中國白酒標準化的思考

孫晴

摘 要：白酒作為中國傳統產品，企業管理人員更應當加強標準化處理，保證白酒行業的發展速度。本文主要就中國白酒標準化工作中存在的問題進行分析，并針對問題提出解決措施，希望能夠為白酒行業管理人員提供幫助。

關鍵詞：中國白酒;標準化;白酒生產衛生

Abstract：As a traditional Chinese product， enterprise managers should strengthen the standardization to ensure the development speed of Chinese liquor industry. This paper mainly analyzed the problems existing in the standardization of Chinese liquor， and put forward solutions to the problems， hoping to provide help for the managers of liquor industry.

Key words：Chinese liquor; Standardization; Liquor production sanitation

中圖分類號：TS262.3

中國白酒企業在進行標準化處理時存在較多問題，如國家對于白酒行業標準化的支持力度不大、標準制定與監督制度不嚴格、系統化較差等。如果不能及時解決上述問題，可能會限制白酒行業的進一步發展。此外，國際白酒生產環境的變化要求中國白酒企業必須具有更強的競爭力，而行業競爭力的提升離不開標準化處理。所以無論是基于行業內部需要，還是國際大環境的要求，白酒行業都應當加強對白酒標準化工作的研究。

1 當前中國白酒標準化工作中存在的主要問題

1.1 國家支持力度不大

任何行業的標準化工作都離不開國家的支持，只有得到國家支持，企業才能獲得應有的工作資源，減少不必要的時間浪費。但是就當前白酒行業標準化的情況來看，在其標準化生產中，國家的支持力度不大，缺乏必要的政策支持，這就導致白酒行業標準化工作進展緩慢。

1.2 標準制定與監督制度不嚴格

標準化工作的進行要求企業必須具有嚴格的管理標準與監督制度，因為嚴格的管理和監督可以使員工在生產中嚴格遵守生產要求，提高生產質量。但是從現在的白酒生產行業的實際情況來看，其出現了缺乏生產標準的現象[1]。

1.3 系統工作化較差

白酒行業要想真正實現生產標準化，應當嚴格控制白酒的生產流程，即企業需要對從原料的采購到最后白酒銷售環節的全過程加強控制管理。但是現在白酒企業在生產中僅注重白酒生產環節的工作標準化，忽視了白酒采購與銷售環節的標準化，導致白酒標準化工作無法取得顯著成就。

1.4 前瞻性引導性較差

白酒企業在標準化過程中一味根據前人的工作經驗進行，缺乏對標準化建設的前瞻性引導。

1.5 不注重技術的創新

技術對一個企業的發展有著至關重要的作用，因此白酒企業在發展生產標準化時必須加強對技術的創新。但是就目前白酒企業的標準化情況來看，較多白酒企業在標準化工作中僅注重生產環節的標準化，忽視了對生產技術的創新與引進。

1.6 標準化工作處于被動狀態

只有處于主動地位才可以獲得主動權，贏得更大的發展效益。但是在現在的白酒標準化過程中，大多白酒企業只是跟隨其他成功企業的腳步進行標準化建設，沒有自身的標準化建設特點，使得標準化工作處于被動狀態。

2 對于中國白酒標準化的思考

2.1 建立健全白酒行業標準化體系

白酒行業要想在標準化工作中取得有效成果，應當健全白酒行業標準體系。而就當前中國白酒行業標準化體系建設來講，中國白酒行業的標準化規則較為零散，無法對白酒行業形成有效的管理。因此必須加強對白酒行業標準化體系的研究，依據市場對白酒的要求完善標準化體系。

例如，在建設白酒標準化體系時，可以派遣專業人員對當前白酒行業的標準化規則進行審查，了解白酒行業標準化體系建設中存在的漏洞。而后白酒行業管理人員需要就調查所發現的各種標準化體系建設漏洞進行分析，制定具有針對性的標準化管理規定，即當調查人員發現白酒標準化生產管理中存在漏洞時，應當制定相應的《白酒行業生產標準化處理規則》，并在規則中對白酒生產中應當注意的各方面內容進行明確，以加強白酒生產環節標準化體系建設。此外，政府管理部門在進行標準化體系建設時，要及時與白酒企業管理人員溝通，了解白酒企業發展中所出現的各種標準化管理問題，進而針對實際問題提出具體的改進戰略。通過政府與白酒企業的通力合作，有效確立白酒行業的標準化體系，最終保證整個白酒企業的發展效益。

2.2 健全白酒安全標準體系

當前社會發展中食品安全事件頻繁發生，這導致居民在購買食品時存在較多顧慮。而對于白酒行業來講，其在生產白酒時也可能會出現一些質量問題，如果企業不能加強對白酒生產質量的控制，可能會影響整個白酒企業的效益。為此，白酒企業在生產產品中，需要及時建立白酒安全標準體系，加強對白酒生產質量的控制。

