稻米品質影響因素分析及栽培技術改進措施

黃少偉

摘要? ? 品種特性、土壤環境、栽培技術等因素均會對稻米品質造成較大影響。因此，本文結合農業技術推廣站工作經驗，闡述了優質稻米的標準，分析了稻米品質的影響因素，并對稻米栽培技術改進措施進行了總結，以期為水稻的優質栽培提供參考。

關鍵詞? ? 稻米品質;標準;影響因素;改進措施

中圖分類號? ? S511? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）06-0044-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

由于稻米特殊的生長性質，導致其受多種因素影響，如品種選擇、土壤環境、肥料施加等。通過對上述因素進行合理調控，不僅可以提高稻米連年產量，而且可以促使稻米達到優質稻米標準，提高區域稻米栽培經濟效益，為區域農業高產高效提供依據。因此，在分析稻米品質影響因素的基礎上，對稻米栽培技術改進措施進行適當分析有重要的現實意義。

1? ? 優質稻米的標準

1.1? ? 外觀品質

據我國GB/T 17891及GB 1350—1999相關標準，優質稻米外觀胚乳白色不透明部分占整個米粒百分率（堊白率）應 ≤10%，稻米顆粒形狀應為正常形狀，大小（長寬比）應≥2.8，顏色為正常，光澤度應正常半透明，雜質含量應≤1.0%。

1.2? ? 蒸煮品質

在蒸煮食用階段，優質稻米所表現出的膠稠度、直鏈淀粉含量應分別為41 mm、17.0%～23.0%之間。同時，優質稻米糊化溫度應在中或者低4級以上。

1.3? ? 營養品質

優質稻米內部所含有的蛋白質含量應≥8%，水分含量應<13.5%。

1.4? ? 碾米品質

優質稻谷在碾米階段整精米、糙米率應分別≥56.0%、79.0%。

2? ? 稻米品質的影響因素

2.1? ? 土壤環境

土壤環境對稻米蒸煮品質及碾米品質具有直接的影響。一般來說，排水性能較好的砂質土及平原區域栽培稻米蒸煮品質遠高于黏重土區域或者山區盆地栽培稻米[1]。

2.2? ? 品種特性

稻米自身遺傳特性是稻米品質主要影響因素，特別是稻米蒸煮品質中的直鏈淀粉含量、膠稠度指標。同時稻米品種的差異導致其成熟時期具有較大差別，對稻米中蛋白質含量、水分含量也造成了較大影響。

2.3? ? 栽培措施

稻米栽培階段水分灌溉、肥料施用、栽培密度、栽培時間、栽培管理情況均對稻米品質具有直接影響。如在稻米種植期間施加適當有機硅肥，可以有效降低稻米堊白率，提高稻米外觀品質及蒸煮品質。

3? ? 稻米栽培技術改進措施

3.1? ? 恰當選擇有機水稻品種及田塊

土壤品質、水稻品種對于稻米栽培品質具有較大的影響。一方面，為了實現稻米優質高產，在選擇稻米種植田塊時，應優先選擇排水性較好、陽光充足、灌溉水源較清潔，且殘留農藥、重金屬污染物質較少的田塊，以充分滿足稻米生長需要[2]。同時，應利用恰當的機械工具，對田塊進行疏松整平處理，并進行曬田殺菌。另一方面，根據廣西桂平的自然條件，水稻栽培可以選擇廣西綠海種業有限公司的野香優莉絲品種[野香A×R莉絲（泰國茉莉香占/田東香//五山絲苗配組選育成的弱感光型雜交水稻新組合）]，其具有蒸煮性能佳、米質優良、產量高、抗性強等優良特點;或者根據區域各鎮種植需求，選擇百香139、絲香1號等品種。

3.2? ? 優先選擇現代化秧苗培育及插秧方法

根據現代化稻米秧苗培育理念，為了實現高產栽培，可以選擇在7月1—15日播種，7月15—30日拋秧或者插秧。傳統稻米人工插秧方式耗費時間較長且工作效率較低，因而在稻米插秧階段，可以選擇機械插秧技術。需要注意的是，在播種前期，大田需施加腐熟農家肥或有機肥225 kg/hm2。一般在秧田整平后均勻、稀疏撒播[3]。根據廣西桂平特殊土壤環境及秧田肥力水平，秧田播種量應在18 kg/hm2左右。而在插植階段，為達到優化稻米群體結構的目的，需保證基本苗在80萬株/hm2左右，以便在保證稻米穗數的基礎上，實現攻大穗、多穗的目標。如對于分蘗力較強的野香優莉絲，可以依據多蘗壯秧的原則，控制播種量在150.0～155.0 kg/hm2，在播種前施加有機肥700 kg/hm2作為底肥。同時，結合父母本行比2∶10的標準，分別依據16.0 cm×25.0 cm雙株植、12.0 cm×13.0 cm每蔸插2株的原則，進行基本苗的密集種植。

