關(guān)于食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策研究

沈耀衡 張崢

摘 要：食品為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)元素，其與人類生存具有密切聯(lián)系。食品安全成為影響人們身心健康與社會(huì)發(fā)展的重要因素。為此，我國(guó)十分重視食品檢驗(yàn)工作，以保證食品安全。本文分析了食品檢驗(yàn)的重要性，探析了食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；問(wèn)題；對(duì)策

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與市場(chǎng)多元化的推進(jìn)，一些不良廠商為了追求利益，無(wú)視食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，致使食品安全問(wèn)題頻發(fā)，令人們受到很大傷害[1]。為了更長(zhǎng)時(shí)間且便利的對(duì)食品進(jìn)行存儲(chǔ)，延長(zhǎng)食品食用期限，以及迎合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食物色、味等的要求，食品添加劑的種類、劑量等逐漸增多，在此情況下，需不斷優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)項(xiàng)目，以保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，有效解決食品檢驗(yàn)中存在的諸多問(wèn)題，為食品安全管控措施的實(shí)施奠定良好基礎(chǔ)。

1 食品檢驗(yàn)的重要性

各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，即為食品。食品為人們提供其必要的營(yíng)養(yǎng)。俗話說(shuō)：“病從口入”，由此可見(jiàn)食品安全與人們的身體健康具有密切聯(lián)系。除此之外，食品安全是影響食品行業(yè)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與穩(wěn)定性的重要因素[2]。隨著科技的發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)不斷優(yōu)化，同時(shí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量在不斷增多。通過(guò)嚴(yán)格、科學(xué)的檢驗(yàn)，可保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。事實(shí)證明，很多因素會(huì)影響食品安全，因而食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需檢測(cè)多種項(xiàng)目，以確定食品質(zhì)量。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品安全預(yù)警制度尚不完善，使我國(guó)面臨的食品安全隱患較大，因而在科技發(fā)展的同時(shí)，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)設(shè)備等進(jìn)行不斷優(yōu)化與研發(fā)。

2 食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

2.1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制不完善

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作是依據(jù)相關(guān)機(jī)制進(jìn)行的，為保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，應(yīng)制定完善管理機(jī)制。現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)制仍不夠完善，主要表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：①技術(shù)部門(mén)職能劃分不夠明確。目前，我國(guó)擁有多家具有食品質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋C(jī)構(gòu)，從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作的人也很多，但是這些人員分屬質(zhì)檢等多個(gè)部門(mén)，且未明確食品安全的定義，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)中可能存在責(zé)任不明等問(wèn)題。②質(zhì)量檢驗(yàn)制度有待完善。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品檢驗(yàn)仍處在初級(jí)發(fā)展階段，相關(guān)制度不夠完善，為食品檢驗(yàn)工作提供支持的力度不夠大。

2.2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式不夠豐富

食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一項(xiàng)復(fù)雜、系統(tǒng)的工作。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的同時(shí)，食品生產(chǎn)行業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作范疇逐漸增加，同時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量要求有所提高。在此情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)未獲取足夠的信息，導(dǎo)致其不能及時(shí)、準(zhǔn)確的對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，相關(guān)部門(mén)對(duì)食品造假的懲處力度不夠。再者，食品質(zhì)量檢驗(yàn)成本比較高，但資金運(yùn)用上存在不足。

2.3 檢驗(yàn)設(shè)備未及時(shí)更新

食品檢測(cè)過(guò)程中，常常出現(xiàn)因檢驗(yàn)設(shè)備精度不夠影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，檢測(cè)設(shè)備不同導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不一致等問(wèn)題。部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資金不充足，但采購(gòu)、更新檢測(cè)設(shè)備需要的資金較多，導(dǎo)致其不能采購(gòu)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，延緩了檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)的更新與應(yīng)用，導(dǎo)致了檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度不夠高。

2.4 對(duì)檢測(cè)人員技能、檢測(cè)結(jié)果逐步增高

食品檢測(cè)工作涉及多方面知識(shí)及技能，因而食品檢測(cè)人員需具備專業(yè)知識(shí)，同時(shí)需熟練使用檢測(cè)設(shè)備，以保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。另外，可能出現(xiàn)在食品中的有害物質(zhì)有很多，因此食品檢測(cè)人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，建立完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，為其工作奠定基礎(chǔ)。若檢測(cè)人員未嚴(yán)格依據(jù)規(guī)定操作檢驗(yàn)儀器與設(shè)備，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。倘若檢測(cè)人員不具備專業(yè)知識(shí)、檢測(cè)技能，將影響對(duì)食品安全的保障。

