高職食品生物化學課程混合式教學模式探究

王池麗 劉艷萍 戴永平

[摘? ? ? ? ? ?要]? 食品生物化學是食品質量與安全專業一門重要的必修課，課程理論性強、抽象難懂，傳統教學模式下學習效果較差，有必要進行混合式教學的改革。結合高職院校食品生物化學課程教學實際，基于超星學習通平臺，從教學內容設計、教學過程組織及考核評價體系設計三個方面對食品生物化學課程的混合式教學進行探索，提高學生對課程的學習興趣和參與度，提升食品生化課程的教學質量，為更深入地開展食品生物化學課程教學改革奠定基礎。

[關? ? 鍵? ?詞]? 高職;食品生物化學;混合式教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2020）26-0172-02

食品生物化學課程是食品類專業學生的一門專業基礎課程，主要研究食品成分的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在生產、加工、貯藏和運輸過程中發生的變化和這些變化對食品品質與安全性影響的一門學科。通過本門課程的學習，使學生掌握食品生物化學的基本知識和研究方法，為學生學習后續課程及職業能力和綜合素質的培養奠定基礎，將來可以更好地從事食品企業質量檢測、質量安全控制和生產管理等相關工作。食品生物化學課程理論性較強，存在一定的難度，傳統的教學模式不利于學生對課程內容的理解和把握。信息化時代背景下，網絡教學平臺的引入使學生學習不再受到地域和時間等的限制，能夠做到因材施教，教學后的溝通機制更加靈活便捷[1]。為積極提升教學效果，順應時代發展趨勢，在食品生化課程的教學中采用將線上學習和傳統的線下教學相結合的混合式教學，實踐證明采用混合式教學對課程教學效果的提升大有裨益。

一、課程教學內容設計

依據高職高專人才培養目標，遵循高職教學“理論必需、應用為主”的要求，采用項目任務教學法，對教學內容進行適當的優化和精簡，突出重點和應用，并將理論性強、內容相對抽象和枯燥的食品生物化學知識與食品生產實際相結合，將教學內容項目化、系統化、簡單化，主要學習內容包含水分與礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶、維生素、生物氧化、物質代謝等。

課程總體設計打破了以知識傳授為主要特征的傳統學科課程模式，轉變為以項目導向、任務驅動為引導，讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，發展職業基礎能力。

課程教學內容的設計以“總論—靜態生物化學—動態生物化學”為主線分為三大模塊，十一個項目。總論部分旨在了解食品的化學組成，明確食品生物化學的研究內容，認識食品生物化學在食品科學中的地位。食品生物化學靜態生化部分主要學習食品的化學組成及食品在加工貯藏中的品質變化等內容。結合高職學生的認知特點和食品專業就業需求，在水分、礦物質、糖類化學、蛋白質化學、脂類化學等教學中對內容適度進行調整，對涉及化學結構的內容要適當減少，注重這些物質成分和食品生產的聯系，這樣不僅有助于激發學生的學習興趣，也有利于培養學生的專業認同感和職業素養。如講解糖類化學時，關于糖的化學結構只作必要的簡單講解，弱化糖類化學結構相關知識，側重糖類與食品生產的聯系，并經常開展一些探究性話題如探討食品生產中的美拉德反應、果葡糖漿、葡糖糖漿及淀粉糖漿的區別，不僅激發學生的學習興趣，讓學生融入課堂，也提升了教學效果。食品生物化學之動態生物化學知識部分內容主要講解物質代謝的知識。對物質代謝部分內容，由于涉及大量生物化學反應過程，學生往往望而卻步，我們可以聯系食物與健康的關系進行講解，引導學生對物質代謝部分內容的把握，明確物質代謝部分的學習主要是弄清物質代謝的來龍去脈、物質代謝和我們人體健康的關系，從而學以致用，在食品生產中可以運用物質代謝的內容指導食品的研發和生產。按照這種設計模式進行教學，學生易于接受，收效很好，為學生將來從事食品研發、食品檢驗、食品質量監管等工作提供了很好的知識儲備。

