不樸素的早餐

魏浩浩

曾在《舌尖上的中國3》中看到一位媽媽，每天給愛人和孩子做不重樣的早餐，雖然辛苦，但是這位媽媽說：“孩子早餐吃的好與不好，是能看出來的。早上吃美了，一整天的精氣神都很充足，早餐吃不好，影響一整天的心情。”這位媽媽的話一語中的，同時也道出了中國人對于早餐的重視。

在青島，早餐同樣是不容小覷的一餐。人們總想著青島人喜好“吃蛤蜊哈啤酒”這樣的簡單搭配，就認為對于早餐，人們也會草草了事，那就大錯特錯了。在青島，早餐不僅不樸素，而且選擇多樣。這濃濃的煙火氣就從早餐開始。

讓味蕾在早餐中“覺醒”

甜沫、鍋貼、大包子、豆腐腦、油條、油炸糕點……這些都是青島人早餐的模樣。早餐風景是人們見怪不怪的“城事”。青島人愛在路邊攤吃早餐，天光未現，大大小小的街頭兩端就出現了一簇簇忙碌的身影，閃著油光的金黃酥脆的油條、餡餅、炸糕、芝麻球依次熱騰騰地出鍋，篷布下搭建的臨時廚房是美食策源地，沒人介意它的露天市井氣，尋常口味就是如此誘人，讓人欲罷不能。早餐食客們有序排隊，紛紛交了餐費，領到勾出食欲的油煎面食和甜沫豆腐腦、小米粥、豆漿云云，未等到人口，便已熨貼了三分，不消等到下一秒，已坐到臨近，的篷布底下，在極不講究的桌椅上相鄰而坐，默不作聲地私享著方寸美食帶來的“小確幸”。

早餐好心情，舒暢一整天。說起青島的小吃離不開甜沫，這種小吃在青島一度銷聲匿跡，找不到幾家了，這些年慢慢有店家在做。早飯甜沫油條是經典搭配，午餐晚餐喝碗甜沫也是不錯的選擇。實際上，甜沫是一種以小米面為主要熬煮的咸粥，沒錯，甜沫不是甜的，是咸的。新磨出來的小米面兒，加上新碾出的棒子面熬出來，再往里邊加花生米、豆干、粉絲、青菜，一樣都不能少。以前再講究一點的甜沫，還會放上一點核桃仁。

西鎮紀家老甜沫是西鎮的老牌甜沫店，店面不大，但是很干凈，顧客絡繹不絕，甜沫都是每天早上現熬好的。老甜沫是必點的，大米飯配把子肉也是老紀家一絕，米飯粒粒分明，肉的分量也實誠，雖說人均價格高一點，但是品種豐富也有特色，獲得了不少外地游客的稱贊。

徐家老甜沫的用料之足也是名聲在外，甜沫是濃濃的，味道就是小時候的味兒，隱藏在居民區。常年排隊的“徐家老甜沫”歷經三代人，雖沒有精心設計的招牌和裝潢，但那份舊時香氣，依然喚醒了一代代的“老青島”和“新青島”。喝一碗厚厚的甜沫，搭配一根蹦脆的油條，或一個剛出鍋香噴噴的餡餅，餡餅有蘿卜、韭菜、豬肉3種，要知道，甜沫和餡餅實際才是絕配。徐家老甜沫實在的大粒烤肉搭配甜沫，鮮中帶香，味道可謂一級棒。

位于大連路附近的“老甜沫”，門頭雖小，但周圍的人沒有不知道的。聽說就連它周邊賣餡餅、豆腐腦，炸油條和煎餅果子的小攤都是在“老甜沫”周圍發展起來的，如今招牌反倒都比“老甜沫"大。“老甜沫”只賣3樣東西：甜沫、茶蛋和疙瘩咸菜。一碗地道的老甜沫下口，人喉順滑，回味咸香。簡約而不簡單的口味，更是吸引了很多讓回頭客的光顧。

豆腐泡、紅小豆、蔥油、五香粉、胡椒粉、菠菜和花生米……改良版的甜沫內容更加豐富，豆腐泡很大，口感很軟。徐州路上的“老甜沫”也值得推薦，這里小菜不少，選擇較多。甜沫里面有蔥油、菠菜、粉條，小米面打底，甜沫厚度、香度和味道適中。此外，寧化路上的徐家老甜沫，除了甜沫還有鹵蛋、餡餅和蔥油餅。甜沫內容也很豐富：紅小豆、花生米、蔥油、粉絲、豆腐泡。姜的味道比較濃，用小白菜代替菠菜。

沒想到吧，一碗甜沫競然能俘獲人們的味蕾。在青島的早餐文化中，甜沫總是占據著舉足輕重的地位，或許每家店面都沒有多么富麗堂皇，但一碗鮮甜可口的甜沫暖人心，飽人胃，助你開啟全新而美好的一天。

美味早餐，是早起最充分的理由

每天早晨6點，早餐鋪前就排起了長隊，既有開了幾十年的老味道，也有外來的新鮮口味，一頓源自記憶又不乏新意的早餐，才是青島人喚醒自己的方式！細嫩鮮滑的豆腐腦，口感酥脆的鮮肉火餅，剛出爐熱氣騰騰的大包，悠閑雅致的廣式早茶……每一種青島早餐，在青島人心中，都有著特殊地位，每一種都讓人感受到不一樣的煙火氣。

