淺談生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)存在的問(wèn)題和對(duì)策

周碧輝

生豬屠宰的檢疫和檢驗(yàn)工作是豬肉產(chǎn)品安全保證和控制動(dòng)物疫病傳播的第一道防線，關(guān)乎消費(fèi)者的健康和安全及畜牧業(yè)健康發(fā)展。但是，在日常工作中，還存在各種問(wèn)題，影響檢疫和檢驗(yàn)工作質(zhì)量，對(duì)此需要找準(zhǔn)問(wèn)題，精準(zhǔn)施策、全面改善工作情況。

一、生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)問(wèn)題

1、檢驗(yàn)員數(shù)量不足，誤判漏檢現(xiàn)象較多

生豬屠宰場(chǎng)大多具有“散、雜、多”等特點(diǎn)，官方獸醫(yī)、肉品質(zhì)檢員數(shù)量不足，分散派遣到不同屠宰場(chǎng)，導(dǎo)致檢疫力量被削弱。當(dāng)生豬送入屠宰場(chǎng)之后，獸醫(yī)主要負(fù)責(zé)耳標(biāo)回收、查物驗(yàn)證等，在屠宰之前2h展開(kāi)生豬個(gè)體、群體等臨床檢查工作，大體上進(jìn)場(chǎng)的生豬都作為“準(zhǔn)宰”處理。這樣宰后檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，獸醫(yī)只能對(duì)胴體進(jìn)行視檢。部分人員還存在違規(guī)操作行為，生豬被宰殺之后，檢驗(yàn)員蓋印之前，沒(méi)有對(duì)豬頭、胴體和內(nèi)臟等同步編號(hào)檢查，導(dǎo)致生豬宰后的檢驗(yàn)工作重點(diǎn)步驟缺失。通常，剖檢下頜的淋巴結(jié)以及腸系膜的淋巴結(jié)等，能及時(shí)發(fā)展常見(jiàn)的炭疽病，但是此環(huán)節(jié)缺失，就會(huì)存在安全風(fēng)險(xiǎn)，致使存在疫情的豬肉流向市場(chǎng)。

2、傳統(tǒng)檢疫方法落后

生豬的疫病較多，常見(jiàn)的有豬瘟、繼發(fā)感染、混合感染等。同時(shí)部分養(yǎng)殖戶使用違禁獸藥，導(dǎo)致生豬體內(nèi)獸藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，質(zhì)量和安全問(wèn)題較多。傳統(tǒng)上的檢疫方式，只有視檢、剖檢等方式，難以將以上問(wèn)題精準(zhǔn)檢測(cè)出來(lái)，導(dǎo)致檢疫方法難以滿足當(dāng)前的檢疫檢驗(yàn)需求。

3、熱鮮肉消費(fèi)觀念影響

大多消費(fèi)者都處于熱鮮肉消費(fèi)誤區(qū)當(dāng)中，因此，屠宰場(chǎng)常常迎合市場(chǎng)需求，在凌晨進(jìn)行生豬屠宰，隨之導(dǎo)致生豬屠宰前后的檢疫、檢驗(yàn)等工作常在夜間進(jìn)行。檢驗(yàn)過(guò)程光線強(qiáng)度弱，在狹小的空間內(nèi)，屠體遮擋嚴(yán)重，不利于視檢過(guò)程的判斷，難以清晰發(fā)現(xiàn)病變，造成疫病漏檢等問(wèn)題。同時(shí)，藥物殘留、病原檢查等需要特定的時(shí)間，常常沒(méi)等檢疫報(bào)告出來(lái)，熱鮮肉已經(jīng)被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)并食用，導(dǎo)致肉質(zhì)安全隱患較高。

4、屠宰場(chǎng)主體責(zé)任不突出

部分屠宰場(chǎng)未能結(jié)合自身規(guī)模，配備檢驗(yàn)設(shè)施和人員等，對(duì)于生豬屠宰全程展開(kāi)質(zhì)量監(jiān)管。同時(shí)，和養(yǎng)殖戶之間聯(lián)系不緊密，導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖過(guò)程沒(méi)有按照屠宰品質(zhì)要求使用飼料和獸藥等。因此，需要將屠宰場(chǎng)作為豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的責(zé)任主體地位加以明確。

二、生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)問(wèn)題解決對(duì)策

1、規(guī)劃人力資源配置，規(guī)范檢驗(yàn)流程

針對(duì)生豬的檢疫和檢驗(yàn)環(huán)節(jié)存在的人員不足問(wèn)題，需要從鄉(xiāng)鎮(zhèn)層面入手，優(yōu)化相關(guān)人員的配置，全方位做好生豬產(chǎn)地的檢驗(yàn)工作。生豬出欄之時(shí)，若產(chǎn)地的檢疫工作存在問(wèn)題，不但是獸醫(yī)和檢疫人員的單方面的責(zé)任，還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站對(duì)人才的配置情況相關(guān)。只有優(yōu)化人資配置，才能保證生豬檢疫工作有效落實(shí)，全方位做好防疫、檢疫等工作，保證豬肉品質(zhì)安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠追根溯源。對(duì)此，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在人資規(guī)劃過(guò)程，需要保證防疫人員的穩(wěn)定性，盡量避免聘用短期人員，保證防疫、檢疫崗位人才具備產(chǎn)地檢疫資質(zhì)，能夠承擔(dān)法律責(zé)任。

