《酒店管理概論》課程研討式教學實施方案研究

周亞

摘 要：大眾旅游時代對旅游人才提出了更高的要求。對應用型本科院校《酒店管理概論》課程研討式教學的實施方案進行了研究并在湖南涉外經濟學院進行了實踐，該方案以應用型旅游人才培養為導向，以學生能力與興趣為中心，并以形成性考核與終結性考核相結合搭建課程考核體系，教學效果顯著，對應用型旅游人才培養有一定的參考作用。

關鍵詞：《酒店管理概論》;研討式教學;應用型旅游人才

1 研究背景

當今中國已經進入大眾旅游時代，對旅游專業人才的需求也提出了質和量的雙重要求，因此專業課程教學也必須適應人才需求進行調整，《酒店管理概論》課程是高等教育旅游管理專業和酒店管理專業的核心基礎課程，以往的研究表明研討式教學模式在該課程中的運用有助于調動學生學習自主性和積極性，有助于提高學生掌握運用知識，研究、解決、分析實際問題的素質和能力，對應用型本科院校旅游人才的培養十分有意義。

而針對該課程研討式教學模式中的具體實施方案，以往的學者提到了不同的模式，比如陳艷萍（2010）提出成立“飯店管理閱讀小組”，具體做法是把全班分成若干小組，指定某一小組在一定時間內（一周）閱讀某些雜志或書目，到期該小組以PPT的形式向全班進行閱讀成果匯報交流。劉敏（2011）在案例分析法中提到：選用具有討論與研究余地的經典案例，采用學生對立分析分散完成和小組討論集中完成兩種形式，最后由老師總結、歸納、拓展和升華，但不下結論，重點引導學生尋找正確地分析思路和多視角觀察問題上。武永成（2011）提出“增加教學中學生的討論、思考和科研”。馮清（2012）提出在案例教學中，教師不再告訴學生該怎么做，而是引導學生通過查找資料、分析、討論，自主地尋找問題的解決方法。白雪（2014）提出“雙向互動式教學”，即通過完成與真實生活密切相關的項目進行學習，強調在學習過程中學生的自我決策、與他人合作交流等能力的提高。劉靜江（2018）則從任務驅動教學方式的關鍵環節入手，進行了飯店管理課程任務驅動教學方法的設計與實施。從以上研究可以看出，研討式教學在《酒店管理概論》課程教學中的應用是有一定的研究基礎與應用實踐的，但采用的研討方案不完全相同，值得進一步關注，因此，本研究將針對《酒店管理概論》課程研討式教學中采用的研討方案進行探討，并在湖南涉外經濟學院進行實踐，以期對課程研討式教學提供參考。

2 研討方案的研究與實踐

研討式教學的實施方案包括學生的分組方案、指導學生查閱資料的具體方案、學生小組討論的具體方案、學生匯報的具體方案以及考核方案等。目前湖南涉外經濟學院旅游管理和酒店管理本科班班級人數一般為45人左右，每個班分成多少組，每組多少人，如何指導學生查閱資料，教師在什么時間什么地點參與小組討論并進行指導，如何督促個人在小組的匯報與小組討論的真正實施都是必須仔細研究的問題。

2.1 分組討論方案

由于人數過多會導致個別同學未能真正參與到研討中來，人數過少對完成研討任務難度太大，學生完成一次兩次以后就會降低研討質量，因此，根據班級人數，在實踐中將每個班分成6個研討小組，每個組7到8人。比如酒店的類型這個研討主題，6個研討小組分別可以選擇商務型酒店、度假型酒店、經濟型酒店、會議型酒店、長住型酒店和民宿這六大類型的酒店，不容許組與組之間重復，這樣便于每個組完成匯報以后全班同學對酒店的每個類型有了一定的了解，對每個組來說難度也不是很大。

對于每個研討主題，研討小組首先要開會討論進行分工，以一組為7位同學為例，因為有6個研討題目，可以由6位同學分別負責一個題目查閱資料，接著大家把資料匯總讀閱后，一起進行討論，得出每個問題的結論，然后由未查閱資料的同學匯總并做成PPT并負責主講，最后和老師約定時間進行指導（也可以在之前任何一個環節請老師進行指導），同時，每次可以進行不同的分工模式，比如每次的主講人不同，這樣可以鍛煉每一位同學的各個方面的能力。

2.2 課堂匯報方案

課堂匯報方案主要是指課堂上小組派出代表匯報時匯報的質量與時間控制問題。根據目前的教學經驗，在每個小組討論得出結論之后，對每個小組的PPT以及主講人的講解由老師進行指導，首先由小組做出PPT，再由老師對PPT的內容、結構與格式以及技巧進行指導，以酒店的類型這一主題為例，如果該組選擇了度假型酒店，在PPT的結構上可以包含度假型酒店的定義與發展、度假型酒店的主要特征與顧客的需求（重點突出與其他類型相比的主要特征）、度假型酒店在全球及國內的主要分布、該類型酒店的主要代表、度假型酒店未來的發展趨勢這幾個部分，重點突出特征、代表與發展趨勢這三個部分，度假型酒店的分布這個內容可以采用圖表清晰明了地展示，而主要代表則可以采用圖文結合的方式來展開。對主講人的講解，本研究采用模擬演練的方式，在PPT進行修改過后，主講人在全組成員中進行模擬演練后再由老師進行指導，主要可以從表達、語速、語調、內容的重點難點、儀容儀表儀態等各方面進行指導，重點在于指導學生在講解時出現的問題便于學生進行改進。