3.3? ? 加強栽培期間管理

在廣西桂平稻米生長的各個階段，對水分、肥料需求具有較大差異。因此，種植人員應加強對水稻管理過程的管理[4]。

3.3.1? ? 水分管理。在培育稻米植株階段，根據前期所掌握的水稻生長階段需求量變化規律，可以推進稀植節水技術，培育抗旱能力較強、健壯的秧苗，提高水分利用率。同時，在植株生長中期，為促使秧苗個體、群體提早發展，可以依據淺水分蘗、寸水回青、夠苗露田（或曬田）的原則，在稻苗抽穗前7 d灌入回水，直到稻苗授粉結束。隨后根據干—濕—干—濕順序，定期露田或曬田，以稻田面出現若干細微裂縫為目標，為穗粒優勢的充分發揮提供依據。在曬田復水后，可以選擇干濕交替管理即間歇灌溉的方式，最大程度控制無效分蘗數量。在植株穗頭高度一致后，應第一時間進行充足的跑馬水灌溉，以便為后期稻苗根系活力維持提供充足水分，達到延長稻苗植株功能葉壽命的目的。同時，通過恰當的水分灌溉，也可以增加父本穗重及有效穗粒數，達到提高異交結實率即高產的目的。

3.3.2? ? 肥分管理。在稻米幼小秧苗生長階段，應根據稻米幼芽生長情況適當撒施有機肥，以增加活芽量，保證稻米幼苗健康、迅速成長。具體肥料施加需依據基肥充足、追肥及時的原則，除秧苗栽植前期施肥以外，在秧苗插（拋）后4 d或5 d，為母本施加尿素155.0 kg/hm2及氯化鉀100.0 kg/hm2。在秧苗插（拋）后8 d或9 d，施加有機肥200 kg/hm2。同時，在父本、母本基礎肥料施加一定的情況下，對父本群體結構提供更多的肥料，以便獲得充足的花粉，為后續有效穗數提升提供基礎。在秧苗生長至2.0葉時，可以均勻淋施腐熟糞水1次，在秧苗生長至3.0葉時，可以施加有機肥75 kg/hm2，以便為秧苗早生快發提供充足營養，保證移栽階段秧苗單株帶蘗數量在2個或者2個以上，且根須粗壯無病害。在秧苗移栽時，可施加碳銨、磷肥作為底肥。在插（拋）7 d后施加氯化鉀145 kg/hm2、尿素220 kg/hm2，以便為稻米秧苗提早分蘗提供充足營養。在稻米秧苗生長期間，可以根據其生長情況，適時施加尿素70 kg/hm2及氯化鉀50 kg/hm2，以增加有效穗數。

3.3.3? ? 噴施九二○。為進一步增加稻米產量及質量，可以在母本抽穗時，噴灑九二○ 45 g/hm2。在首次噴灑后，間隔24 h或48 h后再噴灑66 g/hm2。第2次噴施后24 h再次噴施40 g/hm2，以塑造良好的授粉態勢，提高稻米品質。

3.3.4? ? 病蟲害防治。病蟲害始終是優質稻米種植過程中的難點問題，有效防治病蟲害的方案至今缺失。因此，廣西桂平稻米種植人員應加強對病蟲害的重視，全面貫徹高效生產、綜合防治、對癥下藥方針[5]。根據區域稻米種植階段發生概率較高的病蟲害類型，優先選擇低殘留、低毒害農藥，保證稻米植株生長階段病蟲害的有效防治。如對于廣西桂平地區稻米生長期間出現概率較高的稻瘟病病害，除播種前期注重稻種消毒以外，應在稻米秧苗破口時期、封行時期及穗頭高度一致時期，利用三環唑2.5 kg/hm2兌水1 000 kg/hm2，以有效防治稻瘟病;而在紋枯病發病期間，在其高發期（8月下旬或者9月上旬），一般稻米秧苗生長葉片為3片或4片，用240 g/L噻呋酰胺懸浮劑300～330 mL/hm2兌水均勻噴施，以達到良好的防治效果;在稻飛虱、稻縱卷葉螟等蟲害發病率較高的8月下旬，可以選擇高效、低毒害、低殘留農藥進行恰當噴施，如蘇云金桿菌9 000～11 250 mL/hm2、25.0%噻嗪酮可濕性粉劑375 g/hm2左右等。

4? ? 結語

水稻是我國重要的糧食作物之一，根據我國人口眾多、水稻需求量大的特殊情況，可以結合優質稻米標準，科學合理選擇水稻種植品種，采用現代化秧苗培育方法及機械插秧方法，結合先進節水技術及有機肥適時施加技術的應用，可以為水稻幼芽、植株生長提供充足營養，為優質稻米種植標準的達成提供參考。

5? ? 參考文獻

[1] 張洪濤.水稻栽培技術對稻米品質的影響研究[J].農家參謀，2019（12）：92.

[2] 王陽.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].農民致富之友，2019（13）：31.

[3] 朱德峰，張玉屏，陳惠哲，等.我國稻作技術轉型與發展[J].中國稻米，2019（3）：45-46.

[4] 凌啟鴻.淺談“稻亦有道”[J].中國稻米，2019（3）：85.

[5] 楊洪建.優良食味稻米保優生產及冷藏加工技術[J].農家致富，2019（6）：66.