淺析利用我國馬氏珠母貝肉資源帶來的經濟效益及發展前景

閆紅艷，吳錦隆

（廣東海洋大學，廣東湛江 524088）

1 引言

馬氏珠母貝貝肉營養豐富，含多種人體所需的必需氨基酸、無機鹽和微量元素。其貝肉脂肪酸富含DHA、EPA，具有促進抗癌、抑菌、降血壓、抗凝血和延緩腦衰老等保健功能。通過介紹我國馬氏珠母貝肉資源背景，使讀者能夠初步了解資源現狀。接著舉例分析如鮮銷食用、海鮮調味劑、海洋保健食品等幾種我國馬氏珠母貝肉用途所帶來的經濟效益，最后借助基于SWOT分析模型、PEST分析模型的方法分別對風味軟罐頭食品和海洋保健食品等兩個例子進行資源發展前景分析。

2 我國馬氏珠母貝肉資源背景及分析意義

2.1 我國馬氏珠母貝肉資源現狀

馬氏珠母貝（Pinctada martensi）是我國南方主要海水養殖珍珠貝類之一，大多分布在廣東、廣西和海南一帶。隨著珍珠養殖業的發展，廣東省的海水珍珠養殖面積已達3300平方米，年產原珠16噸。采珠后的珍珠貝肉（全臟器）約有2000噸，再算上廣西和海南兩省，貝肉資源數量相當可觀。但是目前珍珠貝肉仍存在大量資源因缺乏有效加工手段而未能得到充分利用的狀況。

2.2 馬氏珠母貝肉營養成分

馬氏珠母貝肉除去水分外，粗蛋白含量為74.9%，粗脂肪為6.5%，灰分為12.6%，總糖為6.6%。馬氏珠母貝肉在高蛋白質含量的同時也有著高蛋白質營養價值，是優質的蛋白質源。蛋白質的氨基酸組成及其游離氨基酸組成中，呈味氨基酸含量高（如谷氨酸、甘氨酸等），生理活性氨基酸——牛磺酸高達1.38%，干物重為7.2%。此外，無機質含量豐富，特別是微量元素鋅、硒的含量高[1]。貝肉脂肪酸中，DHA和EPA的總含量為30.86%[2]。2000年刁石強[3]等人研究表明，馬氏珠母貝肉含有豐富的牛磺酸、EPA、DHA和鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等無機鹽及微量元素。

2.3 馬氏珠母貝肉開發和利用現狀

已有的研究表明，馬氏珠母貝肉各種營養成分均衡合理，除鮮食外已經開發出各種深加工食品，另外其含有的各種活性成分，還具有抗腫瘤、降血壓、延緩腦衰老等活性[4]。2010年韓麗娜[5]研究了馬氏珠母貝肉醒酒作用及機理。2017年王安鳳采用噴霧干燥法將馬氏珠母貝肉制成調味料干粉。2012年姜秋煥等人對馬氏珠母貝肉烘烤產品風味成分進行了研究。2012年鄭惠娜等用熱水抽提法對馬氏珠母貝肉煮汁液開發調味劑。2002年郝記明等人利用貝肉生產功能性蛋白飲料和調味料。2008年張靜等研究了利用馬氏珠母貝肉與黃豆復配，制備風味軟罐頭的方法，這些產品營養豐富，并有保健作用，拓展了馬氏珠母貝的開發前景。

2.4 分析我國馬氏珠母貝肉資源經濟效應及發展前景的意義

通過分析我國馬氏珠母貝肉資源帶來的經濟效應及其發展前景，提升人們對馬氏珠母貝肉資源的關注度，有利于促進對我國馬氏珠母貝肉資源的開發，有利于提高馬氏珠母貝肉資源利用率和實現其營養價值的充分體現，有利于帶動相關地區海洋資源經濟發展，增加地區相關行業人民收入，為我國海洋經濟發展提供動力。