二、教學過程的組織

混合式教學，就是將在線教學和傳統教學的優勢結合起來的一種“線上”+“線下”的教學[2]。傳統教學模式中以講授為主，存在學生學習主動性不高、參與度不足等問題，教學效果不理想。混合式教學中，線上教學是教學的必備活動，線下教學是基于線上的前期學習成果而開展的更加深入的教學活動[3]。混合式教學改革重構了傳統課堂教學，拓展了傳統教學的時間和空間，在食品生化課程的教學中嘗試混合式教學模式可以充分發揮線上教學和線下教學的優勢，提升教學效果。

超星學習通平臺教學資源豐富，教學功能模塊齊全，在食品生物化學課程教學中，線上教學部分在超星學習通平臺開展。[4]教學組織一定要以學生為中心，課前，教師可以線上發布教學大綱、視頻、課件、教案等資源，為拓寬學生的視野，還可搜集與食品生產相關的一些視頻、標準等資料供學生了解，學生線上、線下結合預習。課中，線上、線下結合進行交互式學習，超星學習通設置有多種課堂互動功能，如簽到、搶答、討論、章節測驗、直播等。教學中我們可以充分利用平臺這些互動功能設置，提升學生學習興趣和參與度。設置的課堂互動功能中，搶答不僅可以調動學生的學習興趣，還可及時統計學生課堂參與情況，了解學生對所涉及知識點的興趣和掌握情況;投票互動功能可以及時了解學生的心理動態;分組互動功能可以讓學生融入課堂，如食品生化案例分析討論的進行就可以將全部學生進行分組并確定選題，通過PPT匯報等形式，分析和食品生化課堂理論相關的食品問題，讓每位學生都參與進來，課堂生動活潑，營造了濃厚的學習交流氛圍，鍛煉了學生的問題分析能力。同時提倡發布討論話題，即將食品生化知識當中學生可能關注的問題設置為討論話題，引導學生對相關知識進行把握，讓學生闡述自己的觀點，通過交流和教師點評，不僅可以促進學生對相關知識的理解和把握，還可以提高學生的學習熱情和專業熱愛，提升學生處理實際問題的能力。課后，線上進行作業發布。發布作業要充分考慮學生的可接受性，結合教學知識，一般發布6～8道題，根據作業完成情況，適時進行直播點評，有針對性地補缺補差。

三、考核評價方式

混合式教學將傳統面對面教學方式的優勢和線上教學的優勢結合起來，重新設計教學活動，以便達到提高教學質量、提升學習效果的目標。[5]混合式教學是線上教學與線下教學相結合的教學模式，因此，混合式教學效果評價應從線下和線上兩方面進行評價。[6]

根據教學實施過程以及教學活動設計，考查混合式教學學習效果，食品生物化學課程混合式教學從線上學習和線下學習兩方面構建如下評價體系，課程總評成績為線上成績（60%）+線下成績（40%）。其中線上學習指標包括簽到情況（10%）、作業（15%）、課堂活動參與情況（30%）、教學視頻觀看時長（20%）、章節測驗（15%）、訪問數（10%）進行考核，期末為閉卷考試。此種考核方式可以對學生學習情況進行全方位評價，也能提升學生學習的主動性和參與度，線上學習成績統計借助學習通平臺，教師省心省力，有效實施考核的同時還可以及時進行學情預警，切實提高課程學習效果。

四、小結

混合式教學模式改變了傳統的教學模式，借助線上與線下的結合，可以更好地引導學生學習，大大提高學生學習的積極性和主動性。在信息化時代的大背景下，充分利用網絡教學平臺，探討混合式教學模式的設計與實施，有助于提升高職院校的課程教學效果，真正做到教學相長。

參考文獻：

[1]吳明亮.基于“互聯網+”的食品生物化學教學探討與思考[J].河南農業，2017（27）：37.

[2]章勁鷗.基于翻轉課堂的高等數學混合式教學的實踐與探索[J].寧波教育學院學報，2018（20）：98.

[3]吳靜.混合式教學的實施路徑探討[J].江蘇建筑職業技術學院學報，2019，19（2）：77-78.

[4]何曉偉，陳志宏.基于超星學習通移動教學平臺的混合式教學模式實踐探討[J].西部素質教育，2019，5（2）：120-121.

[5]李逢慶，韓曉玲.混合式教學質量評價體系的構建與實踐[J].中國電化教育，2017（11）：108-113.

[6]劉紫玉，王賽楠.混合式教學學習效果評價指標體系的構建[J].教育教學論壇，2018（19）：150-151.

編輯 趙瑞峰