“3”步法開展中班幼兒傳統飲食文化教育的實踐研究

毛利佳

在現今日常的幼兒教育中通常以五大領域展開，來促進幼兒的全面發展。但對于幼兒傳統飲食文化方面的教育占據比例很小，幼兒教育的相關教材中涉及到傳統飲食文化的內容也很少，同時傳統飲食文教育在幼兒的生活中出現的頻率就更少了。

因此對幼兒進行傳統飲食文化教育，使其了解中華傳統飲食文化歷史，領悟中華傳統飲食文化的魅力與真諦，提高自身的素質和修養，已是迫在眉睫的事情。

本文嘗試以3步法導之有“坊”——教之有“道”——食之有“味”為主要途徑，在中班幼兒中開展中國傳統飲食文化教育，達到引導幼兒了解、接受、熱愛中國傳統飲食文化的目標。

一、導之有“坊”

瑞吉歐幼兒教育的創始人洛利斯·馬拉古奇曾描述，工作坊是幼兒園一個額外的空間，在那里兒童通過雙手和心靈去探索;通過實際操作以及視覺藝術去修正觀點;去實行與教室活動相結合的方案;去試驗、探索和結合新的或已知的工具、技術和材料。因此我們倡導在工作坊中，用多種感官體驗傳統飲食文化的魅力。

1.投放充裕的材料工具。

在工作坊中，材料和工具可以理解為兒童的表達媒介，在很大程度上影響著主動作業的質量。工作坊中需要配備豐富的、具有層次性的、真實的材料和工具。如：適合幼兒使用的鍋碗瓢盆、廚房工具，所需的新鮮食材和配料等。

2.選擇合適的主題內容。

結合幼兒的興趣和需要，從現有的材料出發，綜合分析主題的適宜性和價值意義，從而確定主題內容。如“豆漿”這一主題，從幼兒日常生活所需入手，引發幼兒對原料黃豆的來源、豆漿的制作形成、豆漿的營養價值以及豆漿在傳統飲食文化中的歷史淵源的探究。（如下表）

3.開展多樣的坊間制作。

例如，為了讓幼兒了解傳統食材青艾，我們可以進購一些帶根的青艾，幼兒在擇菜的過程中，親身體驗到青艾的香嫩;學習清洗青艾，嘗試煮青艾，甚至進一步簡單制作青團。幼兒在操作體驗中獲得了愉快和成功的體驗，加深了對傳統飲食文化的感受和認知，也逐漸提升了自己的生活操作技能。

二、教之有“道”

倉橋物三指出，要“通過生活學習生活，面向生活”，傳統飲食文化教育可以與主題活動相結合，在區域活動中延伸，在生活活動中實踐。

1.融入主題教學。

結合季節、時令、節日等，引導幼兒從主題出發，以問題為導向，圍繞一個主題，將不同領域的內容凝聚到一起，建構網絡式傳統飲食文化經驗，使課程進一步回歸生活。

例如，春天采摘新茶的時候，我們圍繞茶文化進行探索，生成主題活動“家鄉的龍井”。孩子們對新鮮的茶葉和成品茶葉非常感興趣，教師從幼兒的探索需求出發，多渠道，多角度地豐富孩子們對“家鄉的龍井”的經驗，構成網絡交互式的領域滲透。

2.融入區域活動。

區域活動作為集體活動的補充和拓展，以“環境熏陶人，活動感染人”為載體，將傳統飲食文化元素融入區域活動中，與主題活動相輔相成，相互促進。利用公共活動區，創設了“美食小館”等區域，讓幼兒在區域游戲中感知傳統飲食文化。通過這種浸潤式學習，將抽象的飲食文化轉變為具體形象的事物，發揮主體能動作用。

3.融入幼兒膳食。

根據需要合理安排，為幼兒提供多樣的學習機會和條件。可根據季節時令等因素，讓幼兒吃上本地各種美味的點心小吃。在有效調動幼兒的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等感官充分感知傳統美味的同時，也培養幼兒的飲食習慣和餐桌禮儀，幫助他們學會感謝他人勞動、珍惜食物等。通過耳濡目染，逐漸將最初的感知升華為一種習慣和本能。

三、食之有“味”

1.親子共育。

傳統飲食文化教育，不應被束縛在課堂中，應該打破圍墻，走出園門，讓幼兒在真實的環境中學習具體形象的知識。開展親子游，父母帶著孩子在野外采摘鮮嫩的蔬菜瓜果，用石頭搭建簡單的土灶，制作美味的家常菜品，讓孩子能體驗到不同于在家烹飪、用餐的野趣。

2.祖輩課堂。

豐富的閱歷和生活經驗，讓祖輩在傳統飲食文化的傳承上擁有較高的發言權。尤其是正月十五的元宵、端午節的粽子、中秋的月餅等等，不僅各具風味，也包含了不少動人的傳說。我們邀請祖輩家長入園，和孩子們共同制作、分享傳統美食的同時，也將經典文化一代代流傳下去。

3.社區資源。

家庭是一個小縮影，社區是一個大集合。加強與社區的聯系，取得社區的支持，把握深入社區學習的機會。通過對社區中的地方特色傳統飲食的呈現、記錄，挖掘其中優秀的飲食文化精神，嘗一嘗老底子的味道，聽一聽過去歲月的小故事，感受一下飲食發展中的勤儉節約、珍惜糧食等文化精神。

中國傳統飲食文化是中華文明的瑰寶，在幼兒園下一代中開展傳統飲食文化教育活動，不僅幫助幼兒養成良好的飲食習慣，形成使其受益終身的生活能力和文明生活方式，促進幼兒身心健康和諧發展，也讓中國傳統飲食文化得到了進一步傳承和發展。