食品追溯體系對消費者行為的影響*
——以食鹽為例

□ 范宇珩,丁 勝,張連嶸,劉 暢,張羽茜

(南京林業大學 經濟管理學院，江蘇 南京 210037)

隨著我國綜合國力的不斷增強，食品行業也有著很大的進步，人們對食品安全與品質的要求愈加嚴苛。然而近年來，食品的安全問題層見疊出，例如，奶粉中的三聚氰胺、肯德基食品中的致癌物、餐館使用地溝油等事件，引起了社會各界的廣泛關注。因此，如何通過緩解食品流通鏈上信息不對稱情況來解決食品安全問題是目前國家所面臨的一大難題。食品追溯體系為解決這一問題提供了很大幫助。而作為食品追溯體系的介入方與推動人，消費者的消費行為勢必因該體系的建立而產生一定的反應，所以，探討食品追溯體系對消費者消費行為的影響具有重要的研究意義。

本文以可追溯食鹽為切入點，以調查數據為基礎，具體分析食品追溯體系對消費者消費行為產生的影響。

1 食品追溯體系概述

1.1 食品追溯內涵

到目前為止，國際上對食品追溯體系的定義不可勝舉。美國定義食品追溯是一種信息記錄制度，用以追蹤產品以及產品信息并且伴隨生產過程以及供應鏈的全部階段流動；而歐盟認為追溯體系是指在產品在生產、加工、流動和銷售等所有階段進行追蹤的能力。ISO9000標準則將追溯體系定義為具備追溯某個產品的根源、產生經過以及實時位置的能力，目前在國際上廣泛應用。

1.2 食品追溯體系的內容

1.2.1 追溯對象和追溯主體

建立成熟的食品追溯體系，首先要明確追溯對象和追溯主體。追溯對象即為所有參與食品供應鏈的廠家，主要包括參與生產階段、加工階段、運輸階段以及銷售階段的廠商；而追溯主體則為食品本身。

1.2.2 追溯內容和功能[1]

食品追溯體系主要追溯在食品供應鏈中流動的產品的去向、來源以及質量信息，并對這些產品信息實行檢驗、監督和管理手段，從而達到快速發現問題產品，及時且精準的召回問題產品，將消費者的損失降到最小的目的；同時，找出問題出現的源頭，及時整改，積極解決問題，并對責任主體進行相應處罰，以防止類似情況再次發生。由此，緩解信息不對稱情況。

1.2.3 應用技術

食品追溯體系為了實現在食品數據采集和數據傳遞方面的效率最大化和成本最小化，對其應用的追溯技術要求極高，故選擇合適的追溯技術極為重要。目前，國際上有五種投入使用的追溯識別技術：條碼(一維碼和二維碼)技術、RFID技術、近紅外光譜分析技術、同位素指紋分析技術、DNA條碼技術。國內主要使用二維碼技術進行食品信息的輸入、傳遞與追溯。

1.2.4 追溯方案

從總體分析，為了提高食品追溯體系的信息精準度與運行效率，企業無需掌握食品的所有追溯信息，而僅需對其上一家企業或部門進行信息追溯，對其下一家企業或部門進行信息傳遞即可。通過這種方式，每一家企業都對其上家追溯，對其下家負責，整個食品供應鏈上所有參與的企業都可以高效且準確的連接起來，形成完整的閉環。

從追溯過程分析，以二維碼技術為例，食品供應商向食品企業輸出產品時，若無法實施單個食品追溯的，如散裝食品，可以對其進行批次管理；若是較為貴重的食品，則對其進行單個管理；將產品的原產地、生產商等基本信息輸入到二維碼中，并把二維碼粘貼在食品包裝上轉運給下家企業。在下家企業收到產品時，識別二維碼，獲取食品信息，根據信息驗收產品。在該企業對其下一家企業或部門銷售這批產品時，保留其原始數據并且輸入新數據，例如，產品名稱、入庫日期、供貨商等。上述程序往復進行，消費者最終獲得食品。其間，所有錄入的信息都將儲存在二維碼中，通過掃碼的方式向所有參與企業和消費者公開產品的原始信息。

