基于飲食文化交流的多民族融合研究

向緒淼 王婷 柳嘉旗

內容摘要：飲食文化是了解和探究中華民族融合形成的重要途徑。飲食文化的民族特性，展示了不同民族之間的差異和共性。探討宋元時期少數民族飲食對中原飲食的影響、中原飲食對少數民族飲食的影響，能對民族交往史的研究、民族政策的制定提供借鑒。

關鍵詞：民族 融合 飲食 文化

中華民族的多和諧共生、共存，離不開幾千年來各文化之間的不斷碰撞與融合。民族之間飲食文化的接觸、沖突、交流與融合，促使這些民族文化的內部衍生、形成新的文化系統，為我國多國家的統一創造了條件。

“民以食為天”，飲食可以反映各個不同的文化習俗、生活習慣以及思想，民族飲食文化的影響在大融合時期尤為突出。縱觀中國歷史，粗略地說，出現了三次大融合①。宋元時期是我國第三個大融合的高峰時期，較于第一個民族大融合時期——春秋戰國時期，經濟文化交流更為廣泛，且宋元時期北方的蒙古族、契丹族、女真族等與漢人的交流融合更為密切，更能體現出各族群之間的差異共存。宋元時期族群之間的文化交融在中華民族的多元一體化進程中起到了推動作用②。更值得注意的是，宋元時期是中國飲食文化發展走向昌盛的時期，這一時期前承隋唐，后啟明清，飲食文化的交流呈現不同的態勢。這一時期，幾次中原漢族與少數民族戰爭的介入，更促進了南北飲食的交融。宋元時期在飲食文化方面，具有很高的代表性和標志性。我們從這源遠流長的飲食文化中可以窺見中華各族群之間交往交融頻繁的時代特征。文學作品生動、活潑地反映了飲食文化的廣泛交流，如日記《攬轡錄》[1]、詩詞《湖州歌》[2]、筆記小說《孔氏談苑》[3]、史料輯集《宋朝事實類苑》[4]等。我們以之為據，從以下三個方面來分析宋元時期各族群飲食生活的相互交流與影響，了解宋元時期朝代更替中族群文化的包容與融合，思考族群文化融合的方式以及對當代社會族群關系和諧發展的啟示。

一.少數民族飲食對中原飲食的影響

宋元繼承了唐以來的“習胡”之風，樂于接受和效仿少數民族的文化。南宋詩人范成大的《攬轡錄》就寫道：“民亦久習胡俗，態度嗜好與之俱化?！盵5]我們可以從中看到在南宋時期，百姓們不單單只是學習胡人的文化，甚至“與之俱化”，“胡風”盛行。1271年，蒙古族建立元朝，蒙古官員帶了大量的家眷和隨從南下。元蒙統治者推行文化專制主義，保持了很長時間原有的蒙古特色飲食，甚至到后來，蒙古飲食文化在中原流行起來。

少數民族飲食對中原飲食的影響方式還通過友好贈送和榷場交易。宋朝葉隆禮所著《契丹國志》記載契丹國主贈送宋王朝“牛、羊、野豬、魚、鹿臘二十二箱”[6]，這是宋獲得遼地肉食的重要途徑，但是由于對遼地肉食的喜愛，需求量變大，少量的贈送已經不能滿足需要，所以還需要宋朝進行購買。榷場交易是宋元時期中原與遼、夏、金、蒙古國之間的物資交換方式，對民族之間的交流與溝通起到了重要的作用?！端问贰肪硪话肆妒池浿鞠掳恕酚涊d在雙方榷場交易下，宋買入契丹的物品有“銀錢、布、羊、馬、橐駝”[7]，其中契丹的羊、牛等入宋后，羊肉受到宋朝皇室的喜愛，影響了宋人以豬肉為主的肉食結構，南宋汪元量寫的《湖州歌》中有“金盤堆起胡羊肉”[8]“日支羊肉六千斤”[9]，描寫了皇家貴族對羊肉的喜愛。《續資治通鑒長編》在談到宋朝的祖宗之法時說：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”[10]反映出羊肉是宮廷膳食的唯一指定肉類，甚至上升到了祖宗家法的高度。而在宋代的歷代皇帝中，最喜羊肉的莫過于仁宗皇帝，宋仁宗極其喜吃燒羊肉?！犊资险勗贰分杏羞@么一段故事，有一夜仁宗睡不著覺，一問原因，才知道仁宗晚上突然想吃燒羊肉。當時宮中御廚每日宰羊更是不可計數，據記載，神宗時代御廚帳本上記錄一年中“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一”[11]。足以見得當時少數民族的飲食對中原飲食的影響巨大。

二.中原飲食對少數民族飲食的影響

中原從飲食方式、飲食結構、飲食習俗、飲食觀念等方面全方面、多方向地影響了契丹、女真等北方民族的飲食生活，產生了深遠的影響。少數民族在吸取中原飲食文化與習俗的同時，也結合了自己本民族的文化加以改良與發展。其中，以中原飲食文化對契丹族，女真族，蒙古族的影響尤為突出。

