食品安全檢測中化學檢測技術的應用研究

王儒

摘 要：食品是人類必不可缺的物品，它在人們的日常生活中占有十分重要的地位。食品安全問題隨著人們生活質量的提升日益成為了人們關注的一個大問題。因此，政府已經開始加大力度監管食品安全，利用化學檢測技術對食品進行安全檢測。本文將首先介紹我國食品安全問題的現狀，對化學檢測技術在食品安全檢測中的發展前景作出展望，并著重闡述幾種常用化學檢測技術的應用。希望可以充分運用這種化學檢測技術，使人們在日常生活中可以吃得放心。

關鍵詞：食品安全檢測;化學檢測;應用研究

引言; 隨著時代的不斷遷移，人民的生活質量和水平發生巨大的變化，越來越多的人開始關注食品安全問題。這些年來，問題食品不斷被發現，這引發了人們的強烈關注，政府及其相關的部門也對此進行了高度的重視。食品是否安全，關乎著人們的身體和生命是否能夠得健康和安全的保障，也關乎到一個國家在國際上的形象。在這種情景下，國家開始加大力度管理和監管食品的安全，在食品安全的檢測中，充分利用化學檢測技術及相關的多種先進儀器，為食品安全保駕護航。

一、我國食品安全問題的現狀

“三鹿奶粉”安全問題的曝光，是人民和媒體關注我國食品安全問題的開始，之后“地溝油”、“染色花椒”等廣為人知的事件不斷出現。有些不法商販只為獲得眼前的高額利潤，為了降低成本而在食品中使用食品添加劑，為了增加食品的可食用日期而使用有害的防腐劑，更有甚者在其中違法添加非食用的物質。有些黑心的廠家把過期的食品當作原料，在環境惡劣的工廠環境中二次加工生產，流向大眾的餐桌。食品出現安全問題，不僅會損害人們的身體健康，更會使消費者對于生產食品的廠家和販賣者失去信任。目前，我國政府及其相關的部門對于食品安全問題越來越給予重視，加大力度完善食品標準體系，相關的法律和法規不斷約束著廠家，一旦出現違法行為食品安全監督機構會對其進行嚴厲的打擊。總體來說，食品安全問題在人民的監督下和政府及相關部門的嚴厲管控下得到了有效的控制和改善。

二、化學檢測技術在食品安全檢測中的發展前景

當前，我國的科學技術飛速前進和發展，并且從國外引進了先進的技術，使食品安全檢測中出現了許多新型的技術，為我國的食品安全問題提供了堅實的保障。與此同時，新的方法和技術也會隨著食品安全檢測標準的不斷提高和完善應運而生，不斷提高我國目前現有的化學檢測技術。在未來，食品安全檢測技術將實現自動化和智能化，因此，化學檢測技術必將會成為食品安全檢測技術中不可或缺的一項。

三、食品安全檢測中化學檢測技術的應用研究

（一）色譜檢測技術

色譜檢測技術在化學檢測技術中占有十分重要的地位，色譜檢測法分為多種類型，例如氣相色譜法、液相色譜法。氣相色譜法與其它色譜法不同，流動相是氣體，通過試樣與固定相之間發生相互作用，從而使物質實現分離的一種分析方法。首先使試樣氣化，接著通過載氣到色譜柱中。由于試樣中各組分的成分和含量的差別，與色譜柱中的固定相產生的作用力也就不同。分子間作用力大的后出柱，作用力小的先出柱，各組分出柱的時間不同，從而使試樣中的各組分充分分開。通過氣相色譜法的記錄系統，可以在其電腦中繪制出試樣中各組分流出色譜柱時間的清晰明確的色譜圖，從而對其峰進行充分的分析。氣相色譜法不但靈敏度較高并且對樣品的分析速度相對較快。想要有效地檢測出食品中農藥殘留的含量就可以充分運用這種化學方法。

高效液相色譜法的流動相與氣相色譜法不同是液體。不同種的流動相具有不同的極性，溶液的極性也各不相同，應用高壓輸液系統使其進入到色譜柱中，在色譜柱中各組分會得到充分的分離，最后在檢測器中進一步對試樣中各組分進行分析。高效液相色譜法的靈敏度較高并且對試樣易于回收。在食品安全檢測中經常用做測定食品中添加劑、氨基酸、防腐劑、維生素等殘留的含量。

離子交換色譜法的原理是離子交換，分離其中含有的多種陽離子和陰離子，從而進行分析的一種化學檢測方法。離子色譜法進行食品安全檢測時，可以不受食品種類的約束，有利于檢測水溶液中低濃度的陰離子，例如可以對人們日常喝的水進行水質分析。

（二）光譜檢測技術

光譜檢測技術可以分為熒光分析法、近紅外光譜分析技術和等離子發射光譜法。熒光分析法是利用有些試樣被紫外光照射后，由于吸收了能量它們會躍遷，處于激發態，激發態的分子在變為去激發態的過程中會產生一種熒光，這種熒光能夠反映該物質的特性。這種方法的靈敏度相對較高、擁有較強的專一性。利用熒光分析法可以測定食品中的痕量元素。

近紅外光譜分析技術原理是當試樣被一束紅外光照射時，當試樣分子中的特定組成與這束紅外光具有相似的振動頻率，該組分就能吸收其中的能量，從而進行躍遷，也就是說此波長的紅外光可以被該物質所吸收。想要測定食品中物質分子的結構和鑒別食品中所含有的化合物便可使用這種技術。近紅外光譜分析法的優點主要是方便，準確，快速。

等離子發射光譜法的原理是應用一種激發光源，這種光源中蘊含著能量，在進行食品檢測時，將其應用于樣品中，改變樣品中電子原有的軌道。這時當電子想要返回到原來的軌道時，就會產生一定波長的光使它們可以回到原軌道上。因此，樣品中含有不同種的元素時，這些元素會產生不同波長的光。想要分開這些光波，就可以利用某一色散系統，這樣就可以明確測定的樣品中存在著哪些元素。等離子發射光譜法可以檢測多種元素質在分析數據時可以做到迅速和準確。想要準確檢測食品中的營養成分和污染物便可應用這種方法。

（三） 生物檢測技術

生物化學檢測技術在食品安全檢測中擁有十分重要的地位，目前這種技術應用得十分廣泛。由于生物檢測技術的范圍和方面非常廣，因此可以精準檢測食品的質量和品質，并且其檢測的環節相對比較簡單、分析速度快、成本低。生物檢測技術在食品安全檢測中的應用主要是對蛋白質的含量進行檢測，食品營養的指標就是蛋白質，想要測定蛋白質可以運用免疫法，其靈敏性較高，操作較為簡單。其次也可以利用這種技術對酶進行檢測，酶具有專一性，應用這種的特點測定食物中的成分，可以有效地區別同類的物質，并能夠精準的檢測食品中的農藥含量以及微生物。

四、結束語

科學技術的提高推動了社會的發展，在這個高科技的信息時代政府的相關部門就更應該加大力度檢測食品安全問題，提高管控效率，并利用先進的化學檢測技術，不斷研究出更為有效的食品檢測方法，為人們的日常生活安全提供有力的保障。

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