基于現代學徒制的高職《客房服務與管理》課程教學探索與實踐

摘要：在現代學徒制的背景下，對專業課程教育教學改革展開研究是高職院校酒店管理專業適應現代職業教育發展的必然趨勢和現實要求。結合目前筆者所在高職院?！犊头糠张c管理》課程的教學實際，文章引入現代學徒制教學模式，從課程設計、教學方法、教學過程、應用實踐和教學效果等方面入手，對該課程進行了探索與實踐，以期提高該門課程的教學質量，培養優秀的酒店服務與管理人才。

關鍵詞：現代學徒制;高職酒店管理專業;客房服務與管理

為加快發展酒店業的現代職業教育，現代學徒制要求高職酒店管理專業積極探索“五雙”，即雙主體、雙身份、雙導師、雙場地和雙考核的職業人才培養機制，現代學徒制教學模式也由此被賦予了重大職責和全新意義?；诖?，在酒店管理專業課程體系的構建和教學內容的選擇上應更多地體現現代學徒制的元素。

作為鹽城工業職業技術學院酒店管理專業的核心課程，《客房服務與管理》雖已開設十余年，但在教學過程中仍然采取傳統的教學模式，從而造成本校酒店管理專業的人才培養難以滿足酒店的實際需要。為著重培養學生的酒店業務綜合職業能力，應積極開展校企聯合培養教學的現代學徒制試點工作，并探索建立資源共建共享、優勢互利共贏的酒店管理專業校企深度合作長效機制。

文章以酒店管理1811班25名學生為試點研究對象，依據酒店管理專業人才培養方案，依托校內客房理虛實一體化實訓室與校外合作酒店，引入酒店客房的技術能手擔任校外師傅，與本院酒店管理專業教師共同進行基于現代學徒制的《客房服務與管理》課程改革探索與實踐，以切實提高學生客房專業技能，著力培養其綜合職業素養。

一、現代學徒制下高職《客房服務與管理》課程設計

（一）學生基本情況分析

首先，本班為鹽城驛都金陵大酒店的“酒店訂單班”，依托地方五星級酒店的行業背景，為學生提供實踐場所與職業發展平臺，加強校企合作，學生職業素養等綜合能力的提升;其次，班級人數較少，小班授課利于現代學徒制試點工作的深入開展，學生更易成為一名酒店行業的職業人;同時，班級女生比例較大，因酒店作為服務行業提供的是細致入微的服務，女生其細心、隨和、敏感、洞察力強的特點更具獨特優勢，利于知識的實際運用。

然而，該班學生也存在較為顯著的弱點。首先，班級為混合生源班，生源多樣化、文化基礎參差不齊，以中專、職高畢業生為主，少部分為普高生源且高考分數相對偏低，自我控制與自主學習能力相對欠缺。其次，班級學生平均年齡為18.5歲，缺乏一定的社會閱歷與經驗。另外，其團隊協作、溝通協調等職業素養能力較弱，因而在該班實施現代學徒制將存在較大的困難與挑戰。

（二）課程特點及主要內容

《客房服務與管理》是高職院校開設的一門酒店管理專業基礎核心課程，具有較強的綜合性和實踐性;同時也是一門培養學生對客服務等服務能力與專業技能，增強學生客房管理基礎知識與基本能力，且理論與實踐緊密結合的應用型課程。教學目標則要求學生掌握客房產品與服務的相關基本知識與管理理論，并能從事客房生產、服務與管理第一線的復合型工作。課程總學時和學分分別為48學時和3學分，并以項目化實踐性教學為主，其具體課程內容見表1。

（三）課程教學總體設計

本門課程教學由校企雙方共同合作，包括課程開發、課程資源庫建設、教材編寫、師資匹配以及考核內容與評價方式等。針對學生的具體情況，構建優秀的雙師素質教學團隊、充分運用校內外實訓基地共享平臺，以此組織和實施有效的課程教學。

首先，應秉承現代學徒制的育人理念，以客房操作與服務過程中的典型工作任務為載體，將其貫穿于課程項目化教學實踐;其次，為真正達成院校與酒店的雙主體育人的目標，應體現教師與學生雙重身份，即在校學生也可以是酒店客房的學徒，教師既包括高職酒店管理專業教師，又涉及客房師傅，教學場地既可以是校內客房理虛實一體化實訓室的第一課堂，也可以是校外酒店客房真實工作場景的第二課堂;第三，為全面提升學生綜合職業能力，整個教學過程應在學校和酒店客房共同完成，實施集中理論講授、酒店客房實踐培訓、項目化教學和客房部崗位輪訓等教學方法，并運用項目教學法、分組討論法等教學模式;最后，校企雙方共同定制評分標準，由學校考評和酒店考核構成，校內教師負責客房基礎知識考核，酒店師傅則負責客房崗位實操技能考核，校企雙師共同考核鑒定客房職業技能。

（四）課程教學項目設計

文章以《客房服務與管理》課程中的項目3客房對客服為例，對課程進行設計，具體如表2所示。

二、現代學徒制下《客房服務與管理》課程改革實踐

現代學徒制的推行和發展，需改變傳統的教學模式，樹立新型的教學理念，由職業院校教師與酒店客房一線師傅進行《客房服務與管理》的課程授課，其具體的改革實踐可從以下四個方面展開。

