60Coγ射線及電子束輻照對冷鮮雞菌群多樣性的影響

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(1.江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,江蘇揚州 225007;2.揚州輻照中心,江蘇揚州 225007)

冷鮮雞是指檢疫合格的活雞在政府指定屠宰點屠宰并迅速冷卻,使雞的胴體溫度保持在0～4 ℃,然后分割、修整、包裝,在保藏、運輸和銷售中始終維持0～4 ℃環(huán)境的冷鮮雞肉[1]。但由于活雞羽毛、內(nèi)臟器官、糞便攜帶大量腐敗菌和致病微生物,在屠宰、清洗、分割等加工過程中極易侵染冷鮮雞酮體,同時雞酮體富含水分,致使微生物在冷鮮雞運輸、保藏和銷售等環(huán)節(jié)中大量繁殖,導(dǎo)致冷鮮雞酮體易發(fā)生腐敗,貨架期縮短,致使其對消費者的健康造成安全隱患,在一定程度上限制了冷鮮雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2-3]。因此,采取新型、高效的減菌、保質(zhì)技術(shù)對于延長冷鮮雞貨架期、保證冷鮮雞的衛(wèi)生安全有重要意義。

食品輻照技術(shù)是指利用射線殺滅食品中的寄生蟲、腐敗菌、致病微生物,抑制新鮮果蔬的生理代謝活動,實現(xiàn)殺蟲殺菌、抑制發(fā)芽、延緩生理過程,從而達(dá)到食品的安全保藏、延長食品貨架期和保證食品衛(wèi)生安全的目的[4],是一種在常溫環(huán)境下對食品進行滅菌的安全、節(jié)能、高效的綠色加工方法,能夠最大限度地保持食品的營養(yǎng)成分和感官品質(zhì)[5]。目前用于食品輻照的射線主要有60Coγ-射線和能量在10 MeV以下的電子束[6]。γ-射線是由60Co原子核發(fā)生衰變而產(chǎn)生,電子束是指由電子加速器裝置產(chǎn)生的低能或高能電子束流,因為兩種射線的來源、類型不同,所以其對食品進行輻照而產(chǎn)生的輻射生物學(xué)效應(yīng)也有差異。國內(nèi)外研究機構(gòu)對這兩種射線輻照食品的研究主要集中在:殺菌效果、氧化程度以及營養(yǎng)感官等方面[7-12],如研究人員發(fā)現(xiàn):在相同輻照劑量條件下,γ-射線比電子束對披薩中金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌的殺菌效果好[13],但兩種輻照方式都能顯著殺滅這兩種微生物;兩種射線輻照對腌制短頸蛤中的金黃葡萄球菌、單核增生李斯特菌以及副溶血性弧菌等致病菌都有顯著的殺滅效果,但是γ-射線滅菌效果比電子束更有效[14]。雖然國內(nèi)外有學(xué)者報道了γ-射線對冷鮮雞輻照相關(guān)研究[15-16],但是有關(guān)上述兩種射線輻照處理對冷鮮雞微生物菌群多樣性影響異同性的研究卻未見報道。

在前期冷鮮雞輻照保藏研究工作基礎(chǔ)上[15,17-19],研究兩種射線輻照處理對冷鮮雞微生物含量殺滅效果、菌群多樣性及群落結(jié)構(gòu)變化規(guī)律的異同性,可以為冷鮮雞貯藏過程質(zhì)量安全控制提供理論基礎(chǔ),并為建立一種新型、安全、高效的冷鮮雞保鮮技術(shù)體系提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持,加快推進冷鮮雞市場服務(wù)范圍。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

冷鮮雞 江蘇省家禽科學(xué)研究所提供的屠宰型冷鮮雞配套系,活雞經(jīng)放血、褪毛、凈膛后,將整只光雞淋洗、瀝干,在1 h內(nèi)將其中心溫度冷卻至0～4 ℃后進行真空包裝[1],于4 ℃恒溫條件貯藏備用;QIAamp細(xì)菌基因組試劑盒 凱杰企業(yè)管理上海有限公司。

