食品化學課程教學模式改革的探討

楚文靖　吳永祥　吳麗萍　胡長玉

摘 要

隨著高校“新工科”建設和“金課”建設的推進，食品學科食品化學課程教學模式面臨著新的形勢和挑戰。分析了新形勢下食品化學課程教學改革的必要性，并對線上線下混合式教學在食品化學課程教學中的應用進行探討，以期為相關課程的教學改革提供參考。

關鍵詞

食品化學;教學改革;混合式教學

中圖分類號： TS201.2-4;G434? ? ? ? ?文獻標識碼： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457 . 2020 . 10 . 21

食品化學是食品科學與工程和食品質量與安全專業最重要的專業核心課程之一，也是該專業碩士研究生入學考試最常考的專業課程之一。食品化學課程的教學方法直接影響課程教學效果和人才培養質量。近年來，隨著高校“新工科”建設和“金課”建設的推進，國內許多高校對食品化學課程教學方法和教學手段進行了創新和實踐，取得了較好的效果。本文分析了新形勢下食品化學課程教學改革的必要性，綜述了該課程教學改革創新的實踐，以期為合理選擇食品化學課程教學模式提供參考。

1 食品化學課程教學改革的必要性

1.1 “新工科”人才培養模式提出的新要求

隨著“中國制造 2025”“互聯網+”“一帶一路”等重大國家戰略的實施，以新技術、新模式、新業態、新產業為代表的新經濟蓬勃發展，對工程技術人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創新[1]。“新工科”是基于國家戰略發展新需求、國際競爭新形勢、立德樹人新要求而提出的我國高等工程教育的改革方向。“新工科”的主要內容包括工程教育的新理念、學科專業的新結構、人才培養的新模式、教育教學的新質量、分類發展的新體系[2]。“新工科”要求工程技術人才具備更高的創新、創業和工程實踐能力，需要高校為新經濟建設培養具備國際競爭力的高素質復合型人才。

食品科學與工程專業是集理論研究與工程實踐于一體的復合應用型專業，承擔著為國家培養新時代食品工程人才的重任[3]。然而，國內許多高校食品科學與工程專業工程教育存在著一些共性問題，主要表現在：工科人才培養的目標定位不清晰，工科教學理科化，普遍存在“重科學輕工程”現象;工程教育與行業企業實際脫節，現行課程體系無法滿足食品行業發展對人才的需求;課程教學方法多為單向灌輸，學生缺乏以應用為主的主動學習;重視知識傳授，而忽視學生創新能力的培養等。“新工科”背景下，傳統的食品工程人才培養模式急需轉變，以適應新形勢下社會對高素質復合型工程人才的需求。食品化學課程作為食品學科最重要的專業核心主干課程之一，已成為“新工科”建設進程中食品科學與工程專業教學改革的重點課程。

1.2 現代信息技術與課程教學深度融合的需要

隨著信息技術的迅速發展和高校教育教學改革的不斷深入，現代信息技術在高校課程教學改革中的運用顯得越來越重要，正在潛移默化地影響著高等教育的教學模式。傳統課堂教學以教師為中心、以教材為中心、以教室為中心，教學方法和手段單一，不能滿足學生多元化和個性化的學習需求。信息技術與課程教學的深度融合，包括營造信息化教學環境，實現新型教與學方式，變革傳統的課堂教學結構[4]，實現了書本搬家、課堂搬家甚至是課程搬家，學生主動學習能力加強，教學目標提升。

在集中打造中國大學5大“金課”（即線上金課、線下金課、線上線下混合式金課、虛擬仿真金課、社會實踐金課）的背景下，一些高校充分發揮了信息技術在食品化學課程建設中的作用，形成開放、互動、共建、共享的教育模式，如南昌大學謝明勇教授領銜主講的食品化學中國大學慕課，中國海洋大學汪東風教授負責的食品化學國家精品課程，江南大學楊瑞金教授負責的食品化學資源共享課等。都在課程建設改革中，充分利用信息技術探索適合現代工程教育的新路徑。

2 食品化學課程教學方法改革的探討

課程是人才培養的核心要素，課程質量直接決定人才培養質量。國內許多高校對食品化學課程進行了有益的探索和實踐，如優化課程教學內容，創新教學方法、改革考核方式等。教師們使用微課、慕課、翻轉課堂等新型教學手段，采用案例式教學、問題式教學、探究性教學等教學方法，強化課堂設計，創新教學模式，提升食品化學課程的教學效果。

