質(zhì)量管理工具在醫(yī)院餐飲服務(wù)監(jiān)管中的應(yīng)用

杜港

[摘 要] 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于醫(yī)療服務(wù)的需求逐漸增多，因此也就帶動(dòng)了相應(yīng)醫(yī)療企業(yè)的發(fā)展，使得醫(yī)院之間的競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大，而為了能夠保證醫(yī)院的良好發(fā)展，就需要不斷提升醫(yī)院的醫(yī)療服務(wù)水平和醫(yī)院的綜合實(shí)力，使醫(yī)院能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的發(fā)展機(jī)遇。而醫(yī)院的餐飲服務(wù)作為醫(yī)院的后勤保障服務(wù)工作，對(duì)于醫(yī)院的良好運(yùn)轉(zhuǎn)也有著較為重要的影響。為了保障醫(yī)院后勤保障服務(wù)水平，帶動(dòng)醫(yī)院整體的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要加強(qiáng)對(duì)于醫(yī)院餐飲服務(wù)的監(jiān)管工作，而借助先進(jìn)的質(zhì)量管理工具，可以更加高效地對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)管，降低工作難度，提升整體監(jiān)管水平，減少在醫(yī)院餐飲服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題，從而推動(dòng)醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 質(zhì)量管理工具；醫(yī)院餐飲服務(wù)；監(jiān)督與管理；實(shí)際應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：F253.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著醫(yī)院之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，要想推動(dòng)醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展，就需要在控制醫(yī)院運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)加強(qiáng)醫(yī)院醫(yī)療服務(wù)水平。醫(yī)院的后勤服務(wù)工作對(duì)于醫(yī)院的發(fā)展有著重要的影響，因此需要加強(qiáng)對(duì)于醫(yī)院餐飲服務(wù)的監(jiān)督與管理，為相應(yīng)的就醫(yī)人員提供高水平的餐飲服務(wù)，同時(shí)也保證醫(yī)院內(nèi)部人員在開(kāi)展醫(yī)療工作時(shí)有較為穩(wěn)定的后勤保障。在工作過(guò)程當(dāng)中，采用相應(yīng)的質(zhì)量管理工具對(duì)于醫(yī)院餐飲服務(wù)水平的提升有著重要的推動(dòng)作用。

一、運(yùn)用質(zhì)量管理工具，對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理的作用

（一）有效提升就餐滿(mǎn)意度

通過(guò)運(yùn)用質(zhì)量管理工具對(duì)當(dāng)前醫(yī)院的餐飲服務(wù)進(jìn)行全面監(jiān)督與管理，可以促進(jìn)餐飲管理人員改善服務(wù)模式，提升餐飲服務(wù)水平，吸引更多的醫(yī)護(hù)人員和就醫(yī)者到醫(yī)院食堂就餐，提升就餐滿(mǎn)意度。醫(yī)院餐飲服務(wù)管理人員應(yīng)對(duì)服務(wù)人員所提供的服務(wù)以及菜品的口感等進(jìn)行全方位考核，以督促相應(yīng)服務(wù)人員為就餐者提供更加高水平的服務(wù)，提升整體就餐人員的就餐滿(mǎn)意度，從而促進(jìn)醫(yī)院餐飲服務(wù)的更好發(fā)展。

（二）帶動(dòng)醫(yī)院餐飲部門(mén)服務(wù)水平的提升

通過(guò)運(yùn)用質(zhì)量管理工具對(duì)醫(yī)院的餐飲部門(mén)進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)督與檢查，同時(shí)根據(jù)當(dāng)前醫(yī)院在提供餐飲服務(wù)時(shí)存在的問(wèn)題，制定相應(yīng)的解決方案，以有效帶動(dòng)醫(yī)院餐飲服務(wù)水平的提升，保證醫(yī)院餐飲服務(wù)人員能夠按照規(guī)范要求開(kāi)展餐飲服務(wù)工作，減少在工作過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的不規(guī)范行為。并且還可以通過(guò)質(zhì)量管理工具制定對(duì)于食堂質(zhì)量的考評(píng)系統(tǒng)，對(duì)食堂的服務(wù)水平進(jìn)行考核，保證醫(yī)院餐飲服務(wù)水平的穩(wěn)定性，借助考核系統(tǒng)提高餐飲服務(wù)人員自身的溝通能力以及服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)自身工作行為的規(guī)范性。醫(yī)院后勤管理人員通過(guò)借助質(zhì)量管理工具，對(duì)醫(yī)院餐飲部門(mén)的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及各種設(shè)備設(shè)施的使用現(xiàn)狀進(jìn)行全方位檢查和分析，以不斷完善醫(yī)院餐飲部門(mén)廚房系統(tǒng)，提升醫(yī)院餐飲部門(mén)廚房的安全性和衛(wèi)生性[1]。

（三）降低服務(wù)成本

醫(yī)院餐飲部門(mén)管理人員通過(guò)借助醫(yī)院質(zhì)量管理工具對(duì)醫(yī)院餐飲部門(mén)的整體運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行分析，可以有效地分析出當(dāng)前醫(yī)院餐飲部門(mén)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中造成的資金浪費(fèi)現(xiàn)象，調(diào)整醫(yī)院餐飲部門(mén)的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，保證醫(yī)院餐飲部門(mén)的人力資源分配的合理性，使得醫(yī)院餐飲部門(mén)在選擇食材的供應(yīng)商時(shí)貨比三家，選擇質(zhì)量高、性?xún)r(jià)比高的食材，以有效控制醫(yī)院餐飲部門(mén)運(yùn)營(yíng)成本，減少在運(yùn)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的資金耗費(fèi)。

