荊楚歷史名茶洪山茶考

曹緒勇，岳建平，廖勇，向唯

湖北省宜都市果茶服務推廣中心，443300

洪山茶產于湖北省宜都市松木坪鎮茶園寺村的洪家大嶺。據1990年版《宜都縣志》載：“洪山茶：產于海拔580 m 的松木坪鎮洪家大嶺。由于適宜的土壤、雨量、陽光等自然條件，生長的茶葉幼嫩，再經傳統工藝精心制作，具有‘金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香’的特點，為本縣傳統名茶。因品質極優，在清代曾作‘貢茶’敬獻皇宮。解放后，改革制作工藝，經省、地歷次茶葉鑒定，被評為地方名茶?！盵1]

因洪家大嶺地勢偏僻，交通不便，茶葉生產發展受土地限制，導致洪山茶數量少、發展緩慢。特別是近20年來，當地茶園失管，加工廠停辦，曾經輝煌的洪山茶也逐步淡出人們的視野。2019年以來，筆者參加“萬里茶道”申報世界文化遺產的野外調查基礎工作，在調查宜紅茶源區、尋找百年老茶園和大茶樹的過程中，對宜都境內的歷史名茶洪山茶進行了較為系統的考察研究，現將洪山茶相關史料總結如下。

一、洪山茶的發展脈絡

洪家大嶺地處武陵山脈東延伸段的末端，主峰名周家垴，海拔753 m，山峰的東面是洪家大嶺，西南面為鄭家垴。洪家大嶺1980年有32 戶131人，洪姓外僅7戶不到20人，為有記載以來人口最多的時期，當時上報耕地面積不足百畝，均為坡田和梯田；近30年來，因洪家大嶺生存條件艱難，人口外遷嚴重，到2018年底僅存17 戶46人。

現居住在洪家大嶺的洪敏（1964年生）保存的民國丁丑年（1937）編纂的《洪氏家譜》上記載，其四世祖洪珠、瑚、賓、璉、瑞兄弟5 人從松滋磨盤州高堰堤遷石竹沖，買地入籍立戶，改名洪家大嶺?！鞍耸篮榍嗵?，配彭氏……生于嘉慶乙亥（1815）蟲月……買大嶺茶山田產一契為業，自做茅屋一廂是也?！庇纱丝芍?9 世紀中期以前，洪家大嶺的茶園種植已有相當規模，茶園已成部分洪姓家庭的主業。家譜中還多處記載19世紀末20世紀初，洪氏族人買茶山為業?，F洪繼友（1950年生）保管的光緒十五年（1889）到民國8年（1919）的4 份地契中，有3 份均明確記載買賣茶山，說明在清末民初時期，洪氏族人多以種茶為謀生手段。

民國丁丑年（1937）修《洪氏家譜》

另據石竹沖的洪繼新（1938年生）和從洪家大嶺遷移到枝城鎮白水橋居住的洪繼梅（1937年生）介紹，民國年間每年茶季都有外地茶客來洪家大嶺長住收茶，其中松滋的大地主胡仰直還在洪家大嶺購買了房屋和茶山，作為其家族的茶葉基地。那時，1 斤（500 g）好茶可換1 斗（約15 kg）米或2斗（約25 kg）谷。

村民洪繼友的父親洪光林（1916—1994）是當地有名的制茶、評茶的師傅。20 世紀70年代，洪光林受當地供銷社聘請，每年有半年時間在茶園寺茶葉收購部上班收購茶葉，當時所制作的洪山茶分為珠雀、珠蘭、珠茗3 種，賣茶時使用的字號是“洪泰和”，有邊長16 cm 左右的方形印章，在全嶺的字號印章中是最大的，配有精制的白瓷印泥盒，可惜這些老物件在上世紀80年代因蓋房搬家時丟失了。由此推定，洪山茶在19世紀中期以前即已成名，而在清末至民國年間洪家大嶺的洪氏族人多以種茶為業。