北宋時期，中原與遼政權，也就是契丹族交往密切。農耕文化的相互碰撞在一定程度上使得他們各自的飲食文化都凸顯出不一樣的特色，我們這里著重講中原對契丹族的影響。《遼史》卷五〇《禮志二》對于契丹皇帝在接見北宋告哀使，進獻新死皇帝遺物的儀式描寫中有這樣一句話，“贊各就坐，行酒肴、茶膳、饅頭畢，從人出水飯畢，臣僚皆起”。[12]我們從中可以看見帶有濃厚的漢文化色彩的食物——茶膳、饅頭?？梢娖醯と嗽谂c中原進行交流溝通的過程當中，也受到中原漢人以面食為主的飲食習慣的影響，掌握了饅頭、包子等面食的制作方法，契丹人逐漸改變其原有的單一的以肉食為主的飲食結構，開始接受宋朝的瓜果蔬菜等副食品，轉為肉食、面食、果蔬等混合飲食結構。沈括的《熙寧使虜圖鈔》寫道：“中京始有果蓏，而所植不蕃。契丹之粟，果瓠皆資于燕。粟車轉果瓠以馬，送之虜庭?！盵13]《宋史》卷一八六《食貨志下八》中也寫道為慶祝契丹國主生日，宋庭贈送“鹽蜜果三十罐，干果三十籠”。[14]宋王朝通過友好贈送的方式將果蔬贈送給契丹王室，但是這遠不能滿足契丹人漸漸增加的需求。“契丹據有全燕，擅桑麻棗栗之饒，兼玉帛子女之富。”[15]由此可見，契丹人學習了漢人種植果蔬的方法，在占領的燕云十六州種植在一些果蔬。

契丹社會還吸收了漢人的酒文化、茶文化。據《契丹國志》記載，契丹人引入了宋地的美酒——“法酒三十壺”[16]。這改變了契丹族原有大碗酒肉的傳統，豐富了酒品種類。而茶文化更為契丹族偏愛，飲茶能夠緩解契丹人所日常食用的肉類、奶制品等高熱量食物的油膩感，幫助消化，所以很快被契丹人認同并且廣泛食用?！镀醯尽肪矶弧端纬R契丹生辰禮物》記載，宋庭贈送契丹國主大量宋地特產，其中包括“乳茶十斤，岳麓茶五斤”[17]。但是由于契丹國不適宜種植茶葉，其茶葉的主要來源是宋遼貿易和宋庭贈送，價高貨少，所以他們以茶葉為貴。而茶文化也逐漸變成了契丹貴族身份的象征。

漢族飲食禮儀出現較早。宋朝時，漢人的飲食禮儀也影響了契丹人。宋人不僅追求美食，還注重飲食時的精神享樂，在朝廷慶典和宴會上，契丹族受漢文化的影響很明顯，如《宋朝事實類苑》中提到“宴與文化殿，階下列百戲，有舞女八佾”[18]。宋人出使到遼地時，遼人舉辦宴會迎接，宮廷舞樂隊舞天子八佾樂舞，反映了契丹國主受到漢禮儀文化中飲食禮儀的影響很深，效仿宋人開始在飲食中注重伎樂等助興節目的享樂。

與契丹族類似，同樣具有悠久農耕文明的女真部落在占據中原地區后，不僅對中原的先進農耕文化進行了學習，糧食種植面積不斷擴大，產量大大提高。還開始融入漢人的飲食習慣，他們逐漸用面食來替代他們原有的主食。同時期，作為帶有濃厚儒士風范的茶文化在文化的交流中也脫穎而出，為女真人所接受并喜愛。宋朝官員許亢宗出使金國，寫的出使日記《宣和乙巳奉使金國行程錄》記載了到金國的衣食住行，其中提到了“地少羊，惟豬、鹿、雁。饅頭、炊餅、白熱、胡餅之類，最重油煮”[19]。女真人在日常飲食中主食是饅頭（包子）、炊餅（饅頭）、胡餅（燒餅）等，可見女真人在中原文化的飲食習慣的影響下也逐漸重視面食在飯桌上的地位。在飲品上，飲茶之風在女真人中流行起來。金朝統治者尤愛飲茶，金朝王寂的《鴨江行部志》中記載金世宗“每飯余茶罷，散策經行，輒置其下”[20]?；实鄣膼酆每偸悄苡绊懙疆敃r的社會風氣和審美傾向，飲茶之風漸漸遍及社會各階層。宋庭饋贈和榷場交易是女真人所飲茶葉的主要來源，《大金吊伐錄校補》中記載宋庭贈給金王朝“茶五十斤：上等揀芽小龍團一十斤，小團一十斤，大團三十斤”[21]“興國茶場揀芽小龍團一大角，建州壑源夸茶三十夸”[22]。

在飲食風俗上，金王朝與中原飲食文化的交融加深，不僅僅只體現在表象的食物，更出現在飲食時的行為禮儀之中。金代社會各階層早期的君臣飲食時“雜坐于炕”[23]，座次沒有嚴格規定，“君臣宴樂，攜手握臂，咬頸扭耳，至于同歌共舞，無復尊卑”[24]，在宴會上君臣如此親密，這在中原王朝中是不可想象的，可見金代等級觀念不強。到后來學習中原文化，逐漸形成君臣等級、男尊女卑等飲食觀念。

