食過(guò)春筍，才知春之味

清明前后，金壇茅山的竹林深處，春筍正悄悄地頂出泥土的芬芳，呼吸著春天的氣息。春天的食物味美就在一個(gè)“鮮”字，在這春暖花開(kāi)的季節(jié)，挖春筍，品嘗大自然的饋贈(zèng)，體驗(yàn)春日里的別樣樂(lè)趣。

筍的味道鮮美無(wú)比，文人墨客也皆被其所傾倒，不吝溢美之詞贊揚(yáng)它。清初美食家李漁把竹筍提到“蔬食第一品”的高度，言之“能居肉食之上”。在《閑情偶集·飲饌部》中亦曾寫道：“凡食中無(wú)論葷素，皆用竹調(diào)味，菜中之筍與藥中之甘草，同是必要之物，有此則諸味皆鮮。”蘇東坡更是創(chuàng)作出廣為傳誦的“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”的詩(shī)句。看來(lái)，要是每日三餐沒(méi)了筍煮肉，吃貨蘇軾的日子一定很難熬。

以筍入饌，最厲害的屬江南人。江南的筍，一年四季都有，江南人吃筍，吃法也從不重復(fù)。在金壇茅山，最能體現(xiàn)春鮮味美的是用茅山竹林深處的鮮嫩春筍配上春節(jié)前腌制的咸肉，佐以些許調(diào)味料烹制而成的春筍煨咸肉。再用茅山肴.道家菜的太極五彩饅頭蘸些湯汁，吸收了春筍煨咸肉的精華，一口下肚，這茅山獨(dú)有的春之味便盡在胃中了。

春筍煨咸肉

制作步驟：

?春筍處理干凈后切開(kāi);?焯水;?春筍切片;?咸肉切片;?碼放好筍片、咸肉片、香菇片;?放入鹽2克、糖5克、黃酒10克、生姜10克、蔥5克、大豆油5克;⑦蒸箱蒸10分鐘即可。

出品/金壇茅山旅游度假區(qū)茅山肴·道家菜