2.3 班級討論方案

班級討論方案主要指班級討論的質量與參與問題。值得關注的是，在班級討論時，通常積極參與討論的同學并不多，往往一個班上就是那幾個同學比較積極，小組中也是濫竽充數的較多，因此如何激勵其余同學在聽完匯報以后普遍參與討論也是必須研究的問題。針對這一問題，本研究采用提問與點評結合的方式，繼續以酒店的類型這一主題來舉例，在每個小組發表了PPT以后，一方面，老師可以請一些同學對大家的講解進行點評，主要從內容和講解的優點和不足以及改進路線三個方面進行點評，這樣有助于大家的整體提升。另一方面，針對這一主題，老師可以設置幾個全面性的問題讓大家討論并回答，比如酒店業未來的發展趨勢如何？在中國哪種類型的酒店發展前景最好？根據不同的酒店類型的顧客需求，應該如何做好酒店服務與營銷？這時大家可以組內討論也可以自由討論，討論過后請不同同學發表意見，深化知識點，強調重點，并讓同學們形成整體意識，跳出自己組所做的某種類型的酒店的局限，從整個酒店行業來看問題。

2.4 考核方案

研討式教學在美國、澳大利亞等國家高校能普遍施行的一個重要原因就是課程考核體系與平時研討報告的緊密掛鉤，比如哈佛大學商學院對學生的成績評價，50%來自于平時的課堂表現，50%來自于考試成績，而平時的課堂就要求學生在查找并閱讀大量文獻的基礎上在班上匯報或者提交研究報告。

而我國高校目前采用的課程考核方式大多以期末筆試為主，而期末筆試與平時的研討等教學任務沒有緊密掛鉤甚至沒有關聯，因此學生積極性不高。在實踐中通過對學生的訪談發現，學生對研討式教學的準備工作不充分投入不多的原因除了學習觀念還未轉變過來以外，課程考核體系的不配套也是一個重要原因，比如筆者曾嘗試在《管理學原理》課程中采用研討式教學，但是由于課程教學內容較多，學生的精力大都比較集中于期末考試需要掌握的知識點，部分學生甚至認為老師布置的研討題目的完成質量與考試成績沒有必然的聯系，因此并不會花太多時間和精力來查資料進行研究，從而嚴重影響了研討效果。

針對該問題，恰逢湖南涉外經濟學院修訂教學大綱全面改革課程考核之際，本研究制定了形成性考核與終結性考核相結合的課程考核機制，將研討成績與形成性考核的百分比掛鉤、研討內容與終結性考核的部分試題內容掛鉤的方式來對學生進行考核，形成性考核與終結性考核各占總成績的50%。其中，研討成績占形成性考核的60%，以總成績為100分為例，研討成績占30分，每個班設置次3到6次大型研討，2到4次小型研討，每個大型研討任務6分左右，小型研討任務3分左右。而終結性考核的試題則設置50%左右與研討相關的題目，比如論述題與案例分析題，同樣以總成績為100分為例，研討相關的內容在試題中占25分。把形成性考核與終結性考核結合起來，與研討相關的成績就占據了總成績的55%，如表1所示。這種課程考核方式極大地提高了學生的研討積極性，保證了研討效果。

3 結論與啟示

3.1 結論

首先，在教學效果方面，《酒店管理概論》課程應用研討式教學法在一定程度上有利于提高學生應用能力、創新能力、分析與解決問題的能力，同時提高教師的教學質量和水平，做到教學相長，學以致用。通過一門課程的學習對人才培養不能起到全面絕對的作用，但是從《酒店管理概論》這門專業基礎課開始，研討式教學確實能起到讓學生養成深入思考與討論酒店及旅游行業現實問題的思維模式，養成關注行業發展現狀及思考行業未來發展趨勢的行為習慣，養成在關注現實問題后查閱資料進行理論與實踐相結合的動作意識的作用。

其次，在研討方案方面，相對以往的研討方案更具體更細致，針對課程內容，學生能力進行了詳細的方案設置，從學生的分組、收集資料、討論研究、分工合作、制作匯報PPT、PPT演示、課堂討論與反思、課后討論與總結，都進行了詳細具體的分析，并在實踐過程中不斷調整優化，保證了研討過程的順利實施。

最后，在課程考核方面，本研究對《酒店管理概論》課程設置形成性考核與終結性考核相結合的考核體系，研討相關的考核占據總成績的約55%，相對以往以期末筆試為主的考核方式，提高了學生參與研討的積極性，并保證了研討的質量。