二、在醫(yī)院餐飲服務(wù)監(jiān)管中運(yùn)用質(zhì)量管理工具的措施

（一）分析醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量差的原因

為了提升醫(yī)院餐飲服務(wù)工作水平，帶動(dòng)醫(yī)院餐飲服務(wù)水平的提升，相應(yīng)醫(yī)院餐飲管理人員可以借助質(zhì)量管理工具對(duì)醫(yī)院當(dāng)前餐飲服務(wù)質(zhì)量差的原因進(jìn)行分析，通過(guò)運(yùn)用質(zhì)量管理工具，對(duì)醫(yī)院各部門(mén)的信息狀況進(jìn)行收集，并設(shè)置相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷，獲取醫(yī)院內(nèi)部人員以及就醫(yī)人員對(duì)于醫(yī)院餐飲部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并借助質(zhì)量管理工具當(dāng)中的柏拉圖以及二八法則，對(duì)所獲取的評(píng)價(jià)信息內(nèi)容進(jìn)行全方位的分析和對(duì)比，剖析當(dāng)前導(dǎo)致醫(yī)院餐飲口感差、品種差及服務(wù)態(tài)度不良的原因，同時(shí)針對(duì)這些原因制定相應(yīng)的解決措施，更好地提升醫(yī)院餐飲服務(wù)水平。

（二）制定醫(yī)院餐飲服務(wù)優(yōu)化計(jì)劃

在借助質(zhì)量管理工具分析出醫(yī)院餐飲服務(wù)質(zhì)量差的原因后，可以再次借助質(zhì)量管理工具制定醫(yī)院餐飲服務(wù)水平提升計(jì)劃，以幫助醫(yī)院餐飲管理人員對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)進(jìn)行改善，保證醫(yī)院后勤的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。

醫(yī)院餐飲管理人員應(yīng)詳細(xì)分析當(dāng)前餐飲菜品質(zhì)量差的原因，保障醫(yī)院所提供的餐飲產(chǎn)品的口感，這也就需要醫(yī)院餐飲管理人員加強(qiáng)對(duì)于醫(yī)院廚師的篩選和優(yōu)化，在選擇醫(yī)院餐飲廚師時(shí)要保證廚師有專(zhuān)業(yè)資格證，定期對(duì)醫(yī)院餐飲廚師進(jìn)行考核，保證醫(yī)院餐飲廚師的烹飪水平[2]。此外，醫(yī)院應(yīng)對(duì)提供的餐飲品種進(jìn)行分析和優(yōu)化，保證醫(yī)院所提供的各項(xiàng)餐飲品種的健康性，同時(shí)為了滿(mǎn)足不同就業(yè)人員對(duì)于菜品的需求，也要盡量根據(jù)醫(yī)院所提供的醫(yī)療服務(wù)類(lèi)型設(shè)置相應(yīng)針對(duì)性菜品，以保證就醫(yī)人員使用醫(yī)院餐飲菜品的安全性。

醫(yī)院餐飲管理人員要不斷加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的管理工作，定期對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)人員進(jìn)行考核，保證相應(yīng)醫(yī)院餐飲服務(wù)人員能夠按照規(guī)范要求開(kāi)展服務(wù)工作，設(shè)立對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)人員的監(jiān)督機(jī)制，以保證醫(yī)院餐飲服務(wù)人員為就餐人員提供高質(zhì)量的服務(wù)。同時(shí)醫(yī)院餐飲管理人員也要保證就餐人員就餐環(huán)境的和諧性，有效保證醫(yī)院餐飲部門(mén)所提供餐飲的質(zhì)量和安全性。同時(shí)為了給就醫(yī)人員提供更加高水平的餐飲服務(wù)，也要設(shè)立相應(yīng)的醫(yī)院餐飲點(diǎn)餐平臺(tái)，保證就業(yè)人員能夠及時(shí)獲得相應(yīng)的餐飲服務(wù)，提升就醫(yī)人員對(duì)醫(yī)院服務(wù)的認(rèn)可度，從而帶動(dòng)醫(yī)院的良性發(fā)展[3]。

（三）后期檢查與考核

在通過(guò)運(yùn)用質(zhì)量管理工具對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化改革后，在后期也要不斷加強(qiáng)相應(yīng)的檢查與考核工作，考察醫(yī)院餐飲服務(wù)人員的工作水平以及工作質(zhì)量。同時(shí)也不斷借助質(zhì)量管理工具，加強(qiáng)醫(yī)院餐飲檢查與考核平臺(tái)的建設(shè)，使得相應(yīng)就餐人員能夠在平臺(tái)上對(duì)醫(yī)院的餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，使相應(yīng)的餐飲管理人員能夠快速獲取不同人員對(duì)于醫(yī)院餐飲服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，改善存在的問(wèn)題，推動(dòng)醫(yī)院整體餐飲服務(wù)水平的升級(jí)。

三、結(jié)語(yǔ)

醫(yī)院所提供的餐飲服務(wù)，是保證醫(yī)院內(nèi)部醫(yī)療工作者正常開(kāi)展醫(yī)療工作的重要支撐，同時(shí)也是醫(yī)院就醫(yī)人員穩(wěn)定就醫(yī)的重要保障。為了能夠保障醫(yī)院內(nèi)部醫(yī)療工作者的健康，滿(mǎn)足就醫(yī)人員的就餐需要，應(yīng)合理利用質(zhì)量管理工具，對(duì)醫(yī)院餐飲服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化管理，更好地提升醫(yī)院餐飲服務(wù)水平和后勤保障能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱小平，冒曉飚，石高寒，等.PDCA管理工具在醫(yī)院職工餐飲服務(wù)中的應(yīng)用[J].江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理，2019，30（9）：1157-1158+1162.

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