行走的面

汪彪

每當母親說起我兒時的“糗事”時，我總會滿口喊“不”。但母親對這些細微的事總是一副好記性，永遠不會說差，就像剛發生一樣清晰，但有一件事我是承認的，我是那個光著腳丫追著擔著面的老頭跑出村的小男孩，那老頭瘦削的背影，最終消失在我漸漸弱下來的哭聲里。我也承認，我向父親問過的那個傻問題：“爸爸，那老頭擔的面是跑出來的嗎？怎么那么多。”父親沒有回答我，彎下腰，一邊幫我穿上鞋，一邊笑，然后牽著我的手朝著白煙繚繞的家走去，進門時，母親便已將飯菜擺至桌上，每當擔面的老頭兒來村莊的那一天，母親所做的任何飯菜都勾不起我的食欲，我那時只想吃老頭擔子里的一碗面。

當我漸漸大一點時，知道了那種“會跑”的面是擔擔面。它的名字也很容易理解，裝在擔子里然后四處叫賣的面。等到后來，我知道了擔擔面是中國的十大名面之一，流傳在中國的各個地方，每個地方各有不同，我的老家甘肅漳縣就有許多攤點專賣擔擔面。

要讓擔擔面抓住你的胃，面和湯汁二者都馬虎不得。和面時手上所使的勁、水溫，還有揉面時的力道，餳面的時間，這都會影響擔擔面的品質；煮面時火候的把握，只有經歷了長久的歲月，你才會掌握其法門。為了節約時間，一般都會在家中做好然后涂抹上一層油，根根分明，擺放在案板上，有客來時，澆上湯汁，即可享用。而湯汁各家有各家的絕招，才會使相鄰兩攤的擔擔面味道有天壤之別，一碗小小的擔擔面，它可能蘊含幾代人的心血，才會有讓人無法抗拒的情愫。湯汁一般先用熱油將肉末炒焙，放少量粗鹽（擔擔面出鍋時再依個人口味自行添放）、醬油、香醋、料酒、香料、花椒、辣椒、木耳、香菇等，再撒上一把切好的香蔥、香菜，讓其味道融入湯汁，然后在大鐵鍋煮沸，等味足后，倒在湯桶中，小火溫煮即可。

好了，在這快要下雪的日子里，坐在故鄉的一側，吃上漳縣的一碗擔擔面，春天很快就會來了。

（責編 拾谷雨）

簡易擔擔面

用料：成品擔擔面，油、味精、紅油辣椒、豌豆尖、醋、蔥花、香菜、豆粉、豬肉各適量。

做法：

1.準備油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、香菜；

2.將大肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放入油，待油燒熱放入肉，炒干水分，加鹽、豆油，使其上色，至肉酥呈金黃色即可起鍋；

3.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈入碗中，根據口味調入備料，上面放入肉臊即成。