氮肥運籌對“南粳9108”產量和品質的影響

梅錦培 楊國棟 沈 杰 郭惠寶 姚佳鋒

（1光明食品（集團）有限公司，上海市靜安區 200031；2上海光明長江現代農業有限公司，上海市崇明區 202178）

水稻是我國重要的糧食作物，提高水稻綜合生產能力，是保障我國糧食安全的長期戰略目標。近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對水稻生產的要求從追求高產轉向追求高產優質。要實現水稻高產優質，不僅要選用優良的水稻品種，還需協調環境因素，配套相應的栽培技術措施。而在栽培技術中，氮肥施用對水稻產量和品質的影響較大，氮肥運籌是影響水稻產量和品質的重要栽培措施[1-2]。

為調優上海市水稻品種結構，發展優質稻米生產，筆者以遲熟中粳優質稻“南粳9108”為試驗材料，在純氮施用總量（每667 m2施用16 kg）相同的條件下，于2018年進行了不同氮肥運籌對優質粳稻產量和品質的影響試驗，以期為水稻優質高產提供理論依據。現將相關試驗結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗概況

試驗設在上海市崇明區前進農場新沙2隊12號田內進行。試驗田土壤類型為砂壤土，土壤肥力均勻，耕層土壤有機質含量為27.35 g/kg，堿解氮含量為73.5 mg/kg，有效磷含量為42.0 mg/kg，有效鉀含量為186.5 mg/kg，pH 7.5。前茬作物為小麥，供試水稻品種為優質粳稻“南粳9108”，種植方式為人工模擬機插秧，每667 m2栽插1.9萬穴（25 cm×14 cm），于5月15日播種，6月4日移栽。試驗期間“南粳9108”的水漿管理、病蟲害防治同大田生產。

1.2 試驗設計

在每667 m2純氮總用量為16 kg的條件下，試驗按氮肥運籌（基蘗肥∶穗肥）分別為10∶0、9∶1、8∶2、7∶3、6∶4，設5個氮肥運籌處理和1個全生育期不施任何肥料的對照處理，分別用T1、T2、T3、T4、T5和T0表示。試驗采用隨機區組設計，每處理重復3次，小區面積為16 m2。為保證試驗嚴謹可靠，各處理只施化肥，不施有機肥，小區間統一采用塑料薄膜包埂隔斷，單排單灌，試驗區四周統一設保護行。

施肥處理的肥料中（折純用量）N∶P2O5∶K2O為1∶0.3∶0.3。其中，基肥中氮肥用量占總施氮量的30%；分蘗肥中氮肥分2次施用，第1次占總分蘗肥施氮量的30%，第2次占總分蘗肥施氮量的70%；穗肥一次性施入。磷、鉀肥作基肥一次性施入。具體氮肥運籌見表1。

表1 各處理氮肥運籌設計 （單位：kg）

1.3 測定項目與方法

1.3.1 產量及構成測定

于成熟期，每小區普查50穴，測定有效穗數；同時，試驗期間小區隨機取5穴，測定每穗總粒數、每穗實粒數和千粒重等，并計算理論產量；收獲時，各小區按實際收割測實產。

1.3.2 稻米品質測定

成熟期適時收獲，脫粒、儲藏3個月，待理化性狀穩定后取樣，按照GB/T17891-1999 的標準測定稻米的糙米率、整精米率、粒長、堊白度、膠稠度，并采用近紅外谷物分析儀測定稻米的直鏈淀粉含量和蛋白質含量。

2 結果與分析

2.1 不同氮肥運籌對水稻產量及其構成因素的影響

2.1.1 產 量

由表2可知，在純氮總用量相同的條件下，不同氮肥運籌對“南粳9108”的產量有顯著影響。施肥處理的水稻實際產量極顯著高于不施肥對照，其中T3和T4處理的每667 m2實際產量較高，分別為636.62、635.33 kg，其次是T5處理，這3個處理間的產量差異不顯著。T3、T4處理的實際產量極顯著高于T2、T1處理。T1和T2兩個處理間的產量差異不顯著。由此可知，基蘗肥中氮肥施用過多不利于水稻獲得高產，前后期施氮比例平衡或適當增加后期施氮比例有利于提高水稻產量。