3.2 啟示

3.2.1 引導學生轉變學習觀念

研討式教學模式與傳統教學模式最大的區別在于學生的主體性，但是教學實踐中這種教學方式在實施時遭遇最大的困難在于學生的準備不夠充分，學生并沒有學會系統地有效率地查閱資料的方式，對問題的研究既不深入也不全面，還有一部分學生沒有任何準備，甚至臨時用手機在百度里找一些現成的案例敷衍了事。

造成學生準備不足的根源在于學生的學習觀念還未能從中學時代的看書本、記筆記模式轉變過來，沒有形成主動學習主動研究主動討論的思維習慣，因此，轉變學生的學習觀念，讓學生深刻認識到這種教學方式的每一個步驟的相互關系，教會學生高效系統的查閱資料的方式，引導學生從傳統的教學模式向研討式教學方式轉變，并養成研討的習慣對研討式教學開展十分重要。

針對這一問題，本研究在《酒店管理概論》上第一堂課時就將本課程的教學模式進行詳細解說，和學生講清楚本課程為什么要開展研討式教學，具體如何操作，重點要講清楚如何做和這么做對大家都什么幫助，并讓學生自愿組合的原則進行分組，并且和學生講清楚平時的探討除了對大家的思維模式和行為習慣的幫助以外，還會和平時成績的結合以及期末考試的結合，讓學生產生期待也產生壓力。在平時的研討過程中，適時對學生進行鼓勵和幫助，根據經驗，很多學生敷衍了事的原因是學生沒有掌握真正的查閱資料的方法和集體團結一致分工合作的方法，比如有些同學拿到一個研討題目以后僅僅知道在百度里進行簡單查詢，或者在邁點網上搜索，更多的網頁搜索方式，知網等學術論文查閱方式，以后更多的數據對比分析，學生還沒有掌握系統的方法，另外，有些研討小組缺乏一個強有力的組長，所以在分工合作時缺乏條理性與時間上的緊湊性，導致部分研討任務完成得比較簡單或者時間上有些延遲，所以在研討中對學生進行具體的指導與幫助，可以告知學生一些具體的搜索網站以及查閱旅游飯店資料的網站，比如百度、谷歌、邁點網、攜程網、知網等，并詳細講解拿到一個研討題目后如何去搜索需要的資料，除了網站以外，對學生介紹某些書籍與學術雜志和論文，并教他們怎么查閱這些資料也是很有必要的，這樣學生就不會茫然無措，有助于激發學生的興趣，從而提高研討效果。

3.2.2 設置適中的研討難度

首先是內容選取與問題設置時要難度適中，不能太難，研究性不能太強，也不能太簡單太技能性，因為應用型人才重點強調進入行業的適應性與未來的發展潛力，所以要讓學生對酒店行業有比較全面的認識，具備發現問題與解決問題的能力，但是研究性太深入的問題學生會因為基礎太差而隨意應付，而技能型太強太簡單的問題適合操作不太適合研討，也由于太簡單讓學生覺得沒必要大家一起討論完成。

其次是工作量不能太大，一是全學期的研討次數不宜過多，《酒店管理概論》周課時一般為3到4課時，研討次數過多導致工作量太大，會讓學生產生疲憊心理，失去研討的興趣，二是每次的研討主題設置的問題不宜過多，問題過多會增加查閱資料的難度，同時PPT講解的時間也會太長，導致全班同學討論和總結的時間會壓縮。

最后是要注意變換一些具體的形式讓學生保持興趣，保持參與性，比如針對每次主題設置問題時有客觀問題與主觀問題之分，選擇主題形式時有理論和案例之分，小組表述時有PPT講解和集體表演之分，全班討論有組內討論和自由討論之分，總結有學生自我總結和老師點評總結之分，采用不同的形式會讓學生產生新鮮感，增加投入感，對課堂效果十分有幫助。

盡管如此，本研究在實踐中依然發現研討式教學還有一些問題有待解決，比如如何保證團隊成員的共同努力，如何進一步提升研討的效果，如何讓更多的同學參與課堂討論并提出有建設性的意見等。尤其是在團隊成員的共同努力方面，在實踐中，本研究采用自由分組的方式，讓志同道合的學生組合在一個小組里，加強了團隊的分工協作，同時，通過指導學生分工并在不同任務中轉換角色也加強了團隊的分工協作，但是，即使是在最優秀的班級合作性最強的團隊中，依然有個別成員相對而言參與性教弱或者完成任務的質量較低，而在個別班級個別小組里有個別成員對任務敷衍了事或渾水摸魚的現象也依然存在。根據國外研討式教學的經驗，在后續的教學及研究中，是否在有條件時采用小班進行研討，讓每個學生都需要單獨完成某些選題并進行匯報，另外，在對研討任務進行成績評定時，是否細化到根據每一個同學的參與性與研討質量來計分，是否讓組長和組員相互給出評定都是值得研究的問題。因此，課程教學改革的研究任重而道遠，值得進一步深入挖掘。

參考文獻

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