情景教學法在酒店服務與管理專業教學中的應用研究

梅悅

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店行業快速發展對專業人才要求不斷提高，目前高職教育培養的人才無法滿足酒店的用人需求。情景教學法可以有效推動教學質量提升，從理論基礎、學習能力等多方面培養學生的專業素養。酒店管理專業急需通過科學規劃，通過有效載體將教育資源與要素連接，全面培養學生對理論知識的學習分析能力、實際操作的動手能力，情景教學法以真實的專業工作環境為基礎，讓學生在情景中感受專業的魅力，提高學生的綜合素質。從轉變傳統教學模式入手，探討將情景教學法引入酒店服務管理專業教學中，探索適合高職酒店服務管理專業人才培養模式。

[關? ? 鍵? ?詞]? 情景教學法;酒店服務管理專業;教學改革

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）26-0154-02

隨著國民經濟的發展，酒店服務業迎來黃金期，目前高職院校人才培養模式及生源素質等方面存在諸多問題，造成輸送人才與企業要求脫節。酒店服務與管理專業是實踐性強的專業，目的是為社會輸送具有良好服務意識和能力的人才，培養的人才要具備豐富的專業理論知識，將所學知識合理運用于實際操作中，不斷提高自身服務質量。教師教授學生理論知識的同時，培養其實踐能力尤為重要。情景模擬教學法以其操作性強等特點廣泛應用于酒店服務與管理專業教學中。情景教學法引入酒店服務與管理專業教學中，幫助學生更好地了解教材中涉及的內容，促進學生綜合能力的提升。情景教學模式將特定情景為主要背景，引導學生在體驗的基礎上深入學習，打破傳統教學模式，以生動形象的場景再現啟發學生的思維，成為酒店服務管理專業教育的重要手段[1]。

一、酒店管理專業傳統教學模式存在的弊端

目前職業教育處于發展黃金期，各職業學校利用政策機遇大力深化辦學模式改革，教學方法改革促使職業學校教師轉變觀念，調整教學方式，培養酒店需要的人才。目前酒店服務管理專業教學中存在許多問題，突出表現為職教人才培養質量與企業要求不吻合，傳統課堂教學模式弊端突出[2]。

（一）培養的人才不符合企業要求

職教要培養具有較強就業能力和實踐操作能力突出的專業人才，在供給側改革背景下，很多企業對人才的要求與時俱進，學校的教學相對滯后。課堂上以書本為中心，人才素質滯后于行業企業發展要求。傳統職教模式以學科為中心，培養的學生通常缺乏實踐操作能力，導致職業適應性不強問題突出。旅游企業對員工要求日益增多，一些職業學校采用傳統教學法培養出的人才與酒店需求不匹配，影響職業教育人才培養質量。不少學生在職校學習畢業后不想從事專業相關行業的工作，旅游企業面臨嚴重的人才短缺，導致校企合作陷入惡性循環。職校急需改革人才培養模式，引進先進教學法彌補傳統教學的不足，提高課堂教學效果。

（二）課堂教學效果不好

以教師為中心是傳統教學法的典型特征，課堂主導權在教師手中，學生被動接受知識。如果不能突出學生的主體地位，單純讓學生在教室聽教師講課，無法調動學生的積極性，其思維能力及實際操作能力得不到鍛煉，與中職學校突出實操的目標不吻合。不少學校進行教學改革探索，但僅從形式上進行簡單改革，課堂教學中依然理論過多，影響教學效果。傳統教學方式無法適應職教對學生能力培養的要求，急需通過有效的教學方法改進教學質量，更好地培養酒店行業需要的專業人才。

二、情景教學法在酒店管理專業中的優勢

情景教學法是職業教育教學改革的主流模式，大部分學校探索適合自身的教學模式，情景教學法是共同關注的對象，打破了學科為中心的教學模式，是符合職業教育人才培養的教學方法。情景教學法對教師職業素質要求雙師素質，能夠提高學生學習的積極性，很多職教者研究探索教學領域的情景教學方法。

