涼茶，兩廣人的獨(dú)門飲料

林涵

生長(zhǎng)在兩廣的我們，對(duì)“上火”習(xí)以為常，坦然處之。而有一種上火叫做“你媽覺(jué)得你上火”，有一種降火神湯叫涼茶。小時(shí)候在街上，經(jīng)常被媽媽拖著到?jīng)霾桎伜壬弦槐嗟綉岩扇松暮诤鹾鯖霾?。而?dāng)有一天，當(dāng)你開(kāi)始自己在街上找涼茶喝的時(shí)候，說(shuō)明你長(zhǎng)大了。

對(duì)于兩廣地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有涼茶的夏天，不僅缺少了些許滋味，還少了幾分戰(zhàn)勝炎炎夏日的勇氣。

是藥是茶，還是黑暗料理？

關(guān)于涼茶的歷史，民間有多種版本的傳說(shuō)。有種說(shuō)法是，涼茶可溯源至三皇五帝，單方?jīng)霾枭踔量梢宰匪莸椒藭r(shí)代，和“羲皇故里”有關(guān)。傳說(shuō)中，軒轅黃帝認(rèn)為，喝了涼茶后，“目明耳聰”，還有說(shuō)法認(rèn)為，多喝涼茶能“預(yù)防疾病、延年益壽”。

東晉時(shí)期，藥學(xué)家葛洪來(lái)到瘴氣盛行的嶺南，渾身不適，后來(lái)他總結(jié)了嶺南勞動(dòng)人民防治疾病的經(jīng)驗(yàn)，寫出醫(yī)學(xué)專著《肘后備急方》。書中說(shuō)：可以用藥性寒涼、解暑消毒的中草藥熬水來(lái)喝。后來(lái)，這成了嶺南人最早的涼茶雛形。

嶺南一帶地處海洋氣候和內(nèi)陸氣候交匯帶，日照長(zhǎng)、氣溫高，關(guān)鍵是濕度大，加上大量海鮮的攝入形成了該地區(qū)人溫濕偏盛、陰虛者眾的特點(diǎn)。對(duì)于嶺南一帶的兩廣人來(lái)說(shuō)，對(duì)癥熬制的各式“涼茶”成為了用來(lái)“續(xù)命”的獨(dú)門飲料。

有人曾問(wèn)，如何識(shí)別地道的嶺南人？答曰：看他們會(huì)不會(huì)在家煲涼茶。生活在嶺南一帶的兩廣人民智慧無(wú)窮，馬鞭草、蒲公英、魚腥草、木棉花、雞蛋花……這些山間田頭隨手可拾的花花草草，全都可以成為煲涼茶的原材料。

沒(méi)有哪個(gè)廣東人不是喝著涼茶長(zhǎng)大的

提到?jīng)霾?，人們腦海里首先浮現(xiàn)的是廣東人。“廣東三件寶：燒鵝、荔枝、涼茶鋪”（當(dāng)然，這句話用粵語(yǔ)讀才會(huì)押韻）。涼茶之于廣東人到底有多重要？廣東人自己是這么說(shuō)的：“沒(méi)有哪個(gè)廣東人不是喝著涼茶長(zhǎng)大的?！?/p>

1828年，廣東瘟疫橫行，人民深受其苦，后來(lái)廣東鶴山人王澤邦（乳名阿吉）尋得草藥秘方，熬制成茶湯，這就是最初的“王老吉”涼茶，就是這碗不起眼的涼茶，解救了瘟疫中的一方百姓，王澤邦還因此獲得“藥俠”之稱號(hào)。后來(lái)，王澤邦在廣州十三行靖遠(yuǎn)街開(kāi)設(shè)了“吉叔涼茶”鋪面，經(jīng)營(yíng)水碗涼茶。但凡誰(shuí)有頭疼腦熱、咽喉腫痛的癥狀，來(lái)鋪里喝上一碗涼茶便可緩解。從此，王老吉涼茶自然而然備受歡迎、聲名遠(yuǎn)播。

陪伴不少?gòu)V東人長(zhǎng)大的涼茶，還有盒仔茶，也叫源吉林甘和茶。該涼茶創(chuàng)始于清光緒十八年的廣東佛山。茶葉經(jīng)過(guò)藥汁浸泡過(guò)后壓成茶塊售賣，盒仔茶因此得名。與普通藥茶不同，盒仔茶并非純粹的藥湯，而是需要你自己沖泡的固體茶。