入元以后，元朝皇帝忽必烈為穩固政權，廣泛引用、學習漢民族先進的政治制度與文化習俗。并為了促進蒙古族與漢族、其他少數民族和諧相處，忽必烈鼓勵蒙古族各階層學習漢族文化，如習漢字、穿漢服等，其飲食文化也在潛移默化中受到了漢族影響。入元以前，蒙古族部落的人民普遍以牛羊肉以及奶制品為主食，史書記載“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”[25]。南下之后，蒙古族受到了南方漢族代表農耕文明的飲食文化的影響，據《蒙韃備錄》記載：“韃人……近來掠中國人為之奴婢，必米食而后飽，故乃掠米麥，而于扎寨處亦煮粥而食。彼國亦有一二處出黑黍米，彼亦煮為解粥。”[26]蒙古族人民學習漢人的飲食，用米麥煮粥吃，也用本地的黑黍米煮粥吃。在飲茶方面，漢族對蒙古族也產生了很深的影響，宋朝秦少游在《滿庭芳·山抹微云》中有一句“輕淘起，香生玉塵，雪濺紫甌圓。”[27]將烹茶的情景描寫得細致優雅。蘇軾《西江月·茶詞》中寫有“湯發云腴釅白，盞浮花乳輕圓。人間誰敢更爭妍。斗取紅窗粉面。”[28]描繪了宋人飲茶的程序、動作，表現了宋人對茶的喜愛。蒙古族的飲茶之風始于成吉思汗時代，成吉思汗的重臣耶律楚材《贈蒲察元帥七首》中有一句“一碗清茶點玉香”[29]，《長春真人西游記》關于飲茶也有“車駕北回，在路屢賜葡萄酒、瓜、茶食?！盵30]的記載，充分說明了蒙古族人民受到了宋人喜好的影響，也喜愛飲茶。

不僅如此，蒙古族還保留了自己游牧民族飲食文化的特色與喜好，對漢族的食物進行了吸收與改良，在烹飪食物的方式更為豐富，食材的選用上更為多樣。例如宋人蘇轍的《和子瞻煎茶》中：“君不見閩中茶品天下髙，傾身事茶不知勞;又不見，北方茗飲無不有鹽酪椒姜夸滿口?！盵31]可見，契丹人在唐人煎茶時放鹽的基礎上又加入了具有本民族特色的奶乳。在宋元時期的人們對魚膾的做法也有所不同，被元代人進行了改良發展。在宋末的和刻本《事林廣記》中，關于魚膾的做法，是這樣記載的，“凈洗去涎水，浸一宿，用新水于鍋內慢火熬，候濃，去鱗放冷，即凝，細切入五辛醋調和，味極珍。須冬月為之方可。”[32]很明顯，宋代人吃魚膾都是煮熟了之后，放入簡單的調味品就可以吃了。但是元代的《飲膳正要》中關于魚膾的做法卻不相同。“魚膾：新鯉魚五個，去皮、骨、頭、尾;生姜二兩，蘿卜二個，蔥一兩，香菜、蓼子各切如絲，胭脂打糝。右件下芥末炒，蔥、鹽、醋調和?！盵33]元代人吸取了宋朝的做法經驗并加以創新，從熟食魚膾變為生食魚膾，做法更為繁復，調料更為多樣。由后代的飲食典籍來看，元代的這種做法更為為后代所接受，可見其改良的成功。

三.結語

通過宋元文學作品，我們發現少數民族和中原之間的飲食文化呈現出雙向互動的格局，形成了飲食文化上的互補關系。中原樂于接受和效仿少數民族的飲食文化，喜食蒙古族肉食，飲維吾爾族的特色葡萄酒，雙方通過贈送和貿易獲取彼此的特色物資。少數民族也學習了中原的文化和制度，吸收了漢族的優秀飲食文化，如吃面食、飲茶等，飲食更加健康。

各民族之間飲食文化優勢互補，關系更加和諧。各民族相互借鑒融合后創造的飲食文化成為民族間共同擁有的文化瑰寶，推動了優秀文化的傳承與發展，為建設民族間共有的精神家園奠定了堅實的文化基礎。

透過民族間飲食文化的良性互動和民族融合，我們可以看到，只有不斷的“融異”，才能最終達到“求同”的目的，才能推動中華民族各民族間的團結發展。

注 釋

①李小康.從中國古代的三次民族大融合看封建社會的發展高峰[J].蘭州：甘肅教育，2018.（11）.90.

②費孝通.中華民族多元一體格局[M]，北京：中央民族大學出版社，1999.9.

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基金：2018年省級大學生創新創業訓練計劃項目（項目編號：201810518075）;指導教師：郝文華;項目名稱：基于多民族飲食文化的民族融合研究——以宋元文學作品描述為例（創新訓練項目）.

（作者單位：漢江師范學院文學院）