包裝飲用水中微生物快速檢測的必要性分析

根據我國《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）的描述，包裝飲用水是指“密封于符合食品安全標準和相關規定的包裝容器中，可供直接飲用的水”，例如人們非常熟悉的桶裝水和瓶裝水。

我國包裝飲用水的行業現狀

近年來，包裝飲用水在人們日常生活中出現的頻次越來越高。隨著經濟的發展與城鎮化進程的加快，部分城市和地區的人口密度逐步增大，導致當地公共給水有時難以滿足人們工作與生活中日益增長的用水需求。因此，包裝飲用水行業在近十年里獲得了快速發展。據有關資料顯示，2011年全國包裝飲用水類總產量近4789萬噸，2012年約5562.8萬噸，2015年為8766.09萬噸，2017年則達到9535.73萬噸，行業產值年均增長率雖有起伏，但大都在保持在20%左右。盡管近兩年由于人口增速放緩而使該行業的增速受到影響，但是2018年的行業市場規模依然達到1397.82億元。

微生物指標不合格成為包裝飲用水行業發展的新桎梏

在如此龐大的消費市場下，包裝飲用水的安全問題也逐漸呈現在各方面前。2014年，原國家食品藥品監督管理總局（現國家市場監督管理總局）曾對全國范圍內的瓶/桶裝飲用水進行了專項抽檢，共抽檢樣品1863批次，涉及全國31個省（區、市）的1197家生產企業，抽檢項目包括菌落總數、致病菌、鉛、鎘、亞硝酸鹽、溴酸鹽等36項。檢測結果顯示，共有444批次不合格樣品，抽檢不合格率達23.83%，涉及22項不合格項目，主要包括菌落總數、大腸菌群等微生物指標和溴酸鹽超標等。其中，微生物指標不合格的樣品大多來自桶裝水。

據了解，抽檢不合格的原因來自多個方面。其一，因為自然水源被污染導致飲用水未達到相關要求的現象相當普遍。據水利部官方數據顯示，2013年我國達不到飲用水源標準的四類、五類及劣五類水體在河流、湖泊、水庫、省界水體及地下水中的占比分別高達31.4%、68.1%、18.6%、37.7%及77.1%。另一方面，與其他食品行業相比，包裝飲用水，尤其是桶裝水的生產成本較低，小微企業眾多，從業者的專業水平良莠不齊。在多種因素的共同作用下，包裝飲用水行業的健康發展受到了嚴重制約。

微生物指標是衡量食品安全的重要指標，大腸菌群超標則是包裝飲用水中最為常見且突出的問題之一。如果人們直接飲用微生物超標的飲用水，會導致身體不適、嘔吐、腹瀉，嚴重危害人體健康安全。對于消費者來說，包裝飲用水的質量難以直接從外觀、口感上辨別，因此檢測環節尤為重要。

國家標準對包裝飲用水檢測的相關規定

為了保障人民群眾的飲水安全，我國相繼出臺了包裝飲用水的生產檢驗相關標準，如《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）、《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）、《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》（GB 19304-2018）等，并規定了大腸菌群、銅綠假單胞菌等的檢測方法和限量要求。

以大腸菌群的檢測為例，依據《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）的要求，檢驗方法應采用《食品國家安全標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》（GB 4789.3）平板計數法。該方法建立在大腸菌群發酵乳糖的能力和相應產酸能力的基礎上，需要對VRBA平板上的典型菌落進行證實試驗，故檢測時間相對較長，且對檢測人員的專業素養要求較高。包裝飲用水尤其是桶裝飲用水中不含任何防腐劑，微生物的存在、繁殖與否依賴于生產質量控制的嚴格程度，因此從生產到運輸的周期不宜過長。此外，包裝飲用水也存在出廠時合格，卻由于包裝密封性不達標、儲運和銷售時間過長等原因造成的微生物污染現象。這就要求相關企業在必要時使用一些快速、精確的檢測手段對飲用水產品進行預檢，爭取第一時間對產品質量進行把控，從而滿足生產企業快速周轉的需求。

微生物快速檢測解決方案，助力企業嚴把質量關

針對水質產品中的大腸菌群和大腸埃希氏菌的檢測，Biokar Diagnostics公司所提供的COMPASS? CC瓊脂快速檢測方法可以在24小時內通過膜過濾法計數水中的大腸菌群和大腸埃希氏菌，無需后續確認即可直接出具報告，大大縮短了檢測時間和檢測流程。

據了解，COMPASS? CC瓊脂是一款表現出色的顯色培養基，具備選擇性和特異性高、操作簡便、檢測時間短等優點。同時，優異的蛋白胨混合物有利于大腸埃希氏菌和大腸菌群的生長，其中特制的選擇性成分還可以抑制潛在的干擾微生物群。

經過培養，屬于大腸菌群的細菌會產生半乳糖酶，其將與發色底物混合物反應形成粉紅色的沉淀物，因此大腸菌群在COMPASS? CC平板上表現為粉紅色菌落。大腸埃希氏菌則因為本身除β-半乳糖苷酶活性外還具有β-葡萄糖醛酸酶（GUD）活性，這兩種酶同時作用致使大腸埃希氏菌菌落呈現藍色至藍紫色，二者清晰可辨。

COMPASS? CC瓊脂操作簡便，僅需3步即可完成檢測，具體使用步驟如下：

①通過無菌過濾膜過濾一個預先確定體積（如250mL）的樣本進行測試;

②在平板表面沉積濾膜，過濾面與瓊脂表面緊密接觸，在36±2℃下培養24±3小時;

③計數特征菌落并報告結果。

如圖2、圖3所示，瓊脂表面出現的菌落可直接進行計數，無需接種BGLB肉湯培養確認。此外，COMPASS? CC瓊脂適用范圍廣泛，既可用于公共給水的水質控制，也可用于非公共給水（礦泉水、井水等地下水），甚至是存在高濃度干擾菌的飲用水源的檢測。

作為飲用水微生物檢測的“行家”，COMPASS? CC瓊脂的質量和性能也值得信賴——Biokar Diagnostics公司在COMPASS? CC瓊脂產品完成之初就積極推進AFNOR（法國標準協會）認證，目前已經成功獲得AFNOR證書。作為完全獨立的歐洲認證系統，AFNOR認證評審委員會的要求非常嚴格，按照ISO 16140的相關要求，該產品在驗證期間對不同類型水樣的189個樣品進行了分析，共計使用了21種大腸埃希氏菌菌株、24種除大腸埃希氏菌以外的大腸菌群菌株和32種干擾菌株，均取得了令人滿意的效果。

關于Biokar Diagnostics公司：

Biokar Diagnostics公司成立至今已有40余年，并一直專注于研究和生產微生物檢測相關產品。目前，該公司用于微生物方面的產品達300余種（包括飲用水中銅綠假單胞菌檢測用培養基），業務遍及40余個國家。

當前，Biokar擁有通過AFNOR認證的快速檢測方法，包括對單增李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等致病菌的檢測。公司的所有產品均嚴格遵循標準，其產品質量和解決方案贏得了國際聲譽。未來，Biokar還將繼續致力于致病菌快速檢測相關產品的持續開發，進而滿足食品安全檢測用戶不斷增長的業務需求。