例如，白酒企業在建設白酒生產安全標準化體系時，需要做到以下3步。①白酒企業需要對白酒的生產原料進行控制，成立專門的原料采購小組購置所需要的原材料，并且要求所購置的生產原材料必須符合白酒生產規定，不能出現以次充好的情況，從白酒生產的第一步加強對白酒安全的控制，為高質量白酒的生產奠定基礎。②白酒企業也應當加強對生產器皿的安全性以及衛生性控制，如企業可以制定《白酒企業生產器皿管理辦法》，并在辦法中對器皿的日常清理保潔和管理等各個方面進行控制，嚴格確保白酒生產器皿的衛生符合白酒生產規范。同時白酒企業也需要建設專業的監管隊伍，對衛生管理政策的落實情況進行抽查，一旦發現器皿衛生問題就按照規定對責任人進行追責。③白酒生產廠家也應當加強對消費者的引導，保證消費者在購置白酒后可以按照科學、健康的飲酒方式進行飲用。通過上述三步對白酒生產安全進行管理，可以使白酒安全標準體系得到進一步完善，有效提升白酒生產質量。

2.3 制定衛生制度定期進行衛生標準審查

衛生安全一直都是影響企業效益的重要因素，所以白酒企業在進行產品生產時需要加強對衛生標準的控制，降低衛生因素對白酒生產質量的影響。

例如，白酒企業可以制定《白酒生產衛生規范》，并在規范中要求“白酒企業員工在進行白酒生產時，必須保證白酒生產的整個流程符合國家對生產衛生的規定，如果企業監察人員在檢查白酒生產車間衛生時發現衛生問題，則車間的衛生管理人員必須承擔相應的責任。”通過制度規定提升車間衛生管理人員的管理意識。此外，企業需要定期組織專業人員對白酒生產車間中的器皿衛生、環境衛生以及生產原料衛生等進行檢查，及時發現生產中的衛生管理問題，及時制定解決措施。白酒企業只有在生產中制定有效的衛生管理制度，并嚴格落實衛生制度，才能降低衛生問題對白酒質量的影響，提高白酒企業的效益[2]。

2.4 加快檢驗方法標準制定

白酒企業在品鑒白酒品質時依舊采用傳統的感官評定方式，導致在白酒品質的提升中存在較多的隨機性。為了提升白酒企業的生產標準化，企業管理人員應當加強檢驗方法標準的制定和更新。

例如在檢測白酒質量時，應當對當前世界各國的白酒品質檢測方式進行調查，并結合自身企業的實際發展情況，選擇合適的白酒品質檢驗方式，保證白酒檢驗品質的前端性與有效性。此外，白酒企業在更新檢驗方式時也應當結合高新科技制定白酒檢驗方法，如白酒企業可以規定“企業檢測人員在進行白酒品質檢測時，不應當僅對白酒的口感、味道進行檢測，應當運用新式技術與設備對白酒的濃度、白酒內部分子構成進行測試，保證企業生產的白酒的任何方面都符合國家白酒生產規則”。通過對白酒檢測方式的更新以及相關檢驗標準的制定，可以使白酒質量得到進一步提升。

2.5 積極創新白酒研發技術

對于任何一個企業的生產來講，要想提升生產質量就必須注重技術創新，技術創新能夠保證企業以最小的生產成本獲得最大的生產效益。基于這一原因，白酒企業在標準化過程中，需要積極研發白酒生產新技術。

例如，白酒企業可以派遣專業技術人員考察知名的白酒生產企業，了解這些企業在生產中所使用的各種新式技術與設備，而后企業可以根據技術人員的考察結果，結合自身的產品生產環境進行生產技術的引進和更新。同時也可以制定《員工技術創新獎勵政策》，在政策中規定“如果企業員工能夠研究出新式生產技術，且生產技術的運用減少了企業生產支出，那企業將根據創新技術的運用效果給予員工鼓勵。”通過以上各種白酒生產創新措施的運用，白酒的生產技術必將得到較大提升，最終加快中國白酒行業的標準化建設速度。

2.6 加快標準化人員培訓力度

對于企業來講，人才永遠是最主要的生產力量，所以白酒企業在進行標準化建設時要加大標準化人員培訓力度，為整個企業的標準化生產奠定堅實的基礎。

例如白酒企業可以聘請專業標準化人員對員工進行培訓，并且要求員工在參加標準化培訓時，對講解人員提出的建立標準化生產鏈的建議進行記錄，提升員工對標準化的理解。此外白酒企業也需要對參加標準化培訓的員工進行考核，了解員工在培訓中所掌握的專業知識技能以及對標準化建設理論的掌握程度。如果發現員工的考核情況不滿足企業的員工培訓要求，那企業就需要進一步制定員工培訓計劃，加大對員工的培訓力度，提升員工對標準化生產重要性的認識[3]。

參考文獻：

[1]趙懷娟，劉 瑤.我國社會工作標準化：現狀、爭議與思考[J].江漢大學學報（社會科學版），2019（5）：42-49，126.

[2]孔玲君.提升柔性版印刷行業標準化工作的思考[J].出版與印刷，2019（3）：12-16.

[3]曲維民，郭美岑.關于金融標準化幾個基本關系的思考[J].上海金融，2019（8）：81-83.