河南省段木銀耳栽培技術規程

上官端琳 龔鳳萍 陳靜

摘要? ? 近年來，信陽市農業科學院從提高產量、改善品質等方面對段木銀耳進行多項技術改進試驗，形成了一套新的栽培技術規程。本文介紹了河南省段木銀耳栽培技術規程，包括場地環境與耳棚搭建、菌種制作、栽培管理、病蟲雜菌防治、采收與加工等方面內容，以期為種植戶提供參考。

關鍵詞? ? 銀耳;段木;栽培技術規程;河南省

中圖分類號? ? S567.3+4? ? ? ? 文獻標識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2020）01-0075-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? In recent years，Xinyang Academy of Agricultural Sciences carried out technical improvement experiments for wooden cultivation of Tremella fuciformis Berk from increasing production and improving quality，and formed a set of new cultivation technique regulation. In this paper，the wooden cultivation technique regulation of Tremella fuciformis Berk in Henan Province was introduced，including site environment and shed construction，strain production，cultivation management，bacterial disease and insect pest prevention，harvesting and processing，so as to provide references for growers.

Key words? ? Tremella fuciformis Berk;wooden;cultivation technique regulation;Henan Province

銀耳（Tremella fuciformis Berk）又稱白木耳、雪耳，隸屬擔子菌門（Basidiomycota）異隔擔子菌綱（Every basidiomycotina）銀耳目（Tremellales）銀耳科（Tremellaceae）銀耳屬（Trem-ella），子實體由數片至十幾片純白或乳白色膠質瓣組成，呈菊花形、牡丹形或繡球形，有“菌中之冠”的美稱，為我國著名傳統食藥兼用真菌，含多種活性成分，能有效清除人體內自由基，誘導人體產生干擾素，提高免疫力，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、降血糖的療效[1]。隨著人們生活水平的不斷提高和對銀耳食用保健作用的認識，國內外段木銀耳市場價格穩中有升，市場前景看好。段木銀耳品質基本等同于野生產品，含膠質多，易于燉爛，適合傳統的吃法制成銀耳羹，而代料產品質地脆硬，難于煮蒸成羹。因此，當前出口銀耳產品主要是段木栽培產品，且售價高。

段木銀耳栽培在我國有兩大主產區，一個是四川省通江縣，另一個是豫南（多在信陽市浉河區一帶）。該項技術已在豫南銀耳產區全面推開，收到了可觀的經濟效益、社會效益和生態效益。現將河南省段木銀耳栽培技術規程總結如下。

1? ? 場地環境及耳棚搭建

1.1? ? 栽培場地環境

根據氣候條件、地形地勢，選擇給排水方便及四周干凈的坡度10°～30°北坡、東坡、西北坡山地作為栽培場地。林下栽培要求七陰三陽、通風條件好。地被有矮草的場地更好。

1.2? ? 耳棚搭建

1.2.1? ? 平地搭棚起架出耳。每棚2廂，每廂用2根圓竹沿棚縱向固定。圓竹離地70 cm，間距90 cm，固定在每4 m放1根的立柱上。其上橫放一根長1.2 m的耳桿，再靠此橫桿斜立5～6根耳桿，如此，直至排完一廂，2廂之間走道寬70 cm，棚兩邊走道寬50 cm。棚兩側高1.8 m，圓竹起拱，蓋上薄膜，直蓋到兩側，使兩側和兩端可提起薄膜調節通風，棚頂加蓋草簾或稻草遮蔭[1]。

