PBL教學法下的食品英語教學
——評《食品質量與安全專業英語》

書 名：食品質量與安全專業英語

主 編：吳澎，張建友，楊凌宸

ISBN：9787122304759

出版社：化學工業出版社

出版時間：2017-11-01

價 格：￥35.00

隨著食品工業的飛速發展，國際交流日趨頻繁，這要求從業人員在掌握食品專業知識的基礎上，還要具備良好的英語應用能力，以此做到可從事國際領域的交流合作、產品創新、技術研發等工作，這使得食品英語教學顯得尤為重要。食品英語作為一門專業基礎課程，不僅要求學生掌握相應的專業詞匯、基本的翻譯方法，更要求學生學會將專業英語轉化成一種應用工具，通過其獲取國際食品科技發展的前沿信息。而現階段食品英語教學仍舊面臨一系列問題：教學目標以專業英語知識為主，不太注重對學生實踐應用能力的培養；日常教學以教師為中心，學生被動接收教學內容，主觀能動性不足；課堂教學方式方法單一，師生、生生缺乏互動。所以，推進食品英語教學改革，優化英語教學方式方法，以適應當前時代對食品專業人才的需求顯得尤為必要。作為一種新型的教學模式，PBL教學法可充分引導每位學生參與到課堂探究等教學活動中來，進而調動起學生學習的主觀能動性，幫助學生形成個性化自主學習模式。《食品質量與安全專業英語》一書從食品原料安全控制、食品營養、食品添加劑、食品感官評價、食品毒理學、食品包裝、食品工廠衛生、食品質量與安全管理體系、食品質量安全相關國際組織、食品質量安全認證等方面著手編寫，通過課文、詞匯、課后練習、參考譯文的形式概述食品質量與安全主要內容，現通過對該書的評述，對PBL教學法下的食品英語教學展開探索研究。

由吳澎、張建友、楊凌宸編著，化學工業出版社出版的《食品質量與安全專業英語》一書緊緊圍繞食品質量與安全展開系統論述，全書共由10單元內容組成：第1單元為Food Materials Safety Control（食品原料安全控制）；第2單元為Food Nutrition（食品營養）；第3單元為Food Additives（食品添加劑）；第4單元為Food Sensory Evaluation（食品感官評價）；第5單元為Food Toxicology（食品毒理學）；第6單元為Food Packaging（食品包裝）；第7單元為Sanitation in Food Plant（食品工廠衛生）；第8單元為Quality and Food Safety Assurance System（食品質量與安全管理體系）；第9單元為Food Safety and Quality International Organization—CAC（食品質量安全相關國際組織）；第10單元為Introduction of CGMP，SSOP，HACCP，ISO 9000 and ISO 22000（食品質量安全認證）。本書緊跟時代前進步伐，充分結合學習者實際需求，設置有科技論文寫作方面的內容，由此可為學習者學習好食品質量與安全專業英語打下良好基礎。本書內容豐富，極具專業性和針對性，通過對本書的學習，可有效提高學習者對食品質量與安全專業英語的掌握水平。《食品質量與安全專業英語》既可作為高校食品相關專業的參考教材，還可作為食品從業人員掌握食品安全中、英文雙語詞匯的輔助教材。

PBL教學法作為一項以問題為導向的教學方法，是從現實世界出發緊緊圍繞學生的教育模式。對于PBL教學法的特征而言，首先，PBL教學法是一項問題教學法。PBL教學法提倡問題教學，將教學內容與實際問題進行緊密聯系，通過創設教學情境，鼓勵學生在具體情境中探索知識，解決實際問題。有別于傳統教學方法，PBL教學法通過設置真實的教學任務，注重推進教學工作與復雜、真實問題情境的有效結合，依托學生的自主合作、探究來解決問題，進一步學習深層次的知識內容，形成自主學習、自主解決問題的能力。由此，建構知識的過程即為解決實際問題的過程；其次，PBL教學法倡導學習的自主性。有別于以科學為前提的傳統教學方法，PBL教學法倡導發揮學生的學習主體作用，而并非傳統教學中的以教師教授為主。過去教學工作者通常注重向學生進行機械式的理論灌輸，接著提出問題，引導學生將所學知識理論應用于生活實踐。而PBL教學法則是在問題情境中，結合學生的實際情況，設置有效針對的問題，學生在探究解決問題的同時實現對相關理論知識的學習掌握。通過這一過程，可調動起學生學習的主觀能動性，等同于學生通過討論探究等形式自主解決問題，掌握知識內容。由此，可促進學生學習過程的順利進行，實現對知識內容的有效掌握應用。最后，PBL教學法強調合作學習。在PBL教學法運用過程中，小組合作學習是其中一項主要的教學策略。對于合作學習而言，其指的是教師結合學生的實際情況，將他們劃分成幾個小組，小組成員相互交流、合作，共同完成教師布置的學習任務，并達到預期的學習目標。與此同時，PBL教學法注重小組討論的結果，在將學生分成若干個小組后，教師設置問題，學生以小組形式進行討論探究，思考解決問題的方法，進一步獲取討論結果。在這個過程中，如果面臨討論難題，可由教師提供必要的指導意見，伴隨討論探究的推進，各小組成員還可借助網絡查詢、圖書館查詢等途徑，學會自主發現問題、分析問題，最終得出解決問題的答案。