表2 不同氮肥運籌對“南粳9108”產量及其構成因素的影響

2.1.2 產量構成因素

由表2可知，對照T0的每667 m2有效穗數最低，僅為13.75萬穗，顯著低于施肥處理；各施肥處理的每667 m2有效穗數在21.59萬～25.67萬穗之間，其中T3和T4處理的每667 m2有效穗數較高，分別為25.27萬穗和25.67萬穗，均顯著高于T5處理，但與T1、T2處理間差異不顯著；在成穗率方面，以對照T0的成穗率最高，為84.5%，其他處理的成穗率隨穗肥施用比例增加呈增加趨勢；每穗總粒數表現為 T5＞T0＞T2＞T4＞T1＞T3，以 T5處理的每穗總粒數最高；在結實率方面，隨穗肥施用比例的增加，結實率呈先升后降趨勢（對照T0除外），以T4處理的結實率最高；在千粒重方面，由于千粒重主要決定品種谷殼體積的容積量，不同氮肥運籌方式對千粒重的影響較小，各處理的千粒重在24.97～26.44 g之間。

2.2 不同氮肥運籌對稻米加工品質及外觀品質的影響

由表3可知，糙米率隨穗肥施用比例的增加呈先升后降趨勢，以T4處理的糙米率最高，但T3、T4、T5處理間差異不顯著；整精米率隨穗肥施用比例的增加呈上升趨勢，以T5處理的整精米率最高，為66.70%，T3、T4、T5處理間差異不顯著；氮肥運籌對稻米粒長無顯著影響，各處理的平均粒長為4.85 mm，各處理間差異不顯著；堊白度隨穗肥施用比例的增加呈上升趨勢，以T3、T4、T5處理的堊白度較高，且這3個處理間差異不顯著。以上結果說明，增加穗肥施用比例，能提高“南粳9108”的糙米率、整精米率，從而改善稻米加工品質，但稻米堊白度也隨穗肥施用比例的增加而顯著增加，這降低了稻米的外觀品質。

2.3 不同氮肥運籌對稻米營養品質及蒸煮食味品質的影響

直鏈淀粉含量與米飯的黏性、柔軟性、光澤度等食味品質密切相關。由表4可知，隨穗肥施用比例的增加，直鏈淀粉含量呈下降趨勢，其中以T5處理的直鏈淀粉含量最低，為8.86%。膠稠度反映了淀粉米膠冷卻后的延展性（即柔軟性），是評價米飯質地的一項物理指標。由表4可知，隨穗肥施用比例的增加，膠稠度呈下降趨勢，其中T5處理的膠稠度最低，為79.66 mm，比T1處理短7.73%。蛋白質含量是衡量稻米營養品質的重要指標。由表4可知，隨穗肥施用比例的增加，蛋白質含量呈增加趨勢，其中T3、T4、T5處理的蛋白質含量均較高，分別為7.20%、7.37%、8.03%，但這3個處理間差異不顯著。以上結果說明，增加穗肥施用比例可提高稻米的營養品質，但對蒸煮食味品質有不利影響。

表4 不同氮肥運籌對“南粳9108”稻米營養品質及蒸煮食味品質的影響

3 小結與討論

試驗結果表明，在純氮總用量（每667 m2施純氮總量為16 kg）一定的條件下，不同氮肥運籌對優質粳稻“南粳9108”的產量及其構成因素、加工品質、外觀品質、營養品質、蒸煮食味品質均有顯著影響。隨穗肥施用比例的增加，產量呈上升趨勢，但基肥∶穗肥為8∶2與7∶3的處理間產量差異不顯著；隨穗肥施用比例的增加，糙米率呈先升后降趨勢，整精米率呈上升趨勢，堊白度呈先升后降趨勢，改善了稻米的加工品質，但影響了稻米的外觀品質；隨穗肥施用比例的增加，直鏈淀粉含量有所下降，膠稠度逐漸變短，蛋白質含量增加，說明增加穗肥施用比例可提高稻米的營養品質，但對蒸煮食味品質有不利影響。鑒于稻米中蛋白質含量的增加，能提高稻米的抗磨性，改善稻米加工品質[3-5]，再綜合考慮產量和品質的相互協調，在每667 m2純氮總用量為16 kg的條件下，氮肥運籌以基蘗肥∶穗肥為8∶2為宜，此時“南粳9108”的產量較高，稻米品質優異。