食品化學課程實習與科研相結合的教學模式探索

張平安 沈玥 張蓓 雷萌萌 謝新華 趙秋艷 喬明武

摘要? ? 食品化學是食品科學與工程、食品質量與工程等專業必修的一門專業基礎課，也是一門理論與實踐并重的課程。課程實習是食品化學教學的重要組成部分。因此，本文構建一種食品化學課程實習與科研相結合的教學模式，目的是讓學生運用所學食品化學理論知識解決生產實際中的問題，掌握科研的規律和方法，提升學生理論聯系實際、總結歸納、縝密思考等能力，為其以后從事科研提供實踐經驗。

關鍵詞? ? 食品化學;課程實習;科研;教學模式

中圖分類號? ? G642;TS201.2-4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）07-0247-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Exploration? on? Teaching? Mode? of? Food? Chemistry? Course? Practice? and? Scientific? Research? Combination

ZHANG Ping-an? ? SHEN Yue? ? ZHANG Bei? ? LEI Meng-meng? ? XIE Xin-hua? ? ZHAO Qiu-yan? ? QIAO Ming-wu

（College of Food Science and Technology，Henan Agriculture University，Zhengzhou Henan 450002）

Abstract? ? Food chemistry is an important professional basic course compulsory for food science and engineering，food quality and safety and other majors.It is also a course that places emphasize both theory and practice.Course practice is an important part of food chemistry teaching.This paper constructed a teaching mode that combined food chemistry course practice with scientific research.The purpose was to allow students to use the knowledge of food chemistry theory to solve practical problems in production and master the rules and methods of scientific research.Improving students′ ability to connect theory with practice，summarizing and introspecting，and meticulous thinking， so as to provide practical experiences for their future research.

Key words? ? food chemistry;course practice;scientific research;teaching mode

食品化學是食品學科重要的專業核心課，該課程的教學目標是使學生從化學角度和分子水平掌握食品原料中主要成分的組成、結構與性質，各組分在食品加工和貯藏中的變化規律（物理、化學和生物化學變化），以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和保藏穩定性的影響，是一門實踐性和應用性很強的課程[1-2]。因此，在實際授課過程中要將理論教學和實踐環節科學融合，既要培養學生創新思維，又要提高學生動手能力以及分析問題與解決問題的能力。據調查得知，在許多已開設有食品化學實習課程的高等院校中，實習課的內容基本上是平時實驗課教學的重復，實習的大部分內容僅為做幾個簡單的實驗，并且全是孤立性的，學生不能形成一個整體化的概念，并且學生普遍反映如此進行課程實習太枯燥、浪費時間。為此，將科研部分實驗引入到食品化學課程實習中，把課程實習內容與正在進行的相關研究課題結合起來，讓學生有系統地進行課題設計、資料搜集、整理和統計分析，從而使學生逐步形成系統的科研思路。本文就課題研究性實習教學模式的結構框架和經驗作簡要分析。

1? ? 課題研究性實習教學模式的步驟

1.1? ? 教師指導選題

選題是科研工作的首要環節，是科學研究活動取得重大成果的一個關鍵因素，關系到科學研究的方向、目標和內容，直接影響科研的途徑和方法，決定著科研成果的水平、價值和發展前途。然而，從以往的實習經驗中可知，學生自主選題往往盲目性較大，而且部分學生所選的題目過大或過偏，在有限的實習時間內是難以完成的。因此，課題組教師在經過分析和討論后，結合正在研究的項目課題“大豆蛋白改性研究及應用”，根據大豆蛋白某一方面的改性引導學生選題，如“大豆蛋白乳化性改性”“大豆蛋白持水性改性”“大豆蛋白起泡性改性”等。學生根據自己的興趣選擇課題，同時讓學生明白科學研究的目的是為了解決實際的需要。