近年來，國內高校食品相關專業不斷提高對食品英語教學的重視層度，然而食品英語實際教學中仍舊存在一些問題，結合《食品質量與安全專業英語》而言，食品英語教學中存在的問題，主要包括有：第一，學生英語基礎薄弱，學習興趣不足。因為學校沒有良好的英語學習環境，同時英語學習本身存在相應的難度，再加上食品英語教學需要掌握大量的專業詞匯，進一步提高了學生的學習難度。另外，大多數學生缺乏對食品英語學習的有效重視，加之食品英語中短句與從句、長短句相互使用，使句子翻譯難以掌握，導致學生無法形成對食品英語的學習興趣，學習過程中產生畏懼心理，在師生互動環節，學生缺乏主觀能動性。還有一些學生在教學過程中表現出學習專注度不足的問題，課堂教學顯得“死氣沉沉”；第二，教學模式單一，教學趣味性不足。長期以來的食品英語教學強調以教師為中心，即為采取以教師單向理論灌輸為主的教學模式。教學過程中，英語聽說訓練不足，學生缺乏主動學習機會，教學方式方法單一，由此對課堂教學成效造成不利影響

《食品質量與安全專業英語》一書緊扣我國迫切需求食品安全管理人才的實際情況，填補我國食品質量與安全專業多年來未有及時更新的專業英語教材的空白，適應當前各高校食品課程開設需要。通覽《食品質量與安全專業英語》一書，為切實推進PBL教學法下食品英語教學的有序進行，現提出以下幾方面建議：第一，合理設置課前提問問題。相較于傳統教學模式，PBL教學法下的食品英語教學，教師與學生的角色發生轉變，即為教師由過去的課堂主講者轉變成課堂組織者、引導者，學生由過去的課堂被動學習者轉變成活動參與者、知識探索者。同時在PBL教學法下，教師與學生應當全程使用英語進行交流，教師不僅要引導學生發散英語思維去分析問題、解決問題，幫助學生形成自主參與英語教學活動的學習習慣，還應當從食品英語教學內容著手，充分結合學生實際情況，為學生設置對應問題，進一步引導學生帶著問題參與接下來的教學活動。另外，教師應保證所設置的問題要難易適中，如此不僅可防止超出學生的學習能力范圍而削弱學生的學習興趣，還可調動起學生學習的主觀能動性，使學生對問題形成深刻的印象；第二，設置問題情境。結合PBL教學法特征，推進教學內容與真實問題情境的有效結合，有助于學生對知識內容的掌握應用。傳統教學通常偏向于先教授理論知識，該種理論教學要求學生憑借自身邏輯、想象去學習掌握概念知識，其中缺乏具體的應用聯系，加大了學生的學習難度。而在PBL教學法下，教師通過對學生設置具體的問題情境，引導學生依托情境中的相關信息去發現問題、分析問題以及解決問題，進而可幫助學生將自身所掌握的理論知識應用于實踐中，收獲更為理想的教學成效；第三，加強小組合作。小組合作是PBL教學法中的重要一環。課堂教學前，教師應當先讓學生進行自由分組，然后各小組進行學習資料采集，并對學習資料進行匯總整合，實現小組成員相互間信息的互補及優化。接著在課堂教學過程中，各小組挑選小組代表進行英語發言，發表小組觀點，各小組之間開展討論探究，教師對涉及的相關知識點予以著重闡述，或對學生遺漏或不完善的知識內容予以評價補充。由此，在教學討論中分享各小組的討論成果，不僅可提高學生的學習效率，激發學生的學習興趣，還可促進和收獲更為可觀的教學成效；第四，加大師資隊伍建設力度。PBL教學法下的食品英語教學，對教師綜合素質提出了更高的要求，所以高校應加強師資隊伍建設。首先，高校應引導教師在教學中不斷加強專業理論學習，拓寬自身知識視野，提高自身綜合素質。在教學實踐中，教師不僅要掌握扎實的食品專業知識，還要閱讀大量的英文專業文獻，提高自身的英語表達能力，這樣才能在教學課堂上實現對教學內容清晰明確的表達。與此同時，教師應將教學內容劃分為不同的教學目標，并設置對應問題。唯有提出問題，方可引導學生結合問題展開學習，因此問題的設置一方面要與教學目標保持統一，另一方面還應當具有一定的可衍生性，可調動起學生學習的主觀能動性。除此之外，學生在討論探究過程中可能會面臨一些與食品專業不相關的問題，諸如英語演講、PPT制作等，這要求教師在教學課堂上要為學生提供科學啟發與引導。

總而言之，食品英語作為一門有著較強應用性的學科，在實踐教學中要不斷強調其實踐作用，也就是培養學生的聽、說、讀、寫等方面的能力。PBL教學法的引入可有效引導學生參與教學過程，培養學生的自主學習能力、實踐應用能力，因此是一項可靠的教學方法。《食品質量與安全專業英語》一書通過對食品質量與安全專業英語理論與實踐的研究，可為廣大教學工作者開展PBL教學法下的食品英語教學工作提供有力指導，是一本值得反復閱讀的優秀著作。