（一）激發學生的學習興趣

情景教學可以讓師生共同參與，感受學習的樂趣，可以在教室中創設情景，讓學生切身體會和感受，激發學生的求知欲，讓學生在情景教學模式下產生興趣。情景教學法是教師預設情景事件讓學生進行實際事件模擬演練，學生在情景中通過模擬發現問題，找出應對解決方法，提高學生的自我認知能力。情景教學法是教師以案例為載體引導學生自主探索學習，快速提高學生的自我認知能力，教師讓學生在真實情境中自發式學習，增長學生的見識才干。隨著信息技術發展，教學使用媒介多樣化，如真實情景演練場使學生能在逼真情景中模擬，應用形象情景讓學生擁有真實的體驗。

（二）符合酒店管理專業教學要求

情景教學法在直接法基礎上，利用視聽手段形成教學法，創設典型場景，激起學生的學習熱情，情景創設豐富多樣。酒店行業迅速發展，對專業人才需求凸顯，酒店管理專業課程需適應發展趨勢。結合酒店管理專業教學內容，可采取多媒體動態感受場景，肢體語言豐富情景與角色扮演情景進行情景創設。多媒體是綜合利用信息技術進行信息處理的手段，集成視聽覺等多種媒介，有效提高學生學習的趣味性，全面滲透體現在課內外，課內充分利用各種實訓室模擬酒店服務環境，提高學生對酒店市場感性認知，課外針對不同課程特點采取靈活多樣的教學方法。肢體語言是通過身體動作傳遞信息，具有形象性特點，有時比語言描述更加直觀，有利于溝通師生情感，課內利用實訓室模擬酒店服務環境，提高學生對酒店市場的領悟力，針對不同課程采取多樣的教學方法。

（三）提高教學質量

情景教學法在酒店服務管理專業中具有重要作用，有助于提高學生分析解決問題的能力，提高教學質量。情景教學法通過案例重現引導學生思考討論，將學生分為不同小組模擬酒店等不同場景，提出實際生活中可能遇到的問題，通過分析找到最佳的解決方案，可以加深學生對職業角色的認知，開拓學生的思維。情景教學法不同于傳統教學模式，非單純向學生灌輸理論知識，是在教師指導下，學生主動參與，很好地調動學生的積極性，引發學生自主思考問題。教師為更好地引導學生需精選大量案例，為解決學生提出的問題查閱大量資料，充實教學經驗。

三、情景教學法應用中的問題

情景教學法是酒店服務管理專業教學的有效手段，由于多種原因當前酒店服務管理專業使用情景教學法中存在一些問題，主要原因包括教師對知識把握不全面、情景教學內容設置不合理、實踐培訓場地利用率低等。

（一）教師對知識把握不全面

教師是情景教學法的使用者，很多教師保守傳統灌輸式教育觀念，對相關知識缺乏全面把握，認為情景教學法是輔助教學方法，未讓學生自主探討問題，導致教學效果不佳。很多案例題材陳舊，脫離了社會實際情況，設定案例課題不能有效引導學生，激發學生的主動性。大多數教育課程分為理論與實踐部分，酒店管理專業理論與實踐緊密聯系，實踐培訓場地運用理論知識，實訓室利用率不高，對實訓場景選擇單一，未根據實際情況靈活變化，由于缺乏對情景教學法的考核標準，導致不能確定應有的效果。

（二）教學中專業實訓室利用率低

高校酒店管理專業教學中需要建立校內外實訓室，實訓室為專業學生實踐提供重要場所，大多數教師將課程分為理論與實踐部分，實踐部分在實訓室指導學生完成。實訓室培訓場景選擇過于單一，未根據實際情況多樣性變化。酒店管理專業課程教學理論與實踐區分無嚴格界限，情景教學法應用中存在理論與實踐內容，實訓室利用率不高，理論部分內容可以在實訓室完成。如課程《前廳客房服務管理》中客房預訂章節，關于訂房糾紛處理，可以設置不同實際場景讓學生應變處理，學生可以扮演不同的角色發揮專業實訓室的優勢，培養學生的基本職業素養。

