基于PBL的《酒店運營管理》課程教學研究

秦容

摘 要：PBL教學法是典型的以學生為主體的教學法。本文中，作者探討了《酒店運營管理》采用PBL教學的必要性、PBL項目庫和實施步驟，為相關教學老師提供參考。

關鍵詞：PBL;項目庫;步驟

基金項目：樂山師范學院教育教學改革科研項目“《酒店運營管理》課程，課堂教學方法改革研究與實踐”（JG2018-1-21）。

PBL（Project-Based-Learning，簡稱PBL）即基于項目的教學法。它是以某個項目為學習的起點，學生圍繞該項目的實施逐步去解決問題，在解決問題的過程中實現該課程相關知識學習的教學方法[1]。在這樣的教學方法中，學生是主體，教師是引導者，因起能充分發揮了學生的主體地位，被廣泛應用在各科教學中。

一、課程開展PBL教學必要性

（一）規避課程重復率，提高教學效果

目前流行的該課課程內容體系涉及本專業幾乎所有課程，尤其是同為綜合性課程的《酒店管理概論》，其重復率更高。筆者曾將李偉清教授編寫的《酒店運營管理》與該書同系列的《酒店管理概論》和《酒店管理》加以比較，從內容標題上，該書與這兩本教材的重復度均高達60%以上。

但如果采用PBL教學法，則剛好把學生之前學過的相關理論知識運用到本課程的學習中，通過學生自主學習，提升學習理論用于實際的能力，激發同學們的學習熱情，并規避了課程教學內充重復讀高的問題，提高教學效果。

（二）改變教學方式，適應課程需要

《酒店運營管理》不但具有極強的綜合性，還具有極強的操作性。但改為PBL教學法，同學們可以根據需要自主組隊，老師有針對性的進行輔導，更有利于發揚學生優勢，提高學習效果。

（三）改革考核方式，進一步提升教學效果

目前，根據該課程的特殊性，該課程的考試已經基本采用技能考試為主的方式的。但由于根本沒有酒店運營的實操實訓條件給同學，因此更多采用調研匯報的形式，仍然缺乏實操考核。通過PBL教學方法，同學們完成項目后對項目進行檢測，實現考學合一，提升教學效果。

二、課程PBL教學思路的設計

（一）基于PBL的課程設計框架

通過本課程的開設，旨在通過PBL項目的開展，讓學生在做中學習，從實現理論與實踐的結合，提高能力。不過要強調的是，學校和行業老師的指導作用在項目進行中不可或缺，是項目順利進行和達到預期目標的關鍵，也是課程PBL教學方式成功的關鍵。為此，設計了《酒店運營管理》課程的設計框架圖（圖1）。

（二）建立PBL學習法的項目庫

根據教學內容設計的PBL教學項目庫，確定每個項目的學習核心內容，是PBL教學成功的基礎。根據《酒店運營管理》課程的教學內容，設計了該課程的項目庫，具體見（表1）。在該表中，項目分為三大模塊，模塊一為必選模塊，共兩個項目;模塊二為商務型酒店各部門運營模塊，可以選擇其中一項來完成;模塊三為其他類型酒店企業模塊，也需要選擇其中一個來完成。通過該項目庫的選擇，同學們網酒店運營的全才方向發展，也可以往某個部門或者某類酒店業的專業人才方向發展。整個課程學生需要完成的項目總數為4個，共計62課時，另加2課時課程總結和回顧，總課時64。

表1? 《酒店運營管理》課程PBL項目庫表

需要說明的是，項目庫的建立也需要發揮學生的主動性[2]。在模塊二和模塊三，都有學生自選項目，即學生根據自身的優勢，確定自己感興趣其他內容展開本課程學習。這么做的原因有二：其一是發揮學生主動性，如課題與其個性、特長、自身資源有關，將更加有興趣去實施項目，并更可能取得較好成效;其二是這樣也能適應酒店運營管理本身的多變性和廣泛性，讓本項目庫的盡量與酒店運營管理實際保持一致。

（三）設計每個項目的實施步驟

第一步，落實教學資源。課程老師需要在開學前去落實項目一行業老師上課具體安排、項目二和三的具體的企業和行業導師，并落實學生交通、工服、食宿（如果需要住）、保險、學校審批等相關事宜。

第二步，建立學習小組。學生根據自己的興趣、愛好、特長、資源等組建PBL學習小組，自行分工完成項目和學習任務。

第三步，制定課程教學計劃。教學計劃明確的教學目的、要求、課時安排、考核內容和要求，并與行業老師進行溝通，讓其明確上述內容，并與學生進行溝通，讓學生明白教學內容和考核要求。

第四步，教學過程和教學考核。模塊一的教學為講座加調研的形式，學生在相關老師進行專題講座后，以學習小組的形式就某一個案例酒店開展相關調研，形成調研報告，并在課堂上就調研報告進行匯報。模塊二需要學生具體參與到酒店某個具體部門中去，教學實施的方法為實踐教學，即沉浸式跟崗學習。根據具體的崗位工作情況靈活調整教學過程，最后能達到教學要求，根據教學考核的內容獲得考核績效即可[3]。模塊三學生根據自己的情況，可以采用跟崗的方式，也可以采用調研的方式完成，這一模塊的酒店學生根據自身需要自我確定。

四、結語

本文中PBL教學法在《酒店運營管理》課程中的運用研討，不但有利于充分發揮學生的學習主動性，體現學生的學習主體性，也克服了目前各相關課程理論教學的交叉重復問題，同時，該方法還將教學環境從課堂延伸到酒店，從學校老師擴大到行業導師，考核方式從以往的理論考核改變為理論與實際的結合，有利于提高該課程的教學效果。

參考文獻

[1]董艷，和靜宇.PBL項目式學習在大學教學中的應用探究[J].現代教育技術，2019，29（09）：53-58.

[2]胡玨，潘柏松.基于PBL的工科課程教學方法改革——以“工程創新設計方法學”課程教學為例[J].高教論壇，2017（04）：63-68.

[3]馮鄭憑，陳書星.實踐性教學模式在酒店管理概論課程中的應用與建議——以廣東外語外貿大學南國商學院酒店管理專業為例[J].對外經貿，2018（01）：141-143.