國家精品在線開放課程“食品安全”的建設(shè)與應(yīng)用

鄭曉冬，樓程富，陳 衛(wèi)，馮鳳琴

（1.浙江大學(xué) 生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058；2.浙江大學(xué) 動物科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 310058）

推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，促進(jìn)高校優(yōu)質(zhì)教育資源開放共享是近年來我國高等教育教學(xué)改革發(fā)展的重點(diǎn)和熱點(diǎn)［1］。自2013年我國高校啟動在線開放課程（如MOOC）建設(shè)以來，在教育主管部門大力推動和高校廣大教師積極參與下，已有12500門慕課上線，超過2億人次大學(xué)生和社會學(xué)習(xí)者在線學(xué)習(xí)慕課，6500萬大學(xué)生獲得慕課學(xué)分［2］。2019年4月教育部發(fā)布的《中國慕課行動宣言》，提出致力于建設(shè)中國慕課“公平之路、共享之路、服務(wù)之路、創(chuàng)新之路、合作之路”的發(fā)展愿景。為推進(jìn)高校優(yōu)質(zhì)教育資源共享，加強(qiáng)大學(xué)生食品安全知識教育，提高大學(xué)生食品安全意識和風(fēng)險(xiǎn)防范能力，我們在食品安全這門在線開放課程建設(shè)上做了有益的探索，取得了明顯的成效。

一、團(tuán)隊(duì)協(xié)作開發(fā)食品安全通識教育在線開放課程

民以食為本，食以安為先，食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康和生命安全。但食品安全涉及面很廣，不僅從種植養(yǎng)殖到加工生產(chǎn)，從儲運(yùn)銷售到餐桌消費(fèi)，鏈條很長，而且農(nóng)產(chǎn)品和食品的種類繁多，影響因素復(fù)雜，食品安全教育任重道遠(yuǎn)。大學(xué)生是現(xiàn)代化強(qiáng)國建設(shè)的重要后備力量，是一支充滿活力的特殊群體。但一般大學(xué)開設(shè)的食品安全學(xué)課程，主要是針對食品科學(xué)類專業(yè)學(xué)生的［3］，而廣大非食品類專業(yè)學(xué)生的食品安全知識普遍缺乏，食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識和維權(quán)意識比較薄弱。為此，在國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心食品安全教育辦公室的指導(dǎo)下，由浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系牽頭，聯(lián)合北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校20多位學(xué)科專業(yè)教授，共同開發(fā)了食品安全通識教育在線開放課程（2學(xué)分／32學(xué)時(shí)）。課程重構(gòu)了教學(xué)內(nèi)容，其主要包括“食品中可能存在的微生物危害、化學(xué)性危害和天然有毒物質(zhì)，食品原材料的種植和養(yǎng)殖的安全性，食品加工與食品添加劑的安全性，食品流通與餐飲服務(wù)的安全性，保健食品的安全性，食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食物營養(yǎng)素與飲食健康”等食品安全相關(guān)知識。同時(shí)，每學(xué)期安排四次跨校直播互動課，內(nèi)容緊貼食品安全熱點(diǎn)問題和食品科技發(fā)展動態(tài)、關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。課程形式主要是專家教授主講、學(xué)生互動交流和討論。通過食品安全通識教育在線課程的開放共享，旨在增加大學(xué)生食品專業(yè)知識，提高食品安全意識，擴(kuò)大食品安全宣傳力度，助力國家食品安全教育體系建設(shè)。

二、聚焦食品安全在線開放課程的特色建設(shè)

根據(jù)東西部高校課程共享聯(lián)盟對在線開放課程的要求，課程團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作，精心設(shè)計(jì)建設(shè)了面向全國高校學(xué)生在線學(xué)習(xí)的食品安全通識教育課程，經(jīng)過四年的實(shí)踐探索，初步形成了頗具特色的通識教育類跨校共享大課。

1.精心建設(shè)精品在線開放課程

根據(jù)在線開放課程建設(shè)要求和學(xué)生在線學(xué)習(xí)特點(diǎn)，課程團(tuán)隊(duì)協(xié)同做好頂層設(shè)計(jì)，并充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員專業(yè)特長，搭建了完整的在線開放課程框架并填充了豐富的教學(xué)資源。課程將各章節(jié)核心內(nèi)容精煉成主要知識點(diǎn)，并充分利用信息技術(shù)和視頻動畫技術(shù)，制作了85個(gè)5-10分鐘“圖文并茂、真人講解”的微視頻，在線學(xué)生學(xué)習(xí)過程中適時(shí)彈出小問題，督促學(xué)生即時(shí)學(xué)習(xí)，在每一章內(nèi)容學(xué)習(xí)后均安排討論題和客觀題測試，實(shí)時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，方便學(xué)生自主性、碎片化、進(jìn)階式、有效性學(xué)習(xí)，并對學(xué)有余力的同學(xué)還提供了豐富的拓展學(xué)習(xí)資料。

