三個雞蛋引起的思考

韋英芳

吃早飯打蛋，打出來居然是散的，心里不是滋味，剛采購來的，打第二個，打出來是可以的，為了保證采購的質量，心血來潮，打第三個，三個碗，三個蛋，一個散，一個蛋黃大點，一個小點。從我個人喜歡角度來說，我首選蛋黃小一點。

平時積累專業知識和喜聞樂見的觀察和逛農產品市場，發現禽蛋的一些特點，第一：品種上，有洋雞蛋和土雞蛋，洋的價格便宜，窮奢品，土的價格貴，富奢品。第二：純土雞蛋，也有多種款品和外觀。第三：味蕾上禽味不一樣，有淡有濃。第四：市場商品架上包裝琳瑯滿目，卻心存疑慮，那一個才是正宗的土雞蛋，廣告出的是否實？

現在時興農產品質量和原味自然無加工的有機類無公害類，我以雞蛋成形不同到產蛋雞到養殖場到環境選擇及飼料的加工角度提出幾點建議：

一、取締洋雞蛋，普及土雞蛋

洋雞蛋外殼呈酒紅色類，而且蛋黃大，價格也便宜，一般都是大人吃，小孩不吃，平常常聽到我們家是小孩吃土雞蛋，大人吃洋的，全家吃土雞蛋吃不起，價格高。但洋雞蛋可以人造孵化的，安全性上不達標，在農業畜牧有所發展程度上，應普及全民土雞蛋率。清查及取締洋雞蛋作坊和廠家。

二、飼料加工改革

在外出考察或下鄉及村民養殖場所總能聽到那有這么環保的飼料，都是加工過的飼料養養的，有時還要加點化肥什么的。還農家豬，養殖場要賺錢的，不可能像農戶那樣純農業原料養的。現在的飼料多多少少帶點激素，不干凈或飼料部門采購的，標有成分也不純粹。任何生物的成長都追溯源頭，原材料的健康和純粹很重要，最好是天然性的植物或廚房餐余食物比如玉米殼，谷物殼，雜草，樹葉，魚骨粉等等。所以配方的改革很重要，對飼料加工及配方要全工藝有機化，無公害化，來源生活及自然界的萬物。

三、加強獸醫技術培訓

一個獸醫的技術到位與否，對養豬戶及養殖場所很重要，有技術，就不會亂用抗生素，懂的豬的機理，一有病菌就可以消除在第一時間內，讓豬看上去非常健康，而且懂的豬的飲食習慣及豬液家畜糞便的環保處理和周圍環境的需要性以及病豬無害化科學處理沼液的產生利用等等，因此對獸醫一定要加強業務培訓，注重細節，不放過任一環節，以及關聯性知識的傳播。

四、養殖場的選址，設施環保

社會在進步，生態革命在開展，生活品質和質量在講究，為了質量，畜牧部門常采用禁養方式來取締，但這不是解決問題的根本理由，治標不治本，而是養殖場選擇的問題，如何既保證養又保證環保不影響品質和質量是一個非常關鍵的術語，通常一個成功的養殖場比如規模大型的都會選址在山區或郊區靠近山和農田附近，有水有田有山坡有樹林有加工廠，離村莊農戶至少達一百米左右，這樣不影響污染也不影響養殖對開展環保設計和科學飼養產業鏈發展都是不錯的選擇。不過針對農戶，不可能做到偏離居住區養，唯一的辦法就是通過畜牧部門指導，進行小型化的一系列無害化措施，肥田化處理，養殖場回購等方式保證畜牧業興旺。對改變豬肉價格上漲，供應緊張，質量問題豬，是一個重要的轉折點。

五、提高無公害力度的延伸產業鏈

隨著生活日用品的多樣性和豐富化，垃圾處理也時興，尤其流行垃圾分類，我們總能看到一袋袋樹葉，一袋袋廚房垃圾，一袋袋農業作物的廢料，秸桿類，殘菜類，米糠類等;為了改變味蕾，畜牧品種的選擇和豐富;農產品的加工品，諸如豬肉脯之類，火腿，肉團等;生活中用到的沼氣開發，沼澤沼液的肥料化及多元化種養殖結合提高農業附加值等;我們國家是農業大國，發展了這么多年農業，不可能總是原地踏步，要在變革中進行曲，有必要提高無公害力度的延伸產業鏈，讓農業農村的精神內涵豐富起來。

六、建標本實驗室，提高監測流調采樣份量

一份畜產品的各項指標報告里顯示畜產品的有機無公害健康成分比例很重要，光靠獸醫平常的看聞治還不夠，需要建標本實驗室，進行長期多次的監測和解剖，才可以達到畜牧業的一系列的相關指標和實用數據及改革生產的發展方向。比如像非洲瘟疫的控制，禽流感等都需要監測采樣標本。

七、加強循環利用配套工程建設

在一個縣市區域內或整個省內可能存在農戶豬會養，養殖場規模會擴大，量會升，質也會提高，但如何科學的去規劃去養，環保方面，生態方面，液態管道流建設，回收利用方面卻考慮的很少，或力不盡心，上有政策，下有無奈，或心態不正，指導不力，留在初期農業時期，十年二十年過去還是禁止或進行階段，沒有真正從質量或層次上提高，這種現象應該有所改觀，在循環利用配套上有所推廣和試點了。

八、以宣傳促銷售，以觀光引客戶

農業總是部分興部分不興，注重知識的農業發展的好點，不注重封閉的就不好點，就存在產品滯銷，引不來金鳳凰。這就需要宣傳手段來促使產品的順銷，廣告，品牌，銷售部門如供銷社的職能正常發揮，原產地的原區域的生態美麗址點的建設，以觀光農業，畜牧園，山中畜巢等生態詞來引客戶促產品興銷。

九、融入到鄉村振興隊伍列

農業興，國家興，農業旺，產業就旺，這都是老生常談了。農村也得和城市齊發展，如何讓鄉村真正美麗起來在農村中存有城市品味感很重要，而鄉村振興是由各元素組合而成的，不是單方面的，是多方面的，甚或是一系列設備同工業商業相通的。因此畜牧業也是其中一塊，如何適當的融入到農村種養殖業中去是個非常關鍵的點。但這點需要各村各鎮各省中央去匹配，匹配的好皆大歡喜，可以眾生物歡聚一堂。

十、一套完整的技術術語標準制度

產品不屬于國內，而是屬于世界范圍內的，從流通角度和貿易手段以及對產品的質量的嚴格要求，尤其農產品食品質量安全方面考慮，都需要一系列標準的檢測，食品標準系數，以及專業術語，包括工序環節制度標準，國際行業團體體系等等。存欄率，健康指數，肉色率，產地生態化率，周圍環境率等，只有一套完整的技術術語標準制度才能讓產品有一席競爭之地。

我總覺得一個好雞蛋，無論從外觀，成色，大小，口感上應是外殼乳白色樣，成色蛋黃是正常桔黃色，蛋清是剔透的，大小以蛋黃和蛋清量為標準，應是正常小的。就如人，越健康越結實越靈巧，口感和嗅覺是舒服的，不會皺眉頭，禽味似禽又似甘甜。

好雞蛋來源于好種雞，好種雞來源于好飼料，好飼料來源于好配方，好配方來源于好原料，好原料來源于好源地。傳統加科技撐起畜牧業一片藍天草地。

（作者單位：322100 浙江省東陽農業農村局農經總站）