對(duì)于檢疫檢驗(yàn)過(guò)程獸醫(yī)、檢驗(yàn)員等數(shù)量不足問(wèn)題，需要將檢疫和檢驗(yàn)人力集中分布，合理配置崗位人員，針對(duì)屠宰場(chǎng)的單日屠宰量，科學(xué)配置崗位人員。如：當(dāng)屠宰場(chǎng)日屠宰量為300～500頭時(shí)，可使用如下人員配置方案：在入場(chǎng)、申報(bào)、品質(zhì)等檢驗(yàn)崗位分別配置1人;在生豬屠宰之前的檢疫和檢驗(yàn)等崗位分別配置1人;宰殺之后頭部、皮膚、內(nèi)臟、胸腔、腸系膜等檢疫和檢驗(yàn)崗位分別配置1人;胴體需要進(jìn)行初檢和復(fù)檢，最后蓋章，在各個(gè)崗位分別配置1人;實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)項(xiàng)目崗位至少3人。

縣級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部分需要和其他相關(guān)部門(mén)之間及時(shí)協(xié)調(diào)，制定出完善的獸醫(yī)、檢驗(yàn)員人才配置方案，為其提供經(jīng)費(fèi)支持，保證檢驗(yàn)設(shè)施滿足檢疫檢驗(yàn)需求。同時(shí)，加大對(duì)檢疫流程的監(jiān)管力度，規(guī)范獸醫(yī)、檢疫員等在生豬送檢之前、屠宰之后的檢驗(yàn)流程，防保證檢疫工作全面、完善。

2、推廣使用先進(jìn)檢疫手段

針對(duì)檢疫檢驗(yàn)方法落后的問(wèn)題，可使用先進(jìn)的檢疫方式。使用高靈敏度和快速的檢疫方式，對(duì)生豬寄生蟲(chóng)、重金屬、獸藥殘留、霉菌等進(jìn)行檢查。建立針對(duì)微生物、病理、寄生蟲(chóng)、毒理等學(xué)科的實(shí)驗(yàn)室，組建高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，加大力度展開(kāi)試驗(yàn)研究，攻克豬肉品質(zhì)的檢驗(yàn)難關(guān)，研制出敏感度高、操作便捷的檢疫和檢驗(yàn)方式，在檢疫檢驗(yàn)過(guò)程推廣應(yīng)用，保證檢疫手段的應(yīng)用和要求相符。

3、倡導(dǎo)冷鮮肉消費(fèi)觀念

對(duì)于人們存在的錯(cuò)誤消費(fèi)觀，需要正確引導(dǎo)，提倡冷鮮肉的消費(fèi)觀念，呼吁人們認(rèn)識(shí)到冷鮮肉具有安全、鮮美、營(yíng)養(yǎng)、易保存等優(yōu)勢(shì)。最重要的是，人們轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念之后，就會(huì)影響屠宰場(chǎng)的屠宰行為，從而為檢疫、檢驗(yàn)工作提供便利。在白天自然光下開(kāi)展視檢工作，還能實(shí)現(xiàn)生豬屠宰前后的檢疫、檢驗(yàn)工作同時(shí)進(jìn)行。此外，還能為疫病、殘留物等檢查工作提供充足時(shí)間，降低疫病漏檢環(huán)節(jié)產(chǎn)生誤判的幾率，及時(shí)找出豬肉產(chǎn)品存在的安全隱患。

4、明確屠宰場(chǎng)為產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任主體

按照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《屠宰行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，需要加強(qiáng)屠宰企業(yè)的監(jiān)管，建立肉制品質(zhì)量監(jiān)管制度，結(jié)合屠宰場(chǎng)的規(guī)模，合理配置獸醫(yī)、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)人員等，對(duì)生豬進(jìn)場(chǎng)、等待屠宰、屠宰環(huán)節(jié)、病害肉處理整個(gè)過(guò)程展開(kāi)綜合管控，保證肉產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時(shí)，還可與養(yǎng)殖戶之間共建利益共同體，加大力度做好生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的管理工作，不使用添加劑、違規(guī)獸藥，使用安全綠色的飼料等。此外，還需進(jìn)一步建立誠(chéng)信管理機(jī)制，監(jiān)督屠宰場(chǎng)產(chǎn)品安全，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)誠(chéng)信文化，不斷提升管理水平。

總之，生豬屠宰環(huán)節(jié)面臨著各項(xiàng)檢疫和檢驗(yàn)方面的問(wèn)題，需要各方參與主體共同努力。地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)需要完善人才資源的配置，對(duì)檢疫和檢驗(yàn)等流程加以規(guī)范，檢疫人員需要積極使用先進(jìn)的檢疫手段，消費(fèi)者需要樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念，屠宰場(chǎng)需正視自身責(zé)任主體地位。在多方努力下，保證生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)等工作順利進(jìn)行。

（作者單位：613105四川省樂(lè)山市井研縣鎮(zhèn)陽(yáng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）