江蘇茶葉生產成本、規模及問題分析

姜友雪，殷 婷

（1.江蘇經貿職業技術學院，江蘇 南京 211168；2.南京農業大學 經濟管理學院，江蘇 南京 210095）

一、導言

茶葉產業的發展與轉型升級離不開對生產成本、規模、生產問題的研究。隨著鄉村振興計劃的逐步推進，茶葉生產提質升級得到了前所未有的強化。在各項惠農政策驅動下，江蘇茶葉生產逐漸從傳統生產方式朝著規模化、標準化、機械化等方式過渡、轉型和升級，茶產業已成為江蘇茶葉主產區的重要支柱產業之一。發展江蘇茶產業經濟，除了政府給予適度政策支持之外，保護和激勵茶葉生產主體的持續投入對于發展茶產業具有很強的現實意義。

目前，國內外已有大量文獻對茶葉生產性問題進行了研究，但關于江蘇省茶葉生產問題分析的文獻較少。本研究基于生產角度，通過相關統計數據比較分析蘇南、蘇北茶葉生產性差異，進而分析江蘇茶葉生產問題，給產業發展提供解決問題的相關依據與思路。

二、江蘇茶葉生產成本的比較分析

江蘇省是我國名優綠茶的重點產區之一，全省共有26個產茶縣市，劃分為蘇北茶區和蘇南茶區。茶葉采摘需要依賴大量人力，而勞動力成本和茶葉生產利潤卻背道而馳，人工成本在增加的同時生產利潤卻在減少。茶葉生產成本主要分為直接費用和間接費用，包括原材料費用、勞動力費用和機器運作費用、折舊費用等。2016年江蘇省茶葉采摘工價平均為140元/天，采茶工人短缺率為5%；肥料、農藥、農機設備等物質投入成本也在逐年增加，相比2015年增長了5%～10%。2016年全省高檔春茶價格同比持平，但銷售進度快，名優綠茶銷售均價為360元/公斤；受市場消費驅動，中低檔春茶銷量增加，大宗綠茶的銷售均價為49元/公斤，較2015年增長了4.5%。

（一）蘇北茶葉生產成本分析

連云港是蘇北地區的主產茶區，連云港的茶區集中在前云臺山和后云臺山，其花果山云霧茶尤為出名，是中國傳統名茶之一，也是江蘇三大名綠茶之一。據2015年采訪調查，位于連云港的“南云臺林場山東分場”每天約有50人集中采茶，該茶場管理的500多畝地日產20至30斤干茶。本地高端云霧茶價格大多在每斤1500元左右，而茶農自身承包土地產出的春茶價格較低，每斤約800元。原因在于一方面本地高端云霧茶具備品牌效應和無公害產品認證，再加上人工成本，價格自然上升不少。另一方面私有茶園由于茶農親自從事采摘等農業活動，人工成本相對少很多，所以價格相對低一些。與2014年相比，受大環境影響，高端云霧茶的價格下跌了40%左右1江蘇連云港地產雨前茶集中上市[EB/OL].http://news.wugu.com.cn/article/529436.html，2015-4-22.。

（二）蘇南茶葉生產成本分析

江蘇茶場大多分布在蘇南地區，南京、鎮江、常州、無錫、蘇州這幾個城市的主產區都擁有各自的茶場。

南京茶區主要分布于南京市郊，著名的雨花茶由于產自雨花臺而得名，雨花茶產區基本分布于寧鎮丘陵區。目前，南京雨花茶的生產范圍不再局限于南京中山陵和雨花臺園林風景區一帶，由于市場需要，其產制范圍已經擴大到南京的棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等地，幾乎覆蓋南京全域。南京每逢春季采茶期，清明前后采茶工都處于緊缺狀態，而南京雨花茶是手工制茶，制茶工人的勞動強度大。據調查，2孫子玉.南京第一批雨花茶開采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.016蘇州碧螺春或將遭遇最難銷售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.年雨花茶的田間管理費、人工費等生產成本加在一起每斤就達到2000元左右2孫子玉.南京第一批雨花茶開采[EB/OL].http://js.ifeng.com/a/20160321/4385976_0.shtml，2016-3-21.。