從追索結果分析，消費者在超市、食堂、餐廳都可以對其購買和食用的食品進行信息追溯，從而確保食品的安全。

2 我國食品追溯現狀

目前，我國有多種食品的產量位于世界前列，為了保證消費者的食品安全，政府頒布法律明確指出開展食品追溯體系的建設工作。該法律出臺以后，各有關部門為完善食品追溯體系的制度與規定相繼出臺了各項法規文件。除此之外，國家還在上海、南京、寧夏、北京等地開展了追溯試點建設工作。2019年4月實施新規，指出福建將對多類食品執行信息的跟蹤溯源。

經過多年的努力，我國在食品追溯的道路上，已取得部分成果，但依舊存在一些問題。

首先，我國欠缺一個對食品追溯體系的全程進行管理的細則，導致體系的運營過程中缺乏法律保障，使得處于食品供應鏈上的各個廠家責任分擔不夠明確，給個別廠家留有漏洞可鉆，同時損害了其他廠家的利益，導致外部不經濟現象的出現，使得資源配置難以實現帕累托最優。其次，我國目前有多個不成熟的“食品追溯體系”，各個體系自身不夠完善，存在各種各樣的漏洞；且體系之間聯系松散，信息相互孤立，各體系追訴標準不統一，內容交叉情況嚴重，質量出現參差不齊的情況，為消費者和企業進行食品信息追溯增添了阻礙。第三，雖然我國目前多采用二維碼識別技術實現信息追溯，但對二維碼的編碼并沒有統一的規定，編碼方式繁多，導致追索的信息不能有效共享和聚集，使得食品供應過程中，各環節無法緊密連接，以至于供應鏈斷裂。第四，我國在食品追溯體系的建設工作上存在追溯信息數量少、信息質量差以及追溯成本高等問題?？偠灾?，我國離成功建設一個成熟、統一且規范的食品安全體系還有很長的路要走。

3 食品追溯體系的建立對消費者消費行為的具體影響

身為食品追溯體系中最為關節的環節，消費者的態度和反應才是最重要的。本文以食鹽追溯體系為例，從消費者角度調查研究食品追溯體系對消費者消費行為的影響。

3.1 數據來源以及統計分析

本文調查方式選用SRS抽樣方法取得樣本數據，通過發放網絡調查問卷收集了400份消費者數據，被調查者基本信息見表1。

表1 被調查者基本信息

3.2 問卷內容與賦值

表2 變量的取值以及賦值

該調查問卷主要內容包含被調查者的年齡、性別、月收入情況、對食品追溯體系的了解情況與認知程度、對食品追溯體系的信任程度、對可追溯食鹽的購買意愿、是否愿意為購買可追溯食鹽交付額外費用以及對額外費用的接受范圍等。具體調查內容及賦值情況見表2。

3.3 數據分析

3.3.1 模型選擇

本文將結合實際情況構造二元Logistic回歸模型,以可追溯食鹽為例，根據調查結果分析食品追溯體系對消費者消費行為的影響。因此，本文使用因變量表示消費者是否愿意可追溯食鹽，使用協變量代表各影響因素，在此基礎上建立模型。

3.3.2 模型運行結果

本文將通過SPSS統計軟件對調查數據進行實證分析，模型結果見表3、表4和表5。

表3 對消費者是否愿意購買可追溯食鹽的預測正確率

a.分割值為.500

表4 所建模型的擬合優度

表3顯示，引入400名被調查者的調查數據，采用本文建立的模型預測各個被調查者購買可追溯食鹽的意愿，預測結果準確度達到89.3%，超過了60%；這一數據表明模型預測結果準確，模型擬合度優秀，模型建立準確。而表4模型顯著性為0.156(大于0.05)，表明模型與觀測值能夠良好的擬合，能精確反映出各變量之間的關系。