PYX-DHS.500BS型隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱 上海躍進醫(yī)療器械有限公司;YX280B型手提式不銹鋼壓力蒸汽滅菌鍋 上海三申醫(yī)療器械制造有限公司;SW-CJ-1F型單人雙面凈化工作臺 蘇州凈化設(shè)備有限公司;DQB-36型多功能真空包裝機 上海青葩食品包裝機械有限公司;BCD-251WDBD型電冰箱 青島海爾股份有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 輻照處理 選擇60Coγ-射線及高能電子束為輻射源,對樣品按平均吸收劑量2.5 kGy輻射處理。在揚州輻照中心使用100萬居里輻照裝置進行60Coγ-射線輻照,劑量率為1667 Gy·h-1,輻照時間為90 min;在揚州揚福科技有限公司10 MeV電子加速器進行高能電子束輻照,掃描寬度為700 mm,束流能量為1600 uA,束下傳輸速度為95 mm/s,掃描時間為23 s。

將經(jīng)真空包裝的冷鮮雞樣品置于4 ℃下保藏,用于菌群鑒定的冷鮮雞樣品取樣后置于-80 ℃下貯藏。

對照樣品:真空包裝、未輻照處理、4 ℃下保藏的冷鮮雞樣品,貯藏0 d時標(biāo)記為CK-0,貯藏5 d時標(biāo)記為CK-1,貯藏10 d時標(biāo)記為CK-2,貯藏15 d時標(biāo)記為CK-3。

γ-射線輻照處理組:真空包裝、γ-射線輻照處理、4 ℃下保藏的冷鮮雞樣品,貯藏5 d時標(biāo)記為γ-1,貯藏10 d時標(biāo)記為γ-2,貯藏15 d時標(biāo)記為γ-3。

電子束輻照處理組:真空包裝、電子束射線輻照處理、4 ℃下保藏的冷鮮雞樣品,貯藏5 d時標(biāo)記為EB-1,貯藏10 d時標(biāo)記為EB-2,貯藏15 d時標(biāo)記為EB-3。

1.2.2 菌落總數(shù)測定 以無菌操作取雞肉25 g,剪碎,置于225 mL無菌生理鹽水中,均質(zhì)并稀釋,吸取上清液,按平板計數(shù)法測定細(xì)菌菌落總數(shù)[20]。

1.2.3 菌群鑒定和結(jié)構(gòu)分析 提取樣品中菌群總DNA,PCR擴增16S rDNA v3-v4區(qū)基因片段,對目的基因進行序列測定,測序工作在上海歐易生物醫(yī)學(xué)科技有限公司完成。對獲得的序列進行比對,序列比對分析軟件為PyNAST,運用FastTree軟件對進化樹進行構(gòu)建,獲得試材中含有的菌群結(jié)構(gòu)信息。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用PyNAST軟件對基因進行序列比對,采用FastTree軟件建立系統(tǒng)發(fā)育樹,采用SPSS軟件和Data Processing System軟件進行數(shù)據(jù)處理、分析,顯著水平取P<0.01(差異極顯著)或P<0.05(差異顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 γ-射線與電子束輻照對冷鮮雞菌落總數(shù)的影響

輻照對微生物會造成殺滅效果,主要是通過初級和次級作用殺滅微生物,初級作用主要是射線直接作用于生物大分子上,引起生物大分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而喪失功能,導(dǎo)致微生物死亡;次級作用是射線照射于細(xì)胞間質(zhì),引起細(xì)胞內(nèi)的水分子產(chǎn)生大量的自由基,引起生物大分子的過氧化作用,從而導(dǎo)致細(xì)胞凋亡[4]。

表1 γ-射線與電子束輻照冷鮮雞后菌落總數(shù)隨貯藏時間的變化(lg(CFU/g))Table 1 Effect of γ-ray and E-beam irradiation on TVC in cold fresh chicken during storage period(lg(CFU/g))