鎮江是全國名優綠茶的優勢產區，茶區范圍主要分布于鎮江南郊片區、句容北部片區、句容茅山片區和丹陽丘陵片區。其地所產的金山翠芽是鎮江茶葉第一品牌，屬于高級綠茶。據統計，句容市茶場2012年的畝均總成本是24無錫茶葉價格普降一成 低檔茶產量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.02.5最美茶園參評:蘇州東山洞庭碧螺春茶園[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.元，在各項成本中，雇傭采工占成本開支的比重最大，其次是加工水電費，肥料、農藥和施肥、除草雇工分別位于成本比重的第三、四、五位。2013蕭瀟，陳天源.常州“頭鍋茶”少人問津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.年句容茶葉畝均總成本為2525.67元，較2012年略有增長，各項成本由高到低的排序與2012年基本保持一致，人工采茶成本在茶葉生產成本中仍然占據很大比重，如果能夠將此項費用適當降低，將能有效降低生產成本。

常州茶區主要分布在金壇區和溧陽市，金壇茶區主要分布在金壇區的方山、茅山丘陵山區，所產名茶有金壇雀舌、茅山青峰。溧陽茶區主要分布在溧城、天目湖、戴埠、上黃、社渚、上興、竹簀和南渡這幾個鎮，所產名茶有太湖白云、南山壽眉、水西翠柏、前峰雪蓮等。據調查，溧陽市每斤干茶成本在400～500元之間，按每畝茶園生產干茶15斤計算，毛收入大約6000元，扣除其他成本，每畝所得凈收入在2000～3000元之間，可見茶葉從種植到產出這一過程所耗費用之高3蕭瀟，陳天源.常州“頭鍋茶”少人問津[EB/OL].http://js.people.com.cn/html/2013/03/28/216896.html，2013-3-28.。

無錫以及其下轄的宜興都是著名的茶葉產地，名茶眾多，比如產于宜興南部陽羨游覽景區的陽羨雪芽，產于宜興新街茶林場及銅官山北麓一帶的荊溪云片，以及產于無錫市郊的無錫毫茶、二泉銀毫和太湖翠竹等。據調查，2014年無錫茶園采茶成本較2013年普遍上漲約20%，其中茶葉采摘成本占生產總成本的比重也由10年前的25%提升至45%4無錫茶葉價格普降一成 低檔茶產量或升四成[EB/OL].http://www.zgchawang.com/news/show-50508.html.。

蘇州碧螺春是中國十大名茶之一，已有1000多年的歷史，碧螺春主要產于蘇州市太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，蘇州東山洞庭碧螺春茶園面積1.2萬畝，擁有8000余戶茶農5最美茶園參評:蘇州東山洞庭碧螺春茶園[EB/OL].http://www.sohu.com/a/164688324_369603，2017-8-15.。由于碧螺春基本上是純手工生產，因此生產成本較高。根據2015年的市場統計數據，采茶工的日均工資為120元（不包括所提供的食宿交通費）。碧螺春青葉的炒制價格為30元/鍋，而每一鍋僅能炒制3.3兩重的干茶，其中挑揀人工成本為25～30元/斤，明前碧螺春茶僅人工成本這一項已接近1000元/斤，約占總成本的一半6蘇州碧螺春或將遭遇最難銷售季[EB/OL].http://sz.sina.com.cn/news/yz/2015-03-12/detail-iavxeafs1701789.shtml，2015-3-12.。

