疫情之下，大食品、調味品行業思考

疫情就擺在那兒，筆者不再贅述。我們過了一個最不尋常的春節、最意想不到的假期，經歷了最慘淡的銷售旺季。

作為行業中的一員，除了關注疫情本身外，從企業老板到員工，此時需要思考的是：我們該如何減少損失？如何生存下來？如何得到該有的啟發？如何面對未來？……

一、特殊時期，該如何應對？

特點：貨物流通困難重重，居民購物小心翼翼。

1.重新整合自身的物流配送工具和人員，擴大主要渠道及主要終端的服務頻次和半徑。

2.積極與正常運行的服務平臺和機構接洽，利用第三方渠道和平臺進行貨物的配送補貨。

3.行業內部整合，跨品類、跨行業經銷商的配送車輛、人員橫向整合，分渠道、分區域、分系統進行整合配送。

4.終端商可以通過自身供應商大數據信息，整合關聯度高的渠道商或倉儲距離較近的渠道商統一時間節點下訂單，統一由一家整合配送。

5.渠道商適當提升物流配送費用，增加工作人員的收入和激勵，確保貨物的正常流通。只有流動起來，才會減輕壓力，盤活庫存和現金流。

6.終端商可以調整訂單的最低起送量、收貨時間節點，給供應商更為寬松的時間。

7.終端商可以加大APP等的宣傳鏈接、推廣，同時通過微信等工具與終端消費者進行溝通。提前下單、提前預約配送等。

總結：疫情期間，家庭消費大部分是絕對的剛需，終端宣傳推廣的費用是可以省下來的。無論是渠道商還是終端商都不要過于擔心市場的投入會加大，因此，總體費用還是可以維持一個平衡。

二、我們需要從代價中吸取些什么？

面對此次突如其來的“黑天鵝”事件，我們總要從代價中吸取些什么：

1.所有的黑天鵝事件看似偶然，但最終是必然，引起的蝴蝶效應折射到各個區域、行業又不盡相同。對于企業而言，未雨綢繆的規劃能力、預判能力、管理體系、制度體系、危機應對體系的建設情況，又會直接決定黑天鵝事件影響的大小和周期的長短。

2.對于鋪天蓋地的疫情信息，大部分商家都有莫名的恐慌、手足無措，不知道如何鑒別信息來源，匆忙應對只會適得其反。

3.疫情會加速行業的洗牌。以調味品行業和餐飲行業為例，那些沒有品牌基礎、渠道和終端管理薄弱、贏利能力較低、現金流不充足、生產自動化程度不高的企業，有可能面臨被洗牌的命運。

4.所有的黑天鵝事件都有其兩面性，有陷入生存危機的，也有很多企業從中受益的。以調味品行業為例，短期內，餐飲為主要渠道的商家影響會大，但對以終端為主的產品影響有限，還有可能存在很多機會，醬菜類的產品家庭消費就可能快速增長。

5.對做B端渠道的廠家影響大，對做C端的廠家影響小。

6.從此次疫情可以看出，大部分企業缺少預警、危機應對體系和制度。

7.覆巢之下豈有完卵，大家都在同一環境下，遭受的影響接近，沒必要過度解讀。我們能做的只能是積極面對，尋求活下來的機會或者等待疫情盡快過去。

8.通過此次疫情會發現，每一個企業、每一個人都不可能置身事外，都是受害者，都是參與者，所以，大家一定要敬畏食品安全、敬畏環保，你今天的輕視和僥幸，很有可能是在為明天的自己埋下定時炸彈。

三、如何提升自身的防風險能力？

1.危機時時存在，不僅僅來自于企業自身、行業，也可能源于看似毫無關聯、不經意的事件，對企業的影響都可能是致命的。因此，企業必須完善自身的管理體系和可能對企業產生影響的防御體系（比如，絕大部分中小企業都沒有預警體系、危機公關體系建設，總認為企業小，不需要這些體系和制度。）

2.短期內線上銷售會增長，長期線上線下高度融合是趨勢，所以，還是建議企業有全渠道的思維。疫情期間，很長一段時間內，渠道碎片化將會加劇，每一個人都可能是一個B端渠道商，線上的銷售渠道將會成為主流，微商、自建APP、第三方銷售平臺（如蘇寧易購、阿里、京東等）會快速增長。當然，隨著疫情過去，消費者壓抑很久，也會使得線下銷售得到快速的反彈。商家也要做好充分的準備。

3.構建自己的大數據或經常吸收、研讀相關產業、行業的大數據，構建自己的預判機制。

4.儲備金機制，再難都要建立企業的應急儲備金（或者有一定的資金可以隨時抽做儲備金）。同時，企業要深度思考供應鏈原有的結算體系，擴大現金的流動性和縮短回收周期，讓現金流更加充裕。

5.加大企業生產過程中自動化程度的投入，減少人的影響。

6.重構廠商關系，盡可能地廠商一體、深度融合，這樣才會在危機來臨時，各司其職，共御風險。雖然這是個老生常談的話題，還是希望大家對此次疫情進行深度思考，給廠商關系帶來全新的定位和變化。

7.本次疫情，對于那些只做B端生意的估計影響很大，B端產品雖然輕松，但不做c端產品本身就潛在各種風險。以調味品行業為例，這幾年餐飲的快速發展，一些復合調味料企業快速崛起，但此次疫情，對餐飲業的打擊程度不言而喻，而產品以餐飲渠道為主的調味品企業，將會受到重創。因此，建議企業還是要構建具有防御性和前瞻性的產品戰略組合（哪怕只是儲備），只有這樣，當機遇來臨時，我們才可能搭上快車；當危機來臨時，我們才可能調轉船頭，規避風險，減少損失，甚至是避免滅頂之災。

8.疫情正值春節期間，對禮品消費的沖擊是最大的，作為商家而言，要做的就是最快地消化和解決掉大批的庫存，建議：有條件的企業，要幫助渠道商收回貨物；盡快改為常規產品銷售；利用社會化個人渠道、社區渠道進行快速銷售；盡快消化，總比滯銷過期好；捐贈：疫情期間，需要大批的物資，我們完全可以把這些商品盡快捐贈出去，這本身也是我們的社會責任，要把眼光放長遠，不計較一次的盈虧，這會產生很好的社會效益，而以后的經濟效益和品牌效益自然而然也會到來。

（張楓：沐森企業管理董事長，調味糧油行業資深研究者，營銷最高獎“金鼎獎”獲得者。）