3 對我國馬氏珠母貝肉資源的經濟效益分析

3.1 對馬氏珠母貝肉資源用途進行經濟效益分析

3.1.1 鮮銷食用

馬氏珠母貝肉的供應旺季在每年的五月至十二月。馬氏珠母貝養殖戶在采珠后，人工處理貝肉并冰袋包裝運輸給餐廳或加工廠。目前，餐廳在收購新鮮馬氏珠母貝肉或三角帆蚌肉后，普遍制作成菜肴供餐廳自身銷售。馬氏珠母貝肉質柔軟肥嫩、味道鮮美極易消化吸收，確屬上乘的優質營養海產品。每份菜肴的大致價格在20至30元不等，每份使用貝肉半斤左右。另外經調查，貝肉收購價格在每市斤15至20元。采用鮮銷食用此種用途，運輸馬氏珠母貝肉的距離較短，肉質的新鮮程度最有保證，風味和質感能夠最大程度保留，制成的食品味道鮮美，受到消費者的喜愛。2018年我國餐飲行業市場規模已達到4.2萬億元，行業結構轉向、供給數字化、商業模式升維、餐飲零售、精細化運營是餐飲行業未來發展趨勢。若在進行充分的相關市場調查后，將利用馬氏珠母貝肉資源制作的相關風味食品推廣到餐廳或者各美食街小吃店中，成為當地特色菜肴或特色小吃，也能帶來可觀的經濟效益。

3.1.2 海鮮調味劑

自2008年以來，我國調味品行業處于一個快速發展期，行業增速高達30%以上。近幾年受限于行業過高的基數、較高的普及度、滲透率以及渠道下沉難度的增加，行業增速維持在10%左右。調味品行業的營收增長主要通過價格提升實現，與其他食品子行業相比，調味品行業的景氣度仍然處于較高的位置。市面上常見的海鮮調味劑有魚蝦精粉、蠔油、鮑魚汁、海鮮增味素等。日本學者曾經利用扇貝、牡蠣等研究開發相關水產調味劑，我國學者也曾用進行過扇貝香辛料、牡蠣鮮味油、文蛤調味醬等海鮮調味劑研究開發。同樣的，也開始有學者利用馬氏珠母貝肉開發海鮮調味劑。馬氏珠母貝肉中的鋅、硒等微量元素比常見貝類含量高，其對人體十分重要，與抗癌、抗衰老、抗毒性、治療潰瘍性疾病、提高食欲、增強創傷組織再生能力等有關。利用馬氏珠母貝肉資源開發的海鮮調味劑，營養豐富，有一定保健功能，且鮮味極佳，苦腥味低，在感官方面能夠達到一個優良的效果，有助于提高食欲，豐富菜肴口味。馬氏珠母貝肉資源供應較為充足，其氨基酸含量豐富，在進行工業化加工生產后，利用珍珠養殖業采珠后的浪費的馬氏珠母貝肉（含全內臟）開發的海鮮調味劑、增味劑色、香、味俱全，同時附有一定的保健功能，能夠涌入更多尋常百姓家，成為餐桌美食的調味劑常客。

3.1.3 海洋保健食品

自加入世貿組織后，我國經濟發展突飛猛進，國民收入和生活水平不斷提升。國民對于自身的健康越來越重視，健康意識越來越強烈，相應地，在健康方面的支出也越來越多。據前瞻產業研究網調查，中國內地城市白領中有76%處于亞健康狀態，接近六成處于過勞狀態。我國在醫療衛生保健方面的支出與世界各發達國家平均藥療保健支出水平相比，相差甚多。在中國高收入階層人士中，文化素養普遍較高，通過合適的理念引導可以很快形成數量及規模較大的醫療保健產品的需求。預計僅健康保健產業一塊目前就擁有不低于1200億元的市場容量，并在未來幾年迎來高速發展期，預計到了2020年保守估計突破4000億元。根據國家統計局2019年1月21日公布的數據顯示，截至2018年年底，我國60周歲及以上的人口達2.4949億人，占總人口的17.9%。我國規模巨大的亞健康人群和老年人人群，在可預見的未來里人數將繼續擴大，可觀的人口數量和國民日益增長的消費力，帶給了海洋保健食品產業極為樂觀的市場需求和前景。

馬氏珠母貝脂肪酸富含DHA和EPA。馮憲光等人實驗研究發現，DHA有重要生理作用，如增強記憶力，減少心血管病的發生，調節炎癥，還有一定的抗癌作用，使機體免疫功能增強。若能充分開發利用馬氏珠母貝肉資源中的保健功能，例如降血壓、抗腫瘤、抑菌、抗凝血、醒酒等，順應海洋保健食品市場需求趨勢，形成較為成熟的海洋保健食品產業區鏈，健全海洋保健食品產業體系，完善海洋保健食品監管制度，預計可以帶來非常樂觀的經濟效益。

