肯德基快餐店倉儲管理現狀分析

趙世民 李冠霖

【摘? 要】在工作和生活節奏日益加快的今天，為了提高工作效率，人們越來越崇尚在外就餐，由此帶動了快餐業的快速發展。經營快餐店，倉儲管理十分重要。論文對佛山市南海區肯德基沙龍快餐店的倉儲管理現狀進行了分析，針對倉儲管理中存在的問題，提出改進建議，希望能對肯德基連鎖快餐店或者其他同類型快餐店的經營有一定的啟示。

【Abstract】Nowadays， the pace of work and life is speeding up day by day. In order to improve work efficiency， people are more and more advocating eating out， which drives the rapid development of fast food industry. Warehouse management is very important in the operation of fast food restaurants. This paper analyzes the current situation of warehouse management in the KFC fast food restaurants in Shalong of Nanhai District of Foshan City， and puts forward suggestions for improvement in view of the existing problems in the warehouse management， hoping to provide some enlightenment to the operation of KFC fast food restaurants or other similar fast food restaurants.

【關鍵詞】肯德基;快餐店;倉儲;庫存;管理

1 引言

本文對佛山市南海區肯德基沙龍快餐店的倉儲管理存在的問題進行了分析研究。在調查分析的基礎上，提出了改進措施和辦法，希望能對肯德基連鎖快餐店或者其他同類型快餐店的經營有一定啟示和參考意義。

2 肯德基沙龍快餐店倉儲管理現狀

2.1 倉庫與儲存柜

包括干倉、冷庫和化學品儲存柜。

干倉用于在常溫條件下儲存食品原料和食品添加劑，如起酥油、牛奶和腌料等。干倉還用于存放各種食品包裝容器和包裝材料[1]。

冷庫用于在低溫條件下儲存食品、半成品和食物原料，共有3個冷庫，分別是凍庫、雞庫和菜庫。凍庫溫度設置為零下18℃，凍庫主要用來保存冰鮮肉類以及雞翅、薯條、蛋液和各種濃縮液等。雞庫溫度設定為3℃，雞庫里面保存著已經腌制好的或者已經解凍了的雞肉和新鮮雞蛋。菜庫溫度設定為4℃，菜庫用來儲存各種蔬菜、水果、調制好的飲料以及其他制作原材料。

化學品集中存放在化學品儲存柜中，主要放置洗手液、消毒粉和洗潔精等。

2.2 倉儲管理

每個星期安排2個固定收貨日。每次訂貨前進行一次快速盤點，列出缺貨清單。在收貨日的前一天晚上，把采購訂單通過系統發送給供應商。在配送車輛到達之后，首先核對單證上物品的種類和數量，然后卸貨。第一時間把需要冷藏的冷凍物品放進凍庫。然后再把不受溫度影響的物品放進干庫。

物品每次入庫前，都要把各儲存庫內剩余的零散物品從儲存庫移出，暫存到各操作工位的存儲柜中備用，給儲存庫騰出空間放置新訂購的物品。按照“先進先出”的原則，把儲存庫內貨架上原有的物品從儲存庫中先拿出來，將新購入的物品由里到外依次放入儲存庫中，然后再放入原有的物品。

每天打烊時都要清潔儲存庫。倉儲間安裝滅蠅燈，及時噴灑殺蟲藥水，防止蟲蛀鼠咬現象發生，定期檢查儲存庫的儲存溫度是否符合標準要求。如果發現儲存庫內的物品有損傷，視損傷的程度，決定是否繼續儲存，若物品損傷嚴重，立即取出拋棄并作登記。

3 肯德基沙龍快餐店倉儲管理存在的問題

3.1 訂貨方面的問題

按照電腦盤點提供的數據去訂貨，往往會發生多訂貨的情況。由于儲存庫的容積是固定的，儲存的物品過多時，會發生物品混放現象，單純根據電腦系統數據訂貨，往往會造成物品不必要的浪費和損失[2]。過多的物品長期占用儲存庫空間，會導致儲存庫的空間利用率下降。

3.2 物品入庫方面的問題

①物品入庫時，有些貨車司機和員工會把食材等物品從貨車上直接丟到地面，那些易碎物品，如蛋撻皮和面餅以及冷凍物品很容易被摔碎，物品包裝箱也容易被摔破。②物品常常不加清點，從貨車卸下后就直接搬運入庫，往往會出現物品多收或者少收的情況。③有時貨物會直接卸到快餐店門前的馬路上，馬路上塵土多，貨物會粘上塵土，貨物搬入儲存庫后，會污染儲存庫。④在快餐店門外卸載冷凍物品時，冷凍物品包裝箱外表面上的冰往往會部分融化，滲入融化水的瓦楞紙箱會變軟變形，給包裝箱在儲存庫內堆碼造成困難。儲存庫內的物品往往堆垛得較高，時常會超過規定的堆疊層數，處在堆垛底部的包裝箱，因過度受壓而變形的問題尤為突出，包裝箱受壓變形導致堆疊側傾和倒塌的情況時有發生[3]。常常把新入庫的貨物直接堆放在原有庫存物品的前方或者上方，妨礙了原有庫存物品的取用。物流業務外包，削弱了快餐店對物流的控制，運輸車輛司機的不規范操作和違規行為不能得到有效約束。