2.努力探索在線學(xué)習(xí)+直播互動新模式

食品安全課程采用混合教學(xué)模式，除利用教學(xué)視頻等資源有助學(xué)生在線學(xué)習(xí)外，每學(xué)期還通過智慧樹平臺直播系統(tǒng)，安排“食品微生物污染與食源性疾病、食品添加劑安全性與食品科技發(fā)展、大學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康、水產(chǎn)品安全性與食品安全事件解讀”等四個(gè)專題學(xué)習(xí)，邀請多位主講教授在不同選課高校，利用沉浸式教室作直播現(xiàn)場，各選課高校組織學(xué)生集體收看或?qū)W生利用電腦、iPad或手機(jī)等自主收看。同時(shí)，課前布置討論題，課上除現(xiàn)場師生互動交流外，還設(shè)計(jì)了跨校遠(yuǎn)程視頻互動和微信平臺實(shí)時(shí)互動交流，提高了學(xué)生參與度，擴(kuò)大了學(xué)生受益面，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)課程資源共享。四年來課程團(tuán)隊(duì)已在浙江大學(xué)城市學(xué)院、復(fù)旦大學(xué)、中國海洋大學(xué)、華東師范大學(xué)、云南大學(xué)、鄭州大學(xué)、華僑大學(xué)、集美大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、石河子大學(xué)、廣西師范大學(xué)、天津工業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、嘉興學(xué)院等16所高校開設(shè)多場直播互動課，受到了選課高校的一致好評。

3.注重過程性考核與形成性評價(jià)

食品安全在線開放課程注重過程性考核評價(jià)，利用智慧樹平臺的智能化功能，不斷完善多元化考核方式。具體考核方式和成績構(gòu)成（見圖1）。其中在線視頻學(xué)習(xí)占30%，主要由各章節(jié)視頻學(xué)習(xí)進(jìn)度（15%）和學(xué)習(xí)行為（15%）兩部分組成，由平臺管理系統(tǒng)自動評分；章節(jié)測試占16%，根據(jù)各章節(jié)學(xué)習(xí)后學(xué)生參與章節(jié)測試，由平臺系統(tǒng)自動評分，沒有通過的學(xué)生可以申請補(bǔ)測一次。四次直播互動課占24%，主要由上課考勤、課程參與和課后測試三部分組成；課程結(jié)束后安排期末在線考試，由系統(tǒng)從題庫中自動組卷，期末考試成績低于60分的同學(xué)可以申請補(bǔ)考一次。另外，對作業(yè)特別優(yōu)秀的可加1～2分。課程總成績60分為合格，85分以上為優(yōu)秀，課程總考核合格者可獲得2個(gè)學(xué)分。

圖1 食品安全在線開放課程考核方式與成績構(gòu)成

4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作助力在線課程運(yùn)營

在線開放課程能否有效運(yùn)營和廣泛應(yīng)用，不僅依賴網(wǎng)絡(luò)平臺的高度智能化，還需課程團(tuán)隊(duì)與平臺服務(wù)及選課高校的有效協(xié)同。課程團(tuán)隊(duì)高度重視在線課程的運(yùn)營，每學(xué)期初組織選課高校助教在線研討培訓(xùn)，組建助教微信群及時(shí)交流互動。除教師以外，還配備了3名博士和碩士研究生做總助教，與平臺運(yùn)營專員及主要選課高校教師、助教一起協(xié)助課程的在線運(yùn)營。智慧樹網(wǎng)平臺不僅有多年跨校共享課程推廣和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，而且具備較高平臺運(yùn)營的智能化程度，為教師與學(xué)生及管理者提供了多個(gè)智能化教學(xué)管理終端，實(shí)時(shí)記錄學(xué)生學(xué)習(xí)痕跡，助教和學(xué)生可隨時(shí)查看各部分成績記錄和班級排名，團(tuán)隊(duì)教師可實(shí)時(shí)查看各地區(qū)、各學(xué)校學(xué)生班級和個(gè)人學(xué)習(xí)進(jìn)度和測試情況，對學(xué)習(xí)進(jìn)度落后同學(xué)給予短信一鍵提醒，有助于分析比較學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度和階段性學(xué)習(xí)成績。課程團(tuán)隊(duì)、平臺運(yùn)營和選課高校三方協(xié)同保障了食品安全在線開放課程的有效運(yùn)營。

