鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r與措施

谷友鳳

摘 要：近年來(lái)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，企業(yè)數(shù)量有所增加，而且市場(chǎng)需求也在不斷擴(kuò)大，成為拉動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。但是，從當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，還存在經(jīng)營(yíng)主體單一、經(jīng)營(yíng)方式落后、經(jīng)濟(jì)規(guī)模不足的問(wèn)題。分析了鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r，結(jié)合問(wèn)題，提出相應(yīng)的完善措施，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè);經(jīng)濟(jì)發(fā)展;現(xiàn)狀;措施

文章編號(hào)：1004-7026（2020）03-0142-02 ? ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：F327 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，通過(guò)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展改變當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式單一的現(xiàn)狀，尤其是在城鎮(zhèn)化建設(shè)不斷發(fā)展的背景下，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈條，起到了發(fā)展農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和勞動(dòng)力安置等多重作用。由此可見(jiàn)，發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)有利于提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展水平，更新鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展[1]。

1 ?鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 ?經(jīng)營(yíng)主體較為單一

當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)主體，多為私人投資經(jīng)營(yíng)，屬于民營(yíng)性質(zhì)，集體經(jīng)營(yíng)、股份制經(jīng)營(yíng)等形式相對(duì)較少，經(jīng)營(yíng)主體單一造成經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限，資源來(lái)源途徑單一，餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、資金周轉(zhuǎn)能力、市場(chǎng)拓展能力相對(duì)不足，這也是影響當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)做大做強(qiáng)的重要因素。

1.2 ?經(jīng)營(yíng)方式陳舊

鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)多以作坊式、蒼蠅館、農(nóng)家樂(lè)等傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)形式為主，經(jīng)營(yíng)方式和管理方法過(guò)于陳舊，這就造成不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲企業(yè)同質(zhì)化發(fā)展問(wèn)題嚴(yán)重，餐飲店面缺乏特色，難以突出自身亮點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)，菜品更新緩慢，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目也以餐飲為主，與之相關(guān)的休閑娛樂(lè)、會(huì)議接待等方面的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有限，服務(wù)特色不夠鮮明，基本以“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”為主，難以滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化、特色化、差異化的餐飲消費(fèi)需求[2]。

1.3 ?經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小

由于長(zhǎng)期受到小農(nóng)經(jīng)濟(jì)思想的影響，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展表現(xiàn)出規(guī)模不足的問(wèn)題，由于投資主體單一、經(jīng)濟(jì)能力有限，因此很難形成規(guī)模效應(yīng)。雖然近年來(lái)有一些大型餐飲集團(tuán)以連鎖形式進(jìn)入鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，但是整體比例仍顯不足，規(guī)模效益難以顯現(xiàn)，這也在一定程度上影響了鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2 ?發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的措施

2.1 ?加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)規(guī)劃管理

針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展實(shí)際，各級(jí)政府要做好統(tǒng)籌規(guī)劃，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特色和餐飲商業(yè)特色，制定相應(yīng)的扶持政策，謀劃推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體戰(zhàn)略。針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、消費(fèi)水平等建立餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)有效布局規(guī)劃。同時(shí)，還要引導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)建立規(guī)范的市場(chǎng)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督監(jiān)管，營(yíng)造良好的行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境，建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，倡導(dǎo)綠色、安全、健康的理念，嚴(yán)把餐飲質(zhì)量關(guān)，依托健康生態(tài)，營(yíng)造鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良好環(huán)境[3]。

2.2 ?引入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路

鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要引入產(chǎn)業(yè)化思路，這樣才能做大做強(qiáng)，以餐飲業(yè)為主導(dǎo)，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，這樣才能形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，實(shí)現(xiàn)多元經(jīng)濟(jì)發(fā)展共贏。但是，鄉(xiāng)鎮(zhèn)距離城市較遠(yuǎn)，在餐飲配送方面處于劣勢(shì)，這就需要建立聯(lián)通城鎮(zhèn)的餐飲配送鏈，以此擴(kuò)大鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲的服務(wù)范圍，增加經(jīng)濟(jì)盈利[4]。

種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工等都與餐飲經(jīng)濟(jì)有著密切關(guān)系，能夠?yàn)槠涮峁┴S富的原材料，同時(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動(dòng)力成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于城市，從而形成從物力資源到人力資源的雙重優(yōu)勢(shì)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村生產(chǎn)基地距離較近，因此原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)藏成本更低。餐飲業(yè)必需的蔬菜、水果、調(diào)料等，都可以從農(nóng)村直接采購(gòu)，餐飲經(jīng)濟(jì)具備一定規(guī)模后，就能帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，聯(lián)合農(nóng)戶(hù)發(fā)展訂單經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)餐飲食材“從土地到餐桌”的重大變革，以此增加餐飲經(jīng)營(yíng)特色，保證餐飲安全健康。通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)的發(fā)展，能夠?qū)⑥r(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展融合為一，促進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時(shí)，也能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以此實(shí)現(xiàn)互利共贏、做大做強(qiáng)的發(fā)展目標(biāo)。

2.3 ?提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的科技水平

城鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)代化發(fā)展，必須有相應(yīng)的科技力量支持，這就需要餐飲企業(yè)積極引入現(xiàn)代化管理理念及管理模式，結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展環(huán)境和外部市場(chǎng)特征，對(duì)當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，構(gòu)建起完善的供應(yīng)鏈，在原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、使用等環(huán)節(jié)引入現(xiàn)代科技手段，最大限度地將原料納入供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)，這樣才能形成鏈上運(yùn)營(yíng)效應(yīng)，發(fā)揮技術(shù)和資源的雙重保障作用，提高餐飲業(yè)供應(yīng)水平，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)成本的有效控制，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

同時(shí)，餐飲企業(yè)還要加大信息化建設(shè)力度，經(jīng)濟(jì)發(fā)展要順應(yīng)信息化發(fā)展，將電子商務(wù)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)合在一起，拓展餐飲服務(wù)范圍，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、定制化經(jīng)營(yíng)服務(wù)，并注重個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，在原材料購(gòu)進(jìn)、財(cái)務(wù)管理、人員管理等方面進(jìn)行有效控制，以此提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)[5]。

2.4 ?提高餐飲業(yè)人才素質(zhì)

專(zhuān)業(yè)化、高素質(zhì)的餐飲業(yè)人才一直是制約鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的短板，因此企業(yè)要加大人才培養(yǎng)和引進(jìn)力度，吸引更多技術(shù)過(guò)硬、懂得管理、有經(jīng)濟(jì)頭腦、經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲業(yè)人才加盟，在擴(kuò)大鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)規(guī)模的同時(shí)，引入職業(yè)經(jīng)理人制度。根據(jù)行業(yè)發(fā)展實(shí)際，加大人才培養(yǎng)力度，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、專(zhuān)家講座、座談會(huì)、考察、行業(yè)研討等形式培養(yǎng)更多技術(shù)、管理、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)人才，多措并舉提高餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，將人力資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

3 ?結(jié)束語(yǔ)

鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)整體良好，發(fā)展?jié)摿^大，市場(chǎng)化的經(jīng)營(yíng)有利于調(diào)整鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，能夠依托餐飲行業(yè)發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，拓寬經(jīng)營(yíng)服務(wù)范圍，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的增長(zhǎng)。

完善的市場(chǎng)監(jiān)督管理和規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，必然會(huì)帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)邁向現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路，充分發(fā)揮地方經(jīng)濟(jì)資源優(yōu)勢(shì)，豐富市場(chǎng)供給，促進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

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