超高效液相色譜-串聯質譜法應用于食品安全檢測中的研究

胡盛輝

針對目前超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用局限，本文從實踐角度出發，分析了超高效液相色譜-串聯質譜法的應用現狀，并提出了優化控制策略與未來展望。其目的在于為相關研究者提供一些理論依據。

科技水平的不斷進步使得各行各業迎來了快速發展的契機。對食品行業來說，多元化發展雖然豐富了人民群眾的物質生活，但卻加大了食品安全檢測工作的開展難度。此背景下，研究人員應加大食品安全檢測技術的應用研究力度，通過將超高效液相色譜-串聯質譜法的高效、靈敏的效果充分發揮出來，為人們創造一個安全可靠的食品市場環境。

1.超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用現狀

當前階段，社會經濟迅猛發展，人們物質生活與精神生活水平大幅提升，生活方式朝著更加健康、綠色的方向變化。在新時期發展的背景下，社會各界對食品安全的重視越來越高。從經濟的角度展開目前深入分析時，如果經濟發展環境相對比較穩定，那么對整個食品行業的發展可以起到良好的推動效果，但是現階段由于食品的種類越來越多，無形中對食品安全檢測提出的要求也越來越高。在經過一系列的實踐研究結果不難看出，食品安全檢測工作在開展時，其主要目標是為了保證檢測效率和質量得到提升，傳統形勢下的檢測理念和技術手段很難滿足食品安全檢測中的基本要求。基于此，要對先進的技術進行引進和利用，其中，超高效液相色譜-串聯質譜法（ultra performance liquid chromatography-tandem massspectrometry，UPLC-MS/MS）的應用具有實質性意義。通過該方法的合理利用，可以將超高效液相色譜與串聯質譜法形成密切的聯系，將各自的優勢特點一并發揮出來，促使分離效果得到提升。通過該技術的合理利用，不僅可以對食品中殘留的各種農藥等進行準確檢測，而且在生物毒素辨識中也可以得到合理利用。信息技術的快速發展能促進超高效液相色譜-串聯質譜法應用過程中諸多功能的實現，如柱串聯、混合模式及分散固相萃取。然而，將該檢測方法實際應用于食品安全檢測中存在過程復雜問題、操作難度大及偏差問題。為此，相關人員應對超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用現狀進行分析，以找出優化控制的重點與方向。這是推動食品行業健康穩定發展的重要前提，需引起更多重視，進而使其服務于現代化經濟建設的全面發展。

2.超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用控制策略

2.1農藥殘留安全檢測

采用先進的超高效液相色譜-串聯質譜技術，能夠有效地檢驗出食物中的殺蟲劑含量，從而確保食物安全。通常來說，噴灑農藥是農民提高農作物產量的主要方式。如果殺蟲劑殘留物流入食品鏈，將會嚴重危害人類的身體健康。這些殘渣通常是有毒的，但也可能是無毒的，它們可能會在食品中殘留很長時間，并且會在人體內不斷累積，對人類的身心健康構成威脅。基于此，結合目前提出的諸多研究和理論依據，發現超高效液相色譜-串聯質譜法在農藥檢測中的應用具有非常重要的影響和作用。通過該方法的應用，不僅可以檢測多種樣品，比如水果、蔬菜以及糧食等，而且整體檢測效率和質量普遍比較高。在針對農藥殘留進行檢測時，高強度硅膠T3柱等是其中比較常見的色譜柱，對該類型的色譜柱進行分析之后發現不僅可以實現快速的分離，而且化學穩定性相對比較高。因此，在設置質譜環境時，它是最佳的選擇。

