上海市浦東新區地產蔬菜重金屬含量分析

陳亦　石曉旭

摘要? ? 對上海市浦東新區所轄16個鎮的地產蔬菜進行重金屬檢測，并參照GB 2762—2017的要求判定。結果表明，各種蔬菜之間重金屬含量差異較大，由高到低表現為葉菜類>根莖類>茄果類>豆類薯類。與2005年調查結果相比，蔬菜中Cd、Cr和As 3種重金屬元素含量大幅下降，Pb和Hg含量降低幅度較小。由此說明，浦東新區近年來實施的一系列農田土壤修復計劃和加強源頭治理的多項舉措，在經過了10余年的運行后取得了一定效果。

關鍵詞? ? 地產蔬菜;重金屬;含量;浦東新區;上海

中圖分類號? ? X503.231? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）02-0210-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

民以食為天，食以菜為先，新鮮蔬菜在人們的飲食中具有重要作用，它能提供多種人體必需的維生素、礦物質和纖維素。最新研究證明，某些蔬菜中含有的特殊化學成分能夠有效對抗氧化劑，減輕環境污染對人體的危害，對各種疾病起到預防和治療的作用。近年來，隨著我國人民群眾生活水平的日益提高，人們對新鮮蔬菜的需求量越來越大。蔬菜特別是葉菜類不適合長途運輸，大多數城市都在蔬菜的自給自足方面下了苦功。以上海市為例，2015年上海市綠葉蔬菜自給率已經達到了90%以上，每天都有超過4 000 t的地產新鮮綠葉蔬菜上市，以滿足廣大市民的需求。與此同時，“舌尖上的安全”成為人們日益關注的問題。嚴格控制新鮮蔬菜中重金屬含量是確保蔬菜品質的重要途徑。現對上海當地產新鮮蔬菜的重金屬含量現狀進行調查，以期為蔬菜安全生產提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 蔬菜樣品采集

2018年3月至2019年9月對浦東新區的地產新鮮蔬菜進行了隨機采樣。共采集新鮮蔬菜樣品203份，其中葉菜類130份、茄果類35份、豆類薯類8份、根莖類29份。將新鮮蔬菜樣品清洗干凈，取可食部分粉碎之后，冷凍保存，等待檢測。

1.2? ? 蔬菜樣品重金屬含量的測定

根據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中對新鮮蔬菜的污染物限量要求，對新鮮蔬菜樣品中的Pb、Cd、Cr、Hg、As 5種重金屬元素進行檢測。采用濕法消解，即準確稱取5.0 g（精確至0.001 g）均勻的樣品，加入等質量的硝酸消解，用電感耦合等離子體質譜法測定。為了保證試驗的可靠性，每個樣品均做平行檢測，而且每批樣品檢測中都加入2個生物成分分析標準物質——菠菜（GBW10015）作為質量控制，質控樣的測量均值和相對相差均≤5%，符合規定的要求。每個樣品平行樣的相對相差也均≤5%。

2? ? 結果與分析

2.1? ? 新鮮蔬菜的重金屬含量檢測結果

由表1可知，Pb的含量范圍0.085 9～180.000 0 μg/kg，平均值為11.300 0 μg/kg;Cd的含量范圍0.063 6～98.100 0 μg/kg，平均值為12.900 0 μg/kg;Cr的含量為0.434 0～313.000 0 μg/kg，平均值為22.300 0 μg/kg;Hg的含量范圍0～2.700 0 μg/kg，平均值為0.478 0 μg/kg;As含量為0.165 0～1 041.000 0 μg/kg，平均值為11.700 0 μg/kg。其中，在茄果類蔬菜的2個茄子樣品中檢測出Cd的含量分別為55.0 μg/kg和74.2 μg/kg，在根莖類蔬菜的1個蓮藕樣品中檢測出As的含量為1 041 μg/kg，均超過了限量標準[1]。