（一）校企共制課程標準

現代學徒制背景下的高職教育應圍繞市場需求并以其為導向，由此專業課程標準的制定就必然來源于職業崗位能力。基于此，結合學校酒店管理專業實情，依據酒店行業的用人要求，由學校與校企合作酒店共同擬定并完成具有現代學徒制特色的《客房服務與管理》的課程標準，并將其學科目標、學段目標、模塊目標轉化為課堂教學目標與評價標準，從而實現知識與技能、過程與方法的統一。

（二）現代學徒制《客房服務與管理》課程教學實踐過程

在現代學徒制的背景下，對《客房服務與管理》課程其教學實踐做出改革，文章將從教學目標、教學對象、教學內容、教學過程與考核評價等幾個方面進行分析。

1.明確教學目標與對象。基于校企合作共同制訂的《客房服務與管理》課程標準，明確學生及學徒通過課程學習應具備的酒店客房的理論知識，能系統、全面地掌握客房部運作業務知識，掌握客房服務技能和客房部管理的基本方法，并能應用于酒店客房的操作與實踐。在此基礎上，全面了解和分析每位學生的學情，制定相應的教學計劃和授課方案;同時以學生個體為導向，依據學生的實際水平和個體差異性將本班25名學生分成5個小組，并隨時監測學生實際學習情況并做出相應調整，最大限度保證教學質量。

2.篩選編排課程內容。課程內容篩選應充分發揮現代學徒制其職業技能鑒定、專業教學標準的人才培養指導作用，并依據設定的項目化教學內容，嵌入理論知識與實踐技能，由學校教師、酒店師傅和職教專家共同篩選和有序編排課程內容，從而使學生的學習認知、技能形成規律與客房崗位工作任務過程保持一致。

3.組織項目化課程教學。現代學徒制提出“教學過程與生產過程對接”。教學過程的主體是學習典型工作任務，而學習的內容是工作，教學過程中的學習新任務環節應與工作過程相對接。因此，將客房操作與管理的過程作為本門課程的項目教學課程，實現教學過程與生產過程的深度對接。

項目課程的組織教學是在模擬、仿真和真實的客房環境中采用“理實一體化”的實踐模式，依據課堂教學標準，以現代學徒制職業實踐為主線，在教學中依托校內客房理虛實一體化實訓室、校外酒店客房等教學場所，引用項目教學法，靈活運用案例分析、課堂分組討論、作品展示、實戰演練等;此外，項目課程學習的成果要求與客房操作成果相似，接近客房產品和要求。以項目3——客房對客服務為例，將迎送賓客、接待貴賓、客房小酒吧、客房送餐、訪客接待等知識點，以及蜜月床創意設計、客房對新婚客人的細微服務課后拓展進行理論檢測與實戰演練，并以錄像視頻、圖片和文字的素材形式將之保存，建立課程教學資源庫，以利于教學的組織實施及和更多的學生進行成果分享。

4.建立和完善多元考核評價方式。在現代學徒制背景下，《客房服務與管理》的課程考核需建立科學客觀的多元考核評價體系，即形成校企考核相結合，兼顧課程理論與崗位實際操作能力考核相結合的考核評價制度，而考核評價內容涉及理論答卷、課后作業、基礎實操、職業素養、團隊意識、崗位業績等多個方面。課程考核評價依據項目化課程教學的順序，由校企雙方共同參與，實施雙導師聯合考核，即學校教師對學生進行理論考核、企業師傅對其進行實踐考核，由此對學生該門課給予綜合性的評價。

（三）現代學徒制下《客房服務與管理》課程教學效果

在實施現代學徒制的《客房服務與管理》課程項目化教學后，學生可切實體驗酒店客房典型工作任務與相應的流程，切身感受校企雙師協同教學的雙重紅利。在現代學徒制下對本?！犊头糠张c管理》課程授課完畢后，無論是對客房基本理論知識，還是對客房操作實踐，學生均能圓滿完成課程規定的學習任務，平均良好率達90 %以上，約半數學生成績超過90分優秀以上等級，取得了良好的教學效果。除了教學質量提升以外，通過現代學徒制教學模式的實施，該班的學風、班風均有明顯的改善，學生的自我控制與自主學習能力明顯增強，團隊協作、溝通協調等職業素養能力也穩步提升。

三、結語

作為全新的深層次現代職業教育制度，現代學徒制運用于《客房服務與管理》的課程教學實踐，已經取得較為令人滿意的階段性成果。學生的學習積極性普遍增強，有效參與度全面提高，客房職業技能持續提升，且較之于前幾屆畢業生，本班學生進入酒店后崗位適應期與磨合期明顯縮短。

現代學徒制下高職院校專業課程的教學改革，需要在長期教學過程中進行不間斷地探索與實踐，以此找準專業課程與企業職業崗位技能的切入點與銜接點，從而保證和提升現代學徒制的人才培養質量。由此可見，作為新時代背景下高職院校人才培養模式的重要途徑，現代學徒制對提升高職院校教育水平與人才培養質量、提高高職生職業能力均具有非常積極的意義。隨著各高職院校對現代學徒制探索深度和力度的加大，該人才培養模式將得到不斷提升和完善。

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