3.3 倉儲方面的問題

員工離開儲存庫時常常會忘記關燈，造成用電浪費。部分員工離開儲存庫時，不留意和檢查儲存庫的門是否關閉，導致昆蟲穿過儲存庫的門縫飛進干倉和化學品倉，也發生過凍庫門徹夜未關閉，次日凌晨凍庫門因結冰而無法打開的情況。在同一個儲存庫內的物品沒有分門別類堆放。

3.4 出庫方面的問題

①員工從儲存庫取用物品時，沒有養成查看生產日期和進貨日期的習慣，容易造成誤用超過保質期的物料的現象。②從儲存庫取用同一種物品時，往往數箱同時開封，而每箱物品又都是部分取用，都有剩余，部分取用的包裝箱占用了不必要的儲存庫空間，降低了儲存庫的空間利用率。

4 改進快餐店倉儲管理的一些建議

4.1 訂貨方面

①每次訂貨之前，應將儲存庫進行一次清理。先給各個操作工位補充足夠的食材等物品，如果儲存庫還有剩余，則將各種物品集中到少數幾個周轉箱中，將多余的包裝紙箱丟棄，盡量為儲存庫騰出較多的存儲空間。②每次訂貨前，都要清點一下占用空間大的物料的實際庫存量，核對一下儲存庫剩余的存儲空間。③減少不常用物料的訂貨次數，給常用物料騰出較多存儲空間。對于不常用物料，在緊急情況下可以就近從其他連鎖分店調用。

4.2 物品入庫方面

①實地查看各個儲存庫中的物品是否擺放到規定位置，是否按照“先進先出”的原則擺放貨物。②對于保存溫度有特別要求的物品，入庫前要檢測一下物品的溫度，確保物品溫度不超過規定值。卸貨時把廢舊紙箱平鋪在地上，將貨物暫時卸到紙箱上，然后再轉移到儲存庫中，避免貨物被地面塵土污染[4]。③對于冷凍食品原料，應通過冷鏈物流運送。

4.3 庫存保管方面

①在儲存庫的醒目位置貼上“請隨手關門”“請隨手關燈”之類的提示標語。②每天打烊時都要檢查水電是否關閉，逐一檢查儲存庫和各個工位。③合理安排物品在儲存庫內的存放區域，盡最大可能提高儲存庫的利用率。給每一種物品的貨位貼上名片，在名片上注明物品名稱和規格，方便員工取用物品時查看。④不時查看庫存物品，如果發現貨物或者包裝出現損壞，應及時處置隔離。避免不良品與合格品混放。堆垛的物品之間需要保持一定的間距。

4.4 物品出庫方面

①從儲存庫取用物品時，要養成查看生產日期和進貨日期的習慣，并做好記錄。②從儲存庫取用同一種物品時，應逐箱拿取，每箱用完后，再取用第二箱，避免同時打開數箱取用。每箱物品取用完后，應及時將騰空的包裝箱從儲存庫中取出，避免空箱占用庫存空間。

5 結語

快餐店的倉儲管理必須做到同一種貨物盡量集中堆放，大件物品與小件物品分別堆放，零散物品用周轉箱存放，使用率高的物品靠前堆放。物品在儲存庫內的堆放位置應利于“先進先出”。較重的物品應靠近儲存庫門堆放，以方便挪動和搬運。應按照物品包裝箱上的堆放標志，依次往高處堆放物品，避免物品包裝箱堆放方向顛倒。包裝箱堆碼層數不得多于規定層數。物品包裝箱應交叉堆碼，以提高堆垛的穩定性。外觀相似的貨物不要混和堆放。儲存庫經常保持清潔，庫溫保持恒定。每天下班前，務必檢查儲存庫的電源、水源和門窗是否關閉，確保儲存庫安全。

【參考文獻】

【1】吳琳娜.農產品冷鏈智能倉儲管理信息系統的初步研究[J].商場現代化，2017（08）：31-32.

【2】吳杰章.北京某商貿公司倉儲管理研究[J].改革與開放，2015（02）：121，123.

【3】許爾青.DB物流公司倉儲管理研究[J].科技視界，2013（31）：227，252.

【4】王紅.中小型企業倉儲管理優化[J].寧波職業技術學院學報，2013，17（02）：57-60.