在眾多的早餐中，豆腐腦也是人們當之無愧的“心頭好”，它最大的特點就是豆腐的細嫩和柔軟，故稱“豆腐中的腦”，細膩滑嫩，好吃不膩。劈柴院豆腐腦，是劈柴院里最久遠最有名的一家店，也是青島真正的名店和老字號。不論你早上6點去，還是中午去，排隊亦是常事。這里以嫩滑鮮美的豆腐腦著稱，豆腐腦嫩滑、湯汁濃稠，絲毫沒有鹵水的腥味，像雞蛋羹一樣的爽滑質感，一直保持著原有的老味道，因為形形色色的調味品加人，散發著難以忘懷的味道。豆腐腦里的料也很多，除此之外，餡餅火燒也值得一試。

肉火燒，同樣算是青島的傳統小吃了，口感酥脆，肉肥不膩，回味醇厚。小林媛烤肉火燒，小有名氣的青島老店了，也許你沒嘗過他家，但一定聽過他家，這個小小的不起眼的店，人氣永遠這么旺，每次進去都坐滿了一屋子的人。火燒有4種，素的、牛肉、豬肉和烤肉的，招牌火燒是烤肉餡兒的味道，咸咸甜甜的稍微有點辣。皮薄餡多，吃起來味道濃郁，餅也做得很勁道，口感很好，牛肉餡也很多，里面是大粒的肉。此外，小林媛家餛飩也不錯，蝦仁餛飩超鮮，大蝦仁瞬間滿足味蕾！蛋黃餛飩，個頭夠大，咸蛋黃和肉餡也加的很足，絕對值得一嘗！

在青島，餛飩是一種與青啤、海鮮齊名的美食，非常受青島人的喜愛，.無論是早餐還是宵夜都必來一份，便宜又好吃。小倩倩餛飩最開始是個小門頭，由幾名下崗大姐努力經營，因為量多實惠的優勢，迅速發展起一批分店，種類也越來越多，女生通常一碗就能吃到撐。首推蝦仁餛飩和三鮮餛飩，喜歡嘗鮮的小伙伴，可以嘗試下咖喱餛飩和海菜餛飩，味道很別致。湯底稍微重一些，但更合青島人口味，價格也更美麗一些，鹵味、小咸菜、烤肉類都不錯，可以自由搭配。

青島的大包也同樣搶眼，口味也有很多，肉餡的、香菇的、三鮮的等等……大邱大包是青島20年的老字號包子店，很多人是從小吃到大的，估計是很多老青島兒時的回憶，在西鎮很有名，早上過來買包子總是排很長的隊。包子的種類很多，海帶排骨包口味獨特，海帶嫩、排骨是一整塊，很人味，還有海藻肉包、蕓豆餡包……喜歡嘗鮮的小伙伴不要錯過！三鮮包、鮮肉大包餡實在，肉很新鮮，面也勁道，咬下一口，肉料十足，口口滿足！

青島人還會常常提起“林記小籠包”，吃第一口的時候，會有一種與眾不同的感覺，都是小時候包子的味道，可別被“小籠包”的名字給騙了，這里的包子3元1個，可能很多人吃上1個就飽了。蕓豆包、大蝦包、肉包都很有人氣，蕓豆包很有家里的味道，大蝦包里面有一個大大的蝦仁，肉包個頭大，肉也是大塊的。肉餡都是提前腌制的大塊肉，而且基本沒有肥肉，皮比較薄，軟軟的，從外表看就讓人充滿了食欲。

廣式早茶的受歡迎，是南方的細致柔婉，融人青島的早餐文化的最好體現。東方飯店·東部早茶店作為曾是青島最火爆的早茶店，如今風味依舊，東方飯.店的早餐不像一般的早茶店，將所有的點心放在一張菜單上，而是由老師傅推車自取，蝦餃、叉燒、腸粉、豉汁蒸鳳爪……廣式單品應有盡有。蝦餃和豉汁蒸鳳爪是好多人的“心頭好”，醬料味道不會太濃，鳳爪軟糯的味道很有層次感，蝦餃皮軟爽滑，早上人很多，基本都得排隊。青島人吃早茶的習慣，可不是從南方城市學來的，而是老字號的東.方早茶培養的，深受食客們的追棒，東方蝦餃皇、水晶碧綠包、香油果子等經典品種每日爆賣熱銷，吃東方早茶已成為青島早餐的一種時尚，已逐漸成為青島美食家的一種習慣。

有“早餐”的人生，是豐富的。這話一點也不假，早餐肩負著給人們攝人更多營養的“責任”，更擁有開啟美好心情的“能力”，認真地吃早餐，不將就、不怠慢，那么一整天的精氣神便能夠凝聚。在青島，感受煙火氣，去街上的早餐攤兒上品品，感受人文情愫，去早餐店里看看，去感受一下青島不樸素的早餐和不樸素的青島人。