歷史上洪山茶名氣大得益于加工精良和經營有方。據洪姓族人介紹，洪家大嶺在清末民初年間種茶的有20余戶，基本都是洪姓人，有10多戶茶農春茶產量都在50 kg以上。對外賣茶時，由公推的懂茶人負責檢驗“洪山茶”的質量，并掌管“洪家大嶺”的公章。產制的洪山茶經檢驗合格后，在每包茶的包裝上蓋上“洪家大嶺”騎縫印章，統一對外銷售。后來洪山茶名聲大了，買茶的人越來越多，逐漸分化出“洪泰和”“洪義和”等四五家字號，各產茶大戶開始使用自家的字號印章對外出售茶葉。20世紀50年代初，宜都大興宜紅茶，洪家大嶺茶農率先成立紅山茶葉合作社，專制紅茶。1958年，紅山大隊租用洪光林的一間房屋辦起了茶葉加工廠，宜都茶廠支持他們一臺用腳踩的揉茶機，用于完成國家派購茶葉任務。1962年，紅山大隊專門選址建起土磚墻屋的茶廠。據洪繼明（1956年生）保管的原紅山5隊的帳目憑證顯示，20世紀60—80年代初，洪山茶多年作為宜都縣人民政府招待所的接待用茶。春茶期間，紅山茶廠特許生產一定量的炒青綠茶（一般茶廠除自飲外，一律生產紅茶完成國家派購任務），由供銷部門提供紙箱等包裝，農業特產部門負責運輸和結算。1981年，松木坪恢復歷史名茶洪山茶的加工工藝，當年所制洪山茶參加宜昌地區名優茶鑒評獲得了綠茶第二名的好成績，后“參加湖北省名茶評比，被評為湖北省10個優質名茶之一?！盵2]

二、洪山茶的品質特點與加工方法

筆者考察發現，制作洪山茶的茶樹品種為當地群體中葉種，洪山茶獨特的品質風格與得天獨厚的優越自然環境有關。洪家大嶺地處周家垴東面的北向斜坡上，茶樹生長在海拔350～600 m 之間。這里降雨豐富，九道河環繞山腳，云霧繚繞日多；初升的第一縷陽光就照在茶葉上，而午后豐富的漫射光和晝夜溫差大又促進了茶葉內含物的積累，使芽頭嫩綠，持嫩性強，形成了茶葉芳香持久的特色。在洪家大嶺方圓達千余畝的松雜樹林中，到處都有呈零星狀分布的野生茶樹，凡有村民耕種痕跡的地方，一般都有成條狀的荒棄茶樹。目前尚有人采摘的半荒蕪茶園近27 hm2，這些茶樹與松樹、映山紅等混雜生長，土質屬偏砂灰紫色壤土，這種土壤偏酸性，通透性能好，質地肥沃，富含磷、鉀等營養元素，是最適宜茶樹生長的。

據《宜都縣志》載，洪山茶具有“金黃色，綠豆湯，甘涼味，芬芳香”的品質特點，是炒青綠茶的珍品。20世紀80年代初，宜都縣畜牧特產局的茶葉專家楊海章連續幾年到洪家大嶺做洪山茶的恢復工作，在傳統工藝上進行了一些改進和創新，制作的茶葉品質十分優越：“外形條索細緊重實，銀毫顯露鋒苗好，色澤金黃隱翠綠；內質湯色嫩綠，芳香持久，滋味醇爽，葉底嫩綠鮮勻?！痹浭艿胶限r業大學陸松侯教授的高度贊賞，并被評為湖北省優質名茶[2]。

無人機航拍的洪家大嶺茶園

洪家大嶺屋場垴中的大茶樹

洪山茶制作工藝獨特，每年清明節前后開園采摘，以一芽一葉和一芽二葉初展的幼嫩芽葉為原料，不采雨水和露水葉，鮮葉采回后要在竹簾上薄攤4～6 h，待芽葉中的水分散失部分后才開始制作，手工炒制要3～5 h 才能完成。炒茶前先將炒茶鍋擦上少許蜂蠟，燒至鍋底略發灰白時投葉，殺青時翻炒動作先快后慢，以抖炒為主，抖悶結合，殺青時間較長，以芽尖發黃而不焦糊，發出濃烈的清香氣味為度。殺青葉出鍋后迅速攤涼，在簸箕中進行揉捻，成條后殺二青，三炒三揉后再炒干，最后剔揀、包裝出售。

隨著人們生活水平的不斷提高，追求返璞歸真的鄉村田園生活已經成為人們的一種新時尚，具有自然獨特品質，且成野生狀態的洪山茶和隱匿于山林中的世外桃源、天然氧吧洪家大嶺，一定會被有識之士發現和開發利用，洪山茶一定能得以復興，再創輝煌。