面窩

朱輝

疫情過后，熱干面知名度大漲，以往從未品嘗過這種武漢美食的外地朋友，或出于好奇或為了支持武漢經濟復蘇，都網購了一些嘗鮮。然而他們不知道，武漢不南不北，口味卻接近北方人。一般人早餐只吃一碗熱干面可不夠，大多會搭配一兩個面窩。如同奶精是咖啡伴侶，面窩當之無愧堪稱“熱干面伴侶”。

“油炸時需要使用一種特制的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起。先用另一個圓勺，將米和黃豆磨成的混合漿舀入特制的鐵勺中，然后在鐵勺中間刮一下，接著將鐵勺放進油鍋。鐵勺下凹處因面漿多，所以肥厚，最后會炸成一個圓圈圈……”語言表達能力比較強的武漢人，或許會向外地朋友如此描述面窩的制作流程。其實能描述成這樣，已經到了極限。然而估計很少有外地人聽完后，能想象出面窩是什么模樣。這都怪面窩在國內知名度太低，遠不及油條、鍋盔、漢堡……

如果說成都的宵夜聞名于世，那么武漢“過早”（早餐）品種之豐富，應該也能在全國排名前幾。然而有些品種，比如面窩，不太講究，要里子不要面子，因而顯得有些不修邊幅。就像一個滿腹經綸的才子，因為衣著隨便，讓人乍一看以為是流浪漢。就拿起名來說，“面窩”就顯得很潦草。傳說根據其形狀，面窩原名叫“面凹”，喊著喊著就喊成了“面窩”。“面凹”以糙米和黃豆磨漿作為原料，與面毫無關聯。被喊成“面窩”之后，常常讓不明真相的外地人產生誤會，以為它是油餅的一個變種。既然是油餅，為什么做得那么小，中間還挖個洞，還不如直接買個油餅吃。

記憶中，40年前的面窩很好吃，色澤黃亮，面窩上的蔥花和芝麻經過油炸后，散發出的香味遠遠就能聞到。然而隨著國營和集體餐飲店的逐漸消失，市場競爭的日益激烈，某些商家為了降低成本，面窩里黃豆漿的含量越來越低，有的攤販用來炸面窩的油也盡量用最廉價的……漸漸地，面窩“膚色”由黃變成了暗紅色，面窩“臉”上的芝麻也越來越少，讓人想起孔乙己那句口頭禪“多乎哉？不多也”。更有個別“聰明”的小販，琢磨出用餿飯摻入米漿里一起磨，“發泡”效果更理想，油炸后口感也不錯……

相當長一段時間，面窩在“過早”市場上受歡迎的程度逐年下降，許多人忍痛讓它和熱干面“離婚”，尋找諸如茶葉蛋、鹵干子之類，充當熱干面伴侶，不過最終還是感覺原配更好。近幾年一些品牌連鎖面窩攤點面世，很快在市場上贏得了口碑。隨著質量的回升，面窩又重新成為了熱干面伴侶。

假以時日，或許面窩也能像熱干面一樣為全國人民所熟知。熱干面加面窩，才是武漢人“過早”的標配。它倆在一起，才有武漢味道。