“漿”在中國的轉化歷程、文化意義

何煒

漿，從水，從將，將省聲。許慎《說文》云：“漿，酢漿也。一曰水米汁相將也。”漿，最早的意思是古代一種微酸的飲料，而不是我們現在常見到的“豆漿”。有關“漿”的成語，最常見的是“簞食壺漿”，如果我們以為這里的“漿”是“豆漿”，跟現在城市里流行的“永和豆漿”“家和豆漿”差不多，那就大錯特錯了。

豆漿，最早出現于漢代。漢代《鹽鐵論·散不足》提到“豆餳”，為時人所喜歡。這“豆餳”，就是甜豆漿。豆漿，是伴隨豆腐而產生的附屬品。

“簞食壺漿”，源于戰國《孟子·梁惠王上》：“簞食壺漿以迎王師。”《詩經·大東》中，有“或以其酒，不以其漿”的詩句。這些“漿”，其實都指“米湯”，是蒸飯時的副產品。

清朝周長發《賜書堂詩鈔·賣漿行》：“云子滑流匙，療饑起賣早。釜鬵湯沸聲，操觚向廚媼。”詩題“漿”，而內容是賣漿媼早晨賣稀粥及煮稀粥，也證明“漿”，清代還可以是“米湯”“稀粥”。可別小看這比清水略稠些的米湯漿水，它帶著大米天然的淡淡香甜，又不像酒那么容易上頭發膩，上自天子下至庶民，誰不愛這個？即使皇家也離不開粥，唐穆宗還把粥作為恩賜給臣屬的御品，曾賜給翰林院的白居易一甌防風粥，詩人“食之口香七日”，不知是皇家的粥更加美味，還是皇帝收買臣心的圣意濃厚。

到了唐代白居易新樂府《觀刈麥》里，還有“婦姑荷簞食，童稚攜壺漿”，因為農民五月農忙季節，百姓爭分奪秒搶收小麥，為節約走路時間，家人挑著飯食提著壺送飯送湯到地里給勞動者吃喝。忙得口干舌燥之時，一碗湯水或稀粥，也許倒是最得胃的時刻。

還有一種“酒漿”。用五谷糧食加以發酵，略帶酸味或酒味，成為“酒漿”;或不發酵，其味甘甜，可能與現在“米酒”相似。在當時平民百姓眼里，都屬于一種高級飲品。街市上也有賣漿為業的人，時代久遠，比較籠統，所謂“引車賣漿者流”。

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