三、食品安全在線開放課程的應(yīng)用成效

1.在線課程的跨校共享度高

食品安全課程自2015年秋學(xué)期上線運(yùn)營以來，截至2019年12月累計(jì)已有650多所高校組織學(xué)生選課，累計(jì)選修食品安全課程的學(xué)生數(shù)已達(dá)25萬多人，特別是2018年兩個(gè)學(xué)期選課學(xué)校達(dá)450多所，選課學(xué)生超過10萬人（見圖2），其中排名前五的省份有陜西省14382人、江蘇省7712人、山東省7114人、四川省6696人、湖南省4820人。選修食品安全課程的高校遍及全國各省市，除一批“雙一流”高校之外，課程更多的是惠及地方本科院校和高職高專院校的學(xué)生。此外，2019年5月經(jīng)學(xué)校推薦，食品安全在線開放課程的教學(xué)視頻還被錄入“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”網(wǎng)站，供全國人民學(xué)習(xí)。

圖2 食品安全在線開放課程選課學(xué)生數(shù)統(tǒng)計(jì)

2.學(xué)生考試參與度和課程完成率高

慕課的學(xué)習(xí)通常完成率一般比較低，大多在3%-8%。食品安全在線開放課程上線運(yùn)營8個(gè)學(xué)期來，學(xué)生學(xué)習(xí)完成率在85%以上，每學(xué)期參加考試和通過考核的學(xué)生數(shù)見圖3，其中最近3個(gè)學(xué)期選課學(xué)生課程學(xué)習(xí)完成比例分別為87.32%、91.13%和90.66%。同時(shí)，根據(jù)8個(gè)學(xué)期累計(jì)數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，選課學(xué)生參加考試的比例為97.69%，考試及格率平均為89.14%，通過考試的學(xué)生占總選課學(xué)生比例為87.08%，表明食品安全在線開放課程通過多方有效運(yùn)營，選課學(xué)生的課程完成率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般慕課。

圖3 食品安全在線開放課程參加考試人數(shù)和考試通過人數(shù)統(tǒng)計(jì)（圖中白色柱為參加考試人數(shù)、斜線柱為考試通過人數(shù)）

3.促進(jìn)東部高校教學(xué)資源向西部輻射

我國高等教育發(fā)展取得了顯著成績，但優(yōu)質(zhì)教育資源還存在著區(qū)域分布不均衡，東部高校優(yōu)質(zhì)教育資源豐富，而西部地區(qū)高校相對較缺乏。通過在線開放課程的建設(shè)與跨校共享，可部分彌補(bǔ)西部高校優(yōu)質(zhì)資源不足。食品安全在線開放課程上線運(yùn)營四年來，來自西部高校的選課學(xué)生明顯增多，以2018年為例，廣西壯族自治區(qū)高校選課學(xué)生4520人、新疆維吾爾自治區(qū)高校選課學(xué)生3390人、內(nèi)蒙古自治區(qū)高校選課學(xué)生2720人、甘肅省高校選課學(xué)生2420人、貴州省高校選課學(xué)生2348人、云南省高校選課學(xué)生1388人、西藏大學(xué)選課學(xué)生332人。通過跨校共享課程的建設(shè)與開放，使東部高校優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源向西部高校學(xué)生輻射，對促進(jìn)教育公平也起到了積極作用。

4.課程質(zhì)量選課學(xué)校評價(jià)高

根據(jù)食品安全在線開放課程每學(xué)期結(jié)束時(shí)平臺開展的學(xué)生線上問卷調(diào)查，學(xué)生對食品安全課程的滿意度基本上都在90%以上。每學(xué)期課程網(wǎng)站上也經(jīng)常有學(xué)生反饋信息，認(rèn)為課程內(nèi)容實(shí)用，學(xué)習(xí)方式靈活，收獲體會很多。同時(shí)，食品安全在線共享課程還得到了許多選課高校的高度評價(jià)，認(rèn)為食品安全共享課程對大學(xué)生普及食品安全知識，提高防范意識具有重要意義，通過食品安全共享課程，使西部高校也能共享東部“雙一流”高校的優(yōu)質(zhì)教育資源，而且直播互動課名師進(jìn)校園，與學(xué)生面對面授課交流，推動了食品安全教育事業(yè)的發(fā)展。中國海洋大學(xué)、云南大學(xué)、河南大學(xué)、天津工業(yè)大學(xué)及新浪教育、海外網(wǎng)等對食品安全在線開放課程的跨校共享作了宣傳報(bào)道。2017年食品安全課程組被東西部高校課程共享聯(lián)盟評為最強(qiáng)慕課團(tuán)隊(duì)，2019年“食品安全”被教育部認(rèn)定為國家精品在線開放課程。

近年來基于慕課的混合式教學(xué)改革不斷推進(jìn)，對促進(jìn)課堂教學(xué)質(zhì)量提升起到了積極作用［4-6］，國家級線上線下一流課程建設(shè)的實(shí)施，必將進(jìn)一步助推在線開放課程和校內(nèi)混合課程建設(shè)。目前食品安全課程團(tuán)隊(duì)已開始利用線上優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，積極探索線上線下混合教學(xué)新模式，致力于打造深受學(xué)生歡迎的一流混合式課程。