用烤箱烤食物為何要用“錫箔紙”
2020-05-11 17:13:52
文萃報·周二版 2020年16期
關鍵詞：油脂
所謂的“錫箔紙”，其實包含錫箔紙、鋁箔紙兩種。其中錫箔紙中含有金屬錫和金屬鋁，鋁箔紙中主要含有金屬鋁。從外觀上看，鋁箔紙相較于錫箔紙而言更硬、更光滑;錫箔紙易于折疊，同時也更加粗糙。
在燒烤中，我們常常將烤盤或食物整體用這兩種紙包裹住，這樣可以防止食物中的油脂或其他物質污染烹飪器皿，也可使食物的加熱更為均勻，減少部分烤糊而部分還未徹底加熱的狀況。
將食物用這兩種紙包裹后進行燒烤，可以減少食物香氣以及部分物質的流失，如將牛肉和土豆一起包裹烤制后，牛肉中的油脂和土豆中的水分均不會大量流出，其香味也更加濃郁。
除此之外，經包裹的食物在一定時間內不會迅速變涼而導致味道改變。（摘自《生活報》）
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