宅家也能做的精致面點

紅豆核桃糯米糕

原料與調料

紅豆30克、核桃仁10克、糯米粉55克、白糖5克、色拉油適量

制作方法

1核桃仁篩選一下，炒香或者烤干;2紅豆加水上籠蒸或者煮熟;3熟紅豆加糯米粉攪拌，加白糖，加碾成大粒的核桃仁;4取不粘鍋，上火，加少許色拉油，放入糯米紅豆粉壓成的圓餅;5小火慢慢帶炕帶煎，兩邊輪流，至表面酥香;6起鍋改刀裝盤即可。

特點

香酥味美、甜綿適中、營養豐富

制作要點

1? ? 紅豆一定要蒸透，核桃仁烤香;

2和面不宜太硬;

3加白糖根據個人口味而定;

4煎的時候，先小火后中火。

營養價值

1紅豆含有高蛋白、低熱量、富含維生素E、鉀、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，有健脾益腎、養心補血，消除水腫的功效。

2核桃仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂、鉀、磷、鐵，也含維生素A、維生素E、維生素C、葉酸、煙酸和泛酸等營養成分。具有降血糖、潤腸通便、助睡眠、預防心腦血管疾病、健腦益智、抗衰老等作用。

藜麥玉葉雜糧糕

原料與調料

圓糯米60克、玉米碎10克、大黃米15克、藜麥5克、玉米葉、豆沙、白糖5克、豬油5克

制作方法

?將圓糯米、玉米碎、大黃米、藜麥，分別用冷水浸泡4-5小時，然后分別上籠干蒸30分鐘;?將上述蒸好的糯米等雜糧加豬油、白糖拌勻;?準備小酒杯或瓶蓋，墊一層保鮮膜，放入拌好的糯米，在中間留一個小洞，放入豆沙餡，封口;?取新鮮玉米葉，略用開水燙一下，入冷水，冷卻后窩成圓錐狀，放入生胚即成;?蒸箱上火出蒸汽時，蒸5分鐘即可。

特點造型獨特、軟糯甜香、老幼適宜

制作要點

?選糯米要圓粒的，藜麥選紅色的，口味營養價值高;

?冷水浸泡的長短因天氣、原料而定（用手捻之，易碎者為佳）;

?玉米葉一定要新鮮，燙一下殺菌，冷水過一下，保持碧綠色。

營養價值

?藜麥含有蛋白質、不飽和脂肪酸、淀粉、粗纖維、低脂、低熱量、低糖，是健康產品;

?糯米富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，具有補中益氣，健脾養胃的功效;

?玉米碎、大黃米都是雜糧類食品，具有益肺寧心、健脾開胃等作用。

楊志勇

金陵飯店高級點心師

中國烹飪協會注冊烹飪名師

南京旅游職業學院烹飪與營養學院客座教授

注冊省級評委（中式面點二級）

時素五彩銀針粉

原料與調料

澄粉100克、冬菇15克、冬筍20克、青椒20克、銀芽20克、胡蘿卜15克、金針菜15克、豬油50克、色拉油5克、精鹽3克、味精3克

制作方法

?將澄粉加精鹽，用沸水一次性燙熟，加蓋燜5分鐘;?冷卻后加豬油揉搓成爽滑成團，下小劑子5克/個;?在案板上，用手將其搓成兩頭尖的細條狀，放入抹過油的蒸籠或者盤子上;?上籠蒸4分鐘，稍微加些色拉油拌勻;?分別將冬菇、冬筍、青椒、銀芽、胡蘿卜切成3厘米長的細絲狀，金針菜.洗凈備用;?將上述食材先煸炒，后加入銀針粉一起炒香，加調味料炒熟。

特點

晶瑩、透亮、色彩豐富、清香爽口

制作要點

?澄粉用開水燙透，燜一下再揉搓成條;

?金針菜先去根莖，再泡開;

?每個原料粗細一致。

營養價值

?澄粉具有養心益脾、除煩止渴、利小便的功效。因為不含蛋白質，特別適合腎功能不全者食用。

?多種時蔬結合，屬于低鹽、低糖、低脂的健康菜肴。

蒜茸蝦籽干香面

原料與調料

面條、蝦籽醬油、蒜末、蔥花、干蒜茸、醬油、糖、蔥油

制作方法

?蝦籽醬油的制作方法：（1）蝦籽加料酒，上烤箱烤干或者蒸箱蒸透;（2）鍋燒熱，加入色拉油、蒜泥煸炒至香。加入烤干的蝦籽、冬菇一品鮮醬油、糖、水，熬制到濃香，即可。?蔥油的制作方法：色拉油微熱，多放一些蔥段，炒至有蔥香味兒。?鍋中加水燒開至沸騰，放入適量的面條，煮至八成熟;?撈出先用冷開水過一下，然后放蔥油、蝦籽醬油、蒜末、干蒜茸、草菇醬油（根據面的顏色定）、白糖，拌勻后撒上蔥花。

特點

蒜香十足、面有筋道、蝦味鮮美

制作要點

?制作蝦籽醬油時，蝦籽一定要篩選一下，烤干熬透且蒜泥多;

?面條不要下全熟，出鍋時用冷開水過一下;

?根據各人口味，適量添加草菇老抽、糖。營養價值

蝦籽營養價值極高，含高蛋白質、蝦青素，含一定脂肪，能維持體溫和保護內臟，提供必需的脂肪酸，促進人體對脂溶性維生素的吸收。但對蝦過敏的人群勿食。

編輯/翟梅宇