1.2.2? ? 坑道式耳棚起架岀耳。棚內地面下挖50 cm，挖出的濕土堆積于棚四周拍實，高50 cm，兩側每3 m挖一通風窗，起架蓋膜后加蓋草簾或稻草遮蔭。

1.2.3? ? 林下搭棚起架岀耳。根據樹的行距確定棚寬，棚架固定、蓋膜后，上面覆蓋1層遮陽網。

1.2.4? ? 室內起架岀耳。平房清理后可用作耳堂，起架出耳。平房兩側和兩端應有門窗，安裝薄膜或防蟲網，以調節通風。

2? ? 菌種制作

2.1? ? 純菌種分離及交合母種制備

選出耳整齊、展片好、朵型大、無雜菌的耳桿，于中部截取帶有1個耳穴的木段作為分離樣本，去掉皮層，將耳木劈成寬3 cm、厚2 cm的木塊，其上有1個耳穴，在電熱恒溫箱內32 ℃干燥42 d香灰菌干燥致死，銀耳菌存活[2]。將干燥處理后的樣本，無菌操作，用利刀撬掉耳木一層，于無雜菌的撬面上，切取米粒大小的木粒，接種到斜面培養基上25 ℃左右培養即可得銀耳純菌絲或芽孢。樣本干燥處理前，于遠離耳穴處切取木粒即可分離出香灰菌純菌絲。2種經優選的純菌絲交合即制成交合母種。

2.2? ? 原種培養基的接種

取斜面交合母種，接入原種培養基。注意應使有銀耳菌絲的一面向上，培養至有銀耳白毛團、分泌棕色露珠，并產生銀耳原基時備用。

2.3? ? 栽培種培養基的接種

取培養好的適齡原種，無菌操作，剔除其表面銀耳原基，將2種菌絲扒碎拌勻，即可采用立體接種法接種栽培種培養基，按1瓶擴接10～20袋栽培種料棒的比例接種，操作中要做到，拔出接種棒后，要將原種接滿接種孔。接種后25 ℃培養12～20 d發菌透料，透料后45 d內使用。

3? ? 栽培管理

3.1? ? 栽培季節

3月上旬至4月上旬氣溫穩定在8～10 ℃時接種，發菌管理60 d左右進棚起架出耳，可出耳2～3茬，7—9月結束，生產周期約6個月。

3.2? ? 樹種及樹齡選擇

選用殼斗科的麻櫟、栓皮櫟等硬雜木，樹齡8～12年，胸徑10 cm以上。

3.3? ? 砍樹時期

12月至翌年1月，即年前落葉后至年后萌動前。

3.4? ? 截段和架曬

砍后平放10～15 d剔枝截段，每段長1.2 m。截段后，粗細分開，“井”字形起堆架曬20～25 d，翻堆2～3次。架曬至原重80%～85%、兩端截面有微裂、段木含水量37%左右為宜。

3.5? ? 打穴

臺鉆打穴。穴孔直徑16～18 mm，深入木質部1 cm，行距4～5 cm，穴距8～10 cm。細棒穴距較粗棒略大。

3.6? ? 接種及用種量

選用立體發菌法制出的栽培種，掰成長塊接入穴孔，按壓入穴密接，略有凸起，用木棰打平，不封口，裸露培養發菌。每根用種量150～200 g。

3.7? ? 發菌期管理

2排順碼起堆蓋膜發菌，堆高1 m，前15～20 d接納太陽能將堆溫升至25～30 ℃，促菌早生快發，占據穴孔優勢，之后隨著氣溫的回升，加強通風管理，棚溫維持在25 ℃左右[2]。

發菌前期10～15 d翻堆1次，中后期6～7 d翻堆1次。發菌期30 d左右適量噴水，以防溫度升高致耳桿失水過多。

3.8? ? 出耳期管理

耳棒兩端截面菌絲由白變黑，接種60 d左右，且有10%以上的耳桿出耳時進棚起架催耳，以求出耳整齊。棚溫控制在25～28 ℃之間，加強噴水管理，保持棒面、地面潮濕。耳芽發生后，要少量多次噴水，相對濕度75%～95%，保持耳片濕潤。避免陽光直射，光照強度300～2 000 lx。加強通風管理[3]。

4? ? 病蟲雜菌防治

推行生態防治技術，以防為主，防重于治。注意清潔耳棚，增加用種量，加強光、溫、水、氣的協調管理，為銀耳生長發育提供最佳生態條件，以增強對多種病蟲雜菌的抗性，實現食用菌的無農藥栽培技術。