2.2? ? 不同種類蔬菜的重金屬含量檢測結果

根據蔬菜種類對所采集樣品進行分類，此次采集的蔬菜樣品包括葉菜類、茄果類、豆類薯類和根莖類4個大類50種地產新鮮蔬菜。不同種類蔬菜其重金屬含量有著明顯差別。葉菜類Pb、Cd、Cr、Hg的含量明顯高于茄果類、豆類薯類和根莖類;而根莖類As的含量則高于其他3類蔬菜。豆類薯類和茄果類因為都有豆莢或外皮保護，所以其可食部分的重金屬含量普遍較低。雖然此次調查中檢出了2個茄子樣品Cd超標、1個蓮藕樣品As超標，但這僅是個別現象。由表2可知，重金屬含量由高到低表現為葉菜類>根莖類>茄果類>豆類薯類。與姚春霞等[2]、王麗鳳等[3]、楊國義等[4]、Jinad Asa等[5]的研究結果一致。但考慮到蔬菜種植過程中的實際情況，即使是同種蔬菜種植在不同的環境中，因受到來自于大氣、灌溉用水、土壤以及其他農業投入物的重金屬污染不盡相同，所以作為最終產品的地產蔬菜的重金屬含量也可能差異很大。

2.3? ? 蒲東新區不同年份蔬菜重金屬含量對比

由圖1可以看出，相較于2005年姚春霞等[2]的研究結果，本次試驗結果中Cd、Cr和As 3種重金屬元素含量出現了大幅度下降，Pb和Hg的含量降低幅度比較小。

3? ? 結論與討論

蔬菜中重金屬來源廣泛，有工業“三廢”、汽車尾氣、各種農業投入品。根據劉淑萍等[6]的研究，這些污染物通過大氣運動和水循環逐漸在土壤中富集;姚春霞等[7]的研究表明土壤中富集的重金屬元素會對地產蔬菜的重金屬含量產生直接影響。因此，為了保障廣大人民群眾的食品安全，滿足上海市民對于地產新鮮蔬菜的需求，近些年來浦東新區進行了數次重金屬污染土壤修復試驗，實施了一系列農田土壤修復計劃，通過翻耕、換土、水洗、施用土壤改良劑等治理措施，多措并舉對重金屬污染的種植用地進行了土壤修復。同時，也非常重視源頭治理，對區內涉及重金屬污染的行業實行嚴格管控：嚴格環境準入，實施總量控制;分解落實減排指標;加強污染源動態管理，嚴格實施達標排放。通過本次試驗有效證明了所實施的一系列農田土壤修復治理措施是有成效的，與孫光聞等[8]對菜田重金屬污染治理措施的研究結果一致。但是由于土壤重金屬污染修復是一個漫長的過程，需要長期跟蹤調查，并適時根據調查結果及時調整修復治理措施，故需要進一步研究[9]。

4? ? 參考文獻

[1] 國家衛生和計劃生育委員會，國家食品藥品監督管理總局.食品安全國家標準 食品中污染物限量：GB 2762-2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[2] 姚春霞，陳振樓，張菊，等.上海浦東部分蔬菜重金屬污染評價[J].農業環境科學學報，2005（4）：761-765.

[3] 王麗鳳，白俊貴.沈陽市蔬菜污染調查及防治途徑研究[J].農業環境科學學報，1994（2）：84-88.

[4] 楊國義，羅薇，高家俊，等.廣東省典型區域蔬菜重金屬含量特征與污染評價[J].土壤通報，2008（1）：133-136.

[5] JINADASA K B P N，MILHAM P J，HAWKINS C A，et al.Heavy metals in the environment survey of cadmium levels in vegetables and soils of Greater Sydney，Australia[J].J Environ Qual，1997，26：924-933.

[6] 劉淑萍，李淑芬，李洪春，等.蔬菜中重金屬污染的主要因素及其監測技術的探討[J].天津農林科技，1991（4）：17-20.

[7] 姚春霞，陳振樓，張菊，等.上海市浦東新區土壤及蔬菜重金屬現狀調查及評價[J].土壤通報，2005，36（6）：884-887.

[8] 孫光聞，朱祝軍，方學智，等.我國蔬菜重金屬污染現狀及治理措施[J].北方園藝，2006（2）：66-67.

[9] 王曉慧.上海市蔬菜重金屬污染效應研究[D].上海：華東師范大學，2014.