4 對于我國馬氏珠母貝肉資源的發展分析

4.1 基于SWOT分析模型對我國馬氏珠母貝肉資源發展分析——以風味軟罐頭食品為例

4.1.1 SWOT分析法簡介

SWOT分析法，也稱為態勢分析法，由美國舊金山大學韋里克教授提出，常被用與企業戰略制定和競爭對手分析。其中S是英語單詞Strengths（優勢）的首字母，同理W代表Weaknesses（劣勢），O代表Opportunities（機會），T代表Threats（威脅）。

4.1.2 優勢（Strengths）

所用的馬氏珠母貝肉營養價值豐富，含多種人體所需的必需氨基酸、無機鹽和微量元素，味道鮮美，易消化吸收，還具有例如降血壓、抗氧化、抑菌、醒酒等一定保健功能。原材料和其他調味材料較為大宗，采用軟罐頭等包裝后，品質能夠較長時間保留，攜帶食用方便；

4.1.3 劣勢（Weaknesses）

馬氏珠母貝肉內臟需要人工處理除去，短時間無法機器化處理。貝肉腥味較大，需要作去腥處理。馬氏珠母貝目前只在廣東、廣西、海南等地區養殖，其養殖規模不及其他貝類養殖規模大，馬氏珠母貝肉成本與其他常見貝類相比較高；

4.1.4 機會（Opportunities）

2018年我國休閑食品市場規模達到5104億元，但人均消費遠低于主要發達國家，隨著國民購買力和消費力的提升，休閑食品市場有樂觀的發展潛力。另外，網絡營銷逐步占據主導地位、品類細化和口味化趨勢日趨明顯是目前中國休閑食品行業發展特點。風味軟罐頭食品屬于休閑食品的一種，而目前市面上常見的軟罐頭食品有雞肉、魚仔肉等食品，暫無利用馬氏珠母貝肉制成的風味軟罐頭食品出現。

4.1.5 威脅（Threats）

馬氏珠母貝肉風味軟罐頭食品新穎，市場接受程度未知。其他軟罐頭食品企業發展成熟，其產品可能構成潛在競爭者。

4.1.6 SWOT分析矩陣圖

SWOT分析矩陣圖

4.2 基于PEST分析模型對我國馬氏珠母貝肉資源發展分析——以海洋保健食品為例

4.2.1 PEST分析法簡介

PEST分析法，常用于分析企業所處的宏觀環境。其中P是英語單詞中Politics（政治）的首個字母，同理，E、S、T分別對應英語單詞Economy（經濟）、Society（社會）和 Technology（技術）。

4.2.2 政治要素（Politics，包含法律）

1995年《中華人民共和國食品衛生法》中第二十二條、二十三條和四十五條對保健食品審批和監管作出了明確規定，首次確立了保健食品的法律地位。1996年《保健食品管理辦法》發布，對保健食品定義為“表明具有特定保健功能的食品，即適宜于特點人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品”。此后陸續發布的法律法規，完善了我國保健食品法律監督管理體系。“國家食品藥品監督管理局（SFDA）”的幾次政府機構變更，明確了機構監管職責，有助于保健食品行業市場朝一個健康、安全、規范的方向發展。2017年6月30日，國務院辦公廳發布《國民營養計劃（2017-2030年）》，其中提到開發利用我國豐富的特色農產品資源，針對不同人群的健康需求，著力發展保健食品、營養強化食品、雙蛋白實物等新型營養健康食品。