表2 樣品序列統(tǒng)計表Table 2 Statistics of sequence number of samples

菌落總數(shù)是鮮禽產(chǎn)品品質(zhì)的重要微生物指標(biāo),由表1可知,對照組菌落總數(shù)在貯藏期內(nèi)呈上升趨勢,且在第5 d已超過《鮮、凍禽產(chǎn)品》[21]國家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求,不能食用。在0～15 d內(nèi),兩種射線處理組的菌落總數(shù)都低于同期對照組且差異顯著(P<0.05),說明兩種射線對冷鮮雞內(nèi)的微生物都產(chǎn)生了顯著(P<0.05)殺滅作用,且在相同劑量條件下,電子束對冷鮮雞輻照殺菌效果較γ-射線顯著(P<0.05),李新等[22]研究發(fā)現(xiàn),豬肉經(jīng)過電子束和γ-射線輻照后細(xì)菌總數(shù)顯著下降,相同劑量條件下,電子束輻照殺菌效果較γ-射線顯著,這與本試驗中得出的結(jié)論一致。Park等[23]利用2.5 MeV電子加速器和γ-射線采用相同輻照劑量對牛肉香腸進行輻照處理后發(fā)現(xiàn),γ-射線處理組比電子束處理組在降低菌落總數(shù)方面更有優(yōu)勢,這與本試驗發(fā)現(xiàn)結(jié)果不一致。分析原因,可能是前人采用的電子加速器功率較本試驗中電子加速器低,造成電子束束能低,穿透能力弱,導(dǎo)致電子束殺菌效果受到限制。γ-射線與電子束比較殺菌效果高低時應(yīng)將電子束能量(高、低)、功率(大、小)、輻照加工工藝參數(shù)(被輻照物品擺放方式,單、雙面輻照)等因素考慮進去。電子束與γ-射線處理組的菌落總數(shù)在第15 d時均低于1×106CFU/g,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,說明兩種射線處理都可以顯著改善冷鮮雞的貯藏時間。

2.2 序列的測序與統(tǒng)計

為保證序列分析結(jié)果的準(zhǔn)確性,從測序得到的原始序列中去除含有模糊堿基、單堿基高重復(fù)區(qū)的序列以及長度過短的序列,并去除序列中的嵌合體序列,原始序列精準(zhǔn)去雜后得到最終用于后續(xù)分析用的優(yōu)質(zhì)序列。表2為10個樣品中有效序列和優(yōu)質(zhì)序列的統(tǒng)計結(jié)果,優(yōu)質(zhì)序列占比最低為69.00%,最高為93.86%,表明測序得到的序列結(jié)果符合生物多樣性分析的要求。

2.3 冷鮮雞貯藏過程中細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化

2.3.1 基于門水平的微生物群落結(jié)構(gòu)分析 圖1是基于門繪制的微生物群落結(jié)構(gòu)變化圖,從圖1中可以看出所有的樣品細(xì)菌群落可以分為9個門,其中變形菌門(Proteobacteria)、厚壁菌門(Firmicutes)、梭桿菌門(Fusobacteria)、擬桿菌門(Bacteroidetes)的微生物占了較大的比例。未輻照冷鮮雞貯藏0 d時的主要微生物為Proteobacteria和Firmicutes,分別占到71.09%和21.85%,其次為Fusobacteria和Bacteroidetes,所占比例為5.15%和1.72%,4種微生物的豐度總和達(dá)到99.82%,其它5種不同門的微生物只占有很小的比例。隨著貯藏時間和輻照射線種類的不同,基于門的微生物群落結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

圖1 基于門的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)變化Fig.1 Bacterial community distribution at the phylum level

未輻照冷鮮雞內(nèi)的Proteobacteria豐度隨著貯藏時間的延長而顯著(P<0.05)增加,貯藏0 d時豐度為71.09%,貯藏5 d上升為78.85%,貯藏10 d上升為94.56%,15 d時達(dá)到97.49%,成為優(yōu)勢腐敗菌;Firmicutes豐度在整個貯藏期內(nèi)都呈下降趨勢,從21.85%下降到2.35%(15 d);Fusobacteria豐度從5.15%(0 d)下降到0.07%(5 d),之后雖然上升為0.13%(10 d),但在貯藏末期時比例依舊很低(0.03%,15 d)。

