辣味陳皮鳳爪
2020-04-26 10:02:11
農村百事通 2020年8期
原料準備：
鳳爪1000克，陳皮100克，精鹽40克，干辣椒、醬油、料酒各30克，生姜、白糖、蔥、油各20克，味精、花椒適量。
制作方法：
1.鳳爪撕去老質筋皮，剪去趾甲，入鍋中稍煮，撈出后洗凈血沫并瀝干水。陳皮用溫水泡軟。辣椒、蔥、洗凈切成段，姜切片。
2.鍋燒熱后放油，下辣椒、蔥、生姜入鍋略炸，再加入陳皮煸炒，煸出香味后，加料酒、醬油，再加入1.5公斤高湯，將鳳爪、鹽、味精、白糖一同放入鍋內，燒開后轉小火慢燒，燒至九成熟撈出，晾涼即成。
（本刊編輯部整理）
