云南省茶產業生態發展研究

孟小露，楊振燕，柳 娥

（西南林業大學經濟管理學院，云南昆明 650224）

做強茶產業是加快農業供給側改革的重要內容，也是鄉村振興的有力支撐和推手。茶產業是云南重要的傳統優勢產業，成為了當地農村經濟的重要基礎和支柱產業之一[1]，也是云南最具潛力的綠色食品產業。當前，云南茶產業迎來歷史上前所未有的發展機遇。充分發揮云南省高原茶產業和特色現代農業的發展優勢有助于茶產業的生態發展，進一步推進茶產業提質增效、茶區脫貧攻堅、茶農持續穩定增收。總的來說，茶產業是云南最有資源基礎、最有發展優勢、最具潛力的綠色食品產業，有能力走在全國前面。

1 云南省茶產業發展現狀

1.1 茶葉產銷現狀

云南茶葉種植時間較長，茶產業現已發展成為高原特色農業，是助力農民增收和脫貧攻堅的重要支柱產業。根據云南茶業流通協會《2018云南茶產業發展報告》及云南省農業廳數據統計資料顯示，2018年云南省茶葉面積630萬畝，采摘面積600萬畝，改造中低產茶園20多萬畝，有機中高產茶園、生態茶園、綠色茶園提質增效明顯。云南省有機茶園面積45萬畝，茶葉總產量39.83萬噸，產量位居全國第二。其中成品茶產量30.63萬噸；云南省茶葉精制率達77%。茶產業實現綜合經濟產值843億元，位居全國第三，其中農業綜合產值167億元；茶葉加工產值297億元；第三產業綜合產值379億元。三產產值比1：1.8：2.3，一、二、三產業逐步實現融合協調發展。產業內部結構逐步優化，產業規模和綜合發展效益穩步提升。

1.2 種植地區分布

云南省茶葉種植地大多在山區、位于高地，污染少，生態環境好。目前，云南有15個地州（市）110多個縣（市、區）生產茶葉，共有茶農800多萬人，涉茶從業人口約占云南總人口的25%，達100多萬人。而云南省茶葉主產區主要是大葉種茶分布地區，分布于云南省西部和西南部，在普洱、西雙版納、紅河、臨滄、大理、保山、文山、德宏等8個州市，種植產量約占云南全省的90%。

1.3 茶葉產品結構

普洱茶是長時期享有好名聲的傳統歷史名茶，泛指用原產于云南大葉種茶樹的鮮葉，經過殺青、揉捻、曬干等過程而制成的一種曬青茶。云南紅茶分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶，兩種都稱為滇紅。云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶。緊壓茶主要以曬青毛茶經過篩制、蒸壓成型的茶類。花茶采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。目前云南省成品茶主要以普洱茶、滇紅茶、綠茶為主，這三種茶葉產量約占全省成品茶總產量的99%。2018年各類成品茶產量中，普洱茶為14.3萬噸；紅茶為8.1萬噸；綠茶為7.9萬噸；其他茶類0.3萬噸。茶產品的結構進一步得到優化。

圖1 2018年云南省各類成品茶產量結構統計圖

1.4 銷售收入

目前，云南普洱茶集團、云南滇紅集團、云南茶苑集團、下關沱茶集團、耿馬蒸酶茶集團、云南龍生集團等重點茶產業已形成規模經營的初步階段。云南茶葉在國內外市場也備受青睞，云南70%以上的茶葉銷售到20多個省區市及國外。云南省精加工能力進一步提升，著力促進茶農人均收入快速穩定增加。2018年茶農人均來自茶產業收入達3630元，比上年增加350元，增長10.7%；2015-2018年茶農人均增收均在300元，增速在10%以上。云南茶農收入穩步增長。

2 云南省茶產業發展優勢

云南處于茶樹原產地的中心地帶，擁有豐富的古樹茶資源，種植和利用茶葉的歷史悠久。茶葉是云南三大經濟作物之一，有著其他農作物和產業不可替代的重要作用。充分利用云南特有的自然生態和歷史文化資源，推動茶產業可持續發展。