一劑盒仔茶，由紫蘇葉、青蒿、香薷、薄荷、葛根、防風(fēng)等28味中藥制成。20世紀(jì)30～60年代，是盒仔茶最流行的時(shí)候。不僅僅在廣東，港澳地區(qū)、東南亞的茶樓酒樓，也都會(huì)提供。盒仔茶苦中帶甘，入口清涼，慢慢喝下會(huì)覺(jué)得十分舒服。

喝得了最苦的涼茶，才配得上一聲“靚仔”

如今，“怕上火”的人們，估計(jì)沒(méi)有沒(méi)喝過(guò)王老吉的。但在廣東人眼里，真正的“王老吉”并非包裝精致的、超市里隨手一拿的甜甜的、人人適口的飲料，而是一種“苦到要吐”的涼茶，越苦越正宗。

廿四味是廣東涼茶的苦茶代表之一。茶如其名，正宗的廿四味含有24種藥材，分別是冬桑葉、銀花藤、魚腥草、土牛膝、枇杷葉、鴨腳木、淡竹葉、崗梅片和土公英等。熬制后的成品，顏色漆黑、味道苦澀。怕苦的人，飲用時(shí)可以加點(diǎn)糖或鹽。無(wú)論你是上火感冒喉嚨腫痛，還是長(zhǎng)痘便秘口舌生瘡……來(lái)碗廿四味，通通茶到病除。

而說(shuō)到最苦的涼茶，怎可少了“癍痧”?！榜稹笔鞘裁瓷裣蓻霾瑁亢芏嗳斯饪催@字面就覺(jué)得有點(diǎn)詭異之感。曾看見(jiàn)一位微博用戶@TotoYogurt說(shuō)的一段話，大致是這么說(shuō)這款廣東人又愛(ài)又恨的涼茶的：“癍痧的顏色像酸梅湯一樣濃重，但竟?jié)M溢勝過(guò)任何奶茶的蜂蜜味和奶香味，看起來(lái)清新可口又甜蜜蜜，熱乎乎的時(shí)候喝最可愛(ài)。甭管是什么季節(jié)，你只要嘗一口，就好似走進(jìn)春天場(chǎng)面的墳地?！?/p>

甚至有人將“癍痧”稱為涼茶界的“生化武器”，口感異?？酀?，而且在喝完后很長(zhǎng)一段時(shí)間，都會(huì)“口有余苦”?？墒牵撈鸠熜?lái)，它又堪稱“涼茶界的良心”。所以，大家一邊吐槽它的“奇苦無(wú)比”，又一邊拿起來(lái)一口飲盡。

涼茶甜品，安撫烈日下的焦躁

與廣東類似，廣西人也喜飲涼茶，這和當(dāng)?shù)貪駸岬臍夂颍约叭藗兊纳盍?xí)慣都有著很大的關(guān)系。久而久之，當(dāng)?shù)厝艘惨灾胁菟帪榛A(chǔ)，研制出了具有清熱解毒、生津止渴功效的涼茶。

廣西涼茶里，與“癍痧”涼茶有異曲同工之苦的，當(dāng)屬?gòu)V西的壯藥涼茶“去痧茶”。 廣西民間有刮痧習(xí)俗，“痧”意為日積月累于體內(nèi)之毒氣，故常去痧者，眉目清秀，身朗神爽，延年益壽。壯藥涼茶“去痧茶”原料來(lái)自廣西十萬(wàn)大山之中，因其常年生長(zhǎng)在深山之中，不為世人所知。葉氏壯醫(yī)經(jīng)過(guò)幾代人的艱辛努力及嘗試總結(jié)，終于把其帶出深山，熬制成了扶正去邪的涼茶。當(dāng)老南寧人逢年過(guò)節(jié)因飲食上火、換季而引起“熱氣”時(shí)，常去涼茶鋪來(lái)上一碗“去痧茶”，預(yù)防發(fā)痧、熱感、頭痛，還有排毒養(yǎng)顏、去痘、凝神降火等功效。

不過(guò)，廣西的涼茶鋪和廣東的有所不同，并不只是單一地賣各種涼茶，而是涼茶和糖水店的結(jié)合體。不想喝苦苦的涼茶，就來(lái)一份甜品吧，綠豆沙、八寶粥、玉米糖水、芋圓、木薯丸子……總有一款能安撫烈日下你那顆焦躁的心。

對(duì)于兩廣人來(lái)說(shuō)，盡管網(wǎng)紅奶茶店、甜品店正在漸漸占領(lǐng)著城市的各個(gè)角落，但那些散落在街頭巷尾的涼茶鋪，依舊是生活里的人間煙火。暑天里，到?jīng)霾桎侟c(diǎn)上一杯地道涼茶，一口氣忍苦灌下，兩廣人仿佛找到了打開(kāi)炎炎夏日的最佳方式。