食品質量安全問題與食品生產全面質量管理

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，國民對于食品安全問題更加關注，對于食品質量有著更高的要求。本文對食品質量問題以及食品生產質量管理進行簡單的闡述。食品是否安全關乎每個人的健康，也對社會發展有著重要作用。近幾年來，我國食品安全問題層出不窮，對人們的健康生活帶來了很大的影響，給人們造成了很大的威脅，因此，要加強關注食品生產安全問題，相關部門要提高重視，采取有效的辦法進行管制、整改，確保我國食品行業的穩定持續發展。

關鍵詞：食品安全；食品生產；質量管理

新世紀的到來，我國經濟得以飛速發展，經濟水平的提升也改善了人們的生活品質。人們對自身健康以及對食品安全更加重視。針對這一問題，我國應加大對食品安全生產的監管，全面提高生產環境、生產流程及生產質量的要求。隨著近年來社會各界對食品安全重視程度的不斷加深，許多食品企業開始注重對生產與質量的管理，并不斷優化安全生產與質量管理體系，以確保企業在穩定發展的同時，使食品的質量符合國家安全標準，從而為國民的食品安全問題做出一定的貢獻。

1 食品安全影響因素

隨著我國農業技術的不斷發展，對于農藥的使用率越來越高，導致食品中存在大量的農藥殘留物。以蔬菜為例，在蔬菜種植的過程中，菜農為了消滅毒蟲或者催促蔬菜快速生長獲取利益，會使用大量的農藥化肥，農藥化肥的大量使用不僅影響了蔬菜的品質，還會導致大量的農藥殘留物殘留在蔬菜上，給人們的日常食用帶來了很大的安全隱患[1]。

1.1 食品加工過程中存在的不安全因素

不安全因素包括兩個方面：一方面是不規范的加工方式，沒有嚴格按照相關安全規范操作，大量使用加工助劑，另一方面是加工環節非法使用添加劑。例如非食用色素、超標食用添加劑、防腐劑等不合符安全標準的添加劑。

1.2 包裝不規范

食物直接與日常包裝袋接觸，如果包裝袋不符合相關標準，很容易造成食品污染，目前很大一部分農貿市場的包裝都是不適合直接包裝食品的塑料袋或者容器。包裝容器的顏色越深，不安全成分就越多，對食品安全的影響就越大。

1.3 運輸與儲存中存在的不安全因素

在食品的運輸或者是儲存過程中，食品接觸一些有害的污染物或者存儲方式不正確都會造成食品污染，致使食品質量出現問題，針對這些情況，有關部門要加強重視[2]。

1.4 生產商黑心摻假

現如今很多黑心的食品生產商為了追求經濟利益，不顧消費者的生命健康，生產假冒的三無產品，這些沒有保障的食品投放到市場上，會對消費者的健康帶來很大威脅。

2 食品安全質量的特征

2.1 食物源性疾病影響消費者的身體健康

因為食品安全所帶來的各種疾病已經成為最主要的食品安全問題，對于消費者而言，食品安全問題導致的問題存在差異。例如：食品的衛生、添加劑超標等問題都會影響消費者的健康，嚴重的會導致食物中毒等。而且食品安全問題一般突發性、持續性強，對社會的可持續和諧發展帶來了一定的影響，影響我國的經濟發展。如若食品滋生了大量的細菌而還沒有采取相關措施進行消毒處理，會持續出現食品安全問題。

2.2 轉基因食品存在質疑

轉基因食品備受關注，關于轉基因食品是否會影響人們的身體健康還沒有定論，轉基因食品目前也是公共衛生組織比較關注的話題，也是世界衛生組織特別關注的問題。

2.3 食物源性疾病分析調查

造成食物源性疾病的很大一部分原因是有害生物污染。世界衛生組織調查顯示，在過去的數十年中，有1/3的人因為誤食攜帶大量細菌的有害食品而誘發食物源性疾病，我國目前每年因為誤食含義有害物質的食品而導致的腸道傳染性疾病占比達到了1/4。3 提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理機制

有關部門要不斷加強食品安全管理制度建設，針對食品安全問題制定有針對性的管理辦法，并不斷完善相關食品安全法律法規，運作機制也要不斷完善。明確監管機制問責制。針對食品問題創立應急處理方案，對食品安全生產標準不斷加強管控，制定風險評估體系，對生產和檢測實行統一規劃管理，有必要時采取強制措施，確保食品安全。

3.2 建立可追溯的食品生產過程

想要更好的管理食品市場，建立食品生產全過程可追溯體系具有一定的意義，可以對原材料、加工程序、食品儲存與運輸等進行規范可追究的管理，開展信息追蹤，通過這種方式可以明確生產情況，掌握食品從加工到消費的整個流程，實現食品質量安全的嚴格控制。同時，食品生產企業也可以將二維碼印刷在食品包裝上，消費者可以通過掃描二維碼了解到該食品的全部信息，促進食品生產質量管理。

3.3 政府要發揮本職作用

食品安全管理問題與其他行業的管理存在差異。食品安全不僅僅要依靠市場完成規范構建，同時還需要政府發揮“有形的手”的作用。借助政府的力量強制管理規范食品安全管理辦法，構建健康良好的市場環境。

4 結語

食品安全問題關乎每個人的日常生活，目前已經成為人們關注的最主要的問題，應該重視食品質量以及食品生產過程中存在的諸多問題，政府要不斷加強對食品管理體系的管控、監督，建立健全的法律法規以及相關行之有效的管理制度，加大對食品安全的監管。有效約束我國的食品市場，推動食品行業在我國的持續性發展。

參考文獻

[1]吳婉珊.生產領域食品安全監管的問題與對策研究[J].現代食品，2019（24）：128-131.

[2]向飛.我國食品安全問題現狀分析——基于制度成本研究[J].現代營銷（經營版），2020（1）：43.

作者簡介：朱俊（1982—），男，安徽舒城人，大專，助理工程師。研究方向：食品生產安全與檢測。