2020到藏區(qū)過(guò)新年

黃山

久聞以前只有地主才能吃到的藏式土火鍋，當(dāng)然很想做回“地主”尊享。2020新年之際，我們?nèi)缭敢詢數(shù)讲貐^(qū)過(guò)新年。

“地主”家火鍋的鍋是個(gè)大大的锃亮锃亮的銅鍋，湯料是純白色的用牦牛骨熬制的，還要放上秘制調(diào)料在湯里，從下往上依次是：粉條、大白菜、菇類，作墊菜;老豆腐、午餐肉、玉米、牦牛肉、藏羊肉、牛肉丸、鵪鶉蛋、胡蘿卜、白蘿卜、土豆片、雞肉……或切塊、或切片、或切條，各類生食一一整齊圍放一圈，色彩斑瀾，成了賞心悅目的一件藝術(shù)品。這樣的美饌當(dāng)前，您還能淡泊寡味、不垂涎三尺嗎？

丹增在火鍋中加入柴禾助煮，片刻之后沸騰起來(lái)，馥郁的牦牛骨湯香氣陣陣四溢。撲騰撲騰冒泡的火鍋上桌啦，可先舀上一勺熱湯，呷一口，呷哺呷哺，品味原汁原味，也可自己調(diào)制火鍋蘸料，有蒜泥、自制辣醬、香油等，口味根據(jù)個(gè)人喜好，或淡或重，無(wú)人嗤之！

雪域藏牦牛、藏羔羊散養(yǎng)在海拔四五千米的青藏高原。藍(lán)天白云、空氣純凈、青青草場(chǎng)適合牛羊自然生長(zhǎng)發(fā)育。聽(tīng)著放牧人哼唱的小曲，沒(méi)準(zhǔn)還能吃到冬蟲夏草。這樣純天然、無(wú)污染、無(wú)公害的牛羊肉，肉質(zhì)極為柔韌鮮嫩，越嚼越彈韌，越嚼越香，越嚼越不塞牙，羊肉無(wú)膻味，真是無(wú)與倫比的鮮美。不太愛(ài)吃火鍋的我，也開始貪戀起藏式土火鍋了！滿足味蕾的不僅有當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛉猓橛歇?dú)鐘的還有包芯牦牛肉丸，超級(jí)Q彈，一口下去，湯汁四溢，得小心斯文地咬一小口（吃法如品味上海的小籠包），不然湯汁濺出，噴灑四周，會(huì)狼狽不堪的。

品嘗地道的傳統(tǒng)藏式土火鍋，要搭配經(jīng)典的藏式小菜和小吃，如白灼藏香豬肉、原味藏羔羊，還有寓意茁壯成長(zhǎng)的蒜苗炒肉片（豬肉）;寓意節(jié)節(jié)高升的長(zhǎng)豇豆炒牛肉;寓意和睦團(tuán)結(jié)的花菜炒羊肉;寓意勤勞富足的大盤雞等，還要搭配濃濃的三泡臺(tái)茶來(lái)清口助陣！當(dāng)主婦親手呈上藏式小吃花卷時(shí)，滿屋人歡呼沸騰了！感恩她親手制作的如此地道的珍饈美饌！滿滿幸福的笑靨，不知疲倦、勤奮勞作的她精心準(zhǔn)備了一天。心善手巧是藏族女人特有的氣質(zhì)。

滿滿一銅鍋的美味佳肴雍容華貴，包容一切的烹飪方式融入了藏民族特有的文化，還映射著世世代代藏民族特有的生命體驗(yàn)。“燒火要空心，做人要真心”（藏族諺語(yǔ)），離天空近的人，靈魂自然高貴。