2.2獸藥殘留安全檢測

隨著經濟快速發展，養殖業正在朝著規模化和集約化的方向蓬勃發展，超高效液相色譜-串聯質譜法是現階段在針對食品獸藥殘留問題進行檢測時非常重要的工具和手段。在動物養殖過程中，為保證其產量效益得到提升，盡可能降低動物的發病率，對于養殖戶來說，通常都可以借助獸藥的使用來達到養殖的目的。但是這種形勢下，很多獸藥會直接殘留在動物體內，久而久之會帶來嚴重的食品安全風險。國家食品安全標準在設計和實施中，其動物性食品當中涉及到的各種獸藥殘留量等提出了明確的規定，并對動物體內不能夠含有的獸藥提出明確要求。為對該檢測方法的應用效果展開深入了解，本文將牛奶和肉蛋類食品作為分析對象，在牛奶當中的抗生素以及新陳代謝物等都是獸藥的主要污染物來源。為保證檢測工作的有序開展，必須要針對樣品進行預處理操作，盡可能避免復雜的基質帶來不良影響。其中超高效液相色譜-串聯質譜法的應用，可以針對牛奶中的獸藥殘留問題進行檢測，整個檢測準確性普遍比較高，通量的檢測能力也比較高。在畜禽類的飼養過程中，病毒以及激素類的獸藥應用頻率普遍比較高，通過該技術的合理利用，可以對肉蛋類的獸藥殘留量進行檢測，該技術的靈敏度普遍比較高。

為保證肉類以及蛋類食品當中的獸藥檢測工作有序開展，提高檢測的效率和質量，需要對養禽、家禽等不同的養殖過程進行分析，并對養殖中使用的獸藥類型進行客觀合理的判斷和分析。根據相關數據統計和結果，抗生素以及抗病毒藥物等都是目前比較常見的獸藥類型。而新時期背景下科學技術的快速發展，人們對超高效液相色譜-串聯質譜法的研究越來越深入，并逐漸與復合型固相萃取柱純化等樣品處理技術融合在一起，以便更好的篩選出各種不同類型的獸藥殘留。需要注意的是這些殘留物本身具有多樣性的特征，多數都具是痕量的。因此，對禽畜肉類產品可以殘存的各種痕量獸藥實施同時進行檢測，不僅富有挑戰性，而且可以有效地提高檢驗的準確度和可信度。最高檢測限可達到0.03?g/kg，以確保安全性。采用超高效液相色譜-串聯質譜法可以快速、準確地檢出肉類中的獸藥殘余，這種方法不僅靈敏度極高，而且能夠有效地解決多種類獸藥殘余同時篩查耗時長、工作量大等問題。

中國擁有大量的水產品種類，出口量很大，2019年，國內水產品產量達到6450萬噸。但是，為了保證水產品的質量安全，保護民眾的健康，獸藥殘留測試和監管顯得尤為重要。這些殘留物主要源于養殖過程中的藥物濫用及生長環境中的藥物污染。通過Saksit等人的超高效液相色譜-串聯質譜法，研究者發現蝦肌肉中存在8種不同類別的55種抗菌藥物殘余，主要是氟喹諾酮類、磺胺類、增效作用劑類、四環素類、大環內酯類、林可酰胺類、青霉素類、硝基咪唑類和氯霉素類等。

相關學者通過QuEChERS-超高效液相色譜-串聯質譜法成功測定了鯉魚和小龍蝦中的毒氟磷含量。結果表明，這兩種基質的平均回收率在74.3%-113.3%之間，RSD值均低于15.0%，檢出限和定量分析限依次為1.0-5.0μg/kg和3.0-10.0μg/kg。其中，鯉魚和小龍蝦的檢出限依次為0.4μg/kg、0.8μg/kg，定量分析限依次為2μg/kg、3μg/kg，這些結果為研究者帶來了有價值的信息。通過超高效液相色譜-串聯質譜法可以快速、高靈敏和高通量地檢測水生產中的痕量獸藥殘留，其回收率可達88%-103%，RSD值也在1.2%-5.4%之間，為大型水產品獸藥殘留危害的監控提出了有力支持。

2.3加工危害物安全檢測

當前，人們物質生活水平大幅提升，加工食物方式日趨多樣化。如，油炸、熏烤和烘焙等，是經常采用的加工食物方法。這些食品加工方式，雖然會增加食品口味的豐富度，但如果生產加工環境衛生不達標，容易使食物上出現丙烯酰胺或是雜環胺類等有危害副產物。在此生產加工背景下，超高效液相色譜-串聯質譜法可以對肉制品加工產物進行檢測，以確定危害物是否超出既定標準。經檢測，發現肉制品副產物包括十幾種的雜環芳香胺，檢測合格需要控制在9%以內。采用超高效液相色譜-串聯質譜法可以有效地檢測出食品加工中的危害物質，從而更準確地控制其含量，保證食品加工的安全性。

