淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用

秦楠楠

摘要：在食品安全檢測中應用化學技術，不但可分析食品中所包含的營養成分與污染物質，且不會限制食品的具體類型，可確保我國食品安全質量，進一步確保我國國民的生命健康安全。

關鍵詞：食品安全檢測;分析化學技術;應用

1 食品化學檢測現狀

目前，食品加工流通階段之中所出現的問題集中體現在并未嚴格依照相應的加工與工藝標準，例如部分餐館會運用一些不合法或非法的食品添加劑、在食品流通環節之中諸多食品儲運條件不一，但是卻被同等方式對待而引發污染等。隨著人們對于健康飲食各方面需求越來越細致，食品化學檢測技術長期以來發展的局限性和滯后性，逐步凸顯出包含食品添加劑濫用、農殘超標等食品安全方面的問題。問題食品會嚴重地威脅到人們的日常生活與身心健康。現今，我國存在的許多食品安全問題中，還有一類比較突出且呈逐年遞增之勢的就是在食品中使用有潛在危害的化學試劑的問題。

2 分析化學技術的應用

現今，我國食品安全問題已經得到了全社會的廣泛關注。為此，我國還制定了《食品市場監督管理規范》。為了確保食品安全，提升生活質量，將食品加工生產流程的監督管理重視起來，并做好流通過程中的質量安全檢驗檢測，尤其是識別食品中化學污染物。

2.1 光譜檢測技術

是通過光的吸收與發射構建而成的一種分析方式，還可檢測光譜的過程與強度來實施定性與定量分析。在具體運用中，一般都會運用到散射光譜、發射光譜與吸收光譜三類，以此更好的判斷其中是否存在物質。具體對食品實施檢測階段中，光譜分析化學技術可分成諸多種方式，通常都會選用熒光分析法等離子發生光譜技術。熒光分析法具有高度的敏感性、很強的抗感染性、專一性。

2.2 色譜檢測技術

在食品安全檢測中運用化學技術方式為氣相色譜法與高效液相色譜法。其中高效液相色譜法可運用到食品添加劑、碳水化合物與抗生素的檢測階段，最終所取得檢測結果也相對真實可靠。在食品檢測中運用氣相色譜法，所取得的結果也更為精準化，因此在具體檢測中運用的相對寬泛。這幾年我國科學技術不斷發展，色譜分析技術也在逐步改進與完善，一般運用在農藥殘留檢測階段中的效果尤為顯著。

2.3 生物檢測技術

生物檢測技術運用有很好的發展前景，被大范圍的運用在食品的品質評價和生產以及食品后期的安全檢測環節中，所發揮出來的作用至關重要，該類技術優勢體現在成本相對較低，且具體操作十分便利，該種技術用到的兩種方式為，酶檢測法，主要用于檢測有機農藥殘留和微生物污染等;免疫法，主要檢測蛋白質。

2.4 化學非顯色分析

在食品安全檢測過程中，化學非顯色法也是較為常用的技術之一。相關人員要依據有效的化學反應來驗證食品的安全性，以及其中所含的化學試劑，科學選擇相應的驗證方式與分析方式。通常的化學非顯色分析則依據食品樣本和化學試劑的顏色反應情況來予以分析。假使實驗樣品之中存在問題，結果隨即就會顯現出來。截至目前，在食品安全檢測的過程中運用化學非顯色分析尤為普遍，國內外許多企業也對這一技術進行了創新性研究。