“在線學習+互動教學”需要一定的支撐環境。目前，應用較多的教學平臺有雨課堂、云班課、超星學習通、教學立方、學校泛雅網絡教學平臺等。教師借助平臺不但實現了以學生為中心的線上線下融合式教學，而且解決了課程過程性數據難記錄、課程成果無保留、教務管理和評價手段單一、學生學習狀態難把握等問題。

賀江等[5]利用UMU教學平臺對食品化學課程進行了“線上線下”混合式教學改革，教學效果較好，得到了學生們的高度認可。黃業偉等[6]將“雨課堂”教學模式應用于食品化學課程的教學改革實踐中，很好地提高了教學質量與效果。 韓俊華等[7]在食品化學授課方式上，引入了翻轉課堂、案例教學、專題演講、教學科研結合等多元混合式教學模式，有效激活了課堂氣氛，激發了學生對科研實踐的熱情，促進了學生創新實踐能力和專業知識的有效拓展。謝娜娜等[8]基于網絡學習平臺，采用“互聯網+課堂”雙軌道教學模式對食品化學課程進行教學方法的改革，實踐表明學生知識運用能力明顯提高。

虛擬仿真教學是信息技術與教育深度融合的體現，是高校本科實踐教學的重要發展方向之一。邢常瑞等[9]分析了當前許多高校的食品化學實驗課程的現狀及存在的問題，探討了利用虛擬仿真技術對食品化學實驗課程的改革。楊文建等[10]把食品化學課程中重點內容設計成21個仿真教學模塊，探討了食品化學課程仿真模擬教學模式和方法，并認為“仿真模擬”教學模式是食品化學教學發展的必然趨勢。

“互聯網+”背景下，慕課、翻轉課堂、混合式教學等教學模式，核心環節都是在線學習+互動教學，構建教與學新型關系，提倡以學生為中心的教學理念。具體實施過程分為三個階段。

2.1 課前預備階段

課前預習階段在線上完成。教師課前布置學習任務，明確學習目標，學生根據教師推送的資源進行在線自主預習。這種靈活自主的自學方式，極大地解放了學生課外時間，學生可以根據自己的學習計劃，合理安排預習進度。

2.2 課堂教學階段

課堂教學以互動教學的方式開展。課上教師由授課變為引導，同學們則采用任務驅動式或項目協作式來完成討論、練習和競賽。教師及時做出總結和反饋。通過這些討論、練習，真正實現了“以學生為中心”，激發了學生的主動性，使他們對知識和方法的理解更加深刻。

2.3 課后提升階段

課后提升階段在線上完成。教師通過對學生的課堂活動表現，在綜合評估學生們對知識的理解和運用情況后，再提升該知識模塊的深度，同時跟進學習效果。使學生在復習反思、鞏固練習中深化理解、拓展運用。

3 結語

“新工科”背景下，以“互聯網+”為契機，推進食品化學課程教學模式改革創新是食品化學教育教學改革的必然趨勢。多種教學模式有機融合，因地制宜，探索出一套適合自身院校師生的教學模式，切實提高食品化學課程教學質量和教學效果是一個逐步發展完善的過程。

參考文獻

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[2]施永清，顧振宇，王向陽，周雁，楊玥熹.新工科背景下系列專業課程聯動改革探索[J].人才培養與教學改革-浙江工商大學教學改革論文集，2017（00）：126-130.

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[5]賀江，王芙蓉，徐文思，韓慶.基于UMU平臺的“食品化學”混合式教學改革與實踐[J].農產品加工，2019（17）：114-116.

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[7]韓俊華，高文惠.《食品化學》課程教學中混合式教學模式的組織實施[J].教育教學論壇，2018（18）：170-171.

[8]謝娜娜，常海軍，周文斌，朱建飛.食品化學“互聯網+課堂”雙軌道教學方法實踐[J].農產品加工，2019（21）：100-101+104.

[9]邢常瑞，汪靜，郝怡寧，初晨露，袁建.“食品化學實驗”虛擬仿真教學模式的改革與實踐[J].糧食科技與經濟，2018， 43（02）： 116-118.

[10]楊文建，裴斐，馬高興.《食品化學》專業課程的仿真模擬教學模式構建[J].教育教學論壇，2019（23）：99-101.