三、江蘇茶葉生產規模現狀

（一）江蘇茶葉生產全局規模

江蘇茶葉產量雖部分年份有震蕩增長，但整體趨向下滑狀態，近兩年呈趨穩狀態。從縱向上看，江蘇茶園面積在2008—2012年這5年間呈上升趨勢，隨后的5年（2013—2017年）茶園面積趨穩，基本維持在33千公頃狀態 （詳見圖1、圖2）。截至2017年，江蘇茶園面積約51萬畝，已開采的茶園面積約42萬畝，占總面積的82.3%；茶葉總產量約1.40萬噸，其中名優茶產量為4300噸，占茶葉總產量的30.7%；夏秋茶產量占860噸，約占比6%。

圖1 2008—2017年江蘇省茶園面積

圖2 2008—2017年江蘇省茶葉產量

（二）蘇北、蘇南生產規模分析

蘇北茶產區主要集中于連云港市，截至2015年底，連云港市茶葉生產總量為440噸，其中云霧茶和贛榆綠茶425噸，占連云港茶葉總產量的96.6%；2015年末實有茶園面積達到2093.4公頃，其中云霧茶面積約為1286公頃，贛榆區綠茶約占806.7公頃，云霧茶和贛榆綠茶的面積占比99.9%。與蘇北相比較，蘇南生產規模遠高于蘇北，兩者不管是在茶園面積上，還是茶葉產量上，均存在較大差異。根據江蘇各地市統計年鑒，截至2017年底，南京市茶葉生產總量合計1535噸，其中綠毛茶占1522噸；2017年末實有茶園面積合計7954公頃，采摘面積為7603公頃，采摘面積占比95.6%。截至2017年底，鎮江市茶葉生產總量合計1708噸，其中綠茶產量占1693噸；2017年末實有茶園面積合計5114公頃，其中采摘面積為4392公頃，采摘面積占比85.9%。截至2017年底，無錫市茶葉生產總量合計6412噸，其中綠毛茶產量占3486噸；2017年末實有茶園面積合計5667公頃，其中采摘面積為5571公頃，占比98.3%。截至2017年底，蘇州市茶葉總產量為360噸，茶園面積2433公頃7數據來源：南京統計年鑒（2018）[M].；鎮江統計年鑒（2018）[M].；無錫統計年鑒（2018）[M].；蘇州統計年鑒（2018）[M].。

與蘇北相比較，蘇南綠茶茶區發展較為迅速。主要表現在：一是蘇南綠茶逐漸改變自產自銷的產銷形態，各地“洞庭碧螺春”“天目湖白茶”“金山翠芽”等茶葉品牌效應逐漸形成。二是蘇南茶產業的品牌化和外向化協同本地旅游、科技和文化產業齊力發展，產業轉型階段側重于當地新興產業共融共進，由此也更易得到外來消費者對于蘇南茶文化的接納，贏得更多市場。三是在大眾體驗式旅游興起與發展階段，蘇南茶文化旅游資源得到充分展現，呈現出區域化和多樣化發展趨勢，并逐漸形成了以蘇州為中心的蘇錫常茶文化旅游區和以南京為中心的寧鎮沿江茶文化旅游區域，區域特性明顯。

四、江蘇茶葉生產的問題分析

（一）人工成本較高

江蘇省人工勞動力短缺，導致雇傭采茶工的難度增加，故而茶葉采摘成本和茶園管理成本較高。茶產業屬于勞動密集型產業，從茶葉種植栽培到采摘加工這一系列生產環節，需要依賴大量勞動力，尤其是采摘及加工環節，其工序約占用工量的80%，從而導致階段性勞動力緊缺現象嚴重。江蘇茶葉種植對象主打生產名優茶，注重原材料的細嫩茶青，由此容易促使部分生產資源浪費，導致名優茶單產偏低、單價卻偏高，處于競爭劣勢狀態。此外江蘇省名優茶采摘依賴大量人力，而采茶工供小于求的現象致使人工費用增加，這也是導致江蘇省茶葉生產成本偏高的主要原因。

