影響生鮮奶質量安全的主要因素及控制對策

梁偉 解立練

摘 要：在生鮮奶的生產過程中，鮮奶的質量會受每個生產環節以及不同外界因素的影響，特別是飼養奶牛的外界環境，奶牛病害防治工作、飼料以及藥物等因素。除此之外，在擠奶以及鮮牛奶儲存、運輸過程中，如果相關工作人員操作不當，也會對鮮牛奶質量造成嚴重影響，從而危害消費者的身體健康。下文將分析討論影響鮮奶質量的主要因素，并針對這些問題，提出有效對策建議。

關鍵詞：生鮮奶；質量安全；對策

1 影響生鮮奶質量安全的主要因素

1.1 奶牛飼養環境

想要有效保障奶牛健康成長，并保證其所產出的牛奶質量高，奶牛的養殖環境安全、衛生，是保障鮮牛奶質量安全的關鍵因素。想要確保奶牛有一個良好的飼養環境，給奶牛提供充足的水源，并且水質需得到保障，奶牛飼養場地周圍的空氣質量也必須保證低污染甚至無污染，而喂養的飼料以及奶牛生活環境也要無污染。良好的水質是保障牛奶高品質的關鍵因素，其占奶牛總體重的60%～80%，所產出的鮮牛奶中水分含量也在85%左右。奶牛80%的水攝入量都來自于飲用，而這其中大部分的水都用于牛奶的產出，如果水中含有大量的有害物質，則將會直接影響鮮奶的安全質量[1]。

1.2 飼料對鮮牛奶的影響

為奶牛喂食一些發生霉變的飼料，可能會導致牛奶中含有霉菌毒素以及黃曲霉素，對鮮牛奶的質量安全造成嚴重影響，對消費者的肝臟造成嚴重的破壞，甚至可能導致肝癌或者死亡。除此之外，一些動物源性飼料也會對鮮牛奶質量產生影響，飼料中的重金屬以及一些有害物質，極易通過奶牛食用飼料轉移到奶牛體內，從而對消費者的身體健康造成很大影響。

1.3 規范擠奶過程及環境管理

牛奶極易在擠奶過程被周圍環境中的微生物污染，從而對鮮牛奶的質量安全造成嚴重影響。而規范相關工作人員擠奶工作流程，保障相關擠奶設備的清潔與正常運行，是提高鮮牛奶生產質量指標的一個重要方法。如果相關工作人員的擠奶操作不夠科學合理，對周圍環境以及設備的消毒不夠嚴格，不僅僅會影響到鮮牛奶的產量，還會導致鮮牛奶的質量安全不合格[2]。

2 加強生鮮奶質量安全對策

2.1 加強牛奶生產環境控制

在對奶牛的養殖場地進行選擇時，應該選擇自然條件豐富，氣候因素合適的地區，周圍的水質必須至少要達到飲用水質量標準，其中不能含有大量重金屬以及有害物質，周圍環境中的大氣清潔程度應該符合相關標準。除此之外，牛舍的建造應充分考慮周圍生態環境，并且需要配備一套良好的糞便清潔系統。養殖的奶牛不宜過于密集，避免影響養殖舍的空氣質量，導致奶牛的免疫力下降。在奶牛養殖區域內，需要設立糞便處理區以及患病奶牛隔離區，這些區域應該設立在奶牛養殖社下風處，與鮮牛奶的生產車間保持一定的距離。

2.2 加強飼料質量

高質量的飼料是保證鮮奶質量安全的重要基礎，對整個鮮牛奶的生產過程起著很大的作用。在喂養奶牛的飼料當中，嚴禁添加未經國家允許的各種添加物以及添加劑。同時，想要保障鮮奶的乳脂率，可以使用一些質量較為優異的粗飼料。

2.3 科學進行擠奶、存儲以及運輸等操作

相關工作人員需要嚴格遵守相關操作流程，定時進行擠奶操作。擠奶人員在擠奶之前必須要做好個人衛生以及消毒工作，避免傳播疾病。想要有效提高鮮奶的質量安全，除了要保障奶牛養殖環境干凈通風外，奶牛乳頭的清潔工作也十分重要。在擠奶時，需要保障牛奶養殖場以及擠奶通道環境安靜，除了相關工作人員，其他人不能進入工作場地，工作人員也不能在場地內大聲喧嘩。嚴格執行按摩以及擠奶操作，有效增強奶牛的排乳反射，提高鮮奶的產量以及乳脂率。在儲存運輸鮮奶時，需要盡可能在規定時間內完成鮮奶的降溫儲存工作，并且在運輸過程中，要采取嚴格的防蟲措施，避免在儲存運輸過程當中產生二次污染。

3 結語

鮮奶的質量安全會影響每個消費者的身體安全，因此，需要嚴格規范奶牛養殖環境以及喂養奶牛的飼料。除此之外，在擠奶以及隨后的鮮奶運輸、儲存等工作中，需要嚴格按照相關規范進行相關工作，最大程度上保證鮮牛奶質量安全。

參考文獻

[1]申倩，劉永峰，楊澤莎，等.家用冰箱3種低溫貯藏方式下生鮮牛奶品質變化[J].食品與發酵工業，2019， 45（16）：171-175.

[2]鄭靜鈴.牛乳品質檢測方法與牛乳蛋白合成調控研究進展[J].湖北農業科學，2018（S2）：1-5.

作者簡介：梁偉 （1982—），男，江蘇徐州人，本科，初級助理工程師。研究方向：酸奶，鮮奶的生產加工。