冷鮮雞經(jīng)過γ-射線輻照后,Proteobacteria豐度5 d時為90.47%,10 d時豐度下降到84.83%,15 d時豐度小幅上升至85.62%,與未輻照冷鮮雞一樣,在整個貯藏期內(nèi)都是優(yōu)勢腐敗菌。但Firmicutes豐度變化情況與CK組Firmicutes豐度在整個貯藏期內(nèi)都呈下降趨勢不同,γ-射線處理組內(nèi)冷鮮雞的Firmicutes豐度從9.26%(5 d)下降到1.33%(10 d),隨后豐度顯著上升至5.97%(15 d)。Fusobacteria豐度變化很大,從0.0027%(5 d)大幅上升為11.89%(10 d),15 d時下降到8.15%。

高能電子束輻照處理冷鮮雞后,Proteobacteria豐度5 d時為77.55%,10 d時大幅上升至91.24%,在15 d時小幅下降至88.47%,但在整個貯藏期內(nèi)都占有較大比例,成為優(yōu)勢腐敗菌;Firmicutes豐度在整個貯藏期內(nèi)變化不大;但Fusobacteria豐度變化趨勢與Proteobacteria相反,呈先下降后升高趨勢。

Bacteroidetes豐度在冷鮮雞所有樣品中所占比例較小,未輻照冷鮮雞Bacteroidetes豐度值隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢,從1.72%(0 d)下降至樣品貯藏末期0.09%(15 d);γ-射線處理組Bacteroidetes豐度隨貯藏時間變化不大,5 d 時為0.20%,15 d時為0.21%;電子束處理組Bacteroidetes豐度變化不大,5 d時豐度為0.14%,貯藏末期15 d時為0.16%。

由此可知,在冷鮮雞整個貯藏過程中,Proteobacteria、Firmicutes和Fusobacteria都是優(yōu)勢菌群,其中Proteobacteria為占有絕對優(yōu)勢的腐敗菌。兩種射線處理在有效殺滅微生物的同時,冷鮮雞內(nèi)微生物群落結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化。與CK組相比,γ-射線輻照處理可以抑制Proteobacteria的生長,對Fusobacteria有促進生長作用,而Firmicutes豐度在貯藏中期出現(xiàn)下降,在貯藏后期又出現(xiàn)升高現(xiàn)象,這可能與微生物之間的繁殖競爭有關(guān),因為兩者豐度變化趨勢完全相反。電子束輻照處理沒有對Proteobacteria的生長產(chǎn)生抑制作用,對Firmicutes無顯著抑制作用,這可能是由于Firmicutes會產(chǎn)生芽孢,而芽孢可以抵御γ-射線和電子束射線的輻照,在輻照后的貯藏期內(nèi)芽孢復(fù)蘇、繁殖的緣故[24]。

2.3.2 基于屬水平的微生物群落結(jié)構(gòu)分析 圖2～圖4是基于屬水平的冷鮮雞微生物群落結(jié)構(gòu)變化圖,可以更直觀的看出冷鮮雞內(nèi)微生物隨著輻照射線種類的不同,以及隨著貯藏時間的變化而發(fā)生的群落結(jié)構(gòu)動態(tài)變化。本試驗共鑒定出62個屬的細(xì)菌,表明冷鮮雞菌落形態(tài)較為豐富。圖2可知,未輻照冷鮮雞0 d時豐度大于1%的菌屬有9個,環(huán)絲菌屬(Brochothrix)豐度達(dá)到18.59%,占優(yōu)勢地位,但隨著貯藏時間的變長,豐度大于1%的菌屬數(shù)量逐漸變小,15 d時豐度大于1%的菌屬只有4個,而嗜冷菌屬(Psychrobacter)豐度達(dá)到24.79%,與目前大多數(shù)冷鮮肉優(yōu)勢腐敗菌研究結(jié)果一致[25-28]。

圖2 基于屬水平的冷鮮雞微生物群落結(jié)構(gòu)(CK組)Fig.2 Bacterial community distribution at the genus level(CK group)

γ-射線輻照處理組冷鮮雞群落結(jié)構(gòu)變化趨勢為豐度大于1%的菌屬隨著貯藏時間的延長而更加豐富,與CK組呈相反變化趨勢。5 d時豐度大于1%的菌屬有3個,嗜冷菌屬(Psychrobacter)豐度為22.05%;10 d時嗜冷菌屬豐度出現(xiàn)下降現(xiàn)象,不動細(xì)菌屬(Acinetobacter)豐度大幅上升至29.65,處于優(yōu)勢地位;15 d時豐度大于1%的菌屬上升為8個,希瓦氏菌屬(Shewanella)豐度大幅上升至33.40%,成為優(yōu)勢菌群。