（二）生產效率低

五分之三的江蘇茶園起源于20世紀70年代以前，這些老茶園建設基礎程度較差，機械化程序執行難度高，然而茶園管理、茶葉采摘等環節對勞動力需求量很大，且勞動強度大、效率低。江蘇茶區每逢采茶季，勞動力短缺已經是普遍現象，因此茶園機械化管理機制將直接影響到生產效率和生產效益。雖然江蘇省大部分茶場歷史悠久，但其產量與現代無性良種茶園相比相差甚遠，不能滿足現代化生產需求，從而在很大程度上制約了江蘇茶葉產值的提升，因此亟須更新和整改這批老茶園。

（三）生產規模相對較低

平均而言，江蘇茶葉每畝產量為28.2千克，低于全國67.3千克的畝產量，也低于78.9千克的世界畝產量8巫建華.依托茶葉認證推動江蘇茶業可持續發展[EB/OL].http://www.jszyslrz.com/news/info，2017-6-12.。由于江蘇地形以平原為主，丘陵次之，江河縱橫、湖泊眾多等地理因素的限制，茶葉種植空間有限，茶葉總產量在全國排名較低。另外，江蘇茶葉生產企業約一千多家，且大部分茶葉生產企業為中小型企業，一千萬元以上產值的生產企業占比極少，這種情況與現有茶葉市場形勢不相適應。

（四）茶產業衍生服務匱乏

江蘇茶園生態旅游服務還未得到充分開發，當地特色茶文化歷史的推廣不夠到位，導致社會公眾對其知之甚少。與茶相關的旅游產業規模尚未完全開發，茶文化旅游產品的開發和創新仍然力度不夠，導致茶旅游產品種類匱乏，未能發揮出茶文化旅游產業鏈的最大價值，從而影響江蘇茶產業鏈的進一步升級和延伸。

五、對策與建議

（一）加大政策扶持力度

應將茶葉產業作為新時代新農村建設的重點內容，引領標準化茶園的創建，扶持茶園基礎設施的改造，促進設施裝備水平的提升，幫助茶農更新茶葉生產加工設備，給予茶葉機械加工生產主體相關的農機使用補貼，以此緩解高價茶葉加工生產成本，提高茶葉生產總體效益，進而提升市場競爭力。重視產業總體發展情況，在不影響良性競爭的情況下，發揮政府職能，在茶葉市場出現供求失衡的局面時做出適當的扭轉措施，提升茶葉生產主體的生產信心。

（二）培育龍頭企業

應推進優質資源向優勢企業集中，嚴格市場準入門檻；應鼓勵大型茶葉企業投資建設規模化茶葉加工廠，引入國際茶葉認證管理技術；應以提升龍頭企業技術水平和核心競爭力為重點目的，培育茶葉產業集群，構建規模化、專業化、連鎖化的茶產業新格局，積極推動產業發展，鼓勵茶企與茶農的合作，茶農與茶企之間的縱向合作不僅可以提升生產效率，也能在一定程度上降低市場準入風險。實施國有茶場體制創新，充分挖掘和發揮國有茶場的良種、名茶優勢，加強品牌建設和推廣力度，重塑龍頭企業的優良形象，與茶農結成利益共同體，帶動當地茶農發展商品經濟。

（三）提升茶農專業知識水平

目前仍然有不少江蘇茶農僅憑自身經驗從事茶葉生產，從而對茶園實際情況了解不深，對有機肥、農藥等的使用缺乏專業指導。因此加強對茶農的專業化培訓，豐富茶農專業知識儲備，改善其市場地位是目前茶葉生產環節亟須改變的目標之一。

（四）開發茶文化旅游項目

茶葉已經不再是單純農作物的范疇，已貫穿第一、二、三產業，并向更深更廣領域延伸和發展。各地應注重將茶文化與休閑觀光、生態保護、健康養生相結合，開發茶園觀光、茶葉采摘、手工炒茶等體驗項目，促進產業的融合發展。各地可結合本地的實際情況布局茶旅游項目，開發具有當地特色的茶文化旅游項目等。旅游服務公司可以通過互聯網的大數據分析改進和優化旅客體驗，以此提升當地茶產業的社會知名度和影響力，從而為江蘇省茶產業的進一步發展創造更多機會。