日本食育探究及對我國青少年食育的啟示

邢運芳

摘 要：我國的飲食文化博大精深，從食材選擇、餐具搭配、烹飪要求到餐桌禮儀，內含生活內容和樣式，是文化的體現。但在其發展過程中也出現了類似于“三聚氰胺”“地溝油”“蘇丹紅”等糟粕現象，同時受到外來食品的影響，傳統的飲食文化在外來飲食文化的沖擊下受到了極為嚴重的影響，尤其是對于青少年而言，在身體健康方面受到了較為嚴重對的侵害。由此可見，提升我國的食育教育是十分有必要的。

關鍵詞：日本食育;青少年食育;中國

基金項目：課題名稱：“日本食育探究及其對我國青少年食育的啟示”，課題類別： 山東英才學院省部級課題培育專項，課題編號：? 19YCSBKT12。

食育在日本已經推行多年，對于這一概念，在我國亦有諸多學者涉及，比較完整的介紹了食育概念在日本的發展、食育推行計劃的實施以及目標、現狀，同時也對我國實施食育的必要性做出了論述，特別強調了學校食育的重要性、必要性，并提到學校作為食育的主要實施者，也有少部分學者提到要在全社會范圍內推行。

一、日本的食育

（一）食育的概念

對于食物的尊重意識在日本歷史上屢見不鮮，其中表現為對食物搭配的重視，在擺盤結構上的協調等等。早在明治時期，日本文化中就能夠體現出食育意識，在歷史不斷發展的背景下，食育逐漸發展為具有教育意義的理念。

（二）有關日本的《食育基本法》

1.主要內容。2005年日本頒布了《食育基本法》，并且在法律層面上對于基本法進行了相應的約束。其中明確指出食育是青少年的生存之本，是開展德育教育和學科教育的基本保障，應當在法律的層面上對于學校、社會、家庭等教育領域給予不同的規定，保障以上的相關因素能夠承擔不同的食育教育責任，提升社會各個方面食育教育的強度和完善程度

2.食育在日本中小學的推廣。在日本的中小學校園中食育教育得到了廣泛的認同和推廣，對于小學生的生活進行詳細的食品安全指導，對于具有飲食安排的學校進行食育教育，保證學校提供的飲食能夠滿足學生的生活所需。在這種教育機制下，學校應當明確提供飲食的重要性和必要性，在每一餐中都能夠展現食育教育的有效性。

二、目前中國青少年食育狀況

（一）家長缺乏知識，日常飲食搭配不合理

在中國的家庭生活中，父母對于孩子的溺愛心理較重，對于孩子的要求往往百依百順，不具備良好的飲食意識。尤其是進行飲食安排的過程中經常將孩子的心理喜好放在首位，導致生活中出現了大量的飲食不健康的現象。長此以往，孩子的生活健康問題受到的極大程度的影響，進而衍生出大量的身體疾病。

（二）鈣、鐵、鋅普遍缺乏

中國青少年在飲習慣上的不健全導致青少年的飲食中的微量元素和膳食纖維攝入不足。其中重要的一點是生活中的鈣元素攝入不足，直接影響青少年的骨骼的發育、生長發育。

（三）洋快餐攝入過多

隨著“肯德基”“麥當勞”等西式快餐不斷涌入我們的生活，由于快餐的形式多樣、造型新穎，受到了廣大青少年的喜愛和追捧。西式快餐自身在烹調的過程中使用了熱量較高的原材料，導致青少年在攝入大量的快餐之后自身攝入的熱量較高，長期攝入之后會導致青少年出現肥胖現象，糖尿病患者的年輕化狀態逐漸加劇。

（四）學校供給條件差

在我國的義務教育辦學中，學校大量的資金都供于教育教學事業的發展和建設，在學校飲食上的保障和力度投入不足，學校食堂上進行的烹飪基本上都是大鍋飯，也沒有專項的營養師進行飲食設計和搭配，進而有一大部分的學校飲食搭配均不符合國家規定的標準，以及青少年成長和發展的需求。學生在食堂用餐僅僅是為了能夠吃飽，而并非飲食的健康性和多樣性。

三、日本食育對我國的啟示

（一）日本食育實施的特點

1.有法可依。在上文的表述中能夠看出，日本在推廣食育的過程中進行的流程是先立法、再推廣的形式。只有具有法律保障，制度的實施和貫徹才能夠保證順利性和流暢性。

2.從小抓起。在日本“食育”教育并不是一個局限性的概念，而是面對全社會，以學校教育為中心開展的。在學校中進行食育教育能夠給予學生從青少年階段就逐漸養成的良好的飲食習慣。并且隨著食育教育的普及，這種教育機制已經逐漸滲透到幼兒園教育中。

3.共同的文化意識。雖然“食育教育”的理念是在本世紀提出的，但是食育意識可以追述到日本的明治時期，具有代表性的文獻是石冢左玄所著的《食物養生法》。而對于食物的尊重意識在日本歷史上屢見不鮮，其中表現為對食物搭配的重視，在擺盤結構上的協調等等。即便是在當下已經受到了西方快餐和西餐的影響，日本對于本土飲食文化的重視也是不容忽視的。這種歷史文化基調和背景奠定了堅實的食育教育基礎。

四、如何開展我國青少年食育

（一）推廣食育理念，樹立正確的食育觀

應當由我國的教育教學部門引導，建立“傳統飲食日”由專項人員在學校內開展教育指導，推廣飲食文化的教學工作，引導青少年群體能夠認識到飲食文化在生活中的重要性。

在我國的飲食文化中具有地域性和派別性的研究，文化底蘊十分深厚。但是由于大量的外來飲食文化的影響，以及人們的生活節奏不斷提升，對于傳統的飲食文化忽略性逐漸加深。應當給予學生們感受傳統飲食文化的底蘊和風采，領略傳統飲食文化的精髓。

（二）制定相關法律法規，為青少年食育的實施提供標準及保障

我國也應當適當借鑒日本食育教育的理念和形式，能夠在法律的高度上進行管束和制約，能夠給予食育教育堅定的法律基礎，也能夠有效推進我國食育教育的質量和水平穩步提升。日本以促進全國青少年對和食的認識為主旨，通過一系列充滿趣味性的活動，來動員全國青少年參與和食文化的學習。

（三）創設相關課程

教師在進行食育教育的過程中應當轉變傳統的知識性教育理念，逐漸將食育教育與生活中的實踐基礎相結合，引導學生與生活中的食材親密接觸，能夠感受到從莊園到餐桌的流程，進而給予學生充分的教學內容和材料。教師在進行教育的過程中可以適當降低教學中的難度和強度，循序漸進的提升教學的質量和水平，逐漸形成自身對于食育教育的理解和認知。

五、結束語

根據本文的論述能夠明確，當下食育建設的過程中，我國仍舊處于初級階段，建設的穩定性和科學性需要進行相應的整合和提升，社會上的眾多推動力也未能夠有效發揮自身的職能。因此，應當在學習具有建設經驗的西方國家的食育建設機制，進而在我國的青少年群體中進行潛移默化、深遠持久的培養，在飲食文化上弘揚我國的傳統文化，奠定良好的青少年發展基礎。

參考文獻

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