食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的分析

李曉波

（安陽(yáng)市文峰區(qū)衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督所，河南 安陽(yáng) 455000）

我國(guó)作為食品生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，食品安全監(jiān)管工作十分繁重。隨著各項(xiàng)相關(guān)政策的不斷下發(fā)，以及新一輪食品藥品監(jiān)管體制改革后，還是沒(méi)有從根本上解決我國(guó)食品安全的制度不完善的缺陷[1]。為形成系統(tǒng)的多層面的高效應(yīng)急處置體系。那么作為區(qū)級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)，在食品安全應(yīng)急工作中應(yīng)當(dāng)起到怎樣的作用，如何能夠保證衛(wèi)生檢驗(yàn)工作在應(yīng)急狀態(tài)下能夠發(fā)揮出最大的效能是本文探討的重點(diǎn)。

1 衛(wèi)生檢驗(yàn)工作在食品安全應(yīng)急處理中的主要作用

1.1 嚴(yán)格落實(shí)上級(jí)下發(fā)文件中的要求，按照工作計(jì)劃中的內(nèi)容，完成相應(yīng)的食品檢測(cè)工作。確保在規(guī)定的期限內(nèi)完成文件中指示的各類(lèi)預(yù)防性的衛(wèi)生檢測(cè)任務(wù)。

1.2 衛(wèi)生檢驗(yàn)工作不僅僅是做食品檢測(cè)工作，更是做與食品相關(guān)的其他的可以起到預(yù)防性作用的醫(yī)學(xué)檢測(cè)工作。減少因誤食，或違法食用而引發(fā)的公共衛(wèi)生安全事件。要不斷的擴(kuò)大公共衛(wèi)生的服務(wù)面，使食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)所承擔(dān)的檢測(cè)任務(wù)的技術(shù)水平得到有效提高[2]。

1.3 根據(jù)食品安全應(yīng)急管理的要求，沿用最新的檢測(cè)方法，檢測(cè)試劑等。使實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力準(zhǔn)確性都得到提升，并且保證試驗(yàn)結(jié)果是準(zhǔn)確的。以便全面地完成突發(fā)公共衛(wèi)生事件所要求的檢測(cè)目標(biāo)，檢測(cè)的數(shù)據(jù)能夠?yàn)楹罄m(xù)相關(guān)行政決策提供數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)支撐，明確公共衛(wèi)生事件預(yù)防的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1.4 嚴(yán)格相關(guān)的實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行操作，使實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)論更具有權(quán)威性。

2 衛(wèi)生檢測(cè)在食品應(yīng)急安全管理中存在的問(wèn)題

（1）設(shè)備不全檢測(cè)項(xiàng)目較少。（2）檢測(cè)人員的工作水平不達(dá)標(biāo)。（3）沒(méi)有足夠的經(jīng)費(fèi)完成相關(guān)的檢驗(yàn)工作。

3 提高食品安全應(yīng)急處理檢驗(yàn)工作水平的對(duì)策

3.1 把控抽樣的過(guò)程和方法 要根據(jù)所檢驗(yàn)物品的不同，制定出科學(xué)合理的抽樣方案。為了防止抽樣的過(guò)程中因人為操作因素對(duì)樣品的取樣造成影響，應(yīng)當(dāng)設(shè)置兩名以上的工作人員進(jìn)行取樣。經(jīng)核對(duì)無(wú)明顯差異后，方可進(jìn)行檢測(cè)。在食品生產(chǎn)企業(yè)間進(jìn)行抽樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的所抽取樣本的各項(xiàng)信息填寫(xiě)完整，經(jīng)過(guò)雙方的認(rèn)定后，方可開(kāi)展實(shí)施。

3.2 定期或不定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行工作技能上的考核 員工要對(duì)抽樣的操作過(guò)程了然于心，在抽樣的過(guò)程中要按照平均的方法來(lái)進(jìn)行工作。另外，檢驗(yàn)部門(mén)也一定要注意，參與抽樣的員工不可以參與檢驗(yàn)，做到抽檢分離。保證兩項(xiàng)工作在同時(shí)進(jìn)行的基礎(chǔ)上，也互不干擾。

3.3 在抽樣的過(guò)程中眼嚴(yán)格依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣 對(duì)于樣品的選取，要做到科學(xué)合理，一般取樣的位置是上、中、下三個(gè)部位，也可以選用十二點(diǎn)指針的方法來(lái)進(jìn)行樣本的抽取。在樣本抽取完成后，保存樣本的容器也要做到清潔、無(wú)污染。如采樣的樣本目標(biāo)是進(jìn)行微生物檢測(cè)，則需要采用無(wú)菌的工具。在樣本運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中對(duì)樣本環(huán)境中的溫度，濕度方面要進(jìn)行嚴(yán)格的控制。當(dāng)運(yùn)輸湯圓類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，需要保證低溫運(yùn)輸。

3.4 要注意對(duì)符合要求的樣本用合適的方法進(jìn)行檢測(cè) 盲樣檢測(cè)的過(guò)程中，要設(shè)置好唯一的編號(hào)標(biāo)識(shí)。以便樣品之間不會(huì)混淆。在理化檢驗(yàn)之前，需要對(duì)樣本進(jìn)行科學(xué)的制備。對(duì)于茶葉、餅干等物品，進(jìn)行制備時(shí)需要將固體的樣本進(jìn)行粉碎。對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)過(guò)后，為了進(jìn)一步的保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要再次做一組平行試驗(yàn)。

3.5 檢驗(yàn)過(guò)程中需要注意的要點(diǎn) 首先，對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)需要注意使用的儀器要符合規(guī)定的要求；其次，進(jìn)行樣本的檢測(cè)之前，室內(nèi)的條件也要符合相關(guān)的要求。最后對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果要進(jìn)行細(xì)致的分析處理。最后，要保證原始記錄的詳實(shí)，在制定檢查報(bào)告的過(guò)程中要規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品安全問(wèn)題關(guān)系著人民生活的方方面面。只有采取了正確的管理對(duì)策，才能保證食品安全檢驗(yàn)的水平得到提升，但是在我國(guó)目前的食品安全應(yīng)急工作檢驗(yàn)中，仍然存在著一定的問(wèn)題。解決的辦法應(yīng)當(dāng)從人員的專(zhuān)業(yè)技能和素質(zhì)上入手，同時(shí)建立完善的食品安全應(yīng)急工作體系，在人員與制度建設(shè)齊全后，積極引進(jìn)新設(shè)備，核心技術(shù)是整體的檢驗(yàn)水平得到提升。消費(fèi)者方面也應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者積極的開(kāi)展食品安全方面的宣傳教育，并且對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)部門(mén)誠(chéng)信守法方面的教育是食品安全，從各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)節(jié)點(diǎn)上得到有力保障，提升食品安全質(zhì)量水平。