4.1? ? 截頭碳團

截頭碳團又名黑疔菌，子座黑色，碳質，上部突起，多發生在耳木樹皮縫中，受害耳棒材質變脆，造成銀耳減產。

防治方法：保持耳棚空氣流通，防高溫、高濕。

4.2? ? 綠色木霉

綠色木霉是危害食用菌的主要雜菌，它能分泌毒素抑制銀耳和香灰菌菌絲生長，對段木銀耳栽培危害極大。其菌絲生長迅速，開始為灰白色，繼而產生孢子變成深綠色，表面濕潤。開始多發生在耳棒樹皮上，若條件適宜、高溫、多濕，就會蔓延到子實體上，引起銀耳腐爛，失去商品價值。

防治方法：清潔耳棚，通風降溫、排濕，抑制其蔓延為害。

4.3? ? 食菌螨

常見的有蒲螨、粉螨，其多在耳棚周圍糞草等雜物中生存，轉移到耳棚內為害銀耳菌絲和子實體。

防治方法：清潔耳棚周圍環境，用豬牛骨粉炒熟誘殺。

4.4? ? 菇蚊

菇蚊在耳棚近處的雜物中生存，成蟲飛入耳棚產卵，很快孵化成幼蟲為害銀耳菌絲和子實體。

防治方法：及早防治成蟲。由于菇蚊是趨芳香性害蟲，可在棚內掛2～3塊噴過香水的白色棉布誘殺菇蚊成蟲。

4.5? ? 菇蠅

常見的有果蠅、糞蠅和扁足蠅，主要以幼蟲為害銀耳菌絲體、子實體，嚴重影響產量和品質。以幼蟲蛀食菌絲體，造成菌絲衰退或消失;蛀食子實體，造成子實體萎縮、腐爛。成蟲還攜帶雜菌和線蟲，傳播病蟲害，導致細菌感染，繼而腐爛。

防治方法：成蟲具有趨光性，夜晚可用燈光誘殺。也可取一些爛果放入盤中，加入少量敵敵畏藥液誘殺，或用一定比例的糖醋液誘殺。耳棚使用前要徹底殺蟲和殺菌多次，采耳后清理干凈殘留耳基。

4.6? ? 紅黏菌

俗名紅絲菌，多在悶氣、濕熱條件下發生，呈橘紅色膠質狀，密集分布在耳桿上。一旦發生這種雜菌，耳桿就很少出耳或不能出耳。

防治方法：主要是栽培防治，掌握接種時耳木含水量適宜，有利于銀耳菌種的快速吃入，接種后，培菌前期把堆溫提高到30 ℃左右，并加強通風換氣，避免濕熱，以增強銀耳菌種對雜菌的抗性[4]。

5? ? 采收與加工

5.1? ? 采收時機

采收時掌握適宜的成熟度，待耳片充分展開，手捏整朵變得膨松有彈性時及時采收，不可偏遲，否則會使耳片起黏，生活力下降，對雜菌的抗性變差，就會有綠霉發生。

5.2? ? 采收方法

采耳要在晴天。采收前停水1～2 d，待耳片失水干爽后采收。

5.3? ? 間歇養菌管理

一茬耳完全采收后停水5～7 d，促使菌絲生長。

5.4? ? 加工

采下的銀耳剔除基部雜質后，及時加工制干。在制干過程中，耳基向下，單層擺放在竹箅上，以求耳片的膨松。若采取烘干法，要加強通風，溫度盡快升至60 ℃，再逐漸降溫至40 ℃，烘至水分含量≤15%。

6? ? 參考文獻

[1] 姚清華，顏孫安，陳美珍，等.古田銀耳主栽品種基本營養分析與評價[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（7）：1896-1902.

[2] 李巨，李長喜，王文成，等.豫南山區段木銀耳栽培技術總結[J].食用菌，2014，36（3）：41-42.

[3] 王麗芬.銀耳規模化規范化栽培新技術[J].中國食用菌，2015，34（3）：86-87.

[4] 張傳華.高海拔地區夏季銀耳栽培技術[J].現代農業科技，2017（4）：86-87.