2.1 生態優勢

云南是發展無公害茶和有機茶的好地方，云南茶區光熱充足，雨量豐富，土壤疏松，有機質元素含量高。云南西南部的生態環境十分適宜無公害大葉種茶樹種植和生長。普洱、西雙版納等地州森林覆蓋率達60%，優越的生態環境有利于茶葉優良品質的形成，使得云南省茶葉具有優良的品質和極低的無公害農藥殘留量，無公害茶和有機茶示范基地建設項目的推進，進一步促進了云南茶葉綠色產業化發展。

2.2 資源優勢

云南有豐富的優良茶樹資源。《明清云南經濟史二論》一文中指出：“云南有20余種茶屬植物，占全國20%，大部分在西雙版納、哀牢山區一帶。”南糯山的“古樹茶王”至今有800多年的歷史，發現100多個地方群體品種，國家審定勐海大葉茶、鳳慶大葉茶等成為國家級有性系茶樹良種。

2.3 種質優勢

山茶屬茶組植物中共有47個種和3個變種，云南發現有35個種和3變種，其中有26個種和2個變種為云南獨有。云南省有地方茶樹品種199個，其中有性系良種153個，無性系良種49個，5個國家級良種，14個省級良種。云南大葉茶的有效成份含量高，各種有效成分的結構組成和比例協調適口。因此，云南大葉茶是較好的原料。

2.4 文化優勢

云南有25個少數民族，各個少數民族有不同的獨特傳統飲茶習俗。從唐代南朝時期彝族“以椒、姜、桂和烹而飲之”的習俗到今天白族“三道茶”、“烤茶”；傣族的“竹筒茶”；昆明的“九道茶”；鳳慶的“打油茶”；基諾族的“涼拌茶”，佤族的“燒茶”；納西族的“龍虎斗”，布連、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”，布依族的“青茶”、“打油茶”；藏族的“酥油茶”等。不同的民族茶飲習慣共同構成云南民族茶文化的主要內容，與其他茶葉大省相比，這也是云南的特色，如果將傳統文化優勢進一步傳承與發展，將成為獨特優勢。

3 云南省茶產業發展存在問題

3.1 規模效益不大

云南茶企業中，個體和中小企業較多，整體規模不大，生產管理與技術水平有待提高。茶葉在西雙版納、普洱、臨滄、保山等大部分茶產區是重要的經濟作物。但優質的無性系良種茶園面積只有0.67萬畝左右，其余大部分為有性系群種，且品種參差不齊，品質退化，嚴重影響了云南茶葉的產量和質量。云南省茶園78%是價低利薄的毛茶（粗加工茶），平均40元/千克。云南省名優產量為7500噸左右，產值2.5億元。云南省近年來干毛茶總產值呈穩步增長的趨勢，但未充分體現茶園面積及茶葉總產量均排名全國第二的優勢，相比福建、浙江等茶區差距較大。

3.2 龍頭企業不多

云南茶企大多處于制度不夠完善、市場化進程相對緩慢地區，茶產業龍頭企業少，當地茶企主要出口散裝原料茶，產品缺乏精深加工，附加值低。企業間以低層次競價水平為主，忽略了品牌競爭優勢。云南省有茶葉初制所（廠）8000多個、精制廠1000多個，茶園占地面積630萬畝，180多家茶企產值達千萬元以上，30家產值達億元以上；產量5000噸以上企業10家；茶葉銷往全國31個省（市、區）和30多個國家（地區）。但云南茶企目前仍是“兩大兩小”的形勢：產量比重大，績效小；茶企數量多，規模小。