2.4生物毒素安全檢測

在利用超高效液相色譜-串聯質譜法檢測食品中的生物毒素時，需將動植物病毒作為安全檢測工作重點。其中動植物病毒，是動植物與細菌組成的危害性產物，一旦食品或是加工食品環境被污染，就會引發嚴重的食品安全問題。這里的安全問題是指，急性中毒、致人殘疾、致癌等。如生物毒素為真菌毒素，其會在菌類的生長繁殖過程中形成，毒性較強。但在加工或是儲存植物類食物過程中，容易受到真菌類速度的污染影響。為此，可采用超高效液相色譜-串聯質譜法檢測技術，對真菌毒素的樣品進行預先處理。具體檢測過程中，可結合實際情況采用分散固相萃取，或者是復合柱凈化手段。對于色譜條件的設置，分離多采用C18色譜柱的方式。而電噴霧離子掃描模式則是質譜檢查的主要方式。這種檢驗技術具備檢測限低、檢測速度快的優點，可以同時檢測各種真菌毒素，而海洋生物毒素也是其中重要的一類。此類毒素主要存在于蜉蝣或是海洋微生物中，經常附著于軟體貝類上。對于海洋生物毒素來講，其具有來源范圍廣、有效測定難度大等特點。因而，技術人員可運用超高效液相色譜-串聯質譜法，從定性與定量兩個角度，來提高來源差異較大海洋生物毒素檢測的準確性。如此，在有效地預防和減輕毒素污染，從而提升海洋生物保護水平。

2.5過敏原安全檢測

食物過敏原主要集中在各類食品中，比如，花生、堅果、奶類、魚類、貝類等，當這些食品被過敏體質的人服用后，它們或許會引發過敏原反應。長期食用這些食物或許會引發過敏原病癥，對人們的健康構成威脅。通過精確測定食品中的過敏性原種類和含量，可以更好地了解食品中的過敏性原背景水平，并且可以發現可能存在的隱性或未標明的過敏性原，這對降低食品過敏性有著重大意義。通過超高效率液相色譜-串聯質譜法，李麗芳等人對十一種重要過敏原蛋白（G1、G2、G3、G4和G5亞基、β-伴大豆球蛋白的α′、α和β亞基、P34、P28和KTI）開展了檢測，并檢測出29條反應值高、再現性較好的重要特性肽段。最終，研究人員運用24個具有標志性的大豆種類，對這些重要特性肽段的特殊性予以驗證。利用先進的液相色譜-串聯質譜技術對乳制品中的三種主要牛奶過敏原實行了全面檢測，其中，β-乳球蛋白、αs1-Cs和αs2-Cs的檢出定量限分別為50mg/kg、3.2mg/kg、40mg/kg。通過超高效液相色譜-串聯質譜法測試能夠獲得更高的敏感度和多樣性。而且能對多個過敏原蛋白或其亞基進行同步檢出，為食品安全檢測提出了一種有效的、精準的手段。

3.食品安全檢測中超高效液相色譜-串聯質譜法的應用展望

在未來，超高效液相色譜-串聯質譜法的應用創新工作應重點關注以下三個方面：其一，超高效液相色譜-串聯質譜法與現代樣品制備技術的融合與應用發展，其不僅減少了食品復雜基質組分的干擾影響，還強化了食品安全檢測的特殊性；其二，超高效液相色譜分離系統與串聯質譜法質量分析器檢測系統的進步，將進一步提高超高效液相色譜-串聯質譜法檢測的精密度和靈敏度；其三，將會有更多超高效液相色譜-串聯質譜法檢測方法寫入國家食品安全標準，使超高效液相色譜-串聯質譜法方法朝著標準化方向發展，大力促進該方法的應用和推廣。總體來講，超高效液相色譜-串聯質譜法的應用，能夠在食品安全檢測領域發揮出靈敏、快速與高效等一系列方面的優勢。特別是，針對食品藥物殘留、生物毒素、過敏原以及加工危害物的檢測，能夠大幅提升檢測技術運用的質量效果。

結語

超高效液相色譜-串聯質譜法在食品安全檢測中的應用重點應放在食品藥物殘留、生物毒素、過敏原以及食品加工危害物上。這是使超高效液相色譜-串聯質譜法的應用，能以更多樣的手段提高食品安全檢測的有效性與精準度。