3 相應(yīng)對(duì)策

3.1 完善并落實(shí)監(jiān)管制度

①確定部門(mén)責(zé)任，明確處理策略。由于質(zhì)量檢測(cè)人員數(shù)量較多，且人員分屬質(zhì)檢、糧食等多個(gè)部門(mén)，為了避免食品檢測(cè)工作受阻、檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，各部門(mén)必須加強(qiáng)溝通及合作。②嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管制度。食品檢驗(yàn)人員在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還應(yīng)掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)，充分了解食品檢驗(yàn)流程，嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)定開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)人員還應(yīng)掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品成分檢驗(yàn)技術(shù)，以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果標(biāo)記并上報(bào)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3.2 建立健全相關(guān)法規(guī)

3.2.1 落實(shí)食品生產(chǎn)許可證制度

為保證食品安全，相關(guān)部門(mén)需加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的審核，只有獲取食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)才可開(kāi)展食品生產(chǎn)活動(dòng)[3]。通過(guò)落實(shí)食品生產(chǎn)許可證制度，可提高對(duì)企業(yè)質(zhì)量的監(jiān)管，最終實(shí)現(xiàn)保證食品安全的目的。另外，相關(guān)部門(mén)在為企業(yè)頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證后，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管與審核。若發(fā)現(xiàn)有食品企業(yè)產(chǎn)品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且拒不改正的應(yīng)取消其營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

3.2.2 完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)

法律法規(guī)將規(guī)范、引導(dǎo)一個(gè)行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，因此為保證食品行業(yè)發(fā)展、保證食品安全，應(yīng)建立健全食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)厲懲處違法企業(yè)與個(gè)人。在建立食品安全相關(guān)法律法規(guī)時(shí)，應(yīng)保證法律法規(guī)的全面性、多層次性，為食品安全問(wèn)題監(jiān)管與處理提供依據(jù)。我國(guó)發(fā)展情況與發(fā)達(dá)國(guó)家不同，因而我國(guó)需依據(jù)實(shí)際發(fā)展情況制定食品安全相關(guān)法律法規(guī)。

同時(shí)，需重視對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管，從食品材料、食品加工、食品運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)有效控制食品質(zhì)量。除此之外，在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)違法企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格懲處涉事企業(yè)與責(zé)任人，以保證食品安全。

3.3 改革食品檢驗(yàn)方法

①科學(xué)選擇食品抽樣檢查方式。目前，食品檢驗(yàn)中大多采用抽樣檢查方式，其對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果具有重要影響。若食品檢驗(yàn)人員抽取的食品樣品無(wú)代表性，將影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。由此可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)人員需依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)抽取食品樣品。②改革食品物理檢驗(yàn)方法，以保證食品檢驗(yàn)結(jié)果精確度。除抽樣檢測(cè)外，物理檢驗(yàn)方式也是食品檢驗(yàn)中的常用方式。在物理?xiàng)l件下研究、分析產(chǎn)品各項(xiàng)性能，依據(jù)數(shù)據(jù)值探析產(chǎn)品質(zhì)量。③綜合使用化學(xué)、微生物等多種檢驗(yàn)方式，以保證食品檢驗(yàn)精確度。

3.4 加大檢測(cè)設(shè)備更新力度

食品檢測(cè)工作的開(kāi)展不僅需要檢測(cè)人員的參與，還需要檢測(cè)儀器、檢測(cè)設(shè)備的支持。若食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未采購(gòu)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，食品中的部分物質(zhì)可能無(wú)法準(zhǔn)確檢出，最終影響食品檢測(cè)質(zhì)量。由此可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)選用先進(jìn)化檢測(cè)儀器、設(shè)備，加快對(duì)這些設(shè)備的更新，以提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度。

3.5 加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)

在保證食品檢測(cè)設(shè)備、食品檢測(cè)技術(shù)符合食品檢驗(yàn)工作要求的情況下，為有效提高食品檢驗(yàn)結(jié)果精確度，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需提高對(duì)檢驗(yàn)人員綜合素養(yǎng)的重視程度，選聘具備專業(yè)知識(shí)、工作經(jīng)驗(yàn)、綜合素質(zhì)水平較高的人才作為食品檢驗(yàn)人員。同時(shí)，對(duì)現(xiàn)有食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，以提高其專業(yè)知識(shí)及對(duì)檢驗(yàn)技術(shù)的掌握程度。

4 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的同時(shí)，人們收入水平隨之增高，對(duì)于食品多樣性的追求與安全的重視程度逐漸增高。為解決食品檢驗(yàn)工作中存在的問(wèn)題，確保食品安全，避免威脅民眾身體健康，影響社會(huì)穩(wěn)定性，必須進(jìn)一步落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全主體責(zé)任，消除食品安全隱患，夯實(shí)科學(xué)監(jiān)管基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷強(qiáng)化專業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)隊(duì)伍的建設(shè)，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，設(shè)計(jì)與建設(shè)高水準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，充分利用高端儀器、檢驗(yàn)設(shè)備強(qiáng)化食品檢驗(yàn)力度，以提供準(zhǔn)確、完整、可溯源的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為食品安全相關(guān)舉措的落實(shí)提供有力保障。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：沈耀衡（1991—），男，河南新鄭人，碩士。研究方向：食品安全與檢測(cè)。