在政治方面，以馬氏珠母貝肉資源開發的海洋保健食品，有規范良好的市場監管環境，產品的注冊、審批、生產、經營等流程都有相關政府部門的明確規范，行業準入臺階較高。

4.2.3 經濟要素（Economy）

根據國家統計局發布的數據顯示，2019年我國GDP為990865億元；人均GDP70892元，按年平均匯率折算成美元后，人均GDP突破1萬美元大關；全國居民人均可支配收入30733元；全國居民人均消費支出21559元，其中食品煙酒、醫療保健分別為28.2%和8.8%；恩格爾系數為28.2%，比去年下降0.2%。隨著我國居民生活水平的提高，人們有著更多的購買力和消費力。根據國家發展改革委、自然資源部發布的《中國海洋經濟發展報告2019》顯示，2018年我國海洋經濟總量達到了83415億元，同比增長6.7%，為沿海地區提供3684萬個工作崗位，對國民經濟增速的貢獻率接近10%。區域海洋經濟發展平穩，涉海產業基地、園區聚集了一批相關產業高技術和初創期企業，海洋產業集聚發展趨勢明顯。

在經濟方面，以馬氏珠母貝肉資源開發的海洋保健食品，有可觀且富含潛力的消費者市場，消費者購買力提升的同時為中高端海洋保健食品價格上探帶來了條件；同時其擁有國家、各省份區域經濟規劃支持的海洋技術產品背景，相關企業能夠得到政府的經濟政策支持。

4.2.4 社會要素（Society）

近些年來，保健食品市場發生了多起違法亂象，引發公眾的持續關注。一些保健食品企業追求暴利，夸大、虛假宣傳產品的某些保健功能和效果，打著直銷口號干著傳銷勾當，使得保健食品行業“烏煙瘴氣”。保健食品本身就不以治療疾病為目的，但是在無良經營人員的欺騙下，許多老年人、兒童等誤認為保健食品有“包治百病”的能效。這些大規模的負面新聞和事件影響著人們對于保健食品的看法。2018年國務院食品安全辦等九部門在全國范圍部署開展保健食品欺詐和虛假宣傳整治工作，查處保健食品違法違規案件3.7萬件。同時各地相關部門加大了保健食品的監管力度，處罰大量違法違規企業單位。保健食品行業雖有亂象，但是不能以偏概全否認整個行業，相當量的企業注重科研，開發出質量過硬、效果優良的保健食品。盡管我國國民的營養狀況在生活水平提高后得到了明顯改善，但是國民營養問題例如營養過剩、肥胖突顯、慢性病蔓延等仍舊存在，營養健康問題依然嚴峻。當前人們健康意識越來越強，對于保健食品的需求仍然旺盛，整治行業害群之馬的不良風氣后，保健食品行業依然有著很大的發展潛力。

在社會方面，以馬氏珠母貝肉資源開發的海洋保健食品，其所處行業風氣在整治改正后逐漸改善，社會公眾對于優質的海洋保健食品持有高接受度和高需求度。

4.2.5 技術要素（Technology）

21世紀是海洋的世紀，海洋有著無比豐富的未開發資源。我國海岸線漫長，海域寬廣，有著可觀的海洋資源。海洋水產品大多屬于高蛋白、低脂肪，富含不飽和脂肪酸、無機鹽和微量元素，有著天然的保健功能，特別適合消化能力衰弱、免疫能力降低的老年人和正在成長發育的青少年。近年來，學者們不斷研究發現部分海洋水產品的保健價值，但較難分析與驗證具體有效生物活性成分，難以現代醫學理論闡述保健作用、生理活性的機理是我國保健食品難以走出國門的原因之一。因此，推動學科研究和提取、分離、提純等相關技術的進步是至關重要的。新工藝、新技術例如超臨界提取、膜分離、超微粉碎、微膠囊化等需要國家和企業投入大量的科研資源、資金和時間去發展、研究和應用。馬氏珠母貝肉的保健功能主要源于豐富的牛磺酸、DHA、EPA、無機鹽和微量元素，目前學術界對這些成分已有一定的研究成果，保健食品行業也已經有著一定的商業應用。

在技術方面，以馬氏珠母貝肉資源開發的海洋保健品，目前有較好的技術支持但仍有技術研究的發展空間。

5 總結

我國馬氏珠母貝肉資源豐富，其營養價值高且具有較高的保健功能。利用我國馬氏珠母貝肉資源開發的產品市場潛力大，有著較為樂觀的發展前景，消費者對其相關產品需求旺盛，能夠帶來可觀的經濟效益和社會效益。充分利用我國馬氏珠母貝肉資源，有利于推動我國海洋經濟的發展，帶動相關地區就業，解決一定的資源浪費問題。