春菜甜菜頭　秋實(shí)枸杞子

枸杞渾身都是寶，可入藥，可入饌。

枸杞的食用性要比藥用范圍更為寬泛。人們用枸杞來(lái)泡茶、泡酒、熬膏、釀酒，也用它烹制出許許多多的美味佳肴。

按照枸杞的食用部位來(lái)說(shuō)，可分嫩梢與果實(shí)兩個(gè)部分。在我們這兒，將枸杞的嫩梢叫做枸杞頭，或是甜菜頭;將其果實(shí)叫做枸杞，或是枸杞子。

枸杞頭是春天的時(shí)令菜肴。春天一到，菜場(chǎng)里到處都是賣(mài)枸杞頭的。農(nóng)人們大筐小籃地挑來(lái)拎去，在臺(tái)案上堆得高高的。這枸杞頭也就手指長(zhǎng)短，碧綠鮮嫩。它有清熱、解毒、補(bǔ)腎、明目諸多保健功效，是故購(gòu)買(mǎi)者多。

用枸杞頭炒里脊、炒魚(yú)片，這是老少皆宜的菜肴。我喜歡將枸杞頭焯水，切細(xì)，涼拌，麻醬油一澆，用來(lái)佐酒，真是妙不可言。我的女兒則喜歡清炒，什么配料也不放，單炒枸杞頭，清香，鮮嫩，還有點(diǎn)甜。

采枸杞頭是項(xiàng)很費(fèi)工夫的活，半天下來(lái)，收獲不大。.我采過(guò)，故知不易。我們這一帶沒(méi)人種植枸杞，都是野生的。故“野”味重，味道好。這些枸杞河灘野地到處都長(zhǎng)，漫漫散散的。采時(shí)得一根根地掐，還要揀嫩的。時(shí)間一長(zhǎng)，手指碧綠，如染了一般。采摘的時(shí)候還要留神，它滿(mǎn)身的細(xì)刺，能扎破你的手。在河灘采摘，尤要小心，一不留神，腳一趾，能滑倒。摔到河里，就鬧笑話(huà)了。

寧夏和甘肅一帶盛產(chǎn)枸杞，這兩地的人均喜歡喝三泡臺(tái)。三泡臺(tái)也叫八寶蓋茶，把茶葉、枸杞、桂圓、核桃、葡萄干、芝麻、紅棗、冰糖諸多滋補(bǔ)食材，搭配在一起泡茶喝。其配料有雖有一定之規(guī)，也可隨機(jī)變化。喝三泡臺(tái)，講究點(diǎn)的使用三件套專(zhuān)用茶具，也可用普通的茶杯。可守成規(guī)，也可隨意。早年間，我在寧夏和甘肅一帶旅行的時(shí)候，天天喝三泡臺(tái)，味道確實(shí)不錯(cuò)。常言道：“吃遍滋味鹽好，嘗遍味道糖好。”三泡臺(tái)中的冰糖有彰顯味道的作用，它能使諸多食材的特性充分發(fā)揮出來(lái)，融合起來(lái)。我從寧夏回來(lái)的時(shí)候，帶了半旅行包的三泡臺(tái)分贈(zèng)親朋，個(gè)個(gè)叫好。有個(gè)朋友喝完了，仍想。于是依樣畫(huà)葫蘆，自己動(dòng)手配制起來(lái)，好在這幾樣?xùn)|西并不難找。

柬埔寨的西哈努克親王，曾請(qǐng)教毛主席養(yǎng)生之道。毛澤東回答了三句話(huà)九個(gè)字：“酒少量，動(dòng)經(jīng)常，口常笑。”這話(huà)確實(shí)有道理。我有個(gè)鄰居，姓馮，是大學(xué)歷史系的退休教授，并是“三句話(huà)九個(gè)字”的實(shí)踐者。此人尤為好酒，且是專(zhuān)一用枸杞泡酒。每天兩杯，卅年堅(jiān)持。他的屋里有好幾個(gè)大大小小的酒壺，泡的全是枸杞，一片彤紅。這些酒他按時(shí)間先后的順序，輪著喝。按他實(shí)際年齡，已是七十開(kāi)外，可看起來(lái)卻像五十掛零的模樣，且是鶴發(fā)童顏，行走如風(fēng)。

說(shuō)到枸杞，還有則逸事。我有個(gè)寫(xiě)詩(shī)的朋友，整天頭腦發(fā)熱，愛(ài)寫(xiě)情詩(shī)，已到了如癡如醉，如癲如狂的程度。不知何故，有段時(shí)間，這位老弟對(duì)枸杞情有獨(dú)鐘，曾寫(xiě)了一組跟枸杞有關(guān)的情詩(shī)。有首詩(shī)中反復(fù)出現(xiàn)“少女，送我一把枸杞子吧！”按理，該詩(shī)反復(fù)回環(huán)，頗有《詩(shī)經(jīng)》遺風(fēng)。雖是一唱三嘆，只是過(guò)多過(guò)濫，令人皺眉倒胃。也是有趣至極。

最記得我先前的一個(gè)同事，是個(gè)老頑童，是個(gè)沒(méi)心眼，沒(méi)城府的人。他一輩子與世無(wú)爭(zhēng)，與人無(wú)奪，是個(gè)知足常樂(lè)的樂(lè)天派，幸福派。老頑童沒(méi)事就喜歡玩，整天哼哼唱唱地騎著一輛破車(chē)到處轉(zhuǎn)悠。秋天里能騎車(chē)到江邊采摘枸杞。江邊距城里足有12公里的路程，他也不累。長(zhǎng)江的岸邊全是野生的枸杞，在秋陽(yáng)里招搖，很是誘人。采時(shí)他還專(zhuān)挑個(gè)大的，粒滿(mǎn)的，色艷的，反正有的是時(shí)間。照他的話(huà)來(lái)說(shuō)，既鍛煉了身體，又看了風(fēng)景;既有了收獲，又有了樂(lè)趣，真是一舉多得的好事。

在我們揚(yáng)州有著許多古典園林，園中隨意生長(zhǎng)著不少枸杞。這些枸杞年限短的大幾十年，長(zhǎng)的上百年。瘦西湖小虹橋附近有棵枸杞，已有130余年的樹(shù)齡。其主干已長(zhǎng)到腿粗，雖是枝干虬曲，樹(shù)皮斑駁，仍是生機(jī)勃發(fā)，年年吐綠，歲歲結(jié)果。

枸杞屬茄科落葉灌木，能長(zhǎng)成樹(shù)形，堪稱(chēng)枸杞王了。每每看到這棵枸杞，總讓人想到一種精神，這是一種生命的激情和執(zhí)著。

徐永清

徐永清、專(zhuān)欄作家、美食作家、已在《人民日?qǐng)?bào)》《北京晚報(bào)》《新華日?qǐng)?bào)》《新民晚報(bào)》《文匯報(bào)》《大公報(bào)》》《雨花》等省級(jí)以上報(bào)刊發(fā)表散文作品百萬(wàn)余字，已出版散文集《味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶》。