表5 模型中各協變量與因變量的關系

a.步驟1上輸入的變量：年齡段,性別,月收入情況,認知程度,對額外成本接受程度,信賴度。

表5則直接反映了數據之間真實的關系，凡是顯著性數值小于0，05的變量皆表示其對消費者是否愿意購買可追溯食鹽具有顯著影響；由此可知，食品追溯體系主要從性別、消費者對食品追溯體系的了解情況與認知程度、消費者對額外費用的接受程度以及消費者對食品追溯體系的信賴度幾個方面對消費行為產生影響，而消費者年齡和月收入情況對結果的影響并不顯著。

4 相關變量的描述性分析

4.1 消費者對食品追溯體系的了解情況與認知程度

在本次調查中，參與調查的消費者中有77%知道或了解食品追溯體系，剩余23%完全不知道食品追溯體系。進一步分析數據可知，在知道食品追溯體系的消費者中只有39.94%的人表示對食品追溯體系處于熟知的狀態，而有60.06%的消費者只是停留在了解一點點的程度。由此可見，消費者對該體系的深層次內涵與外延并不熟悉，大部分消費者只是了解其皮毛。具體調查數據見表6。

表6 消費者對食品追溯體系的了解程度

4.2 消費者對可追溯食鹽的購買意愿

調查顯示，愿意購買可追溯食鹽的消費者占比為87.75%，不愿意購買可追溯食鹽的消費者占比為12.25%?；诖苏{查結果，我們進一步分析研究。首先，調查發現有14.25%的消費者對不可追溯食鹽安全狀況持不滿意的態度，80.75%的消費者對不可追溯食鹽安全狀況滿意，剩余5%的消費者中立不倚。其次，9%的消費者認為相對于其付出的額外成本，可追溯食鹽是沒有價值的；54.5%的消費者則認為有價值；剩余36.5%的人則中立不倚。最后，93.75%的消費者贊同可追溯食鹽比不可追溯食鹽安全，6.25%的消費者不贊同這一說法。

總而言之，消費者就目前的食鹽安全情況持滿意態度，但仍舊對可追溯食鹽抱有較強的購買想法。并且，大部分消費者表示食品追溯體系對于他們來說是有價值的，他們愿意為了食品追溯體系付出時間和金錢上的額外成本。總體而言，食品追溯體系對消費者消費行為是起促進作用的。

5 結論及建議

5.1 結論

首先，本文從可追溯食鹽入手，闡述食品追溯體系對消費者消費行為的影響，主要影響因素有性別、年齡、月收入情況、消費者對食品追溯體系的認知程度；總體而言，食品追溯體系在其給消費者帶來的邊際效用大于邊際成本時，對消費者的消費行為是起促進作用的；而如果食品追溯體系給消費者帶來的邊際效用小于邊際成本時，消費者則會避免購買可追溯食品。

其次，消費者缺乏對食品追溯體系內涵與外延的深入理解，使得建設工作缺乏消費者的反推作用。

最后，消費者目前甚至未來一段時間對國內的食品追溯體系信賴程度不高，消費者普遍懷疑追溯到的食品信息的真實性，導致降低了消費者對食品追溯體系的使用欲望。

5.2 建議

首先，為使食品追溯體系為消費者帶來的邊際效用大于邊際成本，國家在建設食品追溯體系時，應當在各個環節減少成本，提高效用，否則食品追溯體系反而會對消費者消費行為帶來不利影響。

其次，為了讓消費者更深入地體會食品追溯體系的內涵及外延，國家應當積極向民眾宣傳和推廣食品追溯體系的作用與功能，推出關于追溯體系的鼓勵政策，在多個城市開展試點工作，讓食品追溯體系走進人們的生活，以使消費者切實領會食品追溯體系的功能與優點。

最后，為了獲取消費者的信任度，國家應采取有效措施，高效落實食品追溯體系的建設工作，立法監管食品追溯體系的各個環節，落實統一的二維碼編碼方式和食品追溯平臺，從而提高其使用效率。