高能電子束對冷鮮雞輻照處理后,豐度大于1%的菌屬數(shù)隨著貯藏時間的延長變化不顯著,希瓦氏菌屬(Shewanella)在整個貯藏期內(nèi)都是優(yōu)勢菌群,希瓦氏菌屬(Shewanella)5 d時豐度為38.75%,貯存至10 d時比例下降至36.53%,15 d時,希瓦氏菌屬(Shewanella)比例上升至45.92%。

圖3 基于屬水平的冷鮮雞微生物群落結(jié)構(gòu)(γ-射線處理組)Fig.3 Bacterial community distribution at the genus level(γ-ray group)

希瓦氏菌屬是典型的腐敗菌,其低溫環(huán)境適應(yīng)能力強,是冷藏禽畜肉中常見的優(yōu)勢菌,具有很強的產(chǎn)生氨等腐敗產(chǎn)物的能力[29-33],Gill等[34]報道稱希瓦氏菌屬是冷鏈流通中高水分蛋白食品的特定腐敗菌,肖英平等[35]采用涂抹法和沖洗法對冷鮮雞表面微生物進行采集分析表明,希瓦氏菌屬、假單胞菌屬、不動桿菌屬、嗜冷桿菌屬和環(huán)絲菌屬為優(yōu)勢菌屬,本研究發(fā)現(xiàn)在貯藏末期(15 d)時,兩種射線處理組內(nèi)的希瓦氏菌屬(Shewanella)都成為了優(yōu)勢腐敗菌,與以上研究報道一致。以上發(fā)現(xiàn)的腐敗菌主要是在冷鮮雞屠宰、加工、包裝、運輸及銷售等過程中污染了雞酮體,且在冷藏過程中大量繁殖,最終導(dǎo)致了冷鮮雞腐敗變質(zhì)[36-37]。

圖4 基于屬水平的冷鮮雞微生物群落結(jié)構(gòu)(電子束處理組)Fig.4 Bacterial community distribution at the genus level(EB group)

表3 生物多樣性指數(shù)表Table 3 Alpha diversity metrics of different samples

2.4 冷鮮雞貯藏過程中細(xì)菌群落的Alpha多樣性分析

表3為冷鮮雞微生物Alpha多樣性指數(shù)表。Chao1、Observed Species為群落豐度指數(shù)(community richness),指數(shù)越大,群落豐度越高;Shannon 指數(shù)包含著物種數(shù)和各種間個體分配的均勻性兩個部分,Shannon值越大,樣品多樣性越高,個體分配越均勻;Simpson指數(shù)是評價群落多樣性的常用指數(shù)之一,Simpson指數(shù)值越高,表明群落多樣性越高;Good’s Coverage也是群落多樣性指數(shù)的一種,該指數(shù)反映測序深度,指數(shù)越接近于1,說明測序深度已經(jīng)基本覆蓋到樣品中所有的物種。

由細(xì)菌群落的Alpha多樣性分析表明,不同處理組冷鮮雞的Good’s Coverage指數(shù)均十分接近于1,表明本試驗測序深度已經(jīng)基本覆蓋到冷鮮雞中的所有微生物,且不同處理方式對冷鮮雞細(xì)菌群落組成發(fā)生了較大的變化。隨著貯存時間延長,CK組的Chao1指數(shù)、Observed Species稀釋曲線先增加后降低,而Shannon指數(shù)和Simpson指數(shù)的變化趨勢更加明顯,在整個貯存期內(nèi)都呈下降趨勢,說明某些嗜溫性細(xì)菌在低溫環(huán)境中的生長狀態(tài)逐漸被抑制,導(dǎo)致其在貯存后期生長受阻,豐度和多樣性也逐漸降低。