3.3 品牌創建不深

云南省茶葉品牌有100多個系列，雖有“龍潤茶”“大益茶”“下關沱茶”等大品牌企業，但形成規模的很少，品牌“多小散弱、有好茶無名牌”，品牌質量創建不深，龍頭企業少。云南大多數茶企業生產規模較小、品牌檔次低，競爭力弱，這些問題也直接了導致產品同質化嚴重，知名品牌不多，沒有形成品牌效應，市場份額小[2]。云南茶企業缺乏資源整合，難以“走出去”開拓市場，品牌的國外市場競爭能力弱。

3.4 科技成果轉化機制不健全

云南省茶園多在山區，存在生產條件差、勞動力缺乏、機械化程度低等問題。目前，在茶葉生產中，尤其是茶葉采摘仍以人工采摘為主，茶葉科研投入不足。另外，茶葉生產中，科研成果轉化率低。豐富的茶葉綜合利用及功能性研究成果未能轉化為市場，對各類茶葉的系統研究不足，科技研發技術存在劣勢。茶葉精深加工及茶葉利用開發方面有待加強，茶產業鏈與茶葉附加值上與國內其他省份存在差距。

4 對策建議

4.1 充分發揮政府職能部門的龍頭作用

發揮政府職能部門的作用。一是調整茶稅征收，云南省對精制茶（特別是普洱茶）增值稅征收的稅款較高，可對茶稅征收做出相應的調整。二是做好葉種植技術良種的宣傳和推廣，因地制宜選擇茶樹品種培育試驗成功后，推廣栽種。三是制定茶農利益保護機制，政府給予一定的補助，建立一個將茶葉產業現狀聯系起來的茶葉種植保險基金。

4.2 充分利用好現有生態和文化優勢

云南省生態條件良好是茶產業發展的一大優勢，為維護當地生態平衡，應該對傳統的茶園進行改造，建設良種生態茶園[4]。云南豐富的茶文化是另一大優勢，介紹、宣傳各個少數民族對茶的利用認識，繼續深入發掘利用民族茶文化，使茶葉具有豐富的文化底蘊。例如普洱茶文化，有悠久的歷史和較大的世界影響力，是發展茶產業的一個突出亮點。

4.3 走高質量產業化發展道路

促進茶產業的高質量產業化發展，要加大對茶葉的深加工。云南茶葉品種的資源優勢可進一步取得比較優勢、爭取競爭優勢[3]。目前毛茶和大眾茶是云南茶區深加工的主要生產茶，價格為40元/千克左右，不同品質的各類茶價格差距非常大，要提高產值必須走名優茶有機茶生產之路，創立以綠色、優質、安全為主要特點的高質量名優茶葉名牌，穩定并擴大名優茶產量，大力支持推進產業化經營，走高質量產業化發展之路。進一步突出“普洱茶”“滇紅茶”兩大區域公共品牌，打好云茶“綠色茶、有機茶、健康茶”品牌，促進云南茶產業走高質量產業化發展道路。

4.4 重視GAP與HACCP的應用

良好農業規范(Good Agricultral Practice)是目前國際通行的從生產源頭加強質量安全控制的有效措施。食品安全衛生預防控制體系（Hazard Analysic Critical Control Point）強調保證食品的安全、衛生，避免消費者受到傷害。GAP和HACCP體系在食品安全方面，可運用于茶葉種植、茶葉采摘不合理、農藥肥料使用不當、加工工藝和方法的不當、加工環節出現產地環境不合格等問題。對外貿易方面，HACCP體系和GAP是進入國際市場的通行證[5]，可提升云南茶葉在國際市場的競爭力。市場化進程方面，一定程度能解決云南茶場仍處于制度不夠完善、市場化進程相對緩慢地區中的信息不對稱問題，由此彌補由外部市場環境不利因素所造成的損失。目前，云南僅有龍潤茶種植基地、大益布朗山茶園基地等通過GAP認證，云南龍潤、大益普洱茶勐海茶廠、安寧海灣茶業、普洱祖祥高山茶園等企業通過HACCP體系認證。未來綠色發展正成為云茶產業發展的突出亮點，云南茶企更應重視HACCP和GAP在管理體系中的應用。