基于精細化管理理念的酒店成本管理策略思考

粟森鈞

摘 要：當前全球經濟正呈現出一體化趨勢，作為我國經濟產業最為重要的一部分，在當前全球經濟一體化的時代背景下，很多外資酒店開始進入我國市場，使得我國的酒店面臨著極大的挑戰和壓力。本文將對基于精細化管理理念的酒店成本管理策略進行分析，最大化的節約酒店成本，使得企業經濟效益最優化。

關鍵詞：精細化管理;酒店成本;管理策略;分析

我國國民經濟的增長主要還是通過酒店行業帶動，酒店行業同時也成為了我國社會經濟可持續發展的重要支柱，當前全球正處于經濟時代，針對于外資企業的大量涌入，給我國的酒店行業造成了不小的沖擊和影響，使得市場競爭更加嚴峻和激烈。當前我國酒店行業急需解決的問題便是怎樣才能在競爭激烈的市場中提升整體的經濟效益，同時不斷提升自身的市場競爭力。

1.當前酒店成本管理中現存的問題

1.1成本管理的責任制不清楚

當前我國依舊有部分酒店人員認為，成本管理應當是管理層需要考慮的問題，非管理者無需操心成本管理問題，這種觀念并不利于酒店的長期發展，會導致非管理層人員的成本意識缺乏，無形中不斷增加酒店成本。最終導致資源上的浪費。酒店的成本管理不僅是管理層需要考慮的問題，同時每一位員工也應當將酒店成本管理加強重視，這將會直接影響和關系到酒店今后的發展。為讓酒店做到精細化管理理念，首先就需要使全員進行參與。

1.2成本管理模式不夠健全

從目前的情況中不難看出，很多酒店僅注重事后的管控，嚴重忽略了事前的成本管控。部分企業并沒有對成本管理有明確的規范和制度，缺少執行力度，導致了計劃在實施過程中沒有可行性和科學性。比如，部分會計的記錄混亂，對資金的定額管理不夠嚴格，這些因素均有可能導致企業的成本管控過于形式化。由于酒店成本管理模式不健全，導致成本管理核算體系不能完全適應和接納，對當前的成本核算系統有嚴重的依賴性，酒店成本的信息反饋較慢等。部分成本核算系統并不能夠與市場經濟環境相互結合，缺少公正的獎懲制度，員工嚴重缺少工作積極性。

1.3成本管理的對象模糊

針對于傳統的酒店成本管理，主要在于節約用水、電、紙等方面，但是這種節約僅能夠看到表面的成本，忽略了企業潛在的成本浪費。酒店企業在進行成本管理時，必須要注重降低顯性成本，在降低消耗的同時提升產品的質量。和企業自身將來長遠的戰略相比較，這種成本控制對市場競爭以及外部價值鏈有所忽略，因此可以看出當前我國大部分酒店的成本管理內容相對較為模糊。除上述之外，成本管理中還需要對酒店成本進行合理的運算，但當前我國部分企業依舊對成本沒有合理的運算，從而使得酒店的費用不清晰。

2.精細化成本管理的措施

2.1價值鏈

酒店要做到精細化管理，首先就是要對價值鏈進行分析，針對于酒店乃至任何一家企業而言，無論是成本管理、財務管理以及材料管理等，其本質目標都是創造更多的價值，酒店之間的競爭實際上也就是價值鏈的競爭。精細化成本管理的重點在于確保供應鏈成本的最小化。因此，必須要對價值鏈進行分析才能做好酒店的精細化管理。首先是要對酒店內部的價值鏈進行分析，在此基礎上加強和外部價值鏈的運作，包括采購成本以及供應關系管理等，盡可能在不降低質量的前提下，使成本有所下降。其次是在對價值鏈進行分析的過程中，要注重價值活動的正負關系，避免一項活動成本降低而導致另一項活動成本經費變高的問題，精細化管理的根本目的就是在于要顧全大局。

2.2對精細化管理流程不斷完善

為做到精細化管理，酒店的管理層必須要對成本管理的每一個細節進行完善和優化，并非是對成本管控進行整改。酒店精細化成本管理的重點在于對每一個環節進行科學、合理的改造。第一，酒店企業必須要對相關環節的銜接點進行調查，為資源配置優化制定良好的方案。第二，在實施流程再造時，需要分析酒店的價值鏈，只有不斷的發現問題才能更好的去解決問題，通過分析價值鏈活動找出和酒店成本正負聯系相關的因素。第三，根據成本效果的不同，選擇采用不同的成本管理措施，通過流程再造實現酒店的精細化管理。酒店可以將非盈利的部門進行外包例如綠化部門、清潔部以及維修部等部門;其次降低酒店中的組織結構層，酒店內部工作效率較低多數是由于冗長的組織結構太多所導致，這樣并不利于提升酒店客戶的滿意度，最后是要對業務流程的分割制度進行完善，轉變只對酒店上級負責而不考慮顧客感受的理念。除上述之外，酒店還必須要對內部的員工進行合理的分配，由于人力成本的不斷增高，酒店管理層必須要合理分配相對應的員工。在對酒店進行精細化管理的同時，須要注重流程再造的關鍵點，將“顧客至上”的理念融入其中，以服務顧客滿意為宗旨實現盈利目標。

2.3利用信息化管理模式

當前全球已經全面步入互聯網時代，各行各業都直接受到了信息技術的沖擊，尤其是對于旅游行業中的重要一環，酒店企業更需要通過互聯網技術實現成本管理。針對于酒店的精細化管理，首要任務就是要不斷提升和加快酒店成本管理的信息化建設，對價值鏈上的成本進行有效降低，從而起到優化企業流程的目標。無論是獲客渠道還是材料的供應，均可以通過互聯網技術對當天客房的剩余價值進行評估，通過大數據進行合理定價，通過這樣的方式也能夠有效降低酒店成本，從而起到精細化管理的目的。

2.4不斷進行創新

為了能夠使酒店能夠實現精細化管理目標，就需要在每一個細節上做出改變。當今市場環境變幻莫測且環境十分復雜，任何一家企業的管理模式必須要符合市場的需求，精細化管理必須要對價值鏈上的環節進行深度分析，同時還需要做到實事求是，根據酒店的現實情況進行精細化管理。

3.結束語

由此可見，在當前國際化競爭日漸明顯的環境下，為了能夠使自身得到長遠的發展，酒店必須要加強和重視自身的成本管理，不僅要確保自身的服務質量，同時更需要對酒店各種經營活動加強管理和監督。確保酒店的各個經營活動中都能夠落實精細化管理模式，從企業自身的實際情況以及宏觀環境出發，實現酒店的精細化管理。

參考文獻

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[2]袁芳.精細化管理在酒店成本管理中的應用與優化[J].企業改革與管理，2019，（15）：155，160.