γ-射線輻照處理組與CK組相比,Chao1指數(shù)、Observed Species稀釋曲線、Shannon指數(shù)和Simpson指數(shù)變化趨勢一致,都是隨貯存時間延長而逐漸升高,表明細(xì)菌群落的豐度逐漸變高且具有更高的多樣性。結(jié)合圖3的分析結(jié)果,說明γ-射線對原本占有生存優(yōu)勢的嗜冷微生物產(chǎn)生了抑制生長的作用,并在貯藏期間使嗜冷微生物的豐度逐漸下降至不占優(yōu)勢的地位。

與CK組5 d時相比,電子束處理組在貯藏5 d時細(xì)菌多樣性和豐度(Chao 1和Observed Species)處于低位狀態(tài),表明電子束處理組的細(xì)菌菌落結(jié)構(gòu)在貯藏初期時較為簡單。在貯藏10 d時出現(xiàn)了(Chao 1和Observed Species)快速上升的現(xiàn)象并能夠一直保持至貯藏后期,而Shannon和Simpson 指數(shù)在整個貯藏期內(nèi)都具有較高數(shù)值且保持穩(wěn)定,說明電子束處理組的細(xì)菌菌落在貯藏中期時變得更為豐富,具有更高的多樣性。結(jié)合圖4的分析結(jié)果,說明電子束射線在輻照初期對嗜冷微生物的生長產(chǎn)生了強烈的抑制作用,提高了其它原本不占生存優(yōu)勢細(xì)菌的生存能力,并能夠一致維持微生物群落結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

2.5 冷鮮雞貯藏過程中細(xì)菌群落的主成分分析

由圖5可知,CK組不同貯藏期樣品的微生物組成差異較大,其中CK-3菌落總數(shù)最高且群落結(jié)構(gòu)簡單,優(yōu)勢腐敗菌群占有絕對優(yōu)勢。γ-射線處理組不同貯藏期樣品的微生物組成特點與CK類似,微生物組成差異也較大,γ-1的微生物組成與CK-3最為接近,說明γ-射線輻照冷鮮雞后,貯藏早期時含有的腐敗菌群與CK組貯藏末期時的組成相似,不利于冷鮮雞的保鮮。電子束處理組不同貯藏時期的樣品與CK組都相距較遠(yuǎn),組成差異很大,且隨著貯藏時間的延長電子束處理組樣品的微生物組成與CK-3差異越大;EB-2與EB-3的微生物組成較為接近,可認(rèn)為是一個群體,EB-1則和這個群體的組成有一定的差別且與CK-1距離較遠(yuǎn),說明電子束輻照冷鮮雞后能夠有效降低菌落總數(shù)的同時,在貯藏早期時就可以有效殺滅導(dǎo)致冷鮮雞腐敗的優(yōu)勢腐敗菌群,這十分有利于冷鮮雞的貯藏保鮮。

圖5 冷鮮雞細(xì)菌群落貯藏過程中主成分分析Fig.5 Principal component analysis of microorganism in cold fresh chicken during storage

3 結(jié)論

冷鮮雞經(jīng)γ-射線和電子束輻照后,菌落總數(shù)顯著(P<0.05)下降,且電子束處理組比γ-射線輻照處理組滅菌效果更好;冷鮮雞樣品經(jīng)高通量測序后得到了9門,62屬的菌群結(jié)構(gòu),在門水平上,冷鮮雞對照組和兩個射線處理組在整個貯藏過程中變形菌門(Proteobacteria)都是絕對優(yōu)勢菌群。在屬水平上,對照組冷鮮雞在貯藏早期時希瓦氏菌屬(Shewanella)相對豐度占有優(yōu)勢,但到了貯藏后期時嗜冷菌屬(Psychrobacter)成為優(yōu)勢菌群;γ-射線組冷鮮雞隨著貯藏時間的延長希瓦氏菌屬(Shewanella)和不動細(xì)菌屬(Acinetobacter)成為優(yōu)勢菌群;電子束射線組冷鮮雞希瓦氏菌屬(Shewanella)和不動細(xì)菌屬(Acinetobacter)在整個貯藏期內(nèi)都是優(yōu)勢菌群;通過Alpha多樣性分析,CK組群落豐度和多樣性隨著貯藏時間延長而先升高后降低,而兩種射線處理組則是趨勢一致,微生物群落多樣性都隨貯存時間延長而逐漸升高,這為輻照應(yīng)用于冷鮮雞保藏提供了科學(xué)依據(jù)。