1.2? ? 學生搜集、整理和分析資料

收集到準確、完整的原始資料是得出可靠結論的前提，這一環節相當重要，有必要在資料搜集之前，將相關的信息傳遞給學生，讓學生充分領會資料收集的直接性原則、選擇性原則、逆時性原則和比較性原則，做到事半功倍。在資料的搜集可以小組為單位，分工合作，最后進行匯總討論，這樣既節省了時間，又培養了學生團隊合作精神。前期搜集到的資料往往是零碎的、無序的，教師應指導學生如何將搜集到的原始資料有目的地進行科學加工，使搜集到的資料科學化、條理化，從中充分提取課題研究有用的信息。

1.3? ? 實驗設計及實施

在對資料進行充分整理和吸收的基礎上，由學生撰寫出前期實習方案，內容包括：引言（國際國內相關研究進展，如何針對這些不足之處加以改進和創新）;所需儀器設備;實驗設計（單因素實驗，是否進行多因素實驗，如果進行，采用什么方法，正交、響應曲線還是其他方法）。在此基礎上，教師參與前期設計方案的討論，及時指出不合理的地方。最后按照實驗方案的設計組織實施實驗，并在實驗實施的過程中根據實際情況進一步對方案進行局部的調整。

1.4? ? 撰寫實習論文報告

實驗全部結束后，需要將數據進行整理，并以實習報告的形式呈現出來。因此，要求每個學生提交1份完整的實習報告，報告內容包括題目、目的、方法、實驗數據、1篇規范完整的論文（包括論文題目、摘要、關鍵詞、引言、實驗方法和內容、結果與分析、結論和討論以及參考文獻等基本內容）、實習總結（包括學生對課題研究性實習教學方法的建議和存在問題的收集）。

2? ? 食品化學課程實習與科研相結合的教學模式設計

科研與食品化學實習課程相結合教學體系的建立為本科教育培養創新型人才提供了一個學生和教師互動的平臺。一個充滿挑戰和創新型的教學體系是保證研究型食品化學課程實習的基礎，建立具有創新意識的教學模式是關鍵。通過該模式的實施可將學生從以教師為主的教學模式轉變為自主發展的管理模式，課題研究與實施的學習方式，真正實現了每個學生都主動參與、教師輔助指導的活躍科研氛圍，使學生的創新意識和創新思維得到了訓練和拓展[3-4]。為了使此教學模式更加系統化和具有可持續性，有必要將該模式進行科學、合理的設計，以期持續為本科生服務，見圖1。

3? ? 結語

通過上述教學模式改革，學生的實驗技能得到提升，食品化學知識得以鞏固，培養了創新意識和分析解決問題的能力，提高了學習興趣和主動實踐的積極性，彌補了往屆學生要到做畢業論文時才參加科學研究的局限性[5]。學生的評價是“通過將科研與課程實習結合，進一步鞏固了理論知識，創新和動手能力確實得到了提升”。科研與實習結合教學提高了學生多方面的能力，許多學生在隨后的科研工作中很快就能抓住問題關鍵，提出可行的解決方法，不少學生在科技創新競賽中獲獎，在畢業時成為就業市場上的“搶手貨”，受到用人單位的青睞。很多畢業生將這歸功于食品化學課程實習中“夯實了基礎知識，培養了動手能力”。

4? ? 參考文獻

[1] 段愛旭，范利國，馮玉榮.課題研究性實習在《醫學統計學實習》課程中的應用[J].山西大同大學學報（自然科學版），2008，24（3）：85-86.

[2] 孜力汗，賈凌云，楊君，等.通過科研與教學的結合建設生物工程專業校內實習實訓基地[J].化工高等教育，2018，35（3）：75-81.

[3] 姜文龍，韓鳳春.設計性實驗與科研相結合的教學模式探討[J].中國人民公安大學學報，2007（2）：103-104.

[4] 孫偉峰，劉平，李明元，等.自主思考與科研思維在食品化學課程教學中的探索與實踐[J].讀與寫（教育教學刊），2016，13（2）：85.

[5] 齊海燕，蘇立強，王穎，等.科研促進教學的實踐探索[J].化工時刊，2019，33（5）：48-50.