四、情景教學法在酒店管理專業中的應用

（一）布置課程任務

情景教學法在酒店服務管理專業實踐中應用可通過布置課程任務，合理構建團隊，創建實際操作情景等措施實現。專業課是學生的學習主要課程，酒店服務管理專業課程實踐性強，能使學生積極參與課堂討論中，拓寬學生的知識面。酒店服務管理專業具有很強的實踐性，僅靠教師講解理論知識無法使學生掌握業務技能。布置課程任務是設置教學情景，讓學生在情境中操作練習積累實踐經驗，如講解《銷售客房》章節中，講解完基本理論后，為學生布置明確的任務，學生分小組扮演不同的角色，合作完成模擬客戶入住的任務。通過教學情景創設讓學生充分發揮想象力，需要適當提高任務的難度，提升學生對專業課程的重視度。

（二）展開角色扮演情景教學

任務的進行是情景教學法成功的關鍵，任務需要設置具體計劃。學生是課堂學習的主體，任務進行中，教師要明確自身職責，明確扮演引導者角色的責任。教師可根據教學內容設計多個教學情景，在教學任務相連接的教學情景中，單靠學生個人力量無法完成，需轉變為團隊學習依靠團隊力量完成學習任務，團隊合作中培養學生的合作意識。

角色扮演情景是引導學生扮演角色，在實訓室內開展現場表演，提升自身操作技能。酒店管理實踐教學中角色扮演情景可以通過分析角色、創設情景進行。如迎賓員承擔酒店內部矛盾協調者與對外形象宣傳者的角色，其崗位職責是迎送客人，餐飲服務員是酒店員工占比最多的，主要職責是根據酒店服務標準為顧客提供餐飲服務，將收集顧客對酒店產品意見上報給上級領導。對不同角色崗位職責分配使學生了解每個角色的特點。在角色分析后創設情景進行表演，讓每個學生參與到表演中，在情景表演實踐中把握各角色的崗位職責，部分學生可能出現怯場等情況，教師要讓學生意識到情景表演的重要性，注意在情境表演中發揮引導者的作用，引領學生體會表演的快樂。

（三）創建實際操作情景

通過模擬酒店工作場景，將情景教學法應用于酒店管理專業教學中，為學生創造融視聽說于一體的教學環境，使學生加深對課本的理解，開展有效培訓，實施情感管理，為企業留住人才，更好地契合酒店人才需求。選用前廳服務教材，采用情景教學法設計情景，包括懇親會客人接送服務，公司年會前臺接待，酒店特色項目推薦服務，傳統教學模式由學生預習熟悉情景內容，由教師具體講解知識后提問，學生遇到困惑向教師請教，教師布置課堂作業進行課程考核。情景教學授課將學生分成學習小組，學生結合生活經驗進行角色扮演，然后進行小組互評，最后教師對小組進行點評。

情景教學法可以激發學生的興趣，培養學生的自主學習能力，有助于學生批判性思維的培養，提高人文素質及業務能力。情景教學法可以提高酒店服務管理專業教學質量。酒店行業快速發展離不開職業教育支撐，職校酒店服務管理專業為社會提供大量的專業人才，教師要堅持理論與實踐結合，通過情景教學法讓學生在實踐中掌握操作技能，教師要及時對學生進行指導鼓勵，使學生充滿學習激情，讓學生在愉快的環境中學習，培養出酒店需要的實用型人才。

參考文獻：

[1]胡田翠.專業情景再現的酒店管理教學模式分析[J].農家參謀，2018（9）：167.

[2]朱朦朦.情景教學法在酒店管理專業教學中的應用研究[J].職業，2016（28）：76.

編輯 武生智