青團，清新綿軟的甜意

人間四月，春風輕靈，草木柔綠。萬物生長之時，皆清明而潔凈、故謂之“清明”，這既是一個掃基祭祖的肅穆節(jié)日，也是人們信步田野、尋春覓意，看草長鶯飛柳吐新芽的時節(jié)。清明時令，總有其專屬的青綠氣息，如果要選一種食物代表它，那必須是青團了，一口咬下去、春天便真正融進了心里。

青團是江南一帶的清明節(jié)令食品，它和元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子一樣，也有自己的故事。相傳晉文公在燒毀綿山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日時禁止用火，這也就是清明節(jié)的前身寒食節(jié)的由來。

為了填飽肚子，人們便用艾葉搗汁與糯米混合，再裹入餡蒸成青團作為冷食首選。后來江南一帶就形成了清明期間用青團祭祀的風俗，正所謂“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”。靠著祭祖的屬性，青團在2000多年，南方的崇儒社會中一路走來，暢通無阻。

北方的童年里鮮有青團，但在江南老饕的眼里，它永遠帶著最初的味蕾記憶與溫柔的儀式感。軟糯筋道的糯米皮里，包裹著綿密香甜的豆沙，唇齒之間繚繞著一股來自阡陌的清新氣息一宛如江南細密朦朧的雨，從容而篤定，透著絲絲微甜。那些屬于味覺和情感之間的磨合，也在青團的清新柔軟中被勾勒了千百次。